[ad_1]
لوران فيدو، الرجل الذي أيقظ كانارد دوشين لوران فيدو في أقبية كانارد دوشين، 2022. الشمبانيا كانارد دوشين
من الصعب العثور على شخصية أكثر مرحًا من لوران فيدو. في عام 1985، عندما عينه آلان ثينوت لإدارة مصنع الشمبانيا الذي يحمل اسمه، لم يخطئ في تقدير تفاؤل فيدو الفولاذي أو مهاراته. لذا فمن المنطقي أنه في عام 2003، عندما اشترى ثينوت منزل كانارد-دوشين، طلب منه إعادة بناء منزل في حالة تدهور.
قال فيدو، وهو مواطن يبلغ من العمر 63 عاماً من منطقة آرييج ودرس الكيمياء الحيوية وعلم الخمور: “لقد استغرق الأمر 20 عاماً لإعادة بناء صورة هذه العلامة التجارية”. والنتيجة واضحة، مع نبيذ “V 2012” هذا، الذي تم اختياره أثناء تذوقنا الأعمى. لا شيء يمكن أن يرضي Fédou أكثر من ذلك: “تنعكس 20 عامًا من العمل في هذا النبيذ، الذي يمثل حرف V تكريمًا لفيكتور دوشين، الذي أسس الدار في عام 1868. لقد أنتجنا أول نبيذ من الطراز العتيق لعام 2010. ولم يكن هناك أي شيء في عام 2011. في عام 2012، كان عنب Pinot Noir وPinot Meunier جميلًا جدًا لدرجة أننا أنتجنا 40.000 زجاجة من V.”
ينضح هذا البلان دي نوار الطبيعي الخالي من السكر بالأناقة والجودة، وذلك بفضل العنب من جبال ريمس – “على الجانب الجنوبي”، كما قال سيد القبو – وكذلك من بوزي وآي وكوت دي بار تيروار.
أسرّ فيدو أنه غالبًا ما يناقش أسلوب كانارد-دوشين مع مساعدته سينثيا فوسير، التي يعمل معها في تكافل. لكن كيف تحدد هذا النمط؟ “يجب ألا تكون مؤكسدة أبدًا. الفقاعات موجودة كمُحسِّن للنكهة، على الفاكهة الطازجة، غير مطهية أبدًا، مع حمض نووي يعتمد على بينوت نوير. ومن الجدير بالذكر أيضًا سعرها السخي.”
كانارد-دوشين، “V 2012″، طبيعة وحشية، 2012، 75 يورو. كانارد دوشيني.فر
شخصية بول روجر داميان كامبريس، سيد قبو بول روجر، في عام 2020. مايكل بودو
في تذوقنا الأعمى، اخترنا خمر بول روجر لعام 2016، وهي شمبانيا كلاسيكية ورهان أكيد. قام دومينيك بيتي، سيد القبو، الذي عمل في المنزل لمدة 20 عامًا، بمزجه وكان خليفته، داميان كامبريس، الذي تم تجنيده في عام 2017، هو من قام بتعبئته. قال كامبريس، الذي ولد في شالون أون شامبين قبل 50 عامًا فقط: “أنا مدير قبو بول روجر السابع منذ تأسيسه عام 1849”. اختار بيتي عالم الخمور هذا بسبب دقته. “لقد عملت لدى Nicolas Feuillatte من عام 1997 إلى عام 2002، كمدير على وجه الخصوص، ثم في مصنع نبيذ تعاوني آخر، لكنني ابتعدت كثيرًا عن النبيذ. أجد هذا الشغف بشكل يومي في بول روجر، وأيضًا، على الرغم من وجود اثنين منا مليون زجاجة، نبقى على نطاق إنساني مع شعور عائلي”.
تستفيد هذه الإضافة الأخيرة من مصنع النبيذ الذي تم تجديده من قبل سلفه. ويواصل حرفة أصبحت نادرة: بول روجر هو أحد آخر المنازل التي قامت بتدريب وتوظيف الألغاز. أربعة أشخاص متواجدون بشكل دائم لقلب الزجاجات يدويًا. أما الإمدادات فلم تتغير: نصف العنب يأتي من 92 هكتارًا يملكها بول روجر، والنصف الآخر يتم شراؤه من مزارعي النبيذ المخلصين. وقال كامبريس: “عندما يتقاعد الأخير، يتولى أبناؤهم المسؤولية ويحتفظون بالعقود معنا”.
لديك 60% من هذه المقالة لقراءتها. والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر