[ad_1]
بالنسبة لعز الدين بخاري، 38 عاما، من القدس، فإن الطعام الفلسطيني هو دائما في ذهنه. في البداية، أصبح عز الدين مرشدًا سياحيًا وأصبح الآن طاهيًا، وقد دفعه شغفه بتاريخ الطهي الفلسطيني إلى إنشاء المطبخ المقدس، وهو نادي عشاء ودروس طهي في مدينة القدس القديمة. وهو الآن يأخذها في جولة إلى أوروبا.
يقول عز الدين للعربي الجديد: “هدفي الرئيسي هو مشاركة الطعام الفلسطيني، وخاصة الطعام النباتي”. ويوضح قائلا: “أتحدث كثيرا عن تاريخ الطعام في ما أقوم به. ومن المهم تعليم ضيوفي كيفية إعداد الأطباق. والفلافل مثال رائع”.
أحد “المأكولات السرية” التي يهتم بها عز الدين بشكل خاص هو الطعام الفلسطيني السومي – وهو مصطلح يأتي من الكلمة العربية التي تعني الصيام، سوم. يقول لنا: “لا أحد يتحدث عن مطبخ سومي”. “يعود تاريخ المطبخ إلى آلاف السنين، أي قبل اختراع مصطلح “النباتية” بكثير. ونادرا ما يتم تسليط الضوء على هذا الجانب من المطبخ الفلسطيني”.
“الطبق (الرمانية) يحمل في طياته تاريخ فلسطين الحديثة، حيث أصبح اللاجئ جزءاً من أسلوب حياتنا”
ومن الأمثلة الجيدة على طبق السومي هو طبق الرمانية الغزاوي، وهو الطبق المفضل لدى نادي العشاء الخاص بعز الدين. يتكون الطبق النباتي من العدس والباذنجان ودبس الرمان. ولكن، كما يقول عز الدين للعربي الجديد، هناك قصة كاملة وراء هذه الكلاسيكية الفلسطينية.
“الرمانية عبارة عن مزيج مثير للاهتمام من المكونات. يبدو الأمر بسيطًا للغاية. ومع ذلك، عندما يتم دمج كل شيء، يصبح الطبق تحفة فنية. إنه أحد الأطباق المفضلة لدي”، يقول عز الدين، مضيفًا أن والدته وجدته كانتا تعدانه له عندما كانا يطبخانه. سأزور غزة.
وبحسب الطاهي الفلسطيني، فقد وصل هذا الطبق إلى غزة مع اللاجئين الفلسطينيين من مدينة الرملة وسرعان ما أصبح من الأطباق الشهية. بالنسبة للكثيرين، يحمل الطبق قيمة عاطفية عميقة.
“الطبق (الرمانية) يحمل معه تاريخ فلسطين الحديثة، حيث أصبح اللاجئ جزءا من أسلوب حياتنا”.
عز الدين بخاري لديه معرفة موسوعية بتقاليد الطهي الفلسطينية (غيتي)
كما تتمتع المقلوبة، الطبق الوطني الفلسطيني، بتاريخ غني. ويقول البعض أن المقلوبة أطلق عليها اسم صلاح الدين الأيوبي بعد أن استعاد القدس من الصليبيين. يتكون هذا الطبق من اللحم والخضار المقلية مع الأرز المطبوخ في مرقة اللحم، ويقدم مقلوبا كما يوحي الاسم. من أجل المطبخ المقدس، يقوم عز الدين بإعداد نسخة نباتية من الطبق.
التهديدات التي يتعرض لها التراث الطهوي الفلسطيني
أدى الهجوم الإسرائيلي المستمر على غزة إلى سرقة حياة الفلسطينيين وسبل عيشهم وطعامهم، مع ظهور شريط فيديو لجنود إسرائيليين يقومون بإعداد المقلوبة من المكونات التي تركوها في منزل تعرض للقصف. يسارع عز الدين إلى تسليط الضوء لـ “العربي الجديد” على التهديدات التي تشكلها سرقة الثقافة والطهي الإسرائيلية للتراث الفلسطيني ككل.
“المقلوبة هي كلمة باللغة العربية، والطبق أصله من فلسطين والأردن. والآن يتحدثون عن أن هذا الطبق إسرائيلي. بل إنهم يصنعون إعلانات تجارية عنه. إنه طبق يتحدثون عنه على أنه طبقهم، على الرغم من عدم وجود دليل على ذلك”.
ولطالما اتُهمت إسرائيل بالاستيلاء الثقافي، وسرقة التراث الثقافي والطهي في بلاد الشام وإعادة تصنيفها على أنها إسرائيلية. ويرى عز الدين أن هذه محاولة ممنهجة “لاستبدال الأرض وأهل الأرض وتراثها”.
“في كل يوم، هناك جزء من فلسطين يختفي، أو يُدمر، أو يُفبرك”، يقول عز الدين متحسرا.
الاستقبال في أوروبا
منذ إطلاق المطبخ المقدس في أوروبا، كان عز الدين مشغولاً للغاية. معظم أندية العشاء محجوزة بالكامل وكان التضامن الذي تلقاه عز الدين “مؤثرًا للغاية”. وفي هولندا وبلجيكا، حضر دروس الطبخ 200 و250 شخصًا على التوالي.
على الرغم من أن المطبخ الفلسطيني لا يزال تحت تهديد السرقة الإسرائيلية، إلا أن عز الدين بخاري يعتقد أنه من الممكن الحفاظ على الثقافة حية. “كانت تجربتي في أوروبا رائعة. لقد فوجئت بمدى سرعة امتلاء الفصول الدراسية.”
سيكون الشيف المقيم في القدس في المملكة المتحدة والمغرب وأستراليا مع انتشار المطبخ المقدس عالميًا.
علياء بخاري صحفية باكستانية مقيمة في براغ، جمهورية التشيك. وهي باحثة في برنامج إيراسموس موندوس، وهي تكتب في الغالب عن قضايا المرأة وحقوق الإنسان
تابعوها على تويتر: @alliabukhari1
[ad_2]
المصدر