[ad_1]
قم بالتسجيل للحصول على ملخص كامل لأفضل الآراء لهذا الأسبوع في رسائل البريد الإلكتروني الخاصة بـ Voices Dispatches. اشترك في النشرة الإخبارية الأسبوعية المجانية الخاصة بـ Voices
يعتقد العلماء أنهم ربما وجدوا الإجابة على سبب تجعد الجزر إذا ترك دون أكل لفترة طويلة.
اكتشف باحثون من جامعة باث أنه عندما يتم قطع هذا النبات الجذري بالطول وتركه معرضًا للهواء لفترة طويلة، فإنه يمكن أن يبدأ في فقدان الرطوبة.
يؤدي هذا إلى جفاف الطبقة الخارجية للجزرة – المعروفة بالقشرة – بشكل أسرع من المركز، مما يجعلها تنحني إلى الخارج.
وقال الفريق إن التعامل مع الجزر في بيئة باردة ورطبة ومحكم الإغلاق يمكن أن “يحمي خصائصه الطبيعية ويزيد من عمره الصالح للأكل”.
وقالت الدكتورة إليز بيج، المحاضر الأول في قسم الهندسة الميكانيكية بجامعة باث، والتي أشرفت على الدراسة: “لقد قمنا بتمثيل تجعيد جزرة مقطوعة رياضيًا مع مرور الوقت، وأظهرنا العوامل التي تساهم في تجعيد الجزر”.
“كان دافعنا هو البحث عن طرق لتحسين استدامة معالجة الجزر وجعلها طويلة الأمد قدر الإمكان.”
وقالت إن عمل الفريق، الذي نُشر في مجلة Royal Society Open Science، يمنح منتجي الأغذية أداة جديدة يمكن أن تساعدهم ليس فقط في تقليل هدر الجزر ولكن أيضًا الخضار الجذرية الأخرى.
تم إجراء البحث أثناء الإغلاق من قبل نغوين فو بوي، طالب الهندسة الميكانيكية في جامعة باث.
استخدم نماذج رياضية من الهندسة الإنشائية لتحليل أكثر من مائة نصف جزرة لانكشاير نانت.
وعلى مدار أسبوع، وجد الباحثون أن نصفي الجزرة استمرا في الالتفاف تدريجيًا نحو الخارج، وانخفض متوسط نصف قطر انحناء كل جزرة من 1.61 مترًا إلى 1.1 مترًا.
وقالوا إن وزن الجزر انخفض أيضًا بنسبة 22%.
وأضاف السيد نجوين: “كان هذا بحثًا مثيرًا للاهتمام، حيث كان تطبيق المبادئ الميكانيكية على الخضروات أمرًا مفاجئًا وممتعًا.
“كان أحد التحديات الكبيرة هو ابتكار تجربة يمكن إجراؤها في بيئة مغلقة، دون الوصول إلى المختبرات والمعدات العادية”.
وقال الباحثون إن حوالي 25-30% من الجزر يتم إهدارها في كثير من الأحيان قبل معالجتها أو تعبئتها بسبب التشوهات أو الأضرار الميكانيكية أو الأجزاء المصابة.
وقال الدكتور بيج: “لقد أنتجنا منهجية يمكن لمنتجي الأغذية استخدامها لتغيير عملياتهم، والحد من هدر الطعام وجعل التعبئة والتغليف والنقل أكثر كفاءة”.
وقال السيد نجوين إنه بمجرد الانتهاء من التجارب، تم استخدام الجزر بعد ذلك لصنع أطباق مثل كعكة الجزر، وحلوى الجزر الهندية جاجار كا هالوا، بالإضافة إلى بيستو الجزر.
[ad_2]
المصدر