[ad_1]
الشيف الفرنسي الحائز على ثلاث نجوم من غابرييل في La Réserve Paris، جيروم بانكتيل، في حفل توزيع جوائز دليل ميشلان لفرنسا 2024 في جولات، 18 مارس 2024. دليل ميشلان
بعد الكونياك وستراسبورغ، وضع رجل ميشلان هذا العام بطنه المستدير في مدينة تورز، وسط فرنسا، لحضور حفل في قصر المؤتمرات حضره صفوة المهنة (1200 ضيف، بما في ذلك ما يقرب من 600 طاهٍ حائز على نجمة ميشلان).
قائمة ميشلان 2024 هي بمثابة نسمة من الهواء النقي. هناك 62 نجمًا جديدًا هذا العام (مقارنة بـ 44 نجمًا فقط في العام الماضي). هذا كثير: ما يقرب من 10٪ من إجمالي عدد المؤسسات المميزة بالدليل. وقال جويندال بولينيك، المدير الدولي لأدلة ميشلان: “مع وجود 639 مطعمًا مميزًا، تظل فرنسا الوجهة الأكثر حصولًا على الجوائز في العالم”.
وسلط بولينيك الضوء على شباب الوافدين الجدد: أكثر من نصف المطاعم يديرها طهاة تقل أعمارهم عن 40 عاما. ورمزا لهذا الإحياء، شهد فابيان فيريه، البالغ من العمر 35 عاما فقط، حصوله على Table du Castellet على الريفييرا الفرنسية وهو يحصل على أعلى وسام، ثلاث مرات. النجوم، لعرضها الرائع لبروفانس وأرضها. حصل طاهٍ آخر، جيروم بانكتيل، على هذه الكأس الأسطورية ذات الثلاث نجوم لمؤسسته Le Gabriel في باريس. هنا، المزيج غير المتوقع والمكرر من النكهات العالمية (البريتونية واليابانية والتركية) يأخذ الذواقة إلى آفاق غير متوقعة.
ثماني مؤسسات تحصل على نجمتين. من بينها، لو جول فيرن، للشيف فريديريك أنطون (مع كيفن جارسيا بصفته الطاهي التنفيذي)، في الجزء العلوي من برج إيفل؛ Le Mas Les Eydins، في جنوب فرنسا، حيث تحتفل ألكسندرا وكريستوف باكي بالمأكولات البروفنسالية مثل الموهوبين؛ Le Saison، بالقرب من رين، ومأكولاته البريتونية الشهية التي يدللها رونان كيرفاريك.
قراءة المزيد دليل ميشلان للمشتركين فقط 2024: رونان كيرفاريك يفوز بالنجمة الثانية لـ Le Saison في معبد بريتاني للسوشي
لكن المطاعم الجديدة ذات النجمة الواحدة البالغ عددها 52 مطعمًا هي الميزة الأكثر لفتًا للانتباه. على الرغم من أنه لا يزال هناك عدد قليل من العملاء المنتظمين – مثل تييري ماركس، لـ Onor، في باريس – فإن نسخة هذا العام يديرها طهاة شباب غالبًا ما يكون عمر مطاعمهم أقل من عام. تضفي أوجيني بيزيات، التي تتولى إدارة L'Espadon في فندق ريتز، إبداعاتها بنكهات أفريقية. ومانون فلوري، الذي يرأس مطعم داتيل، وهو مطعم باريسي فاز بجوائز لأطباقه النباتية المتطورة للغاية.
القادمون الجدد يطمسون الحدود بسعادة. في بيتي ليون، في قرية دوردوني في سان ليون سور فيزير، يستعيد الشيف النيوزيلندي نيك هونيمان وفريقه الدولي منطقة بيريغورد باعتبارها منطقة خاصة بهم. في مطعم سوشي يوشيناغا، افتتح تومويوكي يوشيناغا هذا العام معبدًا لأرقى أنواع السوشي في ديكور خشبي أنيق بالقرب من ساحة الأوبرا في باريس.
منحت ميشلان أيضًا تسعة نجوم خضراء (بإجمالي 94 نجمة في فرنسا)، والتي تعترف بالتزام الطهاة تجاه البيئة، ولكنها لا تحظى بتقدير كبير في هذه المهنة. ومثل النجوم التقليديين، يعاني هذا التمييز من افتقار الدليل (المتأصل) للشفافية فيما يتعلق بأساليبه. كم عدد المفتشين وكم عدد الزيارات: تظل ميشلان غامضة بشأن التفاصيل. صرح بولينيك ببساطة أنه يوظف مفتشين متفرغين من 25 جنسية مختلفة، حيث يقوم كل منهم بمراجعة ما يصل إلى 300 وجبة سنويًا.
لديك 8.35% من هذه المقالة لقراءتها. والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر