[ad_1]
يقدم الشيف أوسكار غونزاليس مورينو المأكولات الأندلسية للمسافرين المميزين وحواس التذوق في أحدث مساعيه: إسبانيا والشيف.
إعلان
التقيت بالشيف المحترف أوسكار غونزاليس مورينو، عند مدخل مطعم تريانا ميركادو الشهير في إشبيلية، إسبانيا، في صباح غائم على غير العادة.
على الرغم من أن الطقس كان دافئًا، إلا أنه كان في أواخر الخريف وكان السكان المحليون يرتدون سترات وأحذية مريحة لهذا الموسم. قادني أوسكار عبر السوق، الذي صادف أنه يقع فوق قلعة سان خورخي، وهي قلعة من القرون الوسطى ومقر محاكم التفتيش الإسبانية.
مررنا بأكشاك الأسماك وأكشاك الخضار والجزارين الذين يبيعون آذان الخنازير، والتي أوضح أوسكار أنها مفيدة لعظامنا بسبب ارتفاع نسبة الجيلاتين. بينما واصلنا السير في أحد الممرات، توقفنا لنعجب، أو على الأقل نحترم، الأرانب الكاملة التي لا يزال فراءها سليمًا.
عندما وصلنا إلى طاولة صغيرة في الجزء الخلفي من السوق، طلبنا قهوة الإسبريسو واستمتعنا بوجبة الإفطار الإسبانية التقليدية المكونة من خبز توستادا كون تومات وأسيتي – الخبز المحمص مع الطماطم المطحونة وزيت الزيتون.
تجربة شخصية
أكمل أوسكار تدريبه في Escuela Hacienda La Laguna المرموقة في بايزا، جاين، وقام بإعداد عدد لا يحصى من الأطباق في بارات التاباس الإسبانية في جميع أنحاء العالم. افتتح مؤخرًا شركته السياحية الخاصة التي تسمى Spain and the Chef in Sevilla. إنه مصمم للمجموعات الصغيرة والمسافرين المنفردين المهتمين بتجارب يوم واحد أو انغماس لعدة أيام، مثل التعرف على النبيذ الإسباني، أو القيام برحلة يومية إلى خيريز لتذوق الشيري، أو ببساطة استكشاف سبب امتلاك إسبانيا لبعض من أفضل زيت الزيتون في العالم. عالم.
باعتباري شخصًا لا يحب الجولات الكبيرة ويفضل التعمق في تاريخ المكان من خلال محادثات هادفة، كانت لدي آمال كبيرة – ولهذا السبب شعرت بسعادة غامرة عندما اكتشفت أن أوسكار لم يكن لديه جدول أعمال. يقوم بتخصيص كل جولة، ويقدم بسخاء أسرار الطهي بدءًا من كيفية إعداد أفضل الباييلا (الموجودة في المرق) وحتى كيفية معرفة المربى الأيبيري الأعلى جودة في السوق.
بالنسبة للعين غير المدربة، بدت أرجل الخنازير المعلقة في كل مكان متطابقة، لكن أوسكار حل اللغز. السر يكمن في لون الحوافر. تشير الحوافر السوداء إلى أن الخنازير تعيش في نطاق حر، وتقضي وقتها بلا نهاية في البحث عن الجوز.
بعد الإفطار، توقفنا عند أحد أكشاك الفاكهة حيث أشار إلى الاختيارات الإقليمية وأخبرني أن خوخ كالاندا، وهو من أفضل الأنواع في إسبانيا، ملفوف بالبلاستيك وهو لا يزال على الأشجار لمساعدته على النمو.
عندما سألته لماذا يلبي أوسكار احتياجات الأفراد بدلاً من المجموعات الكبيرة حيث يمكن أن يكسب المزيد من المال، قال إنه يفضل قضاء الوقت مع المسافرين الذين يرغبون في التعمق في الفروق الدقيقة في ثقافة جنوب إسبانيا. إنه يفضل قضاء الوقت مع الأشخاص المنفتحين على التباطؤ بدلاً من القفز من منطقة جذب سياحي إلى أخرى، والأهم من ذلك، الذين يقدرون الأشياء الصغيرة، مثل الملمس الناعم لجبن البايويو الذي طلبه لنا. يقدم هذا الجبن شبه الصلب المصنوع من حليب الماعز مزيجًا دقيقًا من الأعشاب مع قليل من المكسرات وله لمسة نهائية جميلة.
مرت ساعتان بينما كنا نتحدث مع البائعين، وكان أوسكار يترجم بسعادة. في كشك السمك أوضح الأسماك الطازجة. اتفقنا على سمك النازلي، وعلى الرغم من أنني كنت مترددًا في شراء السمكة بأكملها بعينيها الخرزيتين وأسنانها الحادة الحادة، فقد أكد لي أن بائع السمك سيقدمها لي إذا طلبت ذلك، ولكنني سأظل مكلفًا بدفع ثمن الرأس والرأس. العظام، لذلك كان من المرحب بي أن آخذها معي. القارئ، لم أفعل.
الغوص في الطبخ الاسباني
أنهيت الجولة بعد أن تعلمت الكثير، وبعد أيام وجدت نفسي أحضر دروس الطبخ في أوسكار حيث قام أربعة منا بإعداد سولوميلو آل بيدرو شيمينيز – طبق لحم خنزير كلاسيكي مصنوع من الشيري – إلى جانب الباييا البحرية وسالمورجو، وهو حساء بارد يتكون من الطماطم. والخبز وزيت الزيتون والثوم والخل شيري، مغطاة بالبيض المسلوق المفروم ولحم الخنزير.
بينما جلسنا معًا للاستمتاع بعملنا المحبب، بما في ذلك شيري لذيذ من خيريز، تحولت المحادثة إلى تاريخ الباكالاو الشهير، وهو سمك القد الأبيض القشري الذي يمكن توقعه تقريبًا على القائمة في بارات التاباس، عادة ما يكون مقليًا، ولكن في بعض الأحيان في بيستو، أو يخنة الخضار. وقال أوسكار، تاريخياً، يعتبر سمك البقلاو سمك الفقراء لأنه يسهل نقله، ولأنه يجب الحفاظ عليه في الحرارة الأندلسية الشديدة، فهو مملوء بالملح، وهو خيار أكثر اقتصاداً من الثلج. لقد صقلنا وجبتنا باستخدام كريما كاتالينا المثالية، وهي عبارة عن كاسترد مع القليل من الحمضيات والقرفة.
الخروج من منطقة راحتي في الطهي
وبعد أسبوع، قمت أنا وصديق بالتسجيل مع أوسكار للقيام بجولة شخصية في المقبلات، والتي أخرجتني بشكل كبير من منطقة الراحة الخاصة بي في مجال الطهي. كانت محطتنا الأولى عبارة عن بار صغير يقدم المقبلات الكلاسيكية التي تقدم إسبيناكاس كون جاربانزوس (السبانخ مع الحمص) مع التوازن الصحيح من الكمون والطماطم وزيت الزيتون.
بعد ذلك، توجهنا إلى شارع جانبي إلى مكان صغير مكتظ بالسكان المحليين الذين يطلبون المأكولات المقلية. اختار أوسكار طبق أدوبو الشهير، وهو عبارة عن سمك مقلي متبل بالخل والبهارات، مما يوضح مرة أخرى تاريخ هذا الطعام الأندلسي الأساسي. كانت محطتنا الأخيرة عبارة عن مطعم يقدم بعض التقلبات على المقبلات التقليدية، بما في ذلك رافيولي بودنغ الدم، والذي رفضته بأدب، وسلطة البروكلي اللذيذة المغطاة برقائق لسان الحمل والكافيار، وشرائح السلمون المدخن الرقيقة مع صلصة الخردل والشبت الرقيقة.
عندما انتهينا من جولتنا ونحن نحتسي مقهى كون ليتشي ونتشارك الحلوى التي اشتراها أوسكار من مخبز شهير، اقترحت أن الطبخ فن، لكن أوسكار سخر. قال إن الطهي أولاً وقبل كل شيء يتعلق بالتغذية، وهو ما يفعله أوسكار مع إسبانيا والشيف؛ تغذية النفوس وتوسيع عقول الناس الذين يزورون هذه المدينة الجميلة والحيوية.
[ad_2]
المصدر