[ad_1]
التقت يورونيوز كالتشر مع مخرج الأفلام الوثائقية الأمريكي الشهير فريدريك وايزمان للحديث عن فيلمه المذهل “Menus-Plaisirs – Les Troisgros”، وعن حبه للطعام الفرنسي، ورغبته في التصوير في البيت الأبيض.
إعلان
قام فريدريك وايزمان بتصوير أشياء كثيرة رائعة على مدى سبعة عقود كمخرج وثائقي.
من مراكز الرعاية الاجتماعية (Welfare)، والكوميديا الفرنسية (The Last Letter)، والأحياء الأمريكية الديناميكية (في جاكسون هايتس)، إلى المكتبات العامة (Ex Libris: مكتبة نيويورك العامة) والمجتمعات الزراعية (مونروفيا، إنديانا)، حققت أفلامه الوثائقية نجاحًا كبيرًا. أظهر اهتمامه اللامحدود بالمؤسسات والأنظمة الاجتماعية، واللوحات الفنية الموسعة التي تحكي قصصًا أعظم عن التجربة الإنسانية المعاصرة.
مجموعة أعماله لا مثيل لها حقًا، ومع فيلمه الأخير، Menus-Plaisirs – Les Troisgros، يتعامل المخرج البالغ من العمر 93 عامًا بجرأة مع هيكلين متشابكين – المطعم الفرنسي الشهير، وسلالة الطهاة المتعددة الأجيال التي شغلها.
يروي الفيلم الوثائقي الذي تبلغ مدته أربع ساعات ما يحدث خلف الكواليس في مطعم Les Troisgros الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في روان، ويتجول في إمبراطورية الطهي ويوضح لك كيف أن المطبخ الراقي هو شكل خاص به من الإبداع الفني، بالإضافة إلى العناصر التي تحصل عليه. قطع من جميع عروض الطبخ التي لا تعد ولا تحصى المعروضة.
هذا الفيلم هو إلى حد كبير الترياق لتلك العروض المنتشرة في كل مكان: لا توجد حالات هستيرية مفعمة بالحيوية، ولا قيادة العبيد… بدلاً من ذلك، نحصل على مصادر المكونات، وعملية التفكير وراء الأطباق، والإعداد الدقيق، والتذوق، والتقديم. والخيارات المطلوبة لإنجاح المؤسسة. كل ما هو مطلوب لصنع أعمال فنية سريعة الزوال.
إنها جولة تأملية تتمتع بجودة تؤكد الحياة حقًا، وتذكرك لماذا يعتبر وايزمان الأستاذ الكبير في صناعة الأفلام الوثائقية.
التقت يورونيوز للثقافة بفريدريك وايزمان في ليون، قبل عرض فيلمه الطويل الرابع والأربعين في معهد لوميير الشهير، للحديث عن فيلمه الجديد – الذي صعد بسهولة على منصة التتويج في قائمة أفضل الأفلام لعام 2023، وربما يكون أحد أفضل الأفلام. أعظم أفلام الطعام في كل العصور.
ثقافة يورونيوز: من الجميل مقابلتك في ليون، التي تعتبر مهد السينما. ستحصل أيضًا أخيرًا على اللوحة الخاصة بك في وقت لاحق اليوم في معهد لوميير…
فريدريك وايزمان: هذا يعني الكثير، كما توقع الأخوان لوميير تقريبًا كل موضوع وموضوع كبير. لقد صوروا كثيرًا وفهموا منذ البداية ما يمكن للمرء أن يفعله بالسينما. لم يكن لديهم صوت في ذلك الوقت، لكنهم بشروا ببدء صناعة الأفلام الوثائقية. هذا هو تراث الإخوة لوميير بالنسبة لي.
Menus-Plaisirs – لقد تبلور Les Troisgros خلال أزمة فيروس كورونا، إذا لم أكن مخطئًا. ما الذي دفعك إلى صناعة هذا الفيلم في Les Troisgros، على عكس سلالات الطهي الفرنسية الأخرى؟
لقد جاء ذلك عن طريق الصدفة تماما. كنت أزور صديقًا في بورغوندي لشهر أغسطس 2021، وأردت أن أشكره وزوجته على تحملهما معي لمدة شهر. لذا، بحثت في دليل ميشلان عن مطعم جيد قريب. ولقد وجدت Troisgros – ثلاث نجوم. لم أتناول الطعام في العديد من المطاعم ذات الثلاث نجوم، واعتقدت أنه سيكون من الممتع الذهاب إلى هناك!
لذلك قمت بالحجز، وذهبنا إلى هناك لتناول طعام الغداء. أثناء الصحراء، جاء سيزار تروسجروس، وهو الجيل الرابع والذي يدير المطعم حاليًا، إلى الطاولة لإلقاء التحية. لقد أجرينا هذا النوع من اللقاء والترحيب، وهو ما يميز ما يحدث في المطاعم الفرنسية. وهكذا، ومن دون التخطيط لذلك، قلت بشكل غريزي: “أنا أصنع أفلامًا وثائقية. هل تفكر يومًا في إنتاج فيلم عن مطعمك؟ وقال: “دعني أتحدث مع والدي”. ثم عاد بعد نصف ساعة وقال: “ولماذا لا؟”
الآن، اكتشفت بعد عام، عندما عرضت الفيلم على ميشيل وسيزار، أن والده لم يكن هناك في ذلك اليوم. ما فعله هو البحث عني في ويكيبيديا! لم يسبق لي أن بحثت عن نفسي في ويكيبيديا، لذلك يبدو أن الإدخال كان جيدًا بما فيه الكفاية. وفي غضون أسبوع، تبادلنا بعض الرسائل. انتظرت حتى هدأ فيروس كورونا قليلاً، وانتظرت حتى ربيع 2022 لتصوير الفيلم.
هل صحيح أنك قبل التصوير لم تشاهدي فيلماً عن المطاعم؟
نعم، أنا لا أشاهد التلفاز. لم يسبق لي أن شاهدت فيلمًا عن مطعم – من بين العديد من الأفلام الأخرى التي لم أرها من قبل! كل ما تعلمته عن المطاعم هو ما تراه في الفيلم.
لذا فقد ساعد في الحصول على قدر معين من… لا أحب استخدام كلمة “جهل” في حضوركم، لكن…
(يضحك) يمكنك استخدام هذا المصطلح. لأنني كنت جاهلة تماما قبل أن أبدأ! أعني أنها كلمة عادلة للاستخدام. وهذا لا ينطبق فقط على قوائم الطعام المبهجة، بل على معظم أفلامي. أعني أنني لم أقضي أي وقت في مركز الرعاية الاجتماعية أو في جناح الطوارئ في المستشفى، أو لم أتجول مع الشرطة. وهذا جزء من متعة القيام بذلك، لأنها دائمًا مغامرة وأحب دائمًا أن أعتقد أنني تعلمت شيئًا ما.
Menus-Plaisirs يبدو وكأنه أحد أكثر أفلامك إثارةً – ستشعر بأنها كلها موجودة بكامل قوتها…
إعلان
أنا سعيد، لأنني أحببت وجودي هناك لأنني أحب تناول الطعام الجيد، ولا يوجد مكان أفضل! كان كل جانب من جوانب جلسة التصوير هذه بمثابة فرحة بالنسبة لي. لقد عملنا 12 ساعة في اليوم، وبهذا المعنى فإن الأفلام الوثائقية هي نوع من الرياضة! عليك أن تكون في حالة بدنية جيدة لمواكبة ذلك. ولكن عندما يتوقف إطلاق النار، ستتمكن من رؤية الأبقار!
هل هناك أي أطباق تناولتها هناك أثناء التصوير وبقيت عالقة في ذهنك؟
يعجبني كل شيء، وكانوا في غاية اللطف لدعوتنا لتناول الطعام مع الطهاة كل يوم. دعوة استغرق مني أقل من ثانية واحدة لقبولها! كل ما أكلته هناك كان متعة.
أحد الجوانب المهمة جدًا في أفلامك هو الصوت، وتعد Menus-Plaisirs شهادة أخرى على أهمية الصوت في صناعة الأفلام. وخاصة في النهاية، على الاعتمادات. لا يزال بإمكانك سماع أصوات المطبخ عبر الشاشة السوداء، وحتى في نهاية الفيلم، لا تزال حاسة التذوق لدينا تنتفض…
أنا دائمًا أهتم بشكل خاص بالصوت، هذا صحيح – ولكن كل شيء يجب أن يعمل. الصورة الجيدة تحتاج إلى صوت جيد. وأنا أتلاعب بتحرير الصوت بقدر ما أتلاعب بتحرير الصور.
إعلان
عندما يتعلق الأمر بالتصوير في المطابخ، كان من المذهل للغاية مشاهدة كيفية عملها. الإعداد، والتخطيط، والتنفيذ، والعرض… كل هذا العمل الفني سريع الزوال. هل وجدت في أي وقت تشابهًا بين ما تفعله كمخرج سينمائي وما يفعله الطهاة في مجالهم؟
في التفكير في الأمر، نعم. أعني أنني لا أريد أن أبدو مدّعيًا وليس من حقي أن أصف ما أقوم به على أنه عمل فني. لكنني أعتقد أن Troisgros هم فنانون. وما ترونه هو أن فنهم يتم إنتاجه، على الرغم من أنه سريع الزوال ويتم استهلاكه بسرعة. لكنهم فنانون بكل معنى الكلمة، كما أن الرسامين أو الكتاب فنانين. وهم فنانون عظماء، لأنه ليس من السهل القيام بما يفعلونه. يستغرق سنوات من التدريب والكثير من الخيال.
لكن كما تعلمون، في صناعة الأفلام، لا يتعلق الأمر بالبحث عن أي شيء، بل يتعلق بما أراه واكتشفه. أنا لا أطلب شيئا من الناس. ربما قمت بتصوير حوالي 35 أو 40 ساعة من اللقطات في المطابخ فقط، ولم أطلب أي شيء من الطهاة. كان علي ألا أعترض طريقهم وأن أتمكن من الحصول على اللقطات الصحيحة. وحركاتهم في المطبخ هي شكل من أشكال تصميم الرقصات، ولا يتحدثون كثيرًا أثناء العمل. يقول ميشيل إنه في مرحلة ما من الفيلم، يتواصل سيزار مع طهاته من خلال الإيماءات، وكان كل ذلك ضد الكليشيهات الخاصة بهؤلاء الطهاة الذين يصرخون ويتصرفون بفظاعة. لكنهم لم يفعلوا ذلك من أجلي، فهذه هي الطريقة التي يعملون بها.
هذا صحيح – كانت اللحظة الأكثر سخونة هي الانزعاج الخفيف بشأن طهي أدمغة العجل!
لأنها لا تتعلق بالصراخ أو العرض. يتعلق الأمر بنقل العدوى، وعندما كان هناك انزعاج بسيط من مساعد الشيف الشاب الذي لم يغسل دماغه بشكل صحيح، يمكنك رؤيته وهو يوضح كيفية القيام بذلك بشكل أفضل، مع لاروس…
إعلان
هناك أيضًا الكثير من اللحظات الفكاهية في الفيلم، لا سيما تلك اللحظات التي يتصل فيها مساعد الطاهي بمراجعة تقنياته، وكذلك الضيوف. ذلك الضيف الأمريكي الذي كان يستنشق النبيذ على نطاق واسع وبشكل مثير صدمني.
اه انا ايضا!
وتتعارض هذه اللحظات أيضًا مع الكليشيهات التي نتخيلها لمطعم ومطبخ ميشلان.
تلك اللحظات هي تعبير عن روح عائلة تروسجروس. إنهم أذكياء للغاية، ولطيفون، وخياليون، ويعملون بجد. إنهم يحبون عملهم ويفعلون ذلك بشكل جيد للغاية. والنتيجة خيالية ومبهجة.
على مر السنين في أفلامك الوثائقية، سواء كانت الإسكان العام والمكتبات والآن الترميم، هل هناك أي موضوعات أو أي مواقع أو مساحات تود الذهاب إليها ولم تقم بتصويرها بعد؟
إعلان
البيت الأبيض. إنها مزحة بالطبع، لكني أرغب في التصوير في البيت الأبيض. لكنني لن أحصل على إذن أبدًا.
حسنًا، بالحديث عن ذلك، أحد أفلامك المفضلة هو Ex Libris، وهو فيلم شاهدته في البندقية حيث تم عرضه لأول مرة، ولم أعرف إلا بعد ذلك أنك انتهيت من تحرير الفيلم بعد يومين من انتخاب ترامب. ولم يكن لها في حد ذاتها بالضرورة بعد سياسي علني. لكن بعد ذلك اكتسب الأمر ثقلاً سياسياً بالنظر إلى الظروف…
حسنا، بالضبط. إن سلوك ترامب وحماقاته أعطاها رسالة سياسية، لأن التناقض بين القيم التي تمثلها المكتبة وما يمثله ترامب هائل.
أنا أكره إغراء القدر، لكن من المرجح أن يعود إلى البيت الأبيض العام المقبل. هل تفكر يومًا في الشروع في مشروع مستقبلي له هدف سياسي علني؟
أعتقد أن الكثير من أفلامي تحمل صبغة سياسية، لكن يتم التعبير عن السياسة بشكل غير مباشر. الأفلام لا تضربك على رأسك بالسياسة. القانون والنظام (1969) فيلم عن شرطة مدينة كانساس، ومن ناحية، فهو سياسي للغاية لأن عنوان الفيلم مثير للسخرية لأن ذلك كان موضوع حملة نيكسون عام 1968… وما تراه في الفيلم عبارة عن نوع من المشاكل اليومية التي يتعين على الشرطة التعامل معها، والتي لا علاقة لها بالطريقة التي عبر بها نيكسون عن موضوع القانون والنظام.
إعلان
في نهاية المطاف، أنا شخص يحب صناعة الأفلام فحسب، وسيكون لها سياقها الخاص.
هل مازلت تجد أن تصوير الفيلم وتحريره لا يزال ممتعًا أم أنه أصبح مرهقًا أكثر؟
لم أجد التحرير مرهقًا أبدًا، وأمضيت أيامًا طويلة في العمل كمحرر، لأنني حريص جدًا على رؤية كيف سيخرج الفيلم. وأنا أستمتع بفعل ذلك. لم أجد أبدًا صعوبة كبيرة في صناعة الفيلم، سواء كان التصوير أو التحرير. ليس الأمر أنني لا أتعب، لأنني بالطبع أتعب. لكن أحد الأشياء التي أحبها في صناعة هذا النوع من الأفلام هو أنني منغمس تمامًا في المادة. إنها طريقة رائعة لتمضية الوقت.
Menus-Plaisirs – Les Troisgros معروض الآن ضمن أفضل الأفلام لدينا لعام 2023. شاهد الفيديو أعلاه للحصول على مقتطفات من مقابلتنا مع فريدريك وايزمان.
[ad_2]
المصدر