“في كينشاسا، البوندو يجعلك تستمر حتى المساء”

[ad_1]

في التسعينيات، كان هيوز مبيندا، المولود عام 1989، مقمطًا خلف ظهر والدته، وكانت تقضي الكثير من الوقت في المطبخ. وقال مبتسما: “لكسب القليل من المال، تم تحويل الطاولة في المنزل إلى مطعم. لذلك يمكنك القول إنني نشأت في المطبخ”. كان في التاسعة من عمره عندما غادر جمهورية الكونغو الديمقراطية للانضمام إلى والده في فرنسا. بعد وفاة والدته، تولى المراهق إطعام الأسرة. “لقد تلاعبت بالأشياء، وحاولت حتى أن أخبز الخبز بنفسي. وعندما كان أصدقائي يشاهدون الرسوم المتحركة، اخترت مشاهدة برنامج Bon Appétit Bien Sûr!، البرنامج التلفزيوني (الطهي) لجويل روبوشون.”

بعد تخرجه من مدرسة Lycée Auguste-Escoffier في إيراجني (فال دواز) بحصوله على البكالوريا المهنية في إدارة الفنادق والمطاعم، ذهب مبندا للعمل في بعض مؤسسات المطاعم الفاخرة (تحديدًا Taillevent وBurgundy وLe Violon d’Ingres في باريس، وLes Sources de Caudalie، بالقرب من بوردو). لكن رحلة إلى كينشاسا جعلته يقرر التحرر: لقد أراد أن يقدم عالم فن الطهي الفرنسي إلى ثراء النكهات الكونغولية.

في عام 2021، افتتح هو وشريكته ماتيلد جودارت مطعم Libala (“الزواج” في لينجالا) في مرسيليا، حيث يمكنك الاستمتاع بتناول وجبة لذيذة تحت كوكبة من الأضواء المتلألئة والنباتات الخضراء مقابل حوالي 15 يورو. تشمل الأطباق الدجاج المقرمش المغطى بصلصة المانجو والفلفل الحلو. برجر يقدم مع الموز الموز. والفلافل المصنوعة من البازلاء ذات العين السوداء (حبة منشؤها أفريقيا). تضيف المكونات الكونغولية اللذيذة الحيوية إلى كل طبق. في المساء، تحول “ليبالا” مؤخرًا إلى “كين” (اختصار لـ “كينشاسا”)، وهو مطعم شبه ذواق يستمر في استلهام أفكاره من فرنسا والكونغو. هنا، يؤيد البوندو، وهو طبق أساسي من بلده الأصلي، ويقدم في وقت الغداء كساندويتش وفي المساء كتوابل.

ربما لا يكون الكثير من الناس على دراية بكلمة “بوندو”. ماذا يعني ذلك؟

بوندو، التي تأتي من لغة لينجالا وتنطق “بوندو”، هي وصفة تعتمد على أوراق الكسافا المهروسة والمسلوقة والتي تحظى بشعبية كبيرة في الكونغو كينشاسا. إذا كنت تجرأت على إقامة حفل زفاف تقليدي دون تقديم البوندو، فسوف ينظر إليك الضيوف جانبًا! يستخدم مصطلح بوندو في جمهورية الكونغو الديمقراطية، ولكن في أماكن أخرى، حتى في الكونغو برازافيل القريبة، تُعرف الأطباق المماثلة باسم “ساكا-ساكا”.

المزيد من سلسلة “المكون الرئيسي في الأونيغيري الجيد هو الحب” مما يتكون البوندو؟

الوصفة التقليدية، التي كانت والدتي تحضرها والتي أصنعها اليوم، تبدأ بأوراق الكسافا المطحونة، والتي يمكن شراؤها من متاجر الأطعمة الغريبة في فرنسا على شكل كرات صغيرة من الأوراق التي تم تقطيعها وتجميدها بالفعل. التعبئة والتغليف البلاستيكية. يضاف الثوم والبصل والكراث والفلفل ومكونين أساسيين: السمك المجفف الذي يحتاج إلى إعادة ترطيبه، وزيت النخيل. يستغرق التحضير ما يزيد قليلاً عن ساعتين.

لديك 53.62% من هذه المقالة متبقية للقراءة. والباقي للمشتركين فقط.

[ad_2]

المصدر