[ad_1]
قم بالتسجيل في بريدنا الإلكتروني المجاني الخاص بخروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي وما بعده عبر البريد الإلكتروني للحصول على أحدث العناوين حول ما يعنيه خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي للمملكة المتحدة. اشترك في بريدنا الإلكتروني بشأن خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي للحصول على أحدث الأفكار
مع ارتفاع تكلفة تناول الطعام بالخارج أكثر من أي وقت مضى، يبدو أن الأخبار التي تفيد بانخفاض تضخم أسعار الغذاء إلى 3.4 في المائة، وهو أدنى مستوى منذ سبتمبر 2021، يجب أن تكون أخبارًا جيدة. ولكن على الرغم من أننا سوف نشعر جميعاً بالارتياح بعد فترة راحة من ارتفاع أسعار المتاجر الكبرى ـ ما يقرب من 8 جنيهات استرلينية للتر من زيت الزيتون، فهل من أحد؟ – من المهم أن نتذكر أن انخفاض التضخم لا يعني انخفاض الأسعار، كما يعتقد ثلث البريطانيين خطأً. وهذا يعني ببساطة أن الأسعار تستمر في الارتفاع بمعدل أبطأ.
الصورة بالنسبة للمطاعم قاتمة إلى حد ما. وانخفض معدل تضخم أسعار المواد الغذائية في قطاع الضيافة إلى 12 في المائة فقط، أي أعلى بـ 2.4 مرة من تضخم قطاع التجزئة. المطاعم التي تمكنت من النجاة من دوامة التحديات على مدى السنوات القليلة الماضية اضطرت حتماً إلى نقل التكاليف إلى قوائم الطعام، مع تحمل المستهلكين الفاتورة. ومع تطبيق “رسوم الاستخدام المشترك” ــ أحدث هزة ارتدادية من خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ــ والتي أصبحت سارية الآن على حدودنا، فلن تنخفض الأسعار في أي وقت قريب.
ولكن على الرغم مما قد نفترضه، فإن تكلفة الغذاء لا تمثل سوى قطرة في محيط من المشاكل التي تدفع تكاليف تناول الطعام خارج المنزل إلى الارتفاع.
يقول أندريا راسكا، المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة ميركاتو ميتروبوليتانو، وهي مجموعة من أسواق المواد الغذائية في جميع أنحاء لندن: “إن الأمر لا يتعلق بتكلفة المكونات في حد ذاتها”. “إن خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي يقتلنا. وآسف أن أكون صريحًا، إنه أغبى شيء على وجه الأرض. ولا أحد يستطيع أن يقنعني بالعكس. الأشخاص الوحيدون الذين يؤمنون بها هم كبار السن الذين لديهم مصالح مالية.
افتتح راسكا، وهو إيطالي يعتبر نفسه الآن من سكان لندن، أول ميركاتو في إليفانت آند كاسل في عام 2016 ويستعد لافتتاح متجر رابع في إلفورد في وقت لاحق من هذا العام. لكن الاختلافات بين افتتاح مطعم في ذلك الوقت مقابل الآن صارخة. “الناس، الناس، الناس. لا أستطيع العثور على ما يكفي من الناس لأنهم لم يعودوا يأتون إلى هنا. لا أستطيع استئجار نادل من إسبانيا أو إيطاليا يريد المجيء إلى هنا وتعلم اللغة والعمل”.
ويقول إن العثور على موظفين بريطانيين أمر صعب بنفس القدر. “لقد أصبح الشعب البريطاني ثريًا جدًا لدرجة أنه لم يعتقد أنه يمكن أن يصبح نوادل. إنهم لا يفهمون أنه عندما تفعل ذلك لغرض ما، فإن تقديم الطعام هو أحد أنبل الأشياء في العالم. في بلد يعاني من عروض الطبخ التي لا نهاية لها، من السهل تسمية طاهٍ بريطاني مشهور – بل وحتى ناقد – ولكن ماذا عن النادل الشهير؟ (لا يتم احتساب رجل المواعيد الأولى.) لا يزال معظم البريطانيين لا يعتبرون وظيفة أمام المنزل في أحد المطاعم مهنة قابلة للحياة إلا إذا كانت وظيفة مراهقة يوم السبت أو فجوة مؤقتة في منتصف العشرينات؛ بينما في أوروبا، تعد طاولات الانتظار مهنة قابلة للتطبيق لجميع الأعمار وتستحق نفس القدر من الاحترام الذي يحظى به الطاهي، إن لم يكن أكثر.
يوافق جيمس روبسون، المؤسس المشارك لمطعم Fallow الذي يحظى بشعبية كبيرة، ومطعم Roe الذي افتتح حديثاً، على أن التوظيف هو القضية الرئيسية، وهي قضية ربما لا يفكر فيها رواد المطاعم. يقول لي: “على الرغم من أن هذا أمر مرحب به، إلا أن انخفاض تضخم أسعار الغذاء لا يكاد يخدش سطح أعمال المطاعم”. وفي حين أنه يسارع إلى الاعتراف بأن شركة Fallow هي واحدة من الشركات المحظوظة – فهي تعمل بشكل جيد رغم الصعاب وتعتمد في الغالب على الموظفين والموردين البريطانيين – إلا أنه يمكنه رؤية التأثير الذي لا يزال يحدثه خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي عبر الصناعة بأكملها. “نحن نهاجم الهجرة حرفيًا، وهو أمر مثير للسخرية. حقيقة الأمر بسيطة. تحظى أوروبا باحترام أكبر بكثير لصناعتنا ككل مما تحظى به المملكة المتحدة. وينعكس ذلك في عدد الأشخاص الذين يأتون إلى هنا أو عدد الأشخاص الذين يرغبون في الدخول في هذه الصناعة. إنه شيء يتعلق بالأجيال. لكن تكلفة التوظيف مرتفعة بشكل متزايد، وهذه هي المشكلة الرئيسية.
لذا، في المرة القادمة التي ترتعد فيها من الفاتورة، فكر في أكثر من مجرد ما هو موجود على طبقك. على سبيل المثال، في مقطع فيديو حديث على حساب Fallow’s Instagram، يشرح رئيس الطهاة ويل موراي كيف يوازنون بين أسعار القائمة من خلال فرض رسوم أعلى على رأس سمك القد الأكثر مبيعًا، والذي يحصلون عليه مقابل 3.50 جنيهًا إسترلينيًا فقط للكيلو، حتى يتمكنوا من فرض رسوم أقل مقابل رأس سمك القد الأكثر مبيعًا. شريحة لحم، وهي أكثر تكلفة في الإنتاج. ويوضح روبسون أن هذا كله لصالح المستهلك وهو “ممارسة مستمرة”. لكن تجار الأسماك أدركوا أن ما كان يعتبر في السابق منتجًا للنفايات أصبح الآن طعامًا شهيًا، لذلك “لا بد أن السعر قد ارتفع بنسبة 500 في المائة” منذ أن جعله فالو سائدًا، كما يقول.
من ناحية أخرى، واجهت ميركاتو، حيث يكون سعر البيع المميز عالي الجودة، المنتجات الحرفية من أوروبا وخارجها، صعوبات في الاستيراد. ورغم أنها تقوم بالتوطين حيثما أمكنها ذلك، فإن “الصعوبة التي نواجهها هي أن الكثير من الموردين (في أوروبا) يرفضون ذلك. إنهم لا يريدون تحمل المتاعب أو تكلفة خدمة بلد أصبح معقدًا للغاية. يقول راسكا: “إن تعقيد النظام غبي”.
يعمل مطعم Fallow الذي يقدم المأكولات من الأنف إلى الذيل على تحقيق التوازن في القائمة من خلال فرض رسوم إضافية على الأطباق منخفضة التكلفة مثل رأس سمك القد الشهير (هانا تويجز)
ضع في اعتبارك أيضًا من يقدم طعامك، وما الذي يتقاضونه وما هي نوعية حياتهم – أو، الأهم من ذلك، ما ينبغي أن تكون عليه. لقد التزم راسكا بدفع أجر المعيشة في لندن لجميع موظفيه، حتى لو كان ذلك بتكلفة: “لقد خفضنا للتو توقعاتنا لنهاية العام بنحو 80 في المائة”. إنه لا يرى أن الأمر مجرد التزام أخلاقي، بل هو التزام تجاري لتأمين مستقبل الصناعة بأكملها. لذا فهو سعيد بتلقي الضربة، ويمكن لنموذج أعمال ميركاتو، وهو عبارة عن مجموعة من 20 إلى 50 شركة صغيرة تتقاسم العبء، التعامل معها – “لكن إذا كان لديك مطعم صغير خاص بك، بصراحة، يكاد يكون من المستحيل”.
هناك أيضًا التكاليف الخفية التي يجب مراعاتها. أسعار الأعمال للمطاعم ليست مزحة. وكان أصحاب المطاعم يدعون إلى خفض ضريبة القيمة المضافة ومعدلات الأعمال لمساعدة القطاع المتعثر، الذي تضرر، كما تضررنا جميعا، بسبب ارتفاع أسعار الطاقة والمكونات، فضلا عن تكاليف التوظيف وانخفاض الإنفاق الاستهلاكي. وفي ميزانية الربيع للمستشار جيريمي هانت، أعلن… حسنًا، لا شيء. كان قادة الصناعة غاضبين، وشعر الجميع بالإرهاق – حتى في مكان ناجح مثل فالو. “الضرائب تصل إلى السقف، والبطالة تصل إلى السقف، والمعدلات، وضريبة المجلس…” يقول روبسون. “بينما أعطونا بعض الراحة أثناء كوفيد، فإن 90 في المائة من جميع الأشياء الأخرى لا تزال موجودة وترتفع وتزداد صعوبة”.
يقول روبسون إنهم كانوا محظوظين لأن متوسط الإنفاق في Fallow انخفض بشكل هامشي فقط، لكنهم واجهوا ذلك من خلال استيعاب عدد أكبر قليلاً من العملاء، وفتح أبوابهم لتناول الإفطار، وافتتاحهم مبكرًا في عطلات نهاية الأسبوع. “انظر، الناس يهتمون بأموالهم أكثر قليلاً. الوضع صعب هناك، ونحن نعلم ذلك. لكن الضغط علينا من أجل الأداء أعلى من ذلك بكثير”. وشهدت راسكا أيضًا انخفاضًا في الإنفاق في ميركاتو، وليس في أعداد الزوار. “إنهم ينفقون جنيهًا واحدًا أو أقل في المتوسط، ولكننا نتحدث عن أرقام كبيرة هنا؛ إنهم ينفقون جنيهًا واحدًا أو أقل في المتوسط”. تذكر أن لدينا ستة إلى سبعة ملايين زائر سنويًا.
في الواقع، أكاد أفهم الأمر من وجهة نظر سياسية. من الأسهل السيطرة على الأشخاص غير الأصحاء. إذا تناول الأطفال طعامًا سيئًا، فإن نمو دماغهم ينخفض، لذلك أفهم ذلك. لكنه أورويل. إنه “1984”
أندريا راسكا، مؤسس ميركاتو ميتروبوليتانو
جزء من المشكلة، كما يرى راسكا، هو عدم تحديد الأولويات لشركات الضيافة المستقلة بدلاً من السلاسل والامتيازات العالمية. ويقول: “البنوك وشركات العقارات في المملكة المتحدة لا تحبنا”. “إنهم يحبون أشخاصًا مثل ماكدونالدز، الذين لديهم الكثير من الأموال، ويدفعون الكثير من الضرائب، لذلك فإن السياسيين لدينا سعداء”. ويشير إلى أن هذا يدفع المستهلكين نحو امتيازات الوجبات السريعة، الأمر الذي له تأثير غير مباشر على الصحة العامة. “في الواقع، أكاد أفهم الأمر من وجهة نظر سياسية. من الأسهل السيطرة على الأشخاص غير الأصحاء. إذا تناول الأطفال طعامًا سيئًا، فإن نمو دماغهم ينخفض، لذلك أفهم ذلك. لكنه أورويل. إنه عام 1984. وهذا ما أخاف منه. هذه ليست لندن التي أتيت إليها في عام 2016”.
إنه بالتأكيد احتمال مخيف، إن لم يكن غريبًا، ولكن ما الذي يجب فعله؟ هل ستنخفض تكلفة تناول الطعام بالخارج؟ إذا كان التاريخ هو أي شيء يجب أن يمر به، فمن المحتمل ألا يكون كذلك. وكانت آخر مرة انخفض فيها التضخم إلى أرقام سلبية، وبالتالي أصبح انكماشًا، في عام 2015 بسبب الانخفاض المفاجئ في أسعار النفط. وقبل ذلك كان في عام 2009، خلال الأزمة المالية العالمية. قبل ذلك… كان ذلك في عام 1960. لذا فإن أزمة تكلفة المعيشة قد تنتهي في مكان ما خلال ثلاث أو خمسين سنة. وعندما نأخذ في الاعتبار أن نمو الأجور الحقيقية بلغ 2.4% في الربع الأول من العام، وهو الأعلى منذ يوليو 2021، يمكننا أن نضيف بأمان بضع سنوات أخرى إلى هذا التقدير.
روبسون وراسكا ليسا متفائلين أيضًا. روبسون يفضل الاستقرار. ويقول: “أقترح أن نشهد انخفاضاً لمدة ستة إلى تسعة أشهر قبل أن نتمكن من النظر في خفض الأسعار”. وفي الوقت نفسه، يريد راسكا رؤية التغيير من أعلى. “حتى لو كنت لا تريد أن تكون في الاتحاد الأوروبي، افتح سوق التجارة التجارية واسمح للناس بالسفر والقدوم إلى المملكة المتحدة. ثانيا، عقد اتفاقيات تجارية مع الاتحاد الأوروبي حتى نتمكن من الاستيراد بسهولة. وبعد ذلك، أود حقًا أن أتمنى معدلات أعمال أفضل وتحكمًا في الإيجارات. ربما كان عليّ أن أخبره أن تمني المزيد من الأمنيات مخالف للقواعد.
ويضيف قائلاً: “لقد حان الوقت بالنسبة لك ولجيلك أن تبدأوا بالصراخ”. أعده أنني سأكتب المقال بأحرف كبيرة. لم أفعل ذلك، لكني آمل أن تظل الرسالة عالية وواضحة.
[ad_2]
المصدر