[ad_1]
قم بالتسجيل في البريد الإلكتروني المجاني للسفر الخاص بـ Simon Calder للحصول على مشورة الخبراء وخصومات لتوفير المال. احصل على البريد الإلكتروني الخاص بـ Simon Calder’s Travel
مثل الديدان وركاب لندن، يقضي محترفو النبيذ قدرًا كبيرًا من الوقت تحت الأرض. نقضي بعضًا من أفضل لحظات حياتنا المهنية في استنشاق الأقبية الرطبة – الزحف إلى أسفل السلالم، مثل نوسفيراتو، لسحب الزجاجات المخزنة بعناية من المخزن المغبر.
لقد كان من دواعي سروري زيارة عدد قليل من دور الشمبانيا المتجانسة، ولكن كنت مفتونًا بشكل خاص بزيارة أقبية مصنع النبيذ Billecart-Salmon في Mareuil-Sur-Aÿ، على بعد 10 دقائق بالسيارة من مدينة إبيرناي الشهيرة في فرنسا. منطقة الشمبانيا. لا يعد مصنع النبيذ واحدًا من العلامات التجارية الكبرى الأكثر شهرة على المستوى الدولي فحسب، والأهم من ذلك، أنه ينتج أيضًا النبيذ المفضل لدي في عيد ميلادي.
في الواقع، يبدأ كل يوم 25 أغسطس (في الساعة 11 صباحًا) بكأس بارد من وردة بيليكارت سالمون، التي أستمتع بها بينما لا أزال في السرير. بالنسبة لي، كان الإحساس بشرب هذه الوردة دائمًا أقرب إلى وضع ثمرة فراولة برية في فمي – ساقًا وكل شيء. أومامي الساق الترابي والنباتي، مقترنًا بالفاكهة المفعمة بالحيوية ولكن اللحمية… يكفي لجعلك ترغب في البقاء في السرير طوال اليوم، والاستمتاع بالزجاج بعد الزجاج المفعم بالحيوية.
يعود تاريخ شركة Billecart-Salmon إلى أكثر من 200 عام، ولا تزال واحدة من الدور الرئيسية القليلة المملوكة والمدارة عائليًا. وهي الآن تزرع الكروم على مساحة 100 هكتار، بالإضافة إلى جمعها من مزارعي الشمبانيا الموثوقين. يقولون أنه لا ينبغي عليك مقابلة أبطالك أبدًا، لكنني أردت إلقاء نظرة خاطفة خلف الستار ورؤية الساحر.
مخالفة الاتجاه
أجد أن هناك تصورًا مفاده أنه من المستحيل الوصول إلى كل مكان في فرنسا (باستثناء باريس)، لذا يسعدني أن أخبرك أن الأمر ليس كذلك. هناك قطارات كل ساعة تسافر إلى أفضل مناطق النبيذ في البلاد من المحطات المختلفة في باريس، بما في ذلك Gare de l’Est، والتي يمكنك من خلالها السفر إلى Épernay – مركز إنتاج الشمبانيا.
فتح الصورة في المعرض
هذه واحدة من الدور الكبرى القليلة المملوكة والمدارة عائليًا
(هانا كروسبي)
على الرغم من أنها على بعد مسافة قصيرة بالسيارة من Épernay، إلا أن Billecart-Salmon تبدو وكأنها عوالم بعيدة عن شارع Avenue de Champagne ذو النفوذ الكبير (وهو امتداد الطريق الذي يستضيف مكاتب معظم العلامات التجارية الكبرى). للوهلة الأولى، تبدو Mareuil-Sur-Aÿ وكأنها قرية فرنسية هادئة، ومبانيها مغطاة بالجص الأبيض، حتى تدرك أن معظم هذه المباني مملوكة لشركة Billecart-Salmon.
ما قد يبدو وكأنه حظيرة متواضعة تم الكشف عنه ليكون مصنع النبيذ. ما قد يبدو وكأنه منزل عائلي هو في الواقع دار ضيافة. لقد قيل لي أن العديد من بيوت الشمبانيا الشهيرة اختارت الانتقال إلى Épernay بمجرد أن تصبح كبيرة ولكن يبدو أن Billecart-Salmon لم تحذو حذوها.
ربما تم اتخاذ هذا القرار جزئيًا ليكون أقرب إلى الجوهرة في تاج بيليكارت سالمون: كلوس سانت هيلير – قطعة أرض واحدة مغلقة بالقفل والمفتاح؛ واحة في ريف الشمبانيا. يقع Clos Saint Hilaire المحاط بجدران حجرية بيضاء على بعد مسافة قصيرة سيرًا على الأقدام من مصنع النبيذ، وكان يستخدم لصنع النبيذ الأحمر لنبيذ إليزابيث سلمون، حتى تقرر استخدام قطعة الأرض التي يبلغ عمرها 60 عامًا كمزرعة عنب واحدة في حقها الخاص في عام 1995.
في مساء وصولي، وقف مالك الجيل السابع ماتيو رولاند بيليكارت يتفحص قطعة الأرض، القادرة على إنتاج ما بين 3500 إلى 5500 زجاجة فقط. من المثير للاهتمام مدى تقديره هو وبقية لجنة مصنع النبيذ لهذه القطعة الصغيرة من الأرض، لكن ماتيو يولي اهتمامًا خاصًا للتأكيد على مصدر بقية أنواع العنب: كوت دي بلانك لشاردونيه؛ Montagne de Reims لـ pinot noir، وVallée de la Marne لـ pinot meunier.
من الكرمة إلى الزجاجة
فتح الصورة في المعرض
يستمر كرم بعض أنواع النبيذ في براميل البلوط ذات الاستخدام الثاني أو الثالث
(هانا كروسبي)
عند مغادرة مزارع الكروم والتوجه إلى مصنع النبيذ، يتم كرم كل طرد على حدة (بحيث يتمكن صانع النبيذ من تتبع أصل العنب عند المزج) ويتم تخميره عند درجة حرارة منخفضة لا تتجاوز 13 درجة مئوية – وهو الحد الأدنى المقبول للغاية. درجات الحرارة عند تخمير النبيذ الأبيض. يضمن التخمير البارد في الفولاذ المقاوم للصدأ عملية أبطأ، فضلاً عن الحفاظ على طابع الفاكهة عالية الجودة. يستمر بعض النبيذ في التعتيق في الفولاذ المقاوم للصدأ للحفاظ على هذه العطريات الطبيعية، لكن البعض الآخر يواصل رحلته في خشب البلوط الأقدم.
في مخازن النبيذ الرائعة في الدار، يستمر إنتاج بعض النبيذ في براميل من خشب البلوط للاستخدام الثاني أو الثالث (لا يزال في طرود فردية). تم توثيق رحلة كل قطعة أرض وقطعة أرض بخط مخطوط فرنسي دقيق على سلسلة من السبورات حول مصنع النبيذ.
بعد ذلك، إلى الأقبية، حيث نبيذ بيليكارت-سلمون يدوم لسنوات طويلة (خلايا الخميرة الميتة نتيجة التخمر) – وهي عملية تعطي الشمبانيا طابع بسكويت معين وبريوش. عندما غامرت تحت الأرض، رأيت عددًا لا يحصى من الزجاجات موضوعة في رفوف من حولي. أعلاه، تذكير ماسوني بأن هذه الأقبية يعود تاريخها إلى القرن السابع عشر، في حين أن النفق المنخفض المضاء باللون البرتقالي الصوديوم يمتد لمسافة ميل واحد.
عمر جيد
فتح الصورة في المعرض
يضفي Billecart-Salmon الأناقة والجسم والبنية الأكثر روعة على جميع أنواع النبيذ
(هانا كروسبي)
في منطقة الشمبانيا (بالإضافة إلى العديد من مناطق النبيذ الأخرى)، يوجد “سجل الرسوم” – مجموعة من اللوائح التي يجب على مصنع النبيذ اتباعها من أجل وضع كلمة “الشمبانيا” على ملصقاته. من بين اللوائح الحد الأدنى من الوقت للشيخوخة على الأغطية. بالنسبة للنبيذ غير القديم، هذه هي 12 شهرًا؛ بالنسبة للخمر، فهي ثلاث سنوات، لكن Billecart-Salmon يتجاوز بانتظام هذه الفترات الزمنية في جميع النواحي. تشهد محمية بروت ريسيرف للمبتدئين في مصنع النبيذ 30 شهرًا من شيخوخة الثمار، وتشهد النبيذ القديم بانتظام أكثر من عقد من الزمان.
إذًا، ما الذي تفعله هذه الطبقة الإضافية من التعقيد بالنسبة للنبيذ؟ حسنًا، لا يسعني إلا أن ألاحظ جودتها عندما أشربها، سواء كنت أستمتع بمقهى نيكولا فرانسوا لعام 2008 مع رز لحم البقر في مطعم لو بون جورج في الدائرة التاسعة بباريس، أو إحياء الذوق مع المذاق الوحشي بين الدورات في مطعم لا ريزيرف قبالة الساحل. الشانزليزيه. بالإضافة إلى ذلك، فإن الوردة الوحشية المذكورة أعلاه رائعة تمامًا مع المأكولات المحلية كما هي الحال مع الطعام الفاخر. ارتشفه بجانب الزيتون أو سمك السلمون المرقط – فقط احتفظ لي بقطرة في عيد ميلادي القادم.
هل تريد المزيد من الإلهام؟ اكتشف أفضل عطلات جولة النبيذ حول العالم
[ad_2]
المصدر