[ad_1]
يعتبر التيف العنصر الرئيسي في المطبخ الإثيوبي، إلا أن هذه الحبوب هي أيضًا ضحية للقرصنة البيولوجية – الاستغلال غير الأخلاقي للمعرفة الأصلية والموارد البيولوجية. في هذه الحلقة، نلتقي يوناس أليمو، الرجل الملتزم بعكس هذا الاتجاه من خلال تحديث إنتاج التيف.
إعلان
“حقيقة أننا متخلفون عن الركب. وأن إثيوبيا ومزارعيها ومجتمعها لا يستفيدون على الإطلاق من التيف، وهو أمر لا ينبغي لنا أن نقبله. وشخصياً لا أستطيع القبول”. يوناس أليمو هو رجل أعمال إثيوبي لديه التزام: مساعدة المزارعين الإثيوبيين على الاستفادة من تسويق حبة التيف، وهي أصغر حبة في العالم، وموطنها الأصلي القرن الأفريقي.
في هذه الحلقة، سافرنا إلى إثيوبيا للقاء أليمو ومعرفة المزيد عن كيفية قيام شركة Lovegrass الخاصة بمعالجة التيف، بمحاربة القرصنة البيولوجية – وهي ممارسة استغلال المعرفة الأصلية دون الحصول على الترخيص المناسب.
من مستودع Lovegrass إلى حقول التيف، بحثنا في التحديات التي يواجهها الإثيوبيون في إنتاج هذا المحصول المحلي واستكشفنا الحلول الممكنة. وكما هو الحال دائمًا، لعب فن الطهي المحلي دورًا رئيسيًا في رحلتنا. هذه المرة تذوقنا الشيشيبسا، وهو طبق إفطار إثيوبي مصنوع من التيف.
يوناس أليمو ومعركته ضد القرصنة البيولوجية
“عندما كنت طفلاً، نشأت في أسرة زراعية في إثيوبيا، أزرع التيف”، هذا ما قاله أليمو خلال لقائنا في مصنعه Lovegrass، الذي لا يبعد كثيرًا عن أديس أبابا، عاصمة إثيوبيا.
في الثمانينيات، ترك أليمو عائلته لمتابعة دراسته في أوروبا وبدأ في النهاية العمل في مجال التمويل. في عام 2015، غيّر إدراك مفاجئ مسار حياته: “أصبح التيف أكثر شعبية في محلات السوبر ماركت في المملكة المتحدة، ولكن لم يكن كيلوغرام واحد منه يأتي من إثيوبيا. لقد كان ينمو بالفعل في أمريكا وجنوب أفريقيا وإسبانيا وأستراليا.
تُعرف هذه الظاهرة أيضًا باسم القرصنة البيولوجية، وهو مفهوم غير مستكشف بعد، يصفه المحامي باتريك أججو المتخصص في القانون الخاص والقرصنة البيولوجية بأنه: “استغلال الموارد البيولوجية وتسويقها تجاريًا دون تعويض المالك الأصلي لتلك النباتات”.
وعادة ما تحابي هذه الديناميكية الدول الغربية على حساب الدول التي تتسم بعدم الاستقرار السياسي والاقتصادي، مثل إثيوبيا.
في عام 2003، بعد إجراء بحث مع الدولة الإثيوبية، قدمت شركة هولندية براءة اختراع مثيرة للجدل لدقيق التيف. وفي عام 2020، بعد دعوى قضائية رفعتها الحكومة الإثيوبية، تم إبطال ترخيص الشركة.
وعلى الرغم من هذا الانتصار، لا يوجد تنظيم دولي بشأن القرصنة البيولوجية. ويهدد هذا الافتقار إلى الخلفية القانونية قدرة المزارعين الإثيوبيين على استغلال محاصيلهم المحلية تجاريا، ولهذا السبب التزم يوناس أليمو بتعزيز إنتاج التيف.
وعلى الرغم من أن إثيوبيا هي المورد الرئيسي للتف اليوم، إلا أن المحصول لا يزال غير مستغل إلى حد ما: “هناك إمكانية للحصول على ما يصل إلى 3.2 طن (من التيف) للهكتار الواحد. ويوضح تاي تاديسي، الخبير في المعهد الإثيوبي للبحوث الزراعية، أن الإنتاجية على المستوى الوطني تبلغ حاليًا 1.8 طن فقط للهكتار الواحد.
وأسباب هذا الإنتاج المحدود هي أسباب هيكلية: يعتمد المزارعون الإثيوبيون على الثيران والأبقار للحصاد، ونادراً ما يتمكنون من الوصول إلى الآلات وأنواع الحبوب التي يمكن زراعتها بسهولة أكبر. وأليمو، بفضل طفولته في منزل زراعي، يدرك الظروف القاسية التي يتعين على الوالدين العمل فيها.
يوضح أليمو قائلاً: “لقد كبرنا ونحن نعرف عن كاتشي كاتشي، وهو الحجر الذي نشعر به عندما نأكل إينجيرا (خبز مسطح مصنوع من التيف)”. “ما يحدث هو أن الأبقار تمشي عليه إذا كان على الأرض. وعندما يقوم المزارعون بجمع التيف، فإن الرمال الناعمة تدخل في العبوة.
وهذا يعيق قدرة المزارعين الإثيوبيين على بيع منتجاتهم في السوق، وهنا يأتي دور شركة Lovegrass. وتتعاون الشركة مع ثلاث مزارع عنقودية (مجموعات من المزارعين يعملون معًا)، وتقدم لهم التدريب وأنواعًا مختلفة من البذور التي يمكن زراعتها باستخدام الآلات.
يوضح الرئيس التنفيذي: “نحن نقوم بكل هذه المشاركات المختلفة للتأكد من أن المزارعين يمكنهم إنتاج المزيد، وأن لديهم القدرة على وضع علامة تجارية على ما ينتجونه”.
في العام الماضي، حصد مزارعو Lovegrass طنين من التيف، ويتوقع Alemu هذا العام نتيجة أفضل.
الشيشابسا – تذوق وجبة الإفطار الإثيوبية النموذجية
لفهم كيفية إنتاج التيف بشكل أفضل، التقينا بياسينو وكيريا، وهما مزارعان يحصدان التيف بالطريقة التقليدية: بالثيران. لقد طبخوا لنا الشيشبسة، وهو طبق إثيوبي تقليدي، يؤكل عادة على الإفطار.
المكونات لشخصين
250 غرام من التيف
إعلان
كأس من الماء
ملعقة صغيرة من الأملاح
تحضير
تخلط المكونات في عجينة سميكة
ضعي العجينة على مقلاة ومديها
إعلان
بعد أن ينضج البيتا، قومي بتقطيعه إلى قطع ووضعه في وعاء
مزجها مع الزبدة
أضف بعض البربر واللبن
يتمتع!
إذا كنت متعطشًا لمزيد من الوصفات والقصص حول المكونات الأفريقية الأصلية، فاستمع إلى الحلقات العشر الأولى من سلسلتنا.
إعلان
تم تمويل البودكاست The Star Ingredient من قبل مركز الصحافة الأوروبي، من خلال Solutions Journalism Accelerator. يتم دعم هذا الصندوق من قبل مؤسسة بيل وميليندا جيتس.
[ad_2]
المصدر