[ad_1]
دعم حقيقي
الصحافة المستقلة
مهمتنا هي تقديم تقارير غير متحيزة ومبنية على الحقائق والتي تحمل السلطة للمساءلة وتكشف الحقيقة.
سواء كان 5 دولارات أو 50 دولارًا، فإن كل مساهمة لها قيمتها.
ادعمونا لتقديم صحافة بدون أجندة.
إعرف المزيد
“فطيرة الليمون والميرينغ، ولكن مع قشرة بسكويت زبدية مقرمشة – توفر لك الوقت بدلاً من صنع المعجنات (ولكنها لذيذة بنفس القدر، إن لم تكن أكثر!) – وتغلف حشوة الليمون الناعمة والحامضة التي تستغرق دقائق للخفق، قبل خبزها في الفرن؛ ثم تُغطى بالكثير من المرينغ السويسري الحريري، مع بط المرينغ السويسري أيضًا،” هكذا تصف كيم جوي من برنامج Bake Off هذا الطبق الرائع.
“تتطلب طريقة المرينغ السويسرية عملاً أكثر قليلاً، لكن الميزة هي أنها أكثر ثباتًا – مما يعني أن الفطيرة ستبقى في حالة جيدة، حيث لن يسيل المرينغ. كما أن المرينغ مطبوخ بالفعل، مما يعني أن الفطيرة لا تحتاج إلى إعادتها إلى الفرن لمزيد من الخبز.”
حمام الفقاعات بفطيرة الليمون والمرنغ
يقدم لـ: 12
مكونات:
للقاعدة:
260 جرام من بسكويت بيسكوف (أو بسكويت دايجستف أو بسكويت جراهام أو بسكويت الزنجبيل؛ أو استخدم بسكويت خالٍ من الجلوتين)
120 جرام زبدة مملحة مذابة
للحشوة الليمونية:
5 صفار بيض متوسط الحجم (احتفظي بالبياض للاستخدام لاحقًا)
1 علبة حليب مكثف محلى كامل الدسم (397 جرام) (تأكد من أنه كامل الدسم!)
قشر 4 ليمونات متوسطة الحجم
120 مل من عصير الليمون (من حوالي 4 ليمونات متوسطة الحجم)
1⁄8 ملعقة صغيرة ملح
لتحضير طبقة المارينج:
5 بياض بيض متوسط الحجم (تم الاحتفاظ به من قبل)
250 جرام سكر ناعم
½ ملعقة صغيرة من كريم التارتار
للتزيين:
صبغة طعام باللون الأصفر والبرتقالي والأسود
أو استخدم لعبة البط!
طريقة:
1. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. أولاً، اصنعي قاعدة البسكويت. استخدمي محضرة الطعام لطحن البسكويت حتى يصبح قوامه مثل فتات الخبز الناعم، أو ضعي البسكويت داخل كيس بلاستيكي محكم الغلق (أو ما شابه ذلك) واسحقيه باستخدام الشوبك. مع هذه الكمية، من الأسهل القيام بذلك على دفعات أصغر. أضيفي الفتات إلى وعاء الخلط مع الزبدة المذابة. اخلطي حتى تُغطى كل الفتات بالتساوي ويصبح الخليط أشبه بالرمل الناعم.
افتح الصورة في المعرض
(رباعي/PA)
3. ضعي الخليط في قالب تارت بقطر 20 سم وقاع غير ثابت وارتفاع الجانبين 2.5 سم. استخدمي كوبًا للشرب (أو أي كوب بقاعدة مسطحة وجوانب مستقيمة) لحشو الفتات بإحكام، مع التأكد من تغطية القاعدة والجوانب في طبقة متساوية تقريبًا. ضعي الخليط في صينية الخبز واخبزيه لمدة 10 دقائق، ثم ضعيه جانبًا أثناء تحضير الحشوة. بعد الخبز، خففي درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية.
4. في هذه الأثناء، قومي بتحضير حشوة الليمون. أضيفي صفار البيض إلى وعاء خلط كبير واسكبي الحليب المكثف. اخفقي المكونات معًا حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا. أضيفي عصير الليمون وقشره والملح، ثم اخفقي المكونات مرة أخرى حتى تمتزج. سيصبح الخليط سميكًا قليلًا مع تفاعل عصير الليمون مع الحليب المكثف.
5. اسكبي الخليط فوق القاعدة المخبوزة واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة. إذا قمت بنقر الجزء العلوي برفق بإصبعك أو ملعقة، فيجب أن تشعري بقوام ثابت وليس سائلاً، ولكن مع اهتزازه. ضعي القالب على أي سطح مقاوم للحرارة، واتركي الفطيرة في القالب (لا تخرجيها بعد) بينما تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
نصيحة: يمكنك خبز حشوة الليمون في اليوم السابق وتخزينها في الثلاجة طوال الليل. ثم في اليوم الذي تريد فيه تقديم الفطيرة، اتبع الوصفة من الخطوة 6 فصاعدًا.
6. قبل التقديم مباشرة، حضري طبقة المارينج. أضيفي بياض البيض والسكر إلى وعاء كبير مقاوم للحرارة. ضعي الوعاء فوق مقلاة مملوءة بالماء المغلي، مع الحرص على عدم ملامسة الوعاء للماء. يجب أن يكون هناك حوالي ثلاثة سنتيمترات من الماء في قاع المقلاة. اخفقي حتى يذوب كل السكر (يجب أن يكون المارينج ساخنًا عند لمسه وسيصبح ناعمًا وليس خشنًا بين أصابعك) أو حتى تصل درجة حرارة الخليط إلى 70 درجة مئوية. ثم أضيفي كريم التارتار واخفقي بسرعة عالية حتى يصبح لامعًا ويصل إلى قمم صلبة.
7. يمكنك تزيينها ببط لعبة (انتقل إلى الخطوة التالية، إذا كان الأمر كذلك) أو بط مرنغ. لتزيين البط، ضع ملعقة كبيرة مملوءة من المرنغ في كيس حلويات واقطع فتحة متوسطة. ثم ضع ملعقة صغيرة من المرنغ في وعاء ثانٍ، وأضف صبغة الطعام البرتقالية وقلّب لتمتزج. انقلها إلى كيس حلويات واقطع فتحة صغيرة. ضع ملعقة حلوى كبيرة من المرنغ في وعاء ثالث، وأضف صبغة الطعام الصفراء وقلّب لتمتزج. انقلها إلى كيس حلويات واقطع فتحة كبيرة. يجب أن يكون لديك الآن ثلاثة أكياس حلويات: كيس عادي، وواحد أصفر (الأكبر)، وواحد برتقالي (الأصغر).
8. ادفعي قاعدة قالب التارت إلى الأعلى، مع السماح لجوانب القالب بالانفصال. مرري رافعة الكيك (أو ما شابه ذلك) أسفل التارت لفصلها عن القاعدة، ثم ضعيها على طبق التقديم. ضعي بقية المارينج العادي (أو المارينج بالكامل، إذا لم يكن ذلك لتزيين البط) فوق حشوة الليمون. افرديه حتى حواف القشرة، ثم ضعيه أعلى في المنتصف. باستخدام ظهر الملعقة، اصنعي دوامات وقممًا في المارينج. يمكنك أيضًا استخدام شعلة اللحام لإضافة القليل من اللون، على الرغم من أن هذا اختياري تمامًا لأن المارينج مخبوز بالفعل.
9. لتزيين الفطيرة، استخدمي البط الصغير أو أكياس التزيين لتزيين البط. استخدمي المارينج الأصفر لجسم البطة الرئيسي: اضغطي على الكيس ثم قللي الضغط تدريجيًا أثناء سحبه لتكوين رأس أكبر وذيل مدبب. استخدمي المارينج البرتقالي لتزيين كل بطة بمنقار صغير. ثم استخدمي كيس التزيين الأبيض لتزيين الفقاعات حولها. بللي طرف إصبعك بقليل من الماء، ثم اضغطي برفق على أي قمم غير مرغوب فيها. بالنسبة للعيون، استخدمي بذور الخشخاش أو ما شابه، أو زينيها. لتزيين العيون، خذي كمية صغيرة من المارينج المتبقي واخلطيها مع صبغة الطعام السوداء. انقليها إلى كيس التزيين واقطعي فتحة صغيرة جدًا، ثم زيني النقاط الصغيرة. بالكاد تحتاجين إلى الضغط على كيس التزيين (إن احتجتِ على الإطلاق) – كل ما تحتاجينه هو مسحة صغيرة.
وصفة من كتاب “Bake Joy: Easy And Imaginative Bakes To Bring You Happiness” بقلم كيم جوي (Quadrille، 16.99 جنيهًا إسترلينيًا، متوفر في 29 أغسطس).
[ad_2]
المصدر