[ad_1]
الخرشوف à la Barigoule في مطعم Ajar في باريس. Elisa Nguyen Phung Pour M Magazine Du Monde
نسج بين Dawdlers على طول القناة Saint-Martin ، وقطعت من خلال Hôpital Saint-Louis ، سال لعابه على واجهات المتاجر ذات الألوان الزاهية من épiceries على شارع Sainte-Marthe ، ثم تمشي في نهاية المطاف عبر أحواضها المرسومة من مربعها المسمى. نحن نعرف الطريق عن ظهر قلب ، بعد أن ذهبنا إلى Mulino Mulè Trattoria عدة مرات – واحدة من الأفضل في باريس – ولكن في هذه المساء بالذات ، كنا على بعد حوالي خمس خطوات أقرب إلى وجهتنا النهائية: Ajar ، وهو مطعم افتتحه مؤخرًا بواسطة Ruben Curiel ، صحفي عن طريق التجارة ، والممثل و podcaster صوفي ماري لاروي.
هناك ممثلون مثيرون للإعجاب بنفس القدر في المطبخ ، حيث يعمل الطهاة كاميل باكو وكاساندر بيجوين بيلكوك جنبا إلى جنب. مع وجود درجات في تاريخ الفن وعلم النفس على التوالي ، قامت المرأتان في الخمسينيات من عمرهما بقطع أسنانهما في بعض البيستوس الرائعين – Bien élevé for Bacou ، PLOC لـ Beguin – قبل أن يتولى دورهما الأول كطهاة في أجار في بداية عام 2025.
وقال كاميل باكو إن في قائمة هذا الشريط المغطى بالشمس ، المبطنة بأرفف معدنية مشرقة مع الزهور والأواني العتيقة وزجاجات النبيذ الطبيعي ، هو “المطبخ الحديث مع الإلهام التقليدي”. وقالت شريكها إن هذه حالة “المطبخ التقليدي مع تطور حديث”.
غرفة الطعام أجار ، باريس 10ᵉ. Elisa Nguyen Phung Pour M Magazine Du Monde
بعد بعض المزاح المبهج حول هذا الموضوع ، وافق الطهاة على نسيان الملصقات والسماح لأطباق المقبلات بالتحدث: شريحة من لحم الخنزير والثنائي المدخن. بانيسيس يرتدي صلصة الحميض وتصدرت مع رش من البارميزان المبشور. تزين Vol-au-Vent مع الخرشوف القدس والبرغموت وجبن الماعز وفيربينا ، على سبيل المثال لا الحصر.
ولكن هذا هو الخرشوف à la Barigoule التي تشهد بشكل خطير. مطبوخ في مرق الجزر والبصل والنبيذ الأبيض في تقاليد بروفنسال الريفية ، ستحصل أولاً على النكهات المشجعة للخرشوف البوفيريد (الأرجواني الصغير) الذي يأتي مع المايونيز المحار الرائع الغني والمنعش.
تمت إضافة أجزاء من لحم الخنزير المتقملة هنا وهناك للملمس. وقال بيجوين بيليكوك: “إشارة إلى الوصفة الأصلية ، والتي عادة ما تدعو لحم الخنزير المقدد”. مع طعم مميز للبحر ، يقدم اللحم الناعم للخضروات الإزهار وأزمة لحم الخنزير السلانو ، كل فم ، نصيبه من المفاجآت ، اعتمادًا على المكان الذي يأخذك فيه شوكةك أولاً.
وكانت مفاجأة أخرى أول رشفة لمخلل سبريتز ، كوكتيل من الخمر الأبيض ، شراب الشبت ، بروسيسكو ومحلول ملحي المخلل الحلو. لكن المباراة التي تم فتحها كانت تتذوق نجم المطعم الشاب ، وهي عبارة عن مثلجات الدجاج المذهلة المذهلة والمذهلة. أخيرًا ، كانت المفاجأة الأخيرة تكتشف أن قائمة الغداء – التي تقدم اثنين من المبتدئين ودورة رئيسية وحلوى – بلغت 25 يورو. الأسباب الممتازة أكثر لإقامة الحصى من مكان sainte-marthe.
أجار ، 34 عامًا ، شارع سانت-مار ، باريس 10e. الخرشوف باريجول ، صلصة سيرانو ، محار المايونيز: 9 يورو. من الأربعاء إلى الجمعة صيغة غداء: اثنان من المبتدئين ، الدورة الرئيسية ، الحلوى 25 يورو.
ترجمة مقال أصلي نشر بالفرنسية على lemonde.fr ؛ قد يكون الناشر مسؤولاً فقط عن النسخة الفرنسية.
أعد استخدام هذا المحتوى
[ad_2]
المصدر