[ad_1]
مثل الكثير من وجباتنا في الأردن ، يستمر الطعام في القدوم. الحمص الكريمي في برك زيت الزيتون ، سلطة التابوليه الطازجة المغطاة بالبقدونس ، والخبز الرقيق لا يزال منتفخًا من الفرن ، وقطع من لحم الضأن المتبل بالتوابل ، والطماطم المطهية بالأعشاب واللبن المغطى بالمكسرات الصنوبر. انتهى كل شيء بكعكة سميد غارقة في الشراب ، ويرافقه ليمونانا الباردة – غالباً ما يعتبر طهو مينتي غالبًا مشروب الأردن الوطني.
نحن في مطعم Haret Jdoudna الساحر في مدينة Madaba ، على بعد مسافة قصيرة بالسيارة من العاصمة الأردنية عمان. يقع المطعم في منزل من القرن التاسع عشر ، ويقع مثل قرية الأردن التقليدية مع منطقة تناول الطعام في الوسط ، وتحيط بها سوق الحرف اليدوية مع شنق الجدران الفسيفساء والأثاث الخشبي المصنوع يدويًا ، وكذلك منطقة للترفيه بما في ذلك الموقد ، حيث يمكن للضيوف الاستماع إلى الموسيقى مع كوب من شاي النعناع البخاري.
تشتهر Madaba بفسيفساءها التي تعود إلى مئات السنين (بما في ذلك أقدم خريطة للأرض المقدسة في كنيسة القديس جورج) ، بالإضافة إلى كونها موطنًا لجبل نيبو ، حيث نظر موسى عبر الأرض المقدسة قبل وفاته. لكنه يضم أيضًا بعضًا من أفضل الأطعمة في الأردن.
فتح الصورة في المعرض
استكشاف تاريخ بلدة Madaba القديمة (Getty Images/Istockphoto)
في حين أن الانتشار في Haret Jdoudna مثير للإعجاب ، فإن الطعام في مطعم شاهين أبسط إلى حد ما. يتم طهي الفلافل أمام عينيك ، حيث يسقط الطهاة الكرات في الزيت ويخرجونها ساخنًا ، مع مقرمش في الخارج ويقدم في بيتا ناعمة مع الأعشاب والسلطة الطازجة.
هذا هو فرحة الطعام في الأردن: سواء كنت تأكل في مطعم محلي ، أو تمسك ببعض الأطعمة في الشوارع ، أو تستمتع ببعض الأطباق البسيطة في المنزل ، أو تناول الطعام في فندق من فئة الخمس نجوم ، يمكنك التأكد من أنك ستحقق لديك تجربة طعام ممتازة.
لا يعرف الكثير من الناس بالضبط ما يستلزمه المطبخ الأردني – وفي الواقع قد يكون من الصعب تحديده. هناك بالتأكيد العديد من أوجه التشابه مع مطبخ دول الشرق الأوسط الأخرى ، ستجد الكثير من الأعشاب والتوابل بالإضافة إلى تأثيرات المأكولات المتوسطية وشمال إفريقيا. يمكن أن تكون الوجبات ثقيلة اللحوم (Lamb and Goat هي المفضلة) ، لكنها أيضًا مطبخ ممتاز للنباتيين مع السلطات الطازجة التي لا نهاية لها على ما يبدو ، والأطباق والأطباق.
فتح الصورة في المعرض
تذوق النبيذ في تجربة النبيذ JR في عمان (أنابيل غروسمان/مستقلة)
لن تجد طبقًا مثل Mansaf في أي مكان آخر غير الأردن – ويجب أن يكون من ذوي الخبرة في منزل محلي كما فعلنا عندما زرنا Petra View Flat في Petra حيث كانت Basima تطبخ مع أسرتها. عندما وصلنا إلى مطبخ Basima ، كان أحفادها يساعدونها في إعداد الطبق ، والذي يتكون من الخروف المطبوخ لعدة ساعات حتى يتم تقديمه على سرير من الأرز والخبز الأردني الرقيق. يتم تغطية الطبق بأكمله في الزبادي المخمر المصنوع من حليب الماعز ، ويؤكل تقليديًا بيديك.
الطبق الثاني الذي يصنعه Basima عندما نصل لتناول طعام الغداء هو Maqluba ، وهو ما يعني حرفيًا “رأسًا على عقب”. وذلك لأن Maqluba (وهو الدجاج والأرز والخضروات ، المصنوع في الأعشاب والتوابل) مصنوع في طبق يتم تمييزه بعد ذلك ليتم تقديمه. ومرة أخرى ، فإن الحلوى هي كعكة السميد اللزجة التي استمتعنا بها في Madaba ، والمعروفة باسم Hareeshh. يتجمع الضيوف والأسرة حول الطاولة لمشاركة الوجبة ، بينما تخبرنا شقيقة Basima فاطمة حكايات عن تاريخ الأسرة في البتراء وتملأ لوحاتنا مرارًا وتكرارًا.
في العاصمة عمان ، تجربتنا في تناول الطعام في الخارج هي علاقة مختلفة تمامًا. في مساء يوم الجمعة ، نستكشف الأضواء الساطعة في شارع عبدالي ، حيث تقدم المطاعم كل شيء من الأجرة الأردنية التقليدية إلى الأطباق الدولية. ربما أكثر إثارة للاهتمام على الإطلاق ، إنه في الشارع الذي نكتشفه تجربة النبيذ JR ، والتي هي أول ذوق لي في النبيذ الأردني. مناخ مشمس وجاف جنبا إلى جنب مع التربة البركانية الغنية المعدنية على ارتفاع 840 متر يعني أن صحراء البازلت الأردنية في الشمال الشرقي تنتج بعض الكروم الممتازة بشكل مدهش. خلال عصرنا في JR Wine Experience ، نرتب على Tempranillo و Zinfandel و Viognier ، من بين آخرين.
فتح الصورة في المعرض
الأطعمة المطبوخة المنزلية في البتراء ، بما في ذلك الأطباق التقليدية لمانساف و Maqluba (Annabel Grossman/Independent)
عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام في عمان ، لا يمكنك تفويت شارع قوس قزح. نحن نأكل في Sufra المليء بالضوء الذي يضع تطورًا حديثًا على الأجرة الأردنية التقليدية مع تناول الطعام على طراز Mezze. ولكن هناك الكثير من الخيارات على طول هذا الشارع ، وهو أحد أقدم الأردن ، مع المطاعم الصغيرة الساحرة والاختلاط بين المعارض الفنية والمقاهي المريحة.
شيء واحد ستلاحظه في الأردن هو التنوع المذهل للمناظر الطبيعية. على بعد ساعات قليلة بالسيارة من العاصمة ، وجدنا أنفسنا في محمية Dana Biosphere ، وهي عبارة عن صحراء شاسعة حيث تسير المسارات القديمة عبر الجبال الذهبية الوعرة وقبائل البدويين الحياة البدوية التقليدية. إنه هنا أثناء الإقامة في فاينان إيكولودج خارج الشبكة ، فإن محمد وعائلته يشويون القهوة العربية لنا ويظهرون لنا الطريقة التقليدية لطهي الخبز تحت الرماد. كما أنه في الخارج في الصحراء مع البدو ، يمكنك تجربة نوع من الشواء يسمى Zarb ، وهو اللحوم المطبوخة لعدة ساعات تحت الرمال الصحراوية. لكنها وجبة أكثر بساطة بالنسبة لنا. بينما نقوم برشاء القهوة المحمصة حديثًا ، يمزق محمد قطعًا من الخبز الدافئ الذي ينخفض في زبدة الماعز الطازجة. إنه غير معقد وغير مسيء ، وربما أفضل ما لدينا في الأردن.
Explore Worldwide ، تقدم عطلة التوابل في الأردن التي تسير على مدار 7 ليالين في الأردن والتي تشمل أيامًا مسيرة في البتراء القديمة ، وهي نزهة من خلال الرمال الصحراوية لـ Wadi Rum وإعادة ضبط في البحر الميت ، مع فرصة للانغماس مع العلاجات الطينية. هناك مناحي ما بين 2-7 ساعات في أربع من الأيام ، على طول مسارات الصحراء ، في رمال ناعمة وعلى مسارات الجبال الصخرية.
[ad_2]
المصدر