[ad_1]
دعمكم يساعدنا على رواية القصة
من الحقوق الإنجابية إلى تغير المناخ إلى شركات التكنولوجيا الكبرى، تتواجد صحيفة The Independent على أرض الواقع أثناء تطور القصة. سواء أكان الأمر يتعلق بالتحقيق في الشؤون المالية للجنة العمل السياسي المؤيدة لترامب التابعة لإيلون ماسك أو إنتاج أحدث فيلم وثائقي لدينا بعنوان “الكلمة”، والذي يسلط الضوء على النساء الأمريكيات اللاتي يناضلن من أجل الحقوق الإنجابية، فإننا نعلم مدى أهمية تحليل الحقائق من المراسلة.
وفي مثل هذه اللحظة الحرجة من تاريخ الولايات المتحدة، نحتاج إلى مراسلين على الأرض. تبرعك يسمح لنا بمواصلة إرسال الصحفيين للتحدث إلى جانبي القصة.
تحظى صحيفة “إندبندنت” بثقة الأميركيين عبر الطيف السياسي بأكمله. وعلى عكس العديد من المنافذ الإخبارية الأخرى عالية الجودة، فإننا نختار عدم استبعاد الأمريكيين من تقاريرنا وتحليلاتنا من خلال نظام حظر الاشتراك غير المدفوع. نحن نؤمن بأن الصحافة الجيدة يجب أن تكون متاحة للجميع، وأن يدفع ثمنها أولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليفها.
دعمكم يصنع الفارق. اقرأ المزيد
تشتهر منطقة الغارف بممراتها وشواطئها المشمسة، وهي تزرع بهدوء مشهد طهي نابض بالحياة.
تقدم قرى الصيد الجذابة والمزارع الريفية مذاق البرتغال الأصيل، وتعرض المنتجات الطازجة والتقاليد الحرفية في المنطقة.
يثبت هذا الملاذ المزدهر لعشاق الطعام، الذي تم اكتشافه في ملاذ شتوي مؤخرًا، أن منطقة الغارف تحتوي على ما هو أكثر من الجولف والمنتجعات.
وإليك نظرة على ما هو معروض.
اقرأ المزيد: دليل لأفضل الطرق وكيفية استكشاف الثقافة اليونانية
النبيذ المحلي
فيليبي كالداس دي فاسكونسيلوس هو المالك من الجيل الرابع لمزرعة الكروم Morgado do Quintão التي يبلغ عمرها 300 عام، والتي تقع في التلال بين Silves وLagoa.
أخبرني فيليبي أن 5% فقط من النبيذ الذي يتم شربه في منطقة الغارف يُصنع هنا – على الرغم من أنها واحدة من أقدم مناطق إنتاج النبيذ والتي يعود تاريخها إلى القرن السادس قبل الميلاد.
فتح الصورة في المعرض
يُصنع هنا 5 بالمائة فقط من النبيذ الذي يُشرب في منطقة الغارف
توفر البيئة المشمسة ظروف نمو مثالية للكروم المزروعة في التربة الجيرية والطينية. وفي مكان قريب، تحمي جبال سيرا دي مونشيك المنطقة من الرياح، لكن النسيم القادم من المحيط الأطلسي يوفر التهوية وتنظيم درجة الحرارة.
فيليبي شغوف بالبقاء وفياً لأساليب صناعة النبيذ وأصناف العنب التقليدية في منطقة ألغارفيا، بينما يحاول أيضًا ضمان استمرار عمل Morgado do Quintão لسنوات قادمة. يقول لي: “نريد زراعة أنواع جديدة من النبيذ، مع احترام أصناف العنب القديمة المحلية”.
أحد الأصناف المنتجة هو نيجرا مول – ثاني أقدم صنف عنب برتغالي، وموطنه الأصلي منطقة الغارف. تنتج نبيذًا فاكهيًا وزهريًا وطازجًا غالبًا ما يكون فاتح اللون مع نسبة منخفضة من العفص. يسمح لي فيليبي بتجربة أحد أنواع العنب التي تم مزجها مع عنب كراتو برانكو، ويجب أن أوافق على ذلك – إنه الشراب المثالي ليوم صيفي حار في منطقة الغارف.
المنتجات الحرفية
في Quinta do Freixo، وهي مزرعة للماشية العضوية من الجيل الخامس تبلغ مساحتها 700 هكتار، يقدم المالك لويس تياجو كامبو كابرال إي سيلفا للزوار تجربة من المزرعة إلى المائدة. يتم تشجيع رواد المطعم على اختيار طعامهم الخاص للطهاة في الموقع لتحويله إلى طبق لذيذ.
فتح الصورة في المعرض
المزرعة المحلية
اقرأ المزيد: أفضل عطلات الرحلات البحرية في البحر الأبيض المتوسط للحجز
يوضح لويس أنه من الأكثر فعالية من حيث التكلفة بيع منتج على طبق من ذهب، بدلاً من بيعه بالجملة. قال لي: “يباع لحم الضأن بحوالي 70 يورو للحيوان الواحد”. “ولكن لبيع لحم الضأن حسب الطبق، فإنك تجلب حوالي 320 يورو”.
يتم استثمار أي أرباح مرة أخرى في المزرعة، مما يسمح للويس بتطوير أساليب زراعية صديقة للبيئة ومتجددة. “إذا طلبت من المزارع طعاماً، فلديك طعام ليوم واحد. اسأل عن التربة، فأنت تأكل مدى الحياة”.
مثل Morgado do Quintão، تعد Quinta do Freixo شركة مملوكة لعائلة. أخبرني لويس أنه يريد تعزيز النظام البيئي المرن من خلال استخدام ممارسات زراعية متنوعة. يقوم في المزرعة بتربية الأبقار والخنازير والأغنام والدجاج، ويتم إنتاج أعلافها في الموقع، ويتم توفير المياه لها من بحيرات المزرعة.
إلى جانب تربية الحيوانات، تنمو المواد الخام مثل الفلين والخروب والفاكهة في غابات كينتا دو فريكسو. يتم الإنتاج في الموقع أيضًا، وقد أخذني لويس في جولة في مصنع المربى والصلصة. أتذوق الطماطم ومربى السفرجل واليقطين من Quinta do Freixo، وأشتري جرة من مربى التين لإحضارها إلى المنزل كهدية لأصدقائي.
وبالمثل، قامت شركة تعليب السردين Conserveira do Arade بتطوير منتجها الفريد – petiscada. يتم إعداد طبق السمك المحفوظ باستخدام المكونات الغارفية التقليدية، بما في ذلك الخضروات والطماطم والفلفل الأخضر والزيتون والبطاطا الحلوة.
قمت بجولة في المصنع في بارشال، لاغوا، حيث يشرح المؤسس المشارك فنسنت جونكيري عملية إنتاج بيتيسكادا. للبدء، يتم صيد السردين من المياه البرتغالية.
فتح الصورة في المعرض
فنسنت جونكيري
ويوضح فنسنت أن السردين البرتغالي أكبر بكثير. كلما كانت السمكة بدينة، كلما كانت مغذية أكثر. تقوم شركة Conserveira do Arade بإزالة عظام الأسماك وأمعائها وتنظيفها، قبل وضعها في أفران البخار ثم نقعها في المياه المالحة، لأن طريقة التجفيف هذه تحافظ على الدهون الموجودة في اللحوم. بمجرد معالجتها، يتم خلط السمك مع الخضار لتكوين بيتيسكادا، وهو فطيرة مكتنزة، ومن الأفضل تناولها بالملعقة على البسكويت.
المأكولات البحرية الطازجة
في حين أن السردين مرادف للبرتغال، فإن المحار هو عامل الجذب الرئيسي لجزيرة صغيرة تقع قبالة ساحل الغارف.
كولاترا، جزيرة يبلغ طولها 6 كيلومترات، وهي جزء من متنزه ريا فورموزا الوطني ويسكنها ألف نسمة فقط، هي موطن لمزارع المحار الشهيرة. يمكن لأحفاد عائلات الصيد فقط العيش في الجزيرة. يُمنع تشييد المباني الجديدة، ويتم تأجير العقارات وتناقلها عبر الأجيال.
ويتم بيع حوالي 90% من المحار المستزرع – حوالي سبعة أطنان أسبوعيًا – للشركات، معظمها في باريس، مقابل حوالي 20 يورو / 17 جنيهًا إسترلينيًا لكل محار.
فتح الصورة في المعرض
المحار المستزرع في البرتغال
وإلى جانب المحار، يبيع السكان أيضًا المحار والأسماك. أتحدث إلى صياد السمك عن الحياة في الجزيرة.
قالت لي: “أحب العمل مع السكان المحليين”. “أحب التقاليد والثقافة، والتواجد حول أشخاص متواضعين يعيشون بطريقة سلمية. لا توجد جريمة، إنه مكان صحي.”
أتيحت لي الفرصة لتذوق محار كولاترا المميز، ثلاثي الصيغة الصبغية، والذي يتم تناوله مع الليمون الطازج وصلصة بسيطة من البصل والخل. بعد ذلك، أتوجه إلى أحد المطاعم القليلة في الجزيرة، مقهى جانوكا، حيث يقدم الموظفون أطباقًا من المحار المطبوخ مع زبدة البقدونس والليمون، والقريدس بالثوم، والسلطة، مع البيرة البرتغالية المحلية.
تجارب تناول طعام راقية
للحصول على تجربة طعام أكثر فخامة، يعد فندق Palmares Al Sud الحائز على نجمة ميشلان والمطل على خليج لاغوس هو المكان المناسب للزيارة. يضم فندق الغارف ثمانية مطاعم حائزة على نجمة ميشلان في الوقت الحاضر، إلا أن الإخلاص في استخدام المنتجات المحلية يجعل منطقة السود بارزة.
فتح الصورة في المعرض
يضم فندق Algarve ثمانية مطاعم حائزة على نجمة ميشلان
المعروض عبارة عن قائمة تذوق مكونة من ثمانية أطباق، مقترنة بالنبيذ البرتغالي النادر وغير العادي (240 جنيهًا إسترلينيًا للشخص الواحد).
في البداية، يتم تقديم الجمبري الساحلي الغارفي المملح بالملح والسكر، مع قنفذ البحر وزهر البرتقال. يحتل المحار والحبار وبلح البحر مكانة بارزة في جميع أنحاء القائمة، مع طبق الحلوى النهائي الذي يتكون من الخروب المحلي واللوز والتين، مما يجعل هذه التجربة برمتها احتفالًا حقيقيًا بالمطبخ الغارفي.
كيفية القيام بذلك
يضم فندق Viceroy at Ombria Algarve غرفًا مزدوجة تبدأ أسعارها من 450 جنيهًا إسترلينيًا، بما في ذلك وجبة الإفطار.
لمزيد من المعلومات حول الوجهة، قم بزيارة الغارف السياحة
اقرأ المزيد: أفضل مدينة أوروبية تنطلق حيث لا يهم إذا هطلت الأمطار
[ad_2]
المصدر