[ad_1]
دعمكم يساعدنا على رواية القصة
من الحقوق الإنجابية إلى تغير المناخ إلى شركات التكنولوجيا الكبرى، تتواجد صحيفة The Independent على أرض الواقع أثناء تطور القصة. سواء أكان الأمر يتعلق بالتحقيق في الشؤون المالية للجنة العمل السياسي المؤيدة لترامب التابعة لإيلون ماسك أو إنتاج أحدث فيلم وثائقي لدينا بعنوان “الكلمة”، والذي يسلط الضوء على النساء الأمريكيات اللاتي يناضلن من أجل الحقوق الإنجابية، فإننا نعلم مدى أهمية تحليل الحقائق من المراسلة.
وفي مثل هذه اللحظة الحرجة من تاريخ الولايات المتحدة، نحتاج إلى مراسلين على الأرض. تبرعك يسمح لنا بمواصلة إرسال الصحفيين للتحدث إلى جانبي القصة.
تحظى صحيفة “إندبندنت” بثقة الأميركيين من مختلف الأطياف السياسية. وعلى عكس العديد من المنافذ الإخبارية الأخرى عالية الجودة، فإننا نختار عدم استبعاد الأمريكيين من تقاريرنا وتحليلاتنا من خلال نظام حظر الاشتراك غير المدفوع. نحن نؤمن بأن الصحافة الجيدة يجب أن تكون متاحة للجميع، وأن يدفع ثمنها أولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليفها.
دعمكم يصنع الفارق. اقرأ المزيد
إنه نباتي – الوقت من العام الذي يقوم فيه الكثير منا باستبدال شرائح اللحم بالسيتان واكتشاف مدى تنوع النباتات. ولكن إذا كنت تعتقد أن التحول إلى نظام غذائي نباتي يعني التخلي عن النكهات الجريئة والأطباق النابضة بالحياة، فإن سايفين مور، المؤسس المشارك لـ Rosa’s Thai، موجود هنا ليثبت عكس ذلك.
نشأت سايفين في قرية نائية في شمال تايلاند، ونشأت وهي تطبخ باستخدام مكونات طازجة جدًا، لدرجة أنها كانت تتسلق الأشجار أحيانًا لقطفها. إن نفس النهج في النكهة والتوازن والأصالة جعل من مطعم Rosa’s Thai مؤسسة محبوبة – وهو الآن مصدر الإلهام المثالي لمطبخك المعتمد على النباتات.
تكريمًا للنباتيين، يشارك سايفين ثلاثة أطباق نباتية مذهلة تعرض أفضل المأكولات التايلاندية. هناك كاري تيمبيه تشو تشي الكريمي، وحساء جوز الهند العطري مع فطر المحار والتوفو المقلي بالريحان المقدس الذي يحتوي على لكمة مناسبة. تم تصميم كل وصفة لتحقيق أقصى استفادة من المكونات البسيطة والطازجة مع جلب الطاقة التايلاندية النابضة بالحياة إلى طبقك.
تمبيه “تشو تشي” الكاري
يخدم: 2
مكونات:
3 ملاعق كبيرة من معجون الكاري التايلاندي الأحمر (نصنع أعمالنا الخاصة ولكن التي نشتريها من المتجر)
300 مل من حليب جوز الهند
200 جرام تمبيه (نوصي بـClub Cultured)
2-3 أوراق ليمون، مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 حبة فليفلة حمراء طويلة، مقطعة إلى شرائح
1 حبة فليفلة خضراء طويلة، مقطعة إلى شرائح
زيت نباتي للقلي
أرز مطهو على البخار، للتقديم
طريقة:
1. اقلي اللحم في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ثم اتركيه جانباً.
2. في مقلاة أو مقلاة، أضيفي معجون الكاري واقليه لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته.
3. أضيفي حليب جوز الهند، واخلطي واطهيه حتى يتكاثف ويبدأ بالغليان، خففي الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم أضيفي الفلفل الحار وأوراق الليمون.
4. يُطهى لمدة 2-3 دقائق إضافية ثم يُطفئ النار.
5. اسكبي صلصة الكاري الساخنة فوق التمبي، وزينيها بالمزيد من أوراق الليمون وقدميها على الفور مع الأرز.
شوربة جوز الهند مع فطر المحار
فتح الصورة في المعرض
خفيفة ولكنها مرضية للغاية، هذه الكلاسيكية التايلاندية الشمالية تشبه عناقًا دافئًا في أمسية نباتية باردة (لويز هاجر)
يخدم: 2
يمكنك العثور على Tom Kha في جميع أنحاء تايلاند – إصدارات مختلفة حسب الموقع. ذوقي ذو مذاق شمالي، لأنه يعتمد على وصفة أمي. ما زلت أتذكر أن والدي علمني تسلق أشجار جوز الهند عندما كنت في العاشرة من عمري لجمع الثمار – وكان ارتفاع هذه الأشجار لا يقل عن 25 مترًا (80 قدمًا) ولم يكن لدي أي حزام. كان علي أن أكون انتقائيًا للغاية بمجرد وصولي إلى القمة، حيث أن جوز الهند الناضج فقط هو الذي سيفعل الحساء.
مكونات:
200 مل (7 أونصة سائلة) من حليب جوز الهند
200 مل (7 أونصة سائلة) ماء
5 شرائح من الخولنجان الكبير
1 ساق عشبة الليمون، مقطعة إلى شرائح قطريا
3 أوراق ليمون الكافير، مقطعة
3 حبات فلفل أحمر صغيرة، مقطعة إلى شرائح
4 جذور كزبرة (أو استخدمي 20 عود كزبرة طازجة)، مفرومة فرماً خشناً
1 ملعقة صغيرة رقائق ملح البحر
150 جرامًا (5½ أونصة) من فطر المحار، مقطع إلى قطع صغيرة
5 حبات طماطم كرزية، مقطعة إلى نصفين
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
حفنة من أوراق الكزبرة الطازجة
طريقة:
1. يُسكب حليب جوز الهند والماء المقاس في قدر ويُترك حتى يغلي. يُضاف الخولنجان وعشب الليمون وأوراق الليمون والفلفل الحار وجذور أو سيقان الكزبرة والملح.
2. اتركيه على نار متوسطة لمدة دقيقتين حتى تتشرب النكهات، ثم أضيفي الفطر والطماطم واطهيهما لمدة دقيقتين إضافيتين حتى ينضج الفطر.
3. ارفعيه عن النار وأضيفي عصير الليمون وصلصة الصويا وأوراق الكزبرة. يخدم على الفور.
باد كرا برو تاوهو: التوفو والريحان المقدس المقلي
فتح الصورة في المعرض
حار، عطر ومفعم بالألوان – هذه الأعجوبة التي يتم طهيها في المقلاة هي دليل على أن النباتات ذات الأصل النباتي لا تزال قادرة على تقديم لكمة (لويز هاجر)
يخدم: 2
يعد Pad kra prow طبقًا وطنيًا آخر يوجد في العديد من زوايا الشوارع التايلاندية، ويتضمن النسخة النباتية. في تايلاند نستخدم الريحان المقدس، وهو شقيق الريحان الإيطالي اللاذع للغاية، والذي يعد مكونًا رئيسيًا في الطبخ التايلاندي. ستلاحظين ظهور رائحة مفاجئة من المقلاة بمجرد أن تبدأي في خلط المكونات معًا على نار عالية – إنها رائحة توقظ حواسي في كل مرة.
مكونات:
3 حبات فلفل أحمر عين الطائر
3 فصوص ثوم
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
150 جرامًا من التوفو الصلب، مقطع إلى قطع صغيرة
1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
½ ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة
½ ملعقة كبيرة سكر
رشة من الفلفل الأبيض
½ بصلة مفرومة
¼ فلفل أحمر، مقطع إلى شرائح
¼ حبة فلفل أصفر مقطعة إلى شرائح
30 جرام (1 أونصة) من الفاصوليا الطويلة أو الفاصوليا الخضراء، مقطعة إلى قطع بحجم 2 سم (¾ بوصة)
حفنة من أوراق الريحان المقدسة
2 ورق ليمون الكافير، مفروم
أرز الياسمين مطهو على البخار، للتقديم
طريقة:
1. باستخدام المدقة والهاون، قم بطحن الفلفل الحار والثوم للحصول على عجينة.
2. سخني الزيت في مقلاة على نار عالية. يُضاف خليط الفلفل الحار والثوم ويُقلى المزيج لمدة 30 ثانية تقريباً، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. أضف الآن قطع التوفو، وصلصة الصويا، وسكر النخيل والفلفل الأبيض واطهيهم مع تقليب كل شيء في المقلاة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا، حتى يُغطى التوفو جيدًا ويكتسب القليل من اللون من الصلصات.
4. بمجرد خلط كل شيء جيدًا، أضف البصل والفلفل والفاصوليا الطويلة واطهيها لمدة 30 ثانية أخرى، مع تقليب الخليط معًا. أضيفي أوراق الريحان والليمون واقليها لمدة 30 ثانية أخرى. يقدم فوراً مع أرز الياسمين.
وصفات سايفين مور، المؤسس المشارك لـ Rosa’s Thai
[ad_2]
المصدر