[ad_1]
Niébé هو عنصر أساسي في طعام الشارع السنغالي. وقد وصفها المستعمرون بأنها “غذاء للفقراء”، وقد أهملت البلدان الأفريقية منذ فترة طويلة اللوبيا. لكن الشيف فاتي نيانغ عازم على إعادة نييبي كنوع من البقوليات الشهيرة المستخدمة في وصفات الأطعمة الفاخرة التي تؤكل باليد مثل الأكرا.
إعلان
Niébé، المعروف أيضًا باسم البازلاء ذات العين السوداء أو اللوبيا، هو محصول موطنه غرب أفريقيا. تتميز بمقاومتها للجفاف، والقدرة على التكيف مع آثار تغير المناخ وقيمتها الغذائية الرائعة، وتعتبر نييبي أحد ركائز تقاليد تذوق الطعام السنغالية. ومع ذلك، فقد تجاهلت البلدان الأفريقية هذا المحصول منذ فترة طويلة، ويرجع تاريخه إلى الحقبة الاستعمارية عندما كان المستعمرون الأوروبيون يشيرون إليه باستخفاف على أنه “غذاء للفقراء”.
في هذه الحلقة من The Star Ingredient، عدنا إلى السنغال لمعرفة المزيد عن Niébé. التقينا هنا بفاتي نيانغ، رئيس الطهاة ورجل الأعمال الذي أرشدنا عبر المدرجات المزدحمة في سوق كاستور في داكار.
لقد جربنا التقاليد العظيمة المحيطة بأطعمة الشوارع السنغالية، وتذوقنا أكرا نييبي اللذيذة وتعرفنا على بلاك سبون، وهو مشروع فاتي نيانغ الذي يهدف إلى صنع نوع من طعام الشارع الراقي.
طعام الشارع، لاعب أساسي في فن الطهو السنغالي
يلعب طعام الشوارع دورًا رئيسيًا في الثقافة السنغالية. وفقًا لبيانات وزارة الاقتصاد والمالية السنغالية التي تمت مشاركتها مع صحيفة El País، يتم إنفاق أكثر من 40٪ من مصروفات الأسرة السنغالية على الطعام، ويذهب أكثر من 95٪ من هذه الأموال إلى الأكل غير الرسمي.
“الآن أصبح الأمر أكثر تنظيماً. تجد أشخاصًا يقومون بالتوظيف، وأشخاصًا يطلقون أعمالهم التجارية الخاصة. “أعتقد أنها أيضًا وسيلة لمكافحة البطالة”، يوضح عبدو كا، عالم أنثروبولوجيا الغذاء بجامعة زيغينشور في السنغال. وعندما يتعلق الأمر بأغذية الشوارع، فإن تشغيل النساء على وجه الخصوص هو الذي يحصل على دفعة. وكما أكدت منظمة الأغذية والزراعة، فإن أكثر من 50% من وظائف سوق الشوارع السنغالية تشغلها النساء. ومع ذلك، هناك شيء واحد مفقود في هذه الأعمال: المكونات السنغالية المحلية مثل النييبي.
انتقلت نباتات نييبي إلى المناطق الريفية بسبب قدرتها على النمو في الأراضي القاحلة وطبيعتها المتنوعة، وقد كافحت للوصول إلى السكان في المراكز الحضرية، حيث تهيمن المنتجات المستوردة مثل الحبوب والفول السوداني.
واليوم، لا يزال العثور على النييبي في الشوارع أمراً معقداً، لكن فاتي نيانغ عازمة على إحياء هذه الثقافة المهملة.
فاتي نيانج وبلاك سبون ومهمة إحياء المحاصيل الأصلية
نشأت فاتي نيانغ في كريل، على بعد ساعة من باريس، وهي منقسمة بين بلدين. فمن ناحية، هناك فرنسا حيث نشأت وبدأت حياتها المهنية في مجال الأعمال. ومن ناحية أخرى، السنغال، حيث أمضت عطلاتها عندما كانت طفلة، تستمتع بعروض الأطعمة الغنية بالتوابل في الشوارع مع عائلتها وأصدقائها.
تعلمت فاتي نيانغ الطبخ عندما كانت في سن المراهقة، بعد شغف عائلتها بفن الطهي. ومع ذلك، في كل من السنغال وفرنسا، كافحت للعثور على نكهاتها المفضلة. وقالت فاتي نيانج لمراسلنا: “لاحظت أنه عندما أتيت إلى هنا لقضاء عطلة مع أصدقاء العائلة، وعندما أردنا تناول طبق الثيبوديين (طبقنا الوطني) في الخارج، كان من الصعب العثور عليه بعض الشيء”.
وكما وصفت، فإن التخصصات التقليدية مثل الثيبوديين – المصنوعة من الأسماك والأرز والخضروات المتبلة بمزيج عصاري من توابل غرب أفريقيا – هي مجال الباعة الجائلين ويصعب العثور عليها أكثر من البرغر والبيتزا والسوشي.
بعد أن سئمت من الكفاح من أجل الاستمتاع بالنكهات الأفريقية التقليدية في فرنسا والسنغال، أطلقت نيانغ في عام 2013 Black Spoon، أول شاحنة طعام راقية لها تقدم الأطباق السنغالية في باريس.
يعد مسار الأطعمة الفاخرة مثاليًا للمناسبات والمهرجانات الاحترافية، وسرعان ما حقق نتائج مهمة. وبعد عام واحد، ضاعفت شركة Black Spoon مبيعاتها، وفي عام 2014 فاز نيانج بجائزة أفضل رجل أعمال أفريقي في فرنسا.
في عام 2017، وبإلهام من هويتها المزدوجة، نقلت نيانغ أعمالها إلى السنغال. وهنا، عرضت طعامها في أماكن جديدة للوصول إلى أكبر عدد ممكن من الأشخاص. بعد الوباء، دخلت شركة Black Spoon في شراكة مع شركة الطاقة الفرنسية المتعددة الجنسيات Total Energies، وافتتحت مطعمًا صغيرًا في محطة بنزين على الطريق السريع بجوار داكار. “إنهم يقدمون الطعام الفرنسي، ويبلغ عدد السكان 95٪ إلى 98٪ سنغاليين. كانوا في عداد المفقودين شيئا. لقد كانت الثقافة الأفريقية. وأوضح نيانج لمراسلنا: “لذا قرروا إضفاء الطابع الإفريقي على محطات الوقود قليلاً”.
ويمكن لـ Black Spoon، بوصفاتها المصنوعة من المحاصيل المحلية مثل اللوبيا، أن تقدم هذه اللمسة الأفريقية بوضوح.
Accras of Niébé – الوصفة التي من شأنها أن تنقذ نزهة الخاص بك!
باستخدام Star Ingredient في هذه الحلقة، النييبي متعدد الاستخدامات، قررت فاتي نيانج طهي أكرا من النييبي، وهي وصفة منتشرة في كل مكان في مشروعها للوجبات السريعة، Black Spoon. شذرات نباتية وخالية من الغلوتين يمكن أن تنقذ رحلاتك ونزهاتك.
مكونات
اللوبيا
ماء
إعلان
الفلفل الحار
ثوم
الفلفل
تحضير
يجب نقع اللوبيا لمدة 8-12 ساعة (مثل الحمص) قبل الطهي
إعلان
طحنهم وسحقهم في مدقة وقذائف الهاون.
أو
جفف اللوبيا
اخلطهم في محضرة الطعام
قومي بتشكيل الخليط على شكل أكرا، على شكل شذرات صغيرة
إعلان
ضعي بعض الزيت في قدر واقلي قطع الأوكرا في المقلاة
ومن ثم استمتع!!
إذا كنت متعطشًا لمزيد من الوصفات والقصص حول المكونات الأفريقية الأصلية، فاستمع إلى الحلقات التسع الأولى من سلسلتنا.
تم تمويل البودكاست The Star Ingredient من قبل مركز الصحافة الأوروبي، من خلال Solutions Journalism Accelerator. يتم دعم هذا الصندوق من قبل مؤسسة بيل وميليندا جيتس.
[ad_2]
المصدر