[ad_1]
في حين أن مصانع النبيذ الأخرى لها تاريخ معترف به، إلا أن تتبع الأصل الدقيق لأول زبيب باين أو زبيب، المعروف أيضًا باسم الحلزون، أو باين روسي (الخبز الروسي)، أو بريوش الزبيب أو شنيك، أمر مستحيل. في حين أن كتاب دارين ودوفال Traité de Pâtisserie Moderne (“دراسة عن المعجنات الحديثة”) قدم وصفة في وقت مبكر من عام 1909، إلا أنها لا تتطابق تمامًا مع الوصفة التي نعرفها الآن. ما نعرفه هو أن طاهي المعجنات غاستون لينوتر كان من أوائل من قاموا بتدوين هذه المعجنات المصنوعة من البريوش أو المعجنات النفخة (البيض والزبدة والدقيق والسكر والحليب والخميرة والملح) المغطاة بكريمة باتيسيير والزبيب المملوء بالروم. لقد عفا عليه الزمن منذ فترة طويلة في فرنسا، وقد عاد Pain aux Raisins إلى الظهور في السنوات الأخيرة، مع جيل جديد من الخبازين الذين جلبوا رؤية مبتكرة وخلاقة لخبز الزبيب التقليدي.
بعد تذوق وتقييم أكثر من 40 قطعة من الزبيب وفقًا لمجموعة متنوعة من المعايير (العجين، والحشو، والجاذبية البصرية، ونسبة الجودة إلى الكمية إلى السعر)، إليك اختيارنا لعام 2023 – بدون ترتيب معين.
باتيسيري دو بانثيون – باريس سيباستيان ديغاردان
إنه بلا شك أحد عناوين المعجنات الأكثر استخفافًا بالعاصمة. ومع ذلك، يفتخر سيباستيان ديجاردان بسيرة ذاتية رائعة (ترويسجروس، بيير جانيير)، لكنه أيضًا يتمتع بحذر وتواضع جديرين بالثناء. منذ عام 2013، يعد متجره المزدحم في عطلات نهاية الأسبوع مثالًا رائعًا على براعته الاستثنائية.
حكمنا: كرة البريوش هذه التي يضع عليها ديجاردان قرصًا من الكراكلين تغلف كريمة المعجنات السخية الممزوجة بالزبيب المنقوع بالروم. بفضل قوام العجين الهش قليلاً والحشوة الوفيرة، من المؤكد أن خبز الزبيب هذا سيثير الجوع الشديد. إنه المفضل لدينا على الإطلاق في الاختيار.
المكونات: عجينة البريوش، كريمة الحلويات، الزبيب.
السعر: 2.50 يورو
حلويات بانثيون 200 شارع سانت جاك، الدائرة الخامسة بباريس.
بولانجيري لابو – لاروش سور يون لابو
“Créateur de Gourmandises” (مبتكر الحلويات)، هذا هو شعار هذا المخبز الذي تم إنشاؤه في عام 2022 على يد فلوريان فيلي وفريد حداد. بعد جده ووالديه، يعد Veillé الجيل الثالث من الخبازين الذين يعملون في لاروش سور يون. يتمثل مفهومه في الابتكار باستخدام أفضل المنتجات وأكثر تفصيلاً من تلك الموجودة في المخبوزات الكلاسيكية. وتعتمد فرقها على المنتجين المحليين والدقيق العضوي مع إيلاء اهتمام خاص لنفايات الطعام.
حكمنا: بمجرد وضع خبز الزبيب هذا في فمك، ستكون تجربتك الأولى عبارة عن معجنات منفوخة مقرمشة للغاية وشديدة الذوبان وسخية، تليها لمسة من الكريمة شديدة الرطوبة الناتجة عن اندماج مزيجين من الكريمة، مع نكهة خاصة طرية. الزبيب الاشقر. هذا التفاعل الأصلي بين القوام الذي ابتكره كوينتين بيلو يضفي نضارة غير مسبوقة على هذه المعجنات.
لديك 85% من هذه المقالة لقراءتها. والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر