[ad_1]
ثورنتون، كولورادو – يقول لارس أوبندورفر إنه تعرض “لإهانة بالغة” بعد أن بدأ لأول مرة في تقديم النقانق النباتية في أكشاكه، والتي أطلق عليها اسم “أفضل وورشت في المدينة”. حتى أنه وجد نفسه يتوسط بين العملاء الذين يتجادلون على وسائل التواصل الاجتماعي حول ما يعتبره مجرد عنصر آخر في القائمة.
وقال: “كان هناك عداء صريح بين أكلة اللحوم والنباتيين”. “ولم أستطع أن أفهم ذلك، فقلت: توقف عن الجدال”.”
كان ذلك قبل ست سنوات.
اليوم، لم يعد طبق الكاري النباتي الخاص به – وهو عبارة عن وجبة سريعة ألمانية كلاسيكية تتكون من نقانق لحم الخنزير مع الكاتشب وقوة الكاري – أمرًا جديدًا بل أصبح عنصرًا أساسيًا في قائمة الطعام في أكشاكه الـ 25 المنتشرة في جميع أنحاء ألمانيا.
ومن بين 200 ألف نقانق يبيعها كل عام، 15% منها نباتية.
وقالت الزبونة ياسمين دورال: “إن طعمها في الواقع يشبه النقانق العادية”. “لقد كانت لدي شكوك في وقت سابق في أنه ربما كان نقانق لحم، لكنك في الحقيقة لم تلاحظ ذلك على الإطلاق.”
قال علماء المناخ منذ فترة طويلة إن تناول المزيد من النباتات وتقليل عدد الحيوانات هو من بين أبسط الطرق وأرخصها وأكثرها سهولة بالنسبة للناس لتقليل تأثيرهم على البيئة. ووفقاً لدراسة أجرتها جامعة ميشيغان، إذا تم استبدال نصف الأغذية الحيوانية في الولايات المتحدة ببدائل نباتية بحلول عام 2030، فإن انخفاض الانبعاثات في ذلك العام سوف يعادل إخراج 47.5 مليون مركبة من الطريق.
يقول جريج كيليان، أستاذ النظم المستدامة في جامعة ميشيغان الذي شارك في تأليف الدراسة: “نحن في أزمة مناخية، حالة طوارئ مناخية”. “نحن جميعًا بحاجة إلى لعب دور ما، وهذه المنتجات هي إحدى الاستراتيجيات التي تساعدك على تقليل بصمتك بسهولة.”
إن انفجار أنواع جديدة من “اللحوم” النباتية – البرغر، والناغتس، والنقانق، وغيرها من القطع التي تشبه اللحوم إلى حد كبير ولكنها مصنوعة من فول الصويا والنباتات الأخرى – يجذب العملاء في جميع أنحاء العالم. وحتى في ألمانيا، حيث أطلقت مدن مثل هامبورغ وفرانكفورت أسماءها على أطباق اللحوم الشهيرة، أصبحت اللحوم النباتية أكثر شعبية.
لقد حقق هذا الابتكار الأخير في بدائل اللحوم خطوات كبيرة بالفعل. بين عامي 2018 و2022، زادت مبيعات التجزئة العالمية للحوم والمأكولات البحرية ذات الأصل النباتي بأكثر من الضعف لتصل إلى 6 مليارات دولار، وفقًا لشركة يورومونيتور، وهي شركة لأبحاث السوق.
ومع ذلك، فإن هذا يتضاءل أمام مبيعات التجزئة العالمية للحوم الحيوانات المعبأة والمأكولات البحرية، والتي نمت بنسبة 29٪ في نفس الفترة إلى 302 مليار دولار. تشكل اللحوم والمأكولات البحرية النباتية 2% فقط من استهلاك البروتين العالمي في العالم. وكانت المبيعات متفاوتة. في حين أن الطلب على اللحوم النباتية ينمو بسرعة في بعض البلدان مثل ألمانيا وأستراليا، فقد استقرت المبيعات في الولايات المتحدة
___
ملحوظة المحرر. هذه القصة جزء من مشكلة البروتين، وهي سلسلة AP تبحث في السؤال: هل يمكننا إطعام هذا العالم المتنامي دون تجويع الكوكب؟
___
اللحوم النباتية موجودة منذ عقود. قدمت مزارع مورنينجستار، وهي أحد أقسام شركة كيلوج، نقانق الإفطار المعتمدة على فول الصويا في عام 1975. لكن الازدهار الحالي بدأ قبل حوالي عشر سنوات، عندما بدأت شركات ناشئة مثل Impossible Foods وBeyond Meat في بيع البرغر الذي يشبه اللحوم إلى حد كبير وكان يستهدف الحيوانات آكلة اللحوم. ، وليس فقط النباتيين والنباتيين. حتى أن برغر بيوند ميت، المصنوع من بروتين البازلاء، “ينزف” بمساعدة عصير البنجر.
وسرعان ما انتشرت هذه المنتجات في ألمانيا، البلد الذي تعد فيه الأطباق الغنية باللحوم مثل شنيتزل والنقانق الدعامة الأساسية للوجبات الغذائية، ولكن حيث كان القلق واسع النطاق بشأن المناخ ورعاية الحيوانات يؤدي إلى تغييرات كبيرة. وفي العام الماضي، انخفض استهلاك الألمان السنوي من اللحوم إلى أدنى مستوى له منذ 33 عامًا ليصل إلى 52 كيلوجرامًا (114 رطلاً) للشخص الواحد. وفي الوقت نفسه، ارتفعت مبيعات اللحوم النباتية بنسبة 22%، وفقًا لشركة يورومونيتور، وتضاعفت ثلاث مرات منذ عام 2018.
في أستراليا – حيث تناول الشخص العادي حوالي 120 كيلوغرامًا (264 رطلاً) من اللحوم الحيوانية في عام 2020، وفقًا للأمم المتحدة، مما يضع البلاد خلف الولايات المتحدة مباشرة من حيث استهلاك اللحوم – تزايدت مبيعات التجزئة للحوم النباتية. بزيادة 32% بين عامي 2020 و2022.
وقال سام لورانس، نائب رئيس قسم السياسات في قسم آسيا في معهد الغذاء الجيد، وهي مجموعة مناصرة للنباتات، إن أستراليا كانت في البداية متأخرة عن أوروبا والولايات المتحدة في اعتماد اللحوم النباتية. لكن هذا الوضع يتغير بسرعة، ويرجع ذلك جزئيًا إلى المخاوف الصحية. وقال إنه في عام 2018، لم يكن لدى البلاد سوى حوالي ثماني شركات للحوم النباتية. والآن هناك أكثر من 40 شركة، العديد منها يتطلع إلى السوق الآسيوية الواسعة.
لكن الولايات المتحدة هي التي تمثل أحد أكبر الآمال للتوصل إلى حل: فهي أكبر سوق لبدائل اللحوم. كما أنها واحدة من أكبر المساهمين في غازات الدفيئة الناتجة عن الزراعة الحيوانية، حيث تعتبر ثاني أكبر مستهلك للحوم للفرد بعد هونغ كونغ، وفقًا لبيانات عام 2020 الصادرة عن منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة.
وعكس هذا الاتجاه سيكون له تأثير كبير على الاستهلاك العالمي للحوم، وتايلر هوجينز يعرف ذلك.
Huggins هو المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لشركة الأغذية النباتية Meati. إنه ينتمي إلى عائلة من مربي الماشية، ولا يزال يأكل اللحوم من حين لآخر. ولكن بعد دراسة الأضرار التي لحقت ببيئة المراعي مع دائرة الغابات الأمريكية، حصل على درجة الدكتوراه. في الهندسة البيئية مع التركيز على تطوير أنواع جديدة من اللحوم النباتية.
يقول هوجينز إنه من الضروري فطام الأمريكيين عن نظامهم الغذائي الذي يعتمد على اللحوم لأن البلاد تستخدم بالفعل معظم أراضيها الصالحة للزراعة.
“كيف ستستمر في إطعام العدد المتزايد من السكان والطلب المتزايد على اللحوم؟” قال هوجينز. “علينا أن نكون أكثر كفاءة في الطريقة التي ننتج بها الأشياء.”
تقوم شركة Meati، ومقرها كولورادو، بتصنيع شرائح اللحم الليفية المطاطية وشرائح الدجاج من جذور الفطر وحفنة من المكونات الأخرى، مثل دقيق الحمص. تحتوي كستلاتة الدجاج على سعرات حرارية أقل، وكمية أقل من الكولسترول، وحوالي نفس كمية البروتين الموجودة في الدجاج الحيواني.
يجمع ميتي الجراثيم من جذور الفطر، ويطعمها بالسكر ويخمرها في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ مملوءة بالماء. كل 22 ساعة، يتم تصفية الخليط المخمر – الذي يشبه صلصة التفاح – من خزان سعة 25000 لتر، وتشكيله على شكل شرحات وطهيه. وفي أربعة أيام، يمكن لبوغ مجهري واحد أن ينتج ما يعادل لحم بقرة كاملة.
وفي النهاية، تتوقع الشركة إنتاج أكثر من 40 مليون رطل من اللحوم سنويًا في مزرعة ميجا التي تبلغ مساحتها 100 ألف قدم مربع في ثورنتون، كولورادو. وهذا يعني حوالي 160 مليون حصة تبلغ 4 أوقيات، أو نصف كمية اللحم البقري التي يتم تقديمها كل عام في مطعم تشيبوتل، أحد أكبر المستثمرين في شركة ميتي.
ظهرت شركة “ميتي” إلى عالم اللحوم النباتية في عام 2017، في نفس الوقت تقريبًا الذي كان فيه العشرات من الآخرين يجربون أيديهم في هذا المجال. تم إطلاق ما لا يقل عن 55 شركة وعلامة تجارية نباتية – بما في ذلك مشاركات من كبار منتجي اللحوم مثل تايسون فودز – في الولايات المتحدة خلال عامي 2017 و2020، وفقا لمعهد الغذاء الجيد. وفي الوقت نفسه، تضاعفت مبيعات اللحوم النباتية في نفس الفترة، لتصل إلى 1.6 مليار دولار.
ولكن بعد ذلك استقرت المبيعات، حيث ارتفعت بنسبة 2٪ فقط بين عامي 2020 و2022، وفقًا لشركة يورومونيتور. وفي الوقت نفسه، ارتفعت مبيعات اللحوم الحيوانية والمأكولات البحرية في الولايات المتحدة بنسبة 12.7%.
ويرى البعض أن ارتفاع أسعار بدائل اللحوم يحد من جاذبيتها. اعتبارًا من شهر أبريل، كانت أسعار اللحوم والمأكولات البحرية ذات الأصل النباتي في الولايات المتحدة أعلى بنسبة 27٪ في المتوسط من اللحوم الحيوانية والمأكولات البحرية في الولايات المتحدة، وفقًا لشركة يورومونيتور. وكان ذلك أكبر من الفجوة البالغة 20٪ في ألمانيا.
بالنسبة لبيتر ماكجينيس، الرئيس التنفيذي لشركة Impossible Foods الرائدة في مجال صناعة البرجر النباتي، فإن الطعم – وليس السعر – هو القضية الأكبر.
وقال ماكغينيس: “أعتقد أن الفئة ليست جيدة بما فيه الكفاية”. “ما هو الشيء الأول الذي يريده الناس في الطعام؟ ذوق. إذا لم يكن لدي التذوق، فإنهم لا يهتمون بالكوليسترول والدهون المشبعة.
أظهر استطلاع حديث للرأي أجرته وكالة أسوشيتد برس ومركز NORC لأبحاث الشؤون العامة للمستهلكين الأمريكيين أن حوالي 8 من كل 10 بالغين أمريكيين قالوا إن التذوق كان عاملاً مهمًا للغاية أو بالغ الأهمية عند شراء الطعام، وتأتي تكلفته وقيمته الغذائية في المرتبة التالية مباشرة. من غير المرجح أن يعطي الأمريكيون الأولوية لتأثير الغذاء على البيئة (34٪) أو تأثيره على رفاهية الحيوان (30٪).
قالت ليزا فيريا، الرئيس التنفيذي لشركة Stray Dog Capital، التي تستثمر في شركات اللحوم النباتية، إنه على الرغم من أن الوفرة الأولية في السوق الأمريكية بدأت تتضاءل الآن، إلا أن العلامات التجارية الجديدة التي ستظهر من هذه الفترة ستكون أقوى وأفضل تمويلًا. مما سيساعد سوق اللحوم النباتية على النمو بوتيرة أكثر استدامة.
وقال فيريا: “نحن نستحق هذه المنتجات الأفضل لنا وللبيئة، وبالتأكيد للحيوانات، والتي يمكننا أن نأكلها لأجيال قادمة بغض النظر عن عدد الأشخاص على هذا الكوكب”.
لكن الأمر سيستغرق بعض الإقناع. على بعد ساعة شمال مزرعة ميتي ميجا، يقع المقر الرئيسي لشركة JBS في الولايات المتحدة، وهي إحدى أكبر شركات إنتاج اللحوم في العالم. أطلقت شركة JBS شركة Plantera Foods، وهي علامة تجارية أمريكية نباتية، في عام 2020 لكنها أغلقتها بعد عامين. ولم تستجب شركة JBS، التي لا تزال تصنع اللحوم النباتية في أوروبا والبرازيل، لطلب التعليق.
أثارت صناعة اللحوم شكوكها الخاصة بشأن منافستها القائمة على النباتات. قام مركز حرية المستهلك – الذي يقول إنه ممول من المطاعم وشركات الأغذية ولكنه لم يذكر أي منها – بتشغيل إعلانات Super Bowl وفي الصحف تنتقد اللحوم ذات الأصل النباتي، قائلة إنها تحتوي على “مواد كيميائية ومكونات فائقة المعالجة يمكنك الحصول عليها”. لا تنطق.”
وفي الواقع، أثرت التساؤلات حول صحة اللحوم النباتية على المبيعات. تتمتع الأطعمة النباتية ببعض الفوائد مقارنة باللحوم؛ على سبيل المثال، لا تحتوي على الكوليسترول، وقد تحتوي على دهون أقل وألياف أكثر. لكن الأطعمة النباتية يمكن أن تحتوي أيضًا على نسبة أعلى من الصوديوم، لتقليد نكهة اللحوم بشكل أفضل، كما أنها لا تحتوي دائمًا على نفس القدر من البروتين.
وتركز شركة Beyond Meat، وهي شركة رائدة أخرى في السوق، على تحسين صحة منتجاتها. وتشير الشركة إلى أن أطراف لحم البقر Beyond Steak الخاصة بها قد تم اعتمادها مؤخرًا كغذاء صحي للقلب من قبل جمعية القلب الأمريكية.
لكن المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Beyond Meat، إيثان براون، يقول إنه في أماكن مثل ألمانيا – على عكس الولايات المتحدة – فإن المخاوف بشأن الصحة تفوقها المخاوف بشأن البيئة.
وقال براون: “في الاتحاد الأوروبي، من الواضح أن هناك رغبة في القيام بشيء ذي معنى بشأن المناخ. أما هنا في الولايات المتحدة، فقد أصبح الأمر مسيسا للأسف”.
بالنسبة لأدريان ستيفسون، الأمر كله يتعلق بالبيئة. كانت ستيفسون، وهي مصممة جرافيك من جونسون، فيرمونت، آكلة اللحوم بكثرة معظم حياتها. لديها كتاب طبخ عائلي مليء بوصفات اللحوم، وقد عملت لبعض الوقت كطاهية تحضيرية لتحضير اللحوم.
لذلك عندما أصبح شريكها نباتيًا، كانت متشككة. ولكن كلما تعلمت المزيد عن الفوائد التي تعود على المناخ، كلما زاد اهتمامها باللحوم النباتية.
لا تزال ستيفسون تستخدم كتاب الطبخ العائلي الخاص بها، لكنها تستبدل اللحوم بلحم البقر المفروم، والنقانق المستحيلة وغيرها من المنتجات، مثل التوفو. وتقول إنها في عالم مثالي، لن تضطر إلى القيام بذلك.
يقول ستيفسون: “أعتقد أنه في عالم مثالي يمكننا العيش مع تناول منتجات الألبان ومنتجات اللحوم. لكن يوجد عدد كبير للغاية من الناس على وجه الأرض، ولم نحل مشكلة الزراعة الحيوانية لهذا العدد الكبير من الناس في بيئة مستدامة”. طريق.”
___
يقع مقر ماكهيو في فرانكفورت.
___
يتلقى قسم الصحة والعلوم في وكالة أسوشيتد برس الدعم من مجموعة الإعلام العلمي والتعليمي التابعة لمعهد هوارد هيوز الطبي. AP هي المسؤولة الوحيدة عن جميع المحتويات.
[ad_2]
المصدر