سهلة وأنيقة وجديرة بالجمعة-تقدم هذه الأطباق في عشاء الصيف المقبل

[ad_1]

اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ Indyeat للوصفات الأسبوعية وميزات Foodie و REPLEASET COOKEREST NESSETGE

يمكنك معرفة الكثير عن طاهي من الطريقة التي يتحدثون بها عن المكونات.

بالنسبة لجورج كولبروك ونيل باترسون – الثنائي وراء ملابس الطعام الخاصة أريتي – كل شيء يتعلق بالقيود والخشوع والثقة الهادئة في التقنية الكلاسيكية.

بعد أن اجتمعوا في مطعم Barra في برلين ، قام الزوجان الآن بتقسيم وقتهما بين إدنبرة ولندن ، حيث قام برعاية تجارب الطعام المصممة خصيصًا في جميع أنحاء المملكة المتحدة والتي تعرض أفضل المنتجات البريطانية الموسمية ، المقدمة بدقة وشعور بالسهولة.

في هذا الصيف ، يشارك كولبروك (سابقين الهادي ، كويا ، بارا) وباترسون (بارا ، منزل بوث) بعض الأطباق من ذخيرتهما الحالية-لوحات أنيقة مصممة لتناول الطعام في الطقس الدافئ الذي لا يزال يحتوي على جوهر.

فكر: الأسقلوب المتقدمة يدويًا يرتدون بيرغاموت كوشو محلي الصنع وتيمبورا الأرجواني بروكلي مع المايونيز المسن.

مثل نهج أريتي ككل ، فإن الطهي يرتكز على النكهة ، متجذر في الموسمية ودائما مجرد احتفال قليلا.

Tempura Purple Sprouting Broccoli و Elderflower Mayonnaise

فتح الصورة في المعرض

هذا القرن البروكلي الأرجواني الذي يتناسب مع Tempura يستفيد من محصول بريطاني عابر ، مقترن بمايونيز المسنين الذي يلتقط رائحة أوائل الصيف (سام هاريس)

وجبة خفيفة في أوائل الصيف ، فإن طبق Tempura Broccoli هذا يحقق أقصى استفادة من موسم النبتة الأرجواني القصيرة ولكنه المجيد. يتناقض الخليط الهش ، وهو يتناقض مع الحلاوة الترابية للبروكلي ، في حين أن المايونيز العبقور العبق – المصنوع من الخل محلي الصنع – يضيف سطوعًا ولمسة من الحنين إلى الماضي. إنه طهي بسيط وموسمي مرتفع مع القليل من الرعاية والدقة.

يخدم: 4 كوجبة خفيفة أو بداية

وقت الإعدادية: 45 دقيقة (بالإضافة إلى ليرة وضحاها للخل) | طبخ الوقت: 15 دقيقة

مكونات:

1 حفنة من البروكلي الأرجواني

1 نصف بارد بارد من زيت اللفت للقلي

لفير الزهرة:

500 مل من الخل الأبيض

500 مل من خل التفاح

200 جرام من المسنين المختارين حديثا

من أجل الخليط:

200 جرام من دقيق الأرز (بالإضافة إلى إضافي لطلاء البروكلي)

105g من الدقيق الذاتي

مسحوق الخبز 5G

170g من الفودكا

275 جم من الماء الفوار البارد

10g ملح

للمايونيز المسن:

2 صفار بيض كبير الحرة

30g ديجون الخردل

250 مل من زيت بذور بارد بارد

30 جرام من الخل

10g عصير الليمون

الملح لتذوق

طريقة:

لجعل الخل المسن:

1. ابدأ في صنع الخل المسن في اليوم السابق للخدمة.

2. للقيام بذلك ، خذ 500 جرام من خل النبيذ الأبيض و 500 جرام من خل التفاح ، وتسخين إلى 80 درجة مئوية (أو ما يقرب من ذلك) واتركه لتشعر بالضيق مع الزهور (تمت إزالة سيقان). اترك هذا في الثلاجة بين عشية وضحاها وارفع في اليوم التالي.

لجعل الخليط:

3. الجمع بين جميع المكونات الجافة في وعاء الخلط ، مع التأكد من غرق الدقيق لتجنب أي كتل.

4. صب في الماء الفوار والفودكا وتجمع باستخدام خفقت. ضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل (تريد أن يكون الخليط باردًا للغاية عندما تقلى حيث يصدم الخليط ويساعد على تحقيق أقصى قدر من الهش).

لجعل المايونيز:

5. وفي الوقت نفسه ، اصنع المايونيز. باستخدام خلاط أو معالج طعام ، ضع صفار البيض والخردل و 20 مل من الخل المسن في الخلاط وابدأ في الانفصال بسرعة متوسطة.

6. ابدأ ببطء في إضافة الزيت بحيث يتدفق بوتيرة ثابتة. ستبدأ في ملاحظة سماكة المايونيز. عندما تضيف كل زيت اللفت ، يجب أن يكون سميكًا جدًا. تذوقه – هل يحتاج إلى مزيد من الزهرة؟ إذا كان الأمر كذلك ، أضف 10 مل المتبقية من الخل مع عصير الليمون والملح لتذوقه بنفس الطريقة التي أضفتها الزيت. إذا كان المايونيز لا يزال سميكًا جدًا ، فيمكنك إضافة مجموعة من الماء البارد لتخذلها قليلاً.

لجعل البروكلي:

7. الآن قم بتسخين المقلاة (أو الوعاء الثقيل المملوء بالزيت) حتى 180 درجة مئوية.

8. في حاوية تحتوي على دقيق الأرز الإضافي ، امنح كل قطعة من القرنبيط غبارًا جيدًا من الدقيق ثم تغمر تمامًا في الخليط البارد.

9. التأكد من أن لديك تغطية جيدة من الخليط ، ضع البروكلي بعناية في المقلاة لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم قم بالتوتر على صينية مع بعض ورق المطبخ والملح.

10. عندما يكون الجو باردًا بما يكفي لتناول الطعام ، ضع على طبق مع ملعقة سخية من المايونيز المسن والاستمتاع.

الأسقلوب كرودو مع البرغموت كوشو

فتح الصورة في المعرض

مشرق ونظيف وبسيط بشكل خادع ، يتم رفع هذا الأسقلوب من قبل كوشو مصنوع من برغموت عبق و jalapeño-عمل من الحب لمدة خمسة أيام (سام هاريس)

من المهم شراء الأسقلوب المصاب باليد حيث تعتبر صيد الأسلوب الأسقلوب أحد أكثر أشكال الصيد الضارة التي تحدث في المياه البريطانية. لن تحتاج إلى ROE الأسقلوب لهذا الطبق ولكن من فضلك لا ترميها بعيدًا. يمكن استخدامها لإنشاء مخزون ، أو إذا كان لديك جفاف ، فضعها في هذا بين عشية وضحاها ، ثم استخدام ROEs المجففة لإضافة مكون إضافي إلى أي طبق سمك كما تفعل مع باعة ، فقط عن طريق صقله بدقة على سطح صغير.

يخدم: 2 كبداية

وقت الإعدادية: 25 دقيقة (بالإضافة إلى 4-5 أيام لتخمر Kosho) | طبخ الوقت: لا شيء!

مكونات:

6 أسقلوب يدوية

10 برغموت

60G جالبينيوس قد عجلت

8g ملح البحر ملح مالدون

زيت الزيتون الناعم مثل كيبزمانا

للمحلول الملحي:

1L الماء

150g ملح

طريقة:

لجعل Kosho:

1. ستحتاج إلى جعل Kosho قبل 5 أيام من إعداد الأسقلوب وتناولها.

2. للقيام بذلك ، ابدأ بتهدئة كل برغموت مع حلبة صغيرة ، احترق ألا تتخلى عن القدر من الزعان. تزن 100 جرام من الحماس ، أضف 60 جرام من jalapeño المفروم وطحن معًا في مدافع الهاون والمدقة ، باستخدام ما يكفي من عصير البرغموت لجمعه.

3. أضف الآن 8 غرامات من ملح البحر الملاذ ، وخلط جيدا ووضع في حاوية معقمة أو حقيبة قفل مضغوط وتترك لمدة 4-5 أيام في الثلاجة.

لجعل الأسقلوب:

4. بمجرد أن يصبح Kosho جاهزًا ، فقد حان الوقت لإعداد الأسقلوب. لصنع محلول ملحي ، أضف 150 جرام من الملح الناعم إلى 1 لتر من الماء البارد وحركه حتى يجمع.

5. خذ العضلات (اللحم الأبيض) من الأسقلوب ووضعها في محلول ملحي داخل الثلاجة لمدة 20 دقيقة ثم أزلها من محلول ملحي وتجف بمنشفة ورقية. قم بتقطيع الأسقلوب بشكل رفيع ووضعه على اللوحة ، باستخدام ملعقة صغيرة ، أضف القليل من البرغموت كوشو إلى كل شريحة من الأسقلوب ، وتنتهي مع رذاذ من زيت الزيتون الناعم ثم استمتع به.

وصفات من قبل نيل باترسون وجورج كولبروك ، مؤسسين أريتي

[ad_2]

المصدر