[ad_1]
لقد أدى نقص زيت الزيتون والارتفاع الكبير في الأسعار إلى خلق أرض خصبة مثالية للمنتجين المحتالين
إعلان
إذا طلبت زيت زيتون بكر ممتاز في المطعم هذه الأيام، فمن الأفضل أن تتحقق من الملصق بعناية.
ووفقا لليوروبول، أصبح بيع زيت الزيتون المزيف “ممارسة شائعة”.
وجاء هذا التحذير بعد أن صادرت السلطات 260 ألف لتر من المنتجات المقلدة في مداهمات منسقة عبر إيطاليا وإسبانيا في نوفمبر.
وبعد أقل من شهرين، خضع حوالي خمسين مطعماً للتحقيق لنفس السبب في روما، مما أثار إنذارات جديدة.
كيف تعرف أن زيت الزيتون أصلي؟
يقوم بعض المحتالين باستبدال “الذهب السائل” الثمين بزيت بذور أرخص بكثير.
زيت البذور شفاف، لذلك يقومون بتلوينه بالكلوروفيل، لإضافة الصبغات الخضراء، واستخدام الكاروتينات للحصول على الصفات الصفراء. وهذا يخلق لون زيت الزيتون.
ومع ذلك، حتى لو كانت تبدو متشابهة، لا تزال هناك اختلافات كبيرة.
يقول أستاذ علوم الأغذية ماوريتسيو سيرفيلي ليورونيوز: “زيت البذور ليس له نكهة أو رائحة، في حين أن زيت الزيتون ليس له طعم على الإطلاق. يمكن أن يكون حلوًا أو مرًا أو لاذعًا إلى حد ما، لكنه لن يكون بلا طعم أبدًا”.
“أي شخص جرب زيت الزيتون عدة مرات على الأقل سيكون قادرًا على معرفة الفرق. إن مادة البوليفينول هي التي تمنحه مذاقه المميز.”
اختبارات سهلة تكتشف الخلطات المراوغة
قد يكون من الصعب اكتشاف عملية الاحتيال إذا تم خلط زيت البذور مع بعض زيت الزيتون الفعلي.
وفي هذه الحالات، “يمكن للتحليل البسيط أن يكشف الغش. مثل اختبار تكوين الأحماض الدهنية، أو تكوين الستيرول، وكذلك الثوابت الطيفية”، كما يقول البروفيسور سيرفيلي.
من القانوني في بعض البلدان بيع هذا النوع من الخلطات، ولكن يجب أن تكون كمية زيت الزيتون الموجودة في الزجاجة واضحة على الملصق، ولا يمكن أن يسمى المنتج “زيت زيتون”.
وتستخدم عمليات الاحتيال الأخرى مزيجًا من زيت الزيتون و”زيت لامبانت”، والذي يُسمى بهذا الاسم نظرًا لاستخدامه التاريخي كوقود في مصابيح الزيت. وهو زيت زيتون منخفض الجودة وغير صالح للاستهلاك بسبب حموضته العالية.
احكم على الزيت من خلال الغطاء
عند شراء أو طلب زيت الزيتون البكر الممتاز، قم دائمًا بفحص المعلومات الموجودة على الزجاجة.
تأكد من وجود تاريخ ومكان للحصاد، وتحقق مما إذا كان بإمكانك مسح رمز الاستجابة السريعة ضوئيًا لتتبع سلسلة الإنتاج، والبحث عن الأختام من جهة تصديق أو اختبار أو اتحاد تابع لجهة خارجية، مثل DOP أو IGP.
تقول سابينا بيتروتشي، منتجة زيت الزيتون الإيطالية: “تستخدم اتحادات النفط الأكثر تقدمًا أنظمة blockchain للتتبع”. لكنها تضيف أن “الفحوصات ليست كافية أبدا” ويجب أن يكون المستهلكون “أكثر وعيا” بوجود أدوات التتبع هذه.
“العاصفة المثالية” لسوق زيت الزيتون
وتنتشر مخططات النفط المزيفة بسرعة بسبب النقص العالمي الحاد في النفط.
يقول سيرفيلي: “لقد انهار الإنتاج في العامين الماضيين”. “في عام 2023 فقط، خسرنا ما بين 20 و25% على مستوى العالم”.
إعلان
السبب الرئيسي هو الجفاف الشديد في منطقة البحر الأبيض المتوسط، وهي المنطقة التي تنتج ما يقرب من 90٪ من إنتاج زيت الزيتون البكر في العالم.
“إسبانيا واليونان وإيطاليا وتونس… جميعها تعرضت للضرب. وقد يكون هذا العام أسوأ. فموارد المياه تتضاءل للغاية”.
وأرسلت الأسعار إلى الارتفاع. “كانت تكلفة زيت الزيتون البكر الممتاز تتراوح بين 3 و5 يورو للتر الواحد في السوبر ماركت. أما الآن فتتراوح بين 10 و12 يورو”.
لقد سهّل ذلك كثيرًا على المحتالين بيع منتجاتهم، بالتواطؤ مع المطاعم غير النزيهة، الذين “يعرفون ما يشترونه”، وفقًا لسيرفيلي.
“كان هناك دائمًا سوق لزيت الزيتون المزيف. لكنه أصبح الآن أكثر قوة لأن المطاعم لا ترغب في دفع أسعار زيت الزيتون الحالية”.
إعلان
[ad_2]
المصدر