“كان هناك الكثير من العار في البداية”: كيف يكون الأمر عندما تكون نادلًا رصينًا

[ad_1]

اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ. احصل على النشرة الإخبارية للأطعمة والمشروبات مجانًا

إن الإقلاع عن الخمر، سواء كان لمدة شهر أو سنة أو مدى الحياة، هو أمر صعب في أفضل الأوقات. إن تناول مكاييل بعد العمل، وليالي الجمعة في الخارج، وشرب كأس من النبيذ (أو ثلاثة) متأصلة في النفس البريطانية مثل السخرية، والشكوى من الطقس، والحكم على الأميركيين بسبب الطريقة التي يصنعون بها الشاي.

الذهاب الرصين كنادل؟ حسنًا، أنت الآن تلعب في الدوريات الكبرى.

بعد عامين، تعلم دافيد سيجات، مدير الحانة في NoMad London، أن يتعايش مع رزانته والصراعات التي لا تزال تصاحبها. قال لي، قبل أيام قليلة من موعد سفره إلى أستراليا لقضاء فترة راحة مدتها أسبوعين: “كان هناك الكثير من الخجل في البداية”. بعد فترة عيد الميلاد المزدحمة، فهو يحتاج إلى واحدة. “كمحترف، يجب أن أكون الشخص الذي يعرف السبب والتأثيرات وكيفية السيطرة عليها. يجب أن أكون قدوة لكيفية الحفاظ على الكحول، ولم أتمكن من القيام بذلك.

بعد أن عمل في حانات بلندن لمدة 20 عامًا، كان الكحول، ولا يزال، جزءًا كبيرًا من حياة سيجات، لكنه “كان دائمًا مدمنًا للخمر”. قبل الوباء مباشرة، بدأ شربه يخرج عن نطاق السيطرة. الوظيفة الكبيرة التي جعلته يسافر حول العالم لأسابيع في كل مرة، من أمريكا إلى اليابان والصين، زادت من الضغوط. يقول: “بدأ شرب الخمر يتحول (من مهنة) إلى متعة، إلى أكثر من مجرد منظم للمزاج”. “أتذكر أنني عقدت هذا الاجتماع الكبير والضغط العالي. كان هناك الكثير للقيام به وشعرت بالتوتر والإحباط. لقد عالجت نفسي بالشراب.”

إن التواجد على الطريق أكد فقط على المشكلة. كان زملاؤه في الصناعة يعرضون عليه القيام بجولة في أماكنهم ومشروباتهم المفضلة في المدن الجديدة، والتي تحولت، في محاولة للمواكبة والبقاء على صلة بالموضوع، إلى ليالٍ كبيرة متتالية في الخارج. في السابق: “لقد أنكرت أن لها جانبًا مظلمًا بالفعل، والذي يجب على الجميع أن يعرفوه. يقول سيجات، وهو في الأصل من بورتوغروارو بالقرب من مدينة البندقية بإيطاليا: “لقد لمست هذا الجانب”. لقد بدأ في تفويت المواعيد النهائية المهمة، وتحول إلى نمط من الشرب لتخفيف الضغط الذي يسببه شربه، مع كل العواقب التي تأتي معه.

بعد أن أصبح زائداً عن الحاجة أثناء الوباء، ثم خسر علاقة كبيرة بعد ذلك، “شعر بأنه في مكان سيء للغاية. لقد كنت في وضع منخفض جدًا، وشعرت أنني لا أملك شيئًا. حاولت السيطرة على (شربي) في البداية. حاولت التخفيف منه. لكن ذلك لم يكن ممكنا.” وبعد محاولته كبح جماحه – أخذ أيام إجازة، أو تجنب المشروبات الروحية، أو الحد من عدد المشروبات في الليلة – دون نجاح كبير، قرر سيجات التوقف تمامًا، أولاً لبضعة أسابيع، ثم ثمانية أشهر، و”الآن أنا عامين رصين “.

لم يكن الأمر سهلاً – ولم يكن كذلك على الإطلاق – ولكن العمل في صناعة مخصصة بالكامل لهذه الأشياء، ورفض مشروب كان بمثابة تحدي نفسي أكبر، كما يقول.

تقوم شركة Segat بتطوير مشروبات NoMad غير الكحولية من الصفر

(نوماد)

معظم الضغوط جاءت من الداخل. “فكرت: كيف يمكنني القيام بعملي إذا كنت لا أشرب الخمر؟ أو كيف يمكنني أن أكون قريبًا جدًا من الكحول إذا كنت لا أشرب الخمر؟ كان الجزء الأصعب هو التعامل مع الوصمة الاجتماعية التي غالبًا ما تصاحب قرار الإقلاع عن شرب الخمر، مما أدى إلى مواجهة أسئلة مثل “لماذا؟ ماذا حدث؟” أو “هيا، إنها كأس واحدة فقط” و”ليس لديك مشكلة إذا لم تستيقظ وتحتاج إلى مشروب”. هناك، بالطبع، طرق عديدة للإدمان على الكحول لا تتضمن الشرب في الصباح.

وفي أغلب الأحيان، يدرك الآن أن كل شيء كان في رأسه. يقول: “اعتقدت أن الجميع سيفكرون بي بشكل أقل، أو سيحكمون علي لأنني لا أشرب الخمر، ولكن في الواقع، لا يفكر الناس في الأمر بالقدر الذي قد تتخيله”. كان أحيانًا يخبر الأشخاص الذين لا يسمحون له بالمضي قدمًا أن الأمر مجرد تجربة لمدة شهر، أو أنه كان يتدرب لسباق الماراثون، الأمر الذي من شأنه أن يقضي على أي استجواب آخر في مهده. وفي بعض الأحيان، كان يختلق قصة مضحكة، مثل “آخر مرة شربت فيها، استيقظت خارج منزلي عارياً”. من أجل عدم التقليل من شأن الإدمان، كان هذا تكتيكًا سهل الاستخدام ضد هؤلاء الرافضين، الذين ربما “شعروا بالتحدي” لأنهم “كانوا يحاولون تطبيع شرب الخمر”.

في البداية، “كنت خجولاً جداً من ذلك. كان من الصعب الحديث عن ذلك. يقول: “لقد استغرق الأمر مني السنة الأولى بأكملها (من الرصانة) للتغلب على ذلك”. لكن الآن، بعد عامين، أستطيع أن أتحدث عن أي شيء حرفيًا. وإذا كان ذلك يساعد شخصًا واحدًا فقط، حسنًا… فالأمر يستحق ذلك بالتأكيد.

كان هناك الكثير من العار في البداية. كمحترف، يجب أن أكون الشخص الذي يعرف السبب والتأثيرات وكيفية السيطرة عليها. يجب أن أكون مثالاً لكيفية الحفاظ على الكحول، ولم أتمكن من فعل ذلك

دافيد سيجات، مدير الحانة في NoMad

ويقول إن إحاطة نفسه بأشخاص ذوي تفكير مماثل والذين أيدوا قراره بدلاً من استجوابه كان خطوة مهمة في التغلب على هذا الخوف. هؤلاء الأشخاص “في الواقع سعداء حقًا من أجلك. لأنهم إذا كانوا يعرفونك ويعرفون أنك ربما تشرب كثيرًا، فسوف يرون ما تفعله ويقولون لك: “أحسنت”. كيف يمكنني أن أقدم المساعدة؟’ هؤلاء هم الأشخاص الذين تريدهم من حولك.”

مع الكثير من الخطوات الصغيرة والانضباط والصبر، بدأ سيجات ببطء في قبول واقعه الجديد. وكانت الفوائد واضحة. يقول: “كان من الواضح أنني كنت أكثر تركيزًا، وأكثر إنتاجية، وأكثر دقة”. كان ينام بشكل أفضل، ويستيقظ برأس صافي، وينجز قوائم مهامه بشكل أسرع. بدأ بتسجيل ما يشعر به كل يوم – الجيد والسيئ – وهو تمرين عقلي يوصي به لأي شخص يبدأ في رحلة الرصانة.

يقول: “لقد وجدت أن المكافآت الصغيرة، الصغيرة، وربما التي لا معنى لها، ساعدت بشكل كبير”، مضيفًا أن الحصول على تطبيق لتتبع عدد الأيام التي قضيتها دون تناول مشروب سيساعدك على الاستمرار في المسار الصحيح. “سوف تكون مثل،” أوه، لقد مر أسبوع بالفعل “. ثم يستغرق الأمر أسبوعين، وهذا يعني نصف الطريق فقط إلى شهر.” إن فلسفة المكاسب الصغيرة ستبقيك متحفزًا. ثم هناك ما هو واضح: استبدال تلك الأنشطة التي تتضمن عادة الشرب بأشياء مثل ممارسة الرياضة أو المشي أو ممارسة الهوايات. أكبر نصيحته؟ “كن لطيفًا مع نفسك.”

إنه أمر مصادفة أن رصانة سيجات جاءت في وقت أصبح فيه شرب كميات أقل مقبولًا على نطاق واسع. يُظهر بحث جديد أجرته مؤسسة “Alcohol Change UK”، وهي المؤسسة الخيرية التي تقف وراء مبادرة Dry January، أن 30 في المائة من الرجال و26 في المائة من النساء (عليهم أن يتحملوا الرجال، بعد كل شيء) يرغبون في تقليل كمية الكحول التي يشربونها في بحلول عام 2024، يخطط واحد من كل ستة بالغين ليكون متيقظًا خلال هذا الشهر.

بصفته نادلًا، لاحظ سيجات أن “الناس يجدون أنفسهم أكثر قبولًا للقدوم والجلوس في حانة الكوكتيل والقول: “أنا لا أشرب الخمر”. بدلًا من “أنا لا أشرب الخمر، لا ينبغي أن أذهب إلى الحانة”. انها مثل لا! يمكنك أن تأتي، لا بأس. سيكون النادل رصينًا لذا سيكون لدينا شيء لنتحدث عنه،» قال مازحًا. يسارع إلى إضافة أنه لا حرج في الاستمتاع بمشروب. “أنا لست هنا للتبشير. لا حرج في تناول كأس من الشمبانيا للاحتفال، أو النبيذ لوجبتك، أو البيرة في يوم حار، أو كوكتيل معد بشكل جيد. “المشكلة هي عندما تبدأ في لمس الجانب المظلم. بالنسبة لي، حدث خطأ ما، وكان علي أن أجد حلاً. يمكن أن يحدث ويجب أن يكون الناس على علم بذلك. هذا كل شيء.”

نصيحة Segat لتصبح رصينًا

استمر بالمتابعة

احصل على تطبيق لتتبع عدد الأيام التي قضيتها دون مشروب. وقبل أن تدرك ذلك، ستكون قد أمضيت أسبوعًا، ثم أسبوعين، أي في منتصف الطريق إلى شهر، وهكذا. التركيز على المكاسب الصغيرة مثل هذه يمكن أن يساعدك في تحفيزك لتحقيق هدفك.

خذ ملاحظة

احتفظ بمذكرة عما تشعر به، سواء في الأيام الجيدة أو السيئة. بهذه الطريقة، عندما يغريك مشروب ما، يمكنك أن تنظر إلى الوراء لمعرفة مدى شعورك بالرضا أثناء رحلة الرصانة.

إجراء مقايضات

استبدل الأنشطة التي تتضمن عادة الشرب بأشياء مثل ممارسة الرياضة أو المشي في الطبيعة أو بدء هواية. يمكنك حتى إشراك أصدقائك. بمجرد أن تدرك أنه يمكنك الاستمتاع بهذه الأشياء الصغيرة، فلن تشعر بالدافع للشرب.

احصل على الدعم

أحط نفسك بأشخاص يفهمون ويدعمون قرارك بالذهاب إلى الحياة الرصينة. سيكون هؤلاء الأشخاص سعداء حقًا من أجلك، وسيسألونك كيف يمكنهم مساعدتك. إذا لم تكن مستعدًا لأن تكون صادقًا تمامًا مع الناس، فلا بأس أن تقول إنك تتدرب لسباق ماراثون أو تختلق قصة مضحكة.

بالنسبة لأولئك الذين هم رصينون تمامًا أو فضوليون أو يقضون ليلة جافة فقط، فقد قطعت الخيارات غير الكحولية في مؤسسات الشرب شوطًا طويلًا في السنوات القليلة الماضية. يقول سيجات: “لقد تطورنا بشكل كبير وأصبحت الخيارات غير الكحولية الآن قوية جدًا”، لكن الأمر لا يتعلق فقط بإزالة الكحول من الكوكتيل الكلاسيكي. “في البار الخاص بنا، يتم تطوير المشروبات غير الكحولية بشكل منفصل. نفس القدر من العمل يذهب إلى الشراب. إنه ليس مجرد نصف مداعبة، أنا لا أزيل الكحول فقط. التوازن خاطئ تمامًا ولا يعمل.”

في NoMad، حيث يدير سيجات بار المطعم الرئيسي بالإضافة إلى Side Hustle في الطابق السفلي، يوصي بمشروب El Diablito، وهو “مشروب لطيف للغاية وسهل يحتوي على الزنجبيل” مصنوع من الزنجبيل والكركديه والليمون والصودا. “لا يزال يبدو رائعًا وهو أحد أكثر الكتب مبيعًا لدينا.” أو بيتر بايبر، الذي يتميز بالنكهات الاستوائية مثل الأناناس والباشن فروت، ولكنه ممزوج بالخل البلسمي الأبيض والصودا والفلفل الأسود. “يبدو الأمر متماثلًا تمامًا ولن يعرف الناس أنك لا تشرب الخمر، إذا كنت تريد أن تكون منخفضًا بشأن هذا الأمر.”

Segat أكثر “احترافًا لعدم تناول الكحول بدلاً من تناول نسبة منخفضة من الكحول”. لقد رأى روادًا منتظمين في الحانة يطلبون مشروبًا قويًا مثل المارتيني، ويتبعونه بكوكتيل منخفض ABV، ثم يشطفونه ويكررونه، للحفاظ على أنفسهم في المستوى. ويقول: “بالنسبة لي، من الأسهل أن أقول لا عندما أحاول السيطرة عليه، لأنه بخلاف ذلك سيكون من الصعب جدًا تتبعه. هذا مجرد خياري الشخصي.”

حتى أن Segat بدأ في تذوق المشروبات وبصقها سراً في الحوض خلف البار. تمامًا كما يفعل الساقي قبل تقديم النبيذ، “أنا أتذوق كل مشروب لأنه، كما تعلم، من الممكن أن نرتكب خطأً، أو يمكن حذف أحد المكونات، أو ربما فاتنا أحد المكونات. أنت لا تدرك في البيئات ذات الحجم الكبير. لا يمكنك تقديم مشروب دون معرفة ما يوجد في المشروب. إنه ليس شيئًا يوصي به إذا كنت تعاني أو لا تزال معتمدًا جسديًا، ولكنه “يعمل بالنسبة لي”.

لذا فإن الإقلاع عن الكحول لم يؤثر على قدرته على تقديم مشروب لائق، وربما، بالنظر إلى كل الفوائد التي جاءت مع رزانته، قد يكون المقامرون في وضع أفضل.

وصفات كوكتيل غير كحولية لتجربتها في شهر يناير الجاف

مانهاتن غير الكحولية

مكونات:

1 ملعقة صغيرة مشروب بارد

0.25 أونصة/7.5 مل من خشب القيقب

0.25 أونصة/7.5 مل عصير كرز أميرنا

0.5 أونصة/15 مل فيرجوس

0.5 أونصة/15 مل كبسولة ليلية ثلاثية الأرواح

1 أوقية / 30 مل من توابل الشفة

طريقة:

حرك جميع المكونات في كوب نيك ونورا. مقبلات مع سيخ الكرز.

بيتر بايبر

مكونات:

6 أونصة/180 مل رشات من البلسميك الأبيض

0.5 أوقية / 15 مل عصير ليمون

0.5 أونصة/15 مل من عصير باشن فروت

0.5 أونصة/15 مل فلفل أسود

0.75 أونصة/22.5 مل أناناس

1.5 أوقية / 75 مل صودا الأناناس الطريقة:

ضع المكونات باستثناء الصودا في شاكر مع كمية صغيرة من الثلج المجروش. يُخفق المزيج حتى يمتزج ثم يُسكب في الكوب. أضف الصودا وأعلى مع الثلج المجروش. يُزيّن بقطعتين من سعف الأناناس والفلفل الأسود.

[ad_2]

المصدر