[ad_1]
كنت أقف في ممر منتجات الألبان في متجر البقالة المحلي الخاص بي، أدقق في الملصقات الغذائية الموجودة على ظهور حاويات حليب الصويا واللوز والشوفان المختلفة، لمدة 15 دقيقة عندما أقرر: ربما ليس هذا الأسبوع. لقد أمضيت الأشهر الأربعة الماضية في إعداد تقارير عن الأطعمة فائقة المعالجة وأردت معرفة ما إذا كان من الممكن الاستمرار لمدة أسبوع بدونها.
المشكلة هي أنني لا أستطيع العثور على أي حليب خالي من الألبان يناسب الفاتورة. إن كريم الصويا الذي كنت أستخدمه في إعداد أكواب الشاي الصباحية منذ ما يقرب من عقد من الزمن مليء بالمكونات التي أعرفها الآن كعلامات لمنتج فائق المعالجة: مالتوديكسترين، وليسيثين الصويا، وعلكة الجراد. هناك بدائل بمكونات أقل، لكنني لست متأكدًا من أن أيًا منها يناسب القواعد التي أحاول الالتزام بها. لذلك أضع كريمة الصويا الموثوقة في سلتي بخجل وأركل العلبة على الطريق لمدة أسبوع آخر.
لقد مرت ثلاثة (حسنًا، ستة) أسابيع عندما التزمت أخيرًا بالأسبوع الخالي من الأطعمة فائقة المعالجة. لمدة سبعة أيام، سأتخلى عن المنتجات المصنعة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والنشويات والسكريات والمواد المضافة (مثل المنكهات والملونات والمواد الحافظة) – مما يعني عدم تناول رقائق البطاطس أو الشوكولاتة، ولكن أيضًا عدم الخبز المعبأ أو الزبادي مع الفواكه المضافة أو ألواح الجرانولا .
وأنا أتجول في الممرات، أختار مكونات يخنة السمك والكسكس والخضروات؛ كيشي؛ والسندويشات (أنا محظوظ لأنني أطبخ لشخص واحد فقط). الطماطم المطحونة جيدة، لكن الطماطم المحضرة ليست كذلك؛ لا بأس إذا قمت بإعدادها من الصفر، لكن ليس إذا اشتريتها جاهزة مسبقًا. ثم أقوم بتخزين الوجبات الخفيفة: التفاح وجبن الشيدر والحمص ورقائق البيتا (العديد من العلامات التجارية لا تجتاز الاختبار)، والبازلاء والمانجو.
أريد بعض الحلوى حتى أشعر هذا الأسبوع بالمتعة، وليس بالعقاب، وبينما تعتبر الفاكهة الطازجة متعة كبيرة في كتابي، إلا أنني أخطو إلى ممر الآيس كريم أيضًا. ليس من المستغرب أن معظم العلامات التجارية التي أختارها عادةً تكون فائقة المعالجة: مليئة بالمستحلبات وعوامل التسميك والمنكهات. هناك مجموعة متزايدة من المنتجات التي ليست كذلك – على الرغم من أنها لا تقل أهمية عن 2 إلى 3 دولارات إضافية لكل باينت. هذه هي وجبتي الأولى: شراء المكونات الكاملة والأطعمة الأقل معالجة ليس بالأمر الرخيص – ومع ارتفاع أسعار المواد الغذائية، يكاد يكون من المستحيل بالنسبة للعديد من العائلات.
المكونات الكاملة والأطعمة الأقل معالجة ليست رخيصة – ومع ارتفاع أسعار المواد الغذائية، أصبح الأمر شبه مستحيل بالنسبة للعديد من العائلات
ومع ذلك، وأنا أحمل مشترياتي إلى المنزل، فأنا متحمس لبدء الطهي.
لقد كان إعداد التقارير عن الأطعمة فائقة المعالجة أمرًا شخصيًا بالنسبة لي في العام الماضي. وفقا لجمعية السرطان الأمريكية، فإن الأشخاص الذين ولدوا في عام 1990 – والذين سيبلغون 34 عاما هذا العام – معرضون لخطر الإصابة بسرطان القولون بمقدار الضعف وأربعة أضعاف خطر الإصابة بسرطان المستقيم مقارنة بالأشخاص الذين ولدوا في عام 1950 تقريبا. ومن المرجح أن يكون هؤلاء الشباب أكثر عرضة للإصابة بسرطان القولون. يتم تشخيص الحالات الأكثر تقدمًا عند اكتشاف السرطان. لا أحد يعرف على وجه اليقين سبب زيادة معدلات الإصابة بالسرطان لدى المرضى الأصغر سنًا – يمكن أن يكون نمط الحياة غير المستقر، والتدخين، وتعاطي الكحول، والنظام الغذائي فائق المعالجة – هو السبب الرئيسي – لكن العلماء يتفقون على أن الاتجاه مثير للقلق بدرجة كافية للتوصية ببدء الفحوصات في سن 45 عامًا، بدلاً من ذلك. من العمر الطويل 50.
على الرغم من عدم وجود تاريخ عائلي مباشر للإصابة بسرطان القولون أو أعراضه، فقد أجريت لي عملية إزالة أول سليلة من القولون تسبق السرطان عندما كان عمري 28 عامًا. ولكي أكون آمنًا، سأعود لإجراء الفحوصات كل خمس سنوات – ولكن في هذه الأثناء، لقد تركتني أتساءل: كيف يمكنني أن أعيش حياتي بشكل مختلف لمنع المزيد من ذلك؟ هل يجب أن أتوقف عن الشرب؟ الذهاب للمشي يوميا؟ هل تتخلى عن جميع الأطعمة فائقة المعالجة؟ أظن أنني لست الشاب الوحيد الذي يتغلب على معدلات الإصابة بالسرطان التي ترتفع بسرعة، وأتساءل عن مدى مسؤولية ارتفاع الأطعمة فائقة المعالجة منذ الثمانينات.
في المنزل، قمت بإخفاء جميع وجباتي الخفيفة فائقة المعالجة – اللوز المغطى بالشوكولاتة، ورقائق الليمون، ورقائق البطاطس والجرانولا – حتى لا أبدأ في مضغها عن طريق الخطأ. ولكن إذا كان هناك أي شيء، فأنا أشعر بالقلق أكثر من أنني سوف أنزلق خارج المنزل: منذ أن أخذ الوباء عملي بعيدًا تمامًا، بدأت العمل في المقاهي كذريعة للخروج من المنزل أكثر من أي وقت مضى. إن التوقف عن تناول الطعام خارج المنزل تماماً يتطلب تحولاً جذرياً في الطرق التي أقضي بها الوقت مع الآخرين – وهو تحدٍ لست بالضرورة ضده، ولكن هذا قد يتطلب تخطيطاً أكثر مما قمت به هذا الأسبوع.
بينما أقوم بالإبلاغ أكثر عن UPFs، أشعر بالانزعاج بسبب شيئين. في الآونة الأخيرة، توقفت عن التفكير في UPFs كغذاء على الإطلاق. وبدلاً من ذلك، سيطلق العلماء على هذه “المنتجات الغذائية” اسم “المنتجات الغذائية” كتذكير بأنها لا تُصنع من الطعام بقدر ما تُصنع من منتجات مستخرجة من الطعام – الدهون والنشويات والسكريات المضافة – والمواد المضافة.
من بين جميع التعريفات، أجد أن التعريف الأكثر إثارة للقلق هو ما ورد في ويكيبيديا: “الأغذية فائقة المعالجة هي مادة صالحة للأكل تم تصنيعها صناعيًا.” يقع هذا التعريف في قلب القضية الأخرى التي كانت تزعجني: تقوم الشركات بتصميم الأطعمة فائقة المعالجة لتكون شديدة الاستساغة (الشركات التي يشرف عليها مديرون تنفيذيون سابقون في شركات التبغ تنتج الأطعمة الأكثر استساغة). أشعر بالإحباط بسبب الآثار الصحية للأطعمة فائقة المعالجة، ليس لأنني أعتقد أن الناس يتخذون قرارات سيئة باختيارهم تناولها، ولكن لأنني أظن أن الشركات لا تهتم بكيفية تأثير منتجاتها على المستهلكين.
في منتصف الأسبوع، بينما أقوم بإعداد شطيرة PB&J (المصنوعة من المربى المعبأة محليًا، والفول السوداني المعالج – ولكن ليس فائق المعالجة – والخبز من مخبز قريب)، أفكر في مدى امتناني لأنني أتغذى فقط نفسي. إن حفنة الوجبات التي لدي الوقت لطهيها من الصفر تمتد بسهولة خلال الأسبوع. هذا لن يقطع الطريق على العديد من أصدقائي وعائلتي الذين لديهم أطفال لإطعامهم.
بالنسبة للعديد من العائلات، ليست تكلفة الأطعمة الكاملة فقط هي التي تجعلهم يشترون UPFs – بل إنها الراحة
بالنسبة للعديد من العائلات في حياتي، ليست تكلفة الأطعمة الكاملة فقط هي التي تجعلهم يشترون UPFs، بل إنها الراحة. علبة من المعكرونة والجبن، ووجبة سريعة من مطعم للوجبات السريعة، وملفات تعريف الارتباط المعبأة مسبقًا، والمقرمشات، والزبادي، والسندويشات – كل ذلك يجعل من الممكن لعشرات الأمهات العاملات اللواتي أعرفهن إطعام أطفالهن الذين يصعب إرضاؤهم. أتذكر تعليقًا مرتجلًا أدلى به أحد خبراء التغذية بينما كنا نتحدث عن الأطعمة فائقة المعالجة: لم يُقال ما يكفي عن العمل المنزلي الذي يتطلبه التحول بعيدًا عن هذه الأطعمة، على الأرجح من النساء.
في كتابه “الأشخاص فائقو المعالجة”، يصف طبيب الأمراض المعدية كريس فان تولكين مدى الفظاعة التي شعر بها بعد شهر من تناول الأطعمة فائقة المعالجة فقط. لا أعلم أنني أشعر بأي فرق ملحوظ بعد أسبوع من عدم تناول أي UPFs – ولكن ربما يستغرق الأمر وقتًا أطول للشعور بالفرق الإيجابي أكثر من الفرق السلبي. أو ربما أكون محظوظًا لأنني بدأت من مكان لا أتناول فيه الكثير من UPFs في البداية. في كلتا الحالتين، لست متأكدًا من أنني سألتزم بنمط حياة خالٍ من UPF إلى الأبد كما فعل فان تولكن. يسعدني أن أضيف الفواكه والعسل إلى الزبادي اليوناني وأقلل من رقائق البطاطس، ولكنني أشعر أيضًا بالامتنان العميق لبعض المنتجات، معظمها تلك الألبان النباتية، خاصة عندما أفكر في الأضرار البيئية لمنتجات الألبان التقليدية.
لكنني أخصص بعض الوقت لتصفح قاعدة بيانات UPF الخاصة بجامعة نورث إيسترن، TrueFood، وهي أداة مفيدة وجدتها لا تقدر بثمن للبحث عن معظم منتجات متاجر البقالة على مدار الأسبوع. على الرغم من أن جميع أنواع الألبان النباتية تتم معالجتها بشكل فائق من الناحية الفنية، إلا أن هناك الكثير منها يتم تصنيفها على أنها أقل معالجة في نظام التسجيل الخاص بالموقع الإلكتروني.
عندما أتوجه إلى محل البقالة الأسبوع المقبل، سأختار واحدة منها.
اقرأ المزيد من هذه السلسلة:
[ad_2]
المصدر