[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ. احصل على النشرة الإخبارية للأطعمة والمشروبات مجانًا
“يا إلهي – ليس حليباً آخر لا يسمح لي أن أشربه!” نطق أحد الأصدقاء بهذه الكلمات الغاضبة في وقت سابق من هذا الأسبوع، تلتها أعمق التنهدات. إنها، مثل الكثير من الأشخاص الذين يحاولون القيام “بالشيء الصحيح” ثم يفشلون، مرهقة.
لقد كانت ترد على مقطع فيديو منتشر على نطاق واسع والذي ربما يكون أفضل إزالة لحليب الشوفان لتكريم الإنترنت. وقد حاول آخرون؛ لقد فشل الجميع. لكن فيديو الممثلة دريا فالس، “حليب البقر عندما تسمع أنك توقفت عن تناول الشوفان”، والذي جسدت فيه الأولى كامرأة مرفوضة، أكد ما توقعه البعض بالفعل: السقوط الحتمي لبديل الألبان العصري في العالم. الكتلة.
“حسنًا، حسنًا، حسنًا”، يقول فالس، وكأنه شرير من فرقة إيست إندرز يرتدي معطفًا من الفرو وسيجارة مزيفة. “انظر من عاد زاحفاً… اكتفيت من ارتفاع نسبة الجلوكوز لديك، أليس كذلك؟ كان يجب أن أعرف ما الذي كنت تفعله منذ البداية، منذ سنوات مضت. توقفت عن طلبي في كوستا الخاص بك؛ بدأ يأمرها بدلا من ذلك.
يحتوي المونولوج الملهم، والذي حصد أكثر من 300000 مشاهدة على Instagram حتى وقت كتابة هذا التقرير، على السطور الخالدة: “إذن ما الذي تغير، حسنًا؟ هل سئمت من كونها السامة الآن، أليس كذلك؟ إنها الشخص الذي يضر بالبيئة. أني أشعر بالأسف لأجلها. مسكين ب *** ح.
إنه يجسد بدقة الانتقادات المتزايدة الموجهة إلى حليب الشوفان، الذي كان في السابق الحليب البديل المفضل الذي لا يمكن أن يرتكب أي خطأ. تم الإعلان عنه تاريخيًا على أنه مشروب “صحي”، ولكنه تعرض مؤخرًا لانتقادات من بعض خبراء التغذية. في مقابلة رفيعة المستوى مع رائدة الأعمال الأمريكية ماري فورليو والتي حصدت 4.3 مليون مشاهدة على TikTok، قدمت جيسي إنشاوسبي – عالمة الكيمياء الحيوية الفرنسية ومؤلفة الكتب الأكثر مبيعًا في نيويورك تايمز والمعروفة أيضًا باسم “آلهة الجلوكوز” – التقييم اللعين التالي: “حليب الشوفان يأتي من الشوفان، والشوفان من الحبوب، والحبوب من النشا. عندما (تشرب) حليب الشوفان، فأنت (تشرب) عصير النشا. أنت (تشرب) عصيرًا يحتوي على الكثير من الجلوكوز. لذلك يؤدي ذلك إلى ارتفاع كبير في نسبة الجلوكوز.
Oatly هي العلامة التجارية الرائدة في مجال حليب الشوفان
(ا ف ب)
وتتابع قائلة: “إذا كان لديك حليب يأتي من بقرة، فهو في الغالب يحتوي على البروتين والدهون”. “إذا كان لديك حليب يأتي من الجوز، فهو أيضًا منخفض جدًا جدًا في النشا. هذه خيارات أفضل من حيث خصائص توازن الجلوكوز. إذا كنت تتناول حليب الشوفان لأنك تعتقد أنه أكثر صحة، فما عليك سوى التبديل. عد إلى الحليب كامل الدسم أو تناول بعض حليب الجوز غير المحلى.
سأرفع يدي لأعلى – باعتباري أشرب حليب البقر (إلى الحد الذي يجعلني أشرب بسعادة نصف لتر من المادة البيضاء كـ “مكافأة”)، جزء مني يستمتع بالشماتة في كل ذلك. . بعد سنوات من التحقق المزدوج من أحد زملائي، كنت أرغب في تناول قهوتي “مع عصير قاسي” في كل مرة يصنع لي فيها مشروبًا، أخيرًا، أصبح حليب الشوفان الأقدس منك والمغطى بالهالة، له يوم الحساب. ولكن هل هو حقا أسوأ لصحتنا من حليب البقر – أو منافسيه النباتيين؟
تقول لي سارة كاروليدس، أخصائية الطب الوظيفي والتغذية: “إن الأمر كله عبارة عن كربوهيدرات تقريبًا”. “يوجد 15-20 جرامًا من الكربوهيدرات لكل كوب مقارنة بحوالي 8 جرام من الكربوهيدرات في كوب من حليب البقر. كما يحتوي كل كوب على 2.5 جرام من البروتين، وحوالي 4 جرام من الدهون غير المشبعة، وحوالي 2 جرام من الألياف. يحتوي حليب الأبقار على كمية أكبر بكثير من البروتين – ما بين 8 و10 جرام لكل كوب – وهو مصدر للبروتين الكامل.
من ناحية التغذية، يمكن أن تنشأ مشاكل حليب الشوفان لثلاثة أسباب رئيسية، كما تقول: الألياف؛ كمية السكر/الكربوهيدرات سريعة الإطلاق؛ والمواد المضافة والمستحلبات والسكريات والمنكهات التي تضيفها بعض العلامات التجارية. وتحذر من أن “الانتفاخ من المحتمل أن يحدث بسبب الألياف والكربوهيدرات السكرية الموجودة في حليب الشوفان”. “إذا كان لدى شخص ما خلل في البكتيريا الموجودة في أمعائه، فيمكن للبكتيريا “الضارة” الاستمتاع بتناول الألياف القابلة للذوبان والسكريات القليلة التي يوفرها حليب الشوفان. وهذا نوع من التخمير الذي ينتج الغاز ويسبب الانتفاخ.
ليس من المستغرب أن Oatly، العلامة التجارية الرائدة لحليب الشوفان – والتي تبلغ قيمتها الصافية حاليًا أكثر من 675 مليون دولار (529 مليون جنيه إسترليني) – ترفض الادعاءات بأنها ليست جيدة لتناول الجلوكوز. تقول كارولين أورفيلا-جينكينز، نائب الرئيس للعلوم والتكنولوجيا في Oatly: “تماشيًا مع المجتمع العلمي، نقوم بتحليل الحمل الجلايسيمي (GL)، والذي يأخذ في الاعتبار استجابة مستوى السكر في الدم وتأثير متوسط حجم الحصة”. “يعتبر كوب واحد كبير من Oatly Barista Edition (240 مل) أو القليل من قهوتك (100 مل) ضمن “الفئة المنخفضة” من حيث نسبة السكر في الدم وعلى قدم المساواة مع حليب البقر.” يقول Orfila-Jenkins إن كوبًا سعة 240 مل من Oatly Barista Edition يحتوي على GL من تسعة. وتضيف: “على سبيل المقارنة، يحتوي مشروب الصودا الغازية النموذجي (240 مل) على GL يبلغ حوالي 17، وهو “متوسط”.
تقول الدكتورة فيديريكا أماتي، رئيسة أخصائيي التغذية في شركة Zoe، شركة التغذية الشخصية ومؤلفة كتاب “يجب على كل جسم أن يعرف هذا ووصفات من أجل انقطاع الطمث بشكل أفضل”، إنه في حين أن العديد من أنواع الحليب النباتي، بما في ذلك حليب الشوفان، يمكن معالجتها بشكل كبير وقد تشمل مجموعة واسعة من الألبان. من المكونات التي لا تجدها في المطبخ، “معظم الناس يشربونها بكميات صغيرة فقط، والإصدارات المدعمة توفر للنباتيين والأطفال عناصر غذائية مفيدة”. وتقول إن حليب الشوفان غير المحلى يحتوي على سكر أكثر من بعض البدائل، مثل حليب الصويا واللوز. “ومع ذلك، عند مقارنة المنتجات، من المهم مراعاة المجموعة الكاملة من العناصر الغذائية ومستوى المعالجة. إذا كنت تشرب الشاي أو القهوة من حين لآخر، فاختر النوع الذي يعجبك مذاقه أكثر، وإذا لم تكن مصابًا بمرض السكري، فلا تقلق كثيرًا بشأن ارتفاع السكر؛ من المرجح أن يكون جسمك قادرًا على التعامل معها.
إذا لم تكن مصابًا بمرض السكري، فلا تقلق كثيرًا بشأن ارتفاع السكر؛ من المحتمل أن يكون جسمك قادرًا على التعامل معها
الدكتورة فيديريكا أماتي، ZOE
تظهر الأبحاث التي أجرتها زميلتها الدكتورة سارة بيري أنه عندما نستهلك الشوفان المطحون جيدًا – كما هو الحال في حليب الشوفان – فإنه يسبب استجابة أكبر لسكر الدم مقارنة بتناول الشوفان الكامل الكبير. يقول الدكتور أماتي: “هذا أمر طبيعي، حيث يتم تدمير المصفوفة الغذائية، مما يجعل امتصاص السكريات أسهل”. “ومع ذلك، يستجيب الجميع للطعام بشكل مختلف؛ الشيء الذي يسبب ارتفاعًا كبيرًا في نسبة السكر في الدم لدى شخص ما قد لا يحدث لشخص آخر. إذا كنت تشرب حليب الشوفان، فحاول اختيار المنتجات التي لا تحتوي على الكثير من المكونات الأخرى، مثل المحليات والعوامل المكثفة والمستحلبات.
ولكن ماذا عن ادعاء حليب الشوفان بأن له أقل التأثيرات البيئية؟ بشكل عام، من المقبول أن يكون لحليب الشوفان بصمة كربونية أقل من معظم البدائل. تقول جمعية المستهلك الأخلاقي التعاونية غير الهادفة للربح: “إن حليب البقر يستخدم مساحة من الأرض والمياه أكبر بكثير من حليب الشوفان وغيره من أنواع الحليب النباتي لكل لتر من الحليب”. “كما أنه يخلق المزيد من انبعاثات الغازات الدفيئة لكل لتر من الحليب مقارنة بالشوفان أو حليب النباتات الأخرى. وتشير الأرقام الواردة من “عالمنا في البيانات” إلى أن حليب الشوفان يستخدم كمية أقل من المياه بـ 13 مرة، ومساحة أقل بـ 11 مرة لإنتاج لتر واحد من الحليب مقارنة بحليب البقر. لكن المستهلك الأخلاقي يضيف أن “دراسة التأثيرات البيئية بشكل كلي يتطلب فهمًا لطرق الإنتاج، وهو ما يتم تجاهله غالبًا. إنه أمر معقد، ومقاطع الفيديو مثل (فيديو فالس) تجعل المناقشة ثنائية”. والنظام الثنائي سيء بلا شك، مهما كانت الطريقة التي تقسمه بها. مثلما تعرض حليب اللوز لانتقادات بسبب بصمته المائية العالية وما يترتب على ذلك من استنزاف مصادر المياه الجوفية في كاليفورنيا، فإن قصة حليب الشوفان لها أيضا طبقات أخرى.
الأمر لا يتعلق بالبقرة، بل بالكيفية… إذا قمت بشراء الحليب من مزرعة ألبان عضوية أو متجددة، فقد يكون ذلك مفيدًا للبيئة والتنوع البيولوجي
ليزي ريفيرا، عش بصراحة
تقول لي ليزي ريفيرا، مؤسسة دليل أسلوب الحياة الأخلاقي والمستدام Live Frankly: “نحن بحاجة إلى النظر في التأثير البيئي الكامل بالإضافة إلى التغذية”. “يعتمد الأمر على كيفية زراعة الشوفان – إذا لم يكن عضويًا، فهناك احتمال كبير أنه تم زراعته باستخدام (مبيد الأعشاب) الغليفوسات، وهو أمر مدمر للبيئة وصحتنا”. تقول Oatly أن منتجها خالٍ من الغليفوسات. تحتوي اثنتين من أصل 13 علامة تجارية مشهورة من حليب الشوفان في الولايات المتحدة على مستويات يمكن اكتشافها من الغليفوسات، وفقًا لتقرير صدر عام 2023 من Mamavation: Malk Organic Oat Milk and Silk Extra Creamy Oatmilk.
عندما يتعلق الأمر بحليب الألبان، يقول ريفيرا: “الأمر لا يتعلق بالبقرة، بل بالكيفية”. “إذا كنت تشتري حليب الألبان من مزرعة صناعية، فإن البيئة ورعاية الحيوانات تمثل قضايا كبيرة. ولكن إذا قمت بشراء الحليب من مزرعة ألبان عضوية أو متجددة، فقد يكون ذلك مفيدًا للبيئة والتنوع البيولوجي – ويمكن أن تكون الأبقار أيضًا جزءًا من نظام يساعد على سحب الكربون من الغلاف الجوي وتخزينه في التربة.
يمكن أن يكون لزراعة الألبان العضوية فوائد بيئية
(رويترز)
كما تشيد جمعية التربة بمزايا حليب البقر بشرط أن يكون عضويًا. “تستخدم مزارع الألبان العضوية ممارسات تراعي البيئة، مثل الرعي التناوبي للتأكد من عدم الإفراط في رعي القطيع في الحقول، والحفاظ على صحة التربة، ونتيجة لذلك أكثر فعالية في عزل ثاني أكسيد الكربون من الغلاف الجوي، مما يساعد على تقليل آثار تغير المناخ”، كما تقول.
وفي الوقت نفسه، فإن غالبية الشوفان الموجود في حليب البلوط “يتم إنتاجه في أنظمة زراعية مكثفة، غالبًا في الخارج، حيث يكون محصولًا واحدًا مع مستويات منخفضة بشكل كبير من التنوع البيولوجي”، حسبما تضيف جمعية التربة. إن مسألة الزراعة عالية التصنيع وما تلاها من إنشاء ثقافة أحادية – حيث يتم استخدام مساحات واسعة من الأراضي لزراعة محصول واحد واحد، مما يؤدي إلى تجريد التنوع البيولوجي ويكون له تأثير ضار على الملقحات – هي مشكلة مع جميع بدائل الحليب النباتي تقريبًا، بما في ذلك فول الصويا. والأصناف القائمة على الجوز.
ولكن، على حد تعبير المثل القديم، “لا تدع الكمال يكون عدو الخير”: لا يزال الحليب النباتي أفضل، عبر معظم المعايير البيئية، من الغالبية العظمى من حليب البقر الذي يتم إنتاجه في مزارع صناعية عالية.
تعد مقاطع الفيديو واسعة الانتشار جيدة وجيدة، ولكن سواء كانت امرأة مغطاة بالفراء توجه ملكة دراما الألبان بداخلها أو عالمة كيمياء حيوية فرنسية تتحدث في مقاطع صوتية مناسبة لـ TikTok، فإن أي شيء يجرد القضايا إلى نقاش ثنائي جيد / سيء ربما يكون مضللاً. مثل حالة العلاقة الكلاسيكية على فيسبوك في عام 2006 تقريبًا، عندما يتعلق الأمر بالحليب: “الأمر معقد”.
[ad_2]
المصدر