[ad_1]
ميشيل جيرارد في Les Prés d’Eugénie في عام 2014. LEA CRESPI / PASCO&CO
كان ميشيل جيرارد بطل “المطبخ النحيف” ومما لا شك فيه أنه التجسيد الأكثر إبداعًا وثقافة ومرحًا لجيل المطبخ الجديد، وكان آخر أسطورة حية من التجديد الطهوي الفرنسي في أوائل السبعينيات منذ رحيل أصدقائه بول بوكوز، وبيير وجان ترويسجروس، وروجير فيرجيه، وألان تشابل، وألان سينديرينس.
توفي الشيف الفرنسي الشهير الشيف الشهير جيراد، الذي عمل في مطعم Les Prés d’Eugénie في Eugénie-les Bains في جنوب غرب فرنسا عام 1977، ومؤلف الكتب الأكثر مبيعا بما في ذلك La Grande cuisine minceur (مطبخ النحافة، 1976) وCusine Gourmande (1978)، والتي زادت من شهرته الدولية، يوم الأحد 18 أغسطس عن عمر يناهز 91 عاما، حسبما أعلن مقربون منه، مؤكدين تقريرا من فرانس بلو.
وبإعادة صياغة اقتباس للرسام كلود مونيه، كان جيرارد يحب أن يقول إنه يطمح إلى “الطهي كما تغرد الطيور”. وببريق في عينيه وابتسامة على وجهه، كانت فلسفته الطهوية حرة ومبهجة، تجمع بين الدقة والسلاسة – وهو ما أصبح ممكناً بفضل الإتقان الفني لشيف المعجنات السابق ومعرفته الموسوعية بتاريخ الطهي.
كان مبتكر سلطة الغورماند، والكركند المشوي المدخن قليلاً، والوسادة الناعمة من فطر الموريلوسيرون والفطر الأخضر، والمحار مع القهوة الخضراء أو كعكة ماركيز دي بشاميل الناعمة، قد درب أيضًا العديد من التلاميذ في مطابخ أوجيني: ميشيل ترويسجروس، ودانييل بولود، وجيرالد باسيدا، وأرنو لاليمينت، وأرنو دونكيلي، ولوران بيتيت، وكريستوفر كوتانسو، وسيباستيان براس، وجاك شيبوا، وألكسندر كويون.
يتذكر أحد هؤلاء المتدربين، وهو الممثل آلان دوكاس، في أحد كتبه العامين اللذين قضاهما في التدريب مع جيرارد في عامي 1975 و1976، حيث كتب: “اكتشفت وتعلمت العديد من الأشياء الأساسية: العمل الجماعي بروح ودية، ولكن الأهم من ذلك كله، الخيال في القوة والاحترافية التي وصلت إلى نقطة الكمال المطلقة”.
“الجوع والخوف”
كان جيرارد يحب أن يقول إنه كان “طبيعيًا جدًا” في التعامل مع ملذات الطعام. ولد في 27 مارس 1933 في بلدة فيتويل الصغيرة شمال غرب باريس، والتي خلد مونيه كنيستها، ونشأ أثناء الحرب العالمية الثانية في بافيلي، نورماندي، حيث كان والداه مزارعين وجزارين. وبينما كان والدهما سجينًا، ساعد هو وشقيقه في الأعمال المنزلية، وتقطيع الأخشاب، وقطف الفاكهة وغسل الكرشة في النهر. في كتاب رائع من المقابلات من عام 2020، ميشيل جيرارد، مذكرات المطبخ الفرنسي (“ميشيل جيرارد: مذكرات الطبخ الفرنسي”) الذي أجراه بينوا بيترز، يتذكر الشيف تجربة “الجوع والخوف”. كانت تجربة قال إنها “سلحتني جيدًا، لأن كل ما مررت به بعد ذلك جعلني أحب الحياة، مهما كانت”.
لقد تبقى لك 81.12% من هذه المقالة للقراءة، والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر