[ad_1]
اشترك في البريد الإلكتروني المجاني للعيش جيدًا للحصول على مشورة بشأن العيش في حياة أكثر سعادة وصحة وأطول حياتك أكثر صحة وسعادة مع النشرة الإخبارية المجانية للعيش Well Living Welly أكثر صحة وسعادة مع نشرة Well Living المجانية المجانية لدينا
أنت تتراكم صحنك عالياً على البوفيه ، وتذوق الحرية في تجربة القليل من كل شيء. ولكن على الرغم من أن ذوقك قد تحتفل ، فقد تكون أمعاءك في خطر.
من ملاعق التقديم المشتركة إلى اللازانيا الفاترة ، يمكن أن تكون البوفيهات أرضًا للتكاثر للبكتيريا – ومرتعة للتسمم الغذائي. في المملكة المتحدة وحدها ، لا يتم الإبلاغ عن ملايين الحالات كل عام. إذن ما الذي يجعل البوفيهات محفوفة بالمخاطر ، وما الذي يمكن فعله للبقاء آمنًا؟
التسمم الغذائي هو قضية خطيرة في المملكة المتحدة وحول العالم. على الرغم من أن معظم الحالات معتدلة ولا تتطلب العلاج ، إلا أن البعض يمكن أن يؤدي إلى دخول المستشفى أو حتى الموت. تشير الأرقام الرسمية إلى ما يقرب من 2.4 مليون شخص في المملكة المتحدة يمرض كل عام بسبب المرض الذي ينقله الأغذية-في الغالب بسبب الفيروسات أو البكتيريا أو السموم في الأطعمة الملوثة. ولكن نظرًا لأن الكثير من الناس يتعافون في المنزل دون الإبلاغ عن أعراضهم ، فمن المحتمل أن يكون الرقم الحقيقي أعلى بكثير.
تقدر وكالة معايير الأغذية (FSA) أن هناك أقرب إلى 18 مليون حالة من التسمم الغذائي في المملكة المتحدة كل عام. هذا واحد تقريبا واحد من كل أربعة أشخاص. والبوفيهات-وخاصة أماكن كل ما تبذلونه من ذلك-هي إعداد شائع للتفشي.
إذن ، ما الذي يجعلها نقطة ساخنة للمرض؟ فيما يلي الأسباب الرئيسية التي تحملها هذه الانتشار ذاتيًا مخاطر أعلى:
1. التلوث المتبادل
واحدة من أكبر الشواغل في البوفيهات هي التلوث المتبادل ، عندما يتم نقل البكتيريا الضارة أو الفيروسات أو المواد المثيرة للحساسية من طعام إلى آخر. يمكن أن يحدث هذا في أي مطبخ ، لكن البوفيهات ضعيفة بشكل خاص.
لماذا؟ نظرًا لأن العشرات من الأطباق غالبًا ما يتم عرضها بالقرب من بعضها البعض ، فإن العملاء يخدمون أنفسهم (في بعض الأحيان دون غسل أيديهم) ، يتم مشاركة الأواني بين الأشخاص والأطباق والطعام تتعرض للهواء لفترات طويلة.
فتح الصورة في المعرض
واحدة من أكبر المخاوف في البوفيهات هي التلوث المتبادل (Getty)
إذا أصبح طبقًا واحدًا فقط ملوثًا-على سبيل المثال ، مع عصائر اللحوم أو البكتيريا من أيدي غير مغسولة-يمكن أن تنتشر إلى الأطعمة الأخرى ، مما يؤثر على الكثير من الناس. العطس فوق الأطباق والعملاء غير المدربين الذين يتعاملون مع الطعام يزيد من المخاطر مباشرة.
حتى شيء بسيط مثل استخدام نفس الملعقة للأطباق المتعددة يمكن أن يكون كافياً لنقل البكتيريا. مع وجود العديد من الأيدي التي تلمس نفس الأواني والأطعمة التي يتم نقلها أو خلطها بين الحاويات ، يمكن أن يصبح بوفيه جيد المدير منطقة خطر لأنه من الصعب مراقبة والتحكم في أن جميع العملاء يلتزمون بقواعد سلامة الأغذية.
2. الحساسية
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية ، يمكن أن تكون البوفيهات خطيرة بشكل خاص. يعني التلوث المتبادل أن الأطعمة الخالية من المواد المسببة للحساسية يمكن أن تصبح غير آمنة من خلال الحد الأدنى من الاتصال مع المكونات المسببة للحساسية.
على سبيل المثال ، يمكن أن تكون الملعقة المستخدمة في سلطة تحتوي على الجوز ثم وضعها في واحدة خالية من الجوز كافياً لتشغيل رد الفعل. لتقليل هذا الخطر ، تحقق من أن أماكن البوفيه تصف بوضوح جميع الأطباق بمعلومات مسببات الحساسية ، واستخدام أواني خدمة منفصلة لأطعمة مختلفة ، والحفاظ على الأطباق الخالية من المواد المسببة للحساسية منفصلة جسديًا عن الآخرين وتدريب الموظفين على سلامة مسببات الحساسية ومخاطر التلوث المتقاطع.
على الرغم من أفضل النوايا ، لا تسمح إعدادات البوفيه المزدحمة دائمًا بتنفيذ هذه الاحتياطات بشكل مثالي ، مما يعرض عشاء الحساسية لخطر أكبر.
3. مشكلة في درجة الحرارة
أحد تحديات سلامة الأغذية الرئيسية في البوفيهات هو التحكم في درجة الحرارة. تتضاعف البكتيريا الضارة بسرعة في ما يسميه الخبراء “منطقة الخطر”: نطاق درجة الحرارة بين 8 درجة مئوية و 63 درجة مئوية. إذا كان الطعام يجلس في هذا النطاق لفترة طويلة جدًا ، يصبح أرضًا مثاليًا للتكاثر للميكروبات.
هناك عدة أنواع من البكتيريا هي المسؤولة بشكل شائع عن المرض الذي ينقله الأغذية في إعدادات البوفيه.
غالبًا ما توجد السالمونيلا في الدواجن والبيض ومنتجات الألبان. يمكن أن يسبب الإسهال والحمى والتشنجات في البطن ، وينتشر بسهولة إذا لم يتم الاحتفاظ بالطعام الساخن في درجة حرارة آمنة.
E. Coli ، المرتبط عادةً بلحم البقر والخضروات النيئة ، يمكن أن يسبب مرضًا شديدًا في الجهاز الهضمي ، وفي بعض الحالات ، يؤدي إلى الفشل الكلوي.
يمكن أن تنمو الليستيريا أحادي الخلايا في الأطعمة المبردة مثل الأجبان الناعمة ، و pâté ، والسندويشات المليئة مسبقًا. إنه يشكل مخاطر خطيرة على النساء الحوامل والكبار السن وأولئك الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي.
فتح الصورة في المعرض
غالبًا ما توجد السالمونيلا في الدواجن والبيض ومنتجات الألبان (Getty).
يزدهر Clostridium Perfringens في الطعام الذي ترك دافئًا لفترة طويلة جدًا – وخاصة عناصر مثل الحساء وأوعية البخار والشواء. يمكن أن يسبب تشنجات في المعدة المفاجئة والإسهال.
Norovirus ، الذي يطلق عليه أيضًا علة القيء في فصل الشتاء ، هو خلل في المعدة يسبب القيء والإسهال. يمكن للعملاء المصابين اجتياز هذا الفيروس على الطعام مع الاتصال المباشر ويسبب المرض للآخرين الذين يستهلكونه.
المكورات العنقودية الذهبية هي بكتيريا موجودة عادة على جلد البشر وعندما تنمو على الطعام تنتج السموم التي يمكن أن تسبب الغثيان والقيء وتشنجات المعدة والإسهال. يمكن أن تنتهي هذه البكتيريا بسهولة على الطعام من خلال ملامسة الأواني أو العملاء وتنمو إذا لم تكن درجة حرارة الطعام ضمن النطاق الصحيح.
يعد الحفاظ على درجات حرارة الغذاء الآمنة أمرًا ضروريًا لمنع هذه الأمراض من الضرب. وفقًا لإرشادات سلامة الأغذية ، يجب الاحتفاظ بالأطعمة الساخنة فوق 63 درجة مئوية ، والطعام البارد أقل من 8 درجات مئوية. ومع ذلك ، في العديد من إعدادات البوفيه ، يتم ترك الطعام جالسًا لفترات طويلة – أحيانًا في درجات حرارة الغرفة المحيطة ، وأحيانًا بدون معدات التدفئة أو التبريد الكافية. هذا يسمح للبكتيريا بالازدهار.
لتقليل المخاطر ، لا ينبغي استبعاد الطعام الساخن لأكثر من ساعتين ، ويجب استهلاك الطعام البارد في غضون أربعة. بعد هذه الحدود ، يجب التخلص من العناصر المتبقية ولا يتم خلطها مع دفعات طازجة. إن إعادة استخدام الطعام الذي كان يجلس لا يخلو فقط من النضارة ، بل يخاطر أيضًا بنشر البكتيريا من الأطباق القديمة إلى الأطباق الجديدة.
لسوء الحظ ، في بيئات كل ما تبذلونه من ذلك ، من الشائع أن يقوم الموظفون بتجميع صواني نصف فارغة بدلاً من استبدالها. على الرغم من أن هذا قد يقلل من نفايات الطعام ، إلا أنه يزيد من احتمال التلوث ، خاصةً خلال أوقات الخدمة عالية الحركة. بدون بروتوكولات نظافة صارمة في مكانها ، يمكن أن تؤدي الهفوات الصغيرة في التحكم في درجة الحرارة إلى مرض واسع النطاق.
البقاء آمنة
لا يجب أن تكون البوفيهات وصفة للكوارث – لكن السلامة تعتمد على كل من ممارسات النظافة في المكان وسلوك العشاء. إليك ما تبحث عنه:
يجب أن تكون الأطباق تبخّرًا ساخنة أو باردة ، ولا يجب أن تكون الأواني النظيفة الفاترة متاحة لكل عنصر يجب أن تكون ملصقات مسببات الحساسية واضحة أن تكون الموظفين مراقبة والحفاظ على محطات الطعام يجب أن تغسل أيديهم قبل تقديم أنفسهم
إذا كان ذلك في شك ، فمن المماثل تخطي الأطباق المشكوك فيها ، وخاصة تلك التي تبدو وكأنها جالسة طويلة جدًا ، أو غير مملوءة ، أو تم خلطها بوضوح مع عناصر أخرى.
يمكن أن تكون البوفيهات طريقة لذيذة لاستكشاف النكهات الجديدة والاستمتاع بتنوع. ولكن بدون الاحتياطات المناسبة ، يمكنهم أيضًا تشكيل مخاطر خطيرة على سلامة الأغذية. سواء كنت تدخل في كاردي أو رعي وجبة فطور في الفندق ، أو تتراكم صحنك في انتشار كل ما تبذلونه ، فإن الأمر يستحق مراقبة النظافة-ومعرفة متى تمشي بعيدًا عن طاولة البوفيه.
كيمون أندرياس كاراتزاس أستاذ مشارك في علم الأحياء الدقيقة الغذائي في قسم العلوم الغذائية والتغذية بجامعة القراءة.
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة بموجب ترخيص المشاع الإبداعي. اقرأ المقال الأصلي.
[ad_2]
المصدر