[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ. احصل على النشرة الإخبارية للأطعمة والمشروبات مجانًا
بصفتها من مواليد وترعرعت في دبلن، تعرف آنا هوف شيئًا أو اثنين عن كيفية صنع خبز الصودا.
تتذكر الطاهية وصاحبة المطعم أن عمتها سادي كانت تخبز الخبز الطازج كل أسبوع خلال طفولتها، وكانت تقيس المكونات بيديها – ولم تستخدم المقاييس مطلقًا.
إذا كانت فكرة خبز الخبز بالعين تملأك بالخوف، فقد “أخرجت هوف تخمين عمتي الموهوبة من الخبز” بوصفة من كتاب الطبخ الجديد الخاص بها: “إذا اتبعتها، فمن المؤكد أنك ستغرق في إعداد أطباق لذيذة محلية الصنع”. الخبز بلا عناء.”
تقول: “كان خبز الصودا الأيرلندي التقليدي يُصنع حرفيًا من اللبن والملح والدقيق وبيكربونات الصودا فقط، وكان من الأفضل تناوله في يوم خبزه.
“لقد قمت بتحديث الوصفة وأضفت الزبدة والسكر والبيض، مما يجعل الفتات أكثر ليونة ويسمح لها بالبقاء طازجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، لذلك هناك احتمال أقل أن يضيع أي منها.”
نصيحتها هي الاحتفاظ بها في الثلاجة، حتى تدوم لفترة أطول وتكون مثالية للخبز المحمص.
والأفضل من ذلك، أن هذه الوصفة البارعة تستخدم شيئًا من المحتمل أن يكون لديك في جميع أنحاء المنزل – علب الفاصوليا المطبوخة.
آنا هوف هي الشيف المالكة لمطعم ميرتل في لندن (Laura Edwards/PA)
يقول هوف: “الطريقة الذكية لاستخدام بقايا الفاصوليا المخبوزة هي غسلها واستخدامها في هذه الوصفة. إذا لم يكن لديك أي علب، فإن علبة رغيف 500 جرام ستفي بالغرض.
هل ما زلت غير مقتنع بضرورة تجربة هذه الوصفة بنفسك؟ دع هوف يشرح لها ما يعنيه ذلك حقًا.
وتقول: “عندما أطعمتنا والدتي الخبز محلي الصنع، اعتقدت أنها تفعل ما كانت تفعله جدتي، وهي تطعم أطفالها وتغذيهم”.
“ما لم تدركه هو أنها أعطتني ذكريات دافئة وسعيدة عن تناول الطعام، وهذا شيء أتمنى أن أصنعه لابني.”
صودا الخبز
يصنع: 1 × 500 جرام من الرغيف، أو 2 أرغفة من الفاصوليا المخبوزة بحجم علبة، أو ما يكفي لأربعة أشخاص بسخاء
مكونات:
30 جرامًا من الزبدة المملحة، بالإضافة إلى المزيد للعلب أو القصدير
300 جرام من الدقيق الكامل الخشن، بالإضافة إلى المزيد للعلب أو القصدير
½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
25 جرام سكر ديميرارا
1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
1 بيضة مخفوقة قليلاً
300 جرام لبن زبادي
طريقة:
1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية. علبتان من الفاصوليا القديمة المخبوزة بالزبدة والدقيق، أو علبة رغيف 500 جرام. من المهم أن يتم تسخين الفرن مسبقًا وإعداد العلب أو القصدير قبل البدء في الوصفة، لأنه بمجرد خلط العجين فمن الأفضل خبزه على الفور.
2. نذوب 30 جرامًا من الزبدة ونتركها لتبرد قليلًا.
3. ضعي جميع المكونات الجافة في وعاء كبير واخلطيها حتى تتوزع بالتساوي. اصنعي حفرة في المنتصف، ثم أضيفي الزبدة المذابة المبردة إلى البئر مع البيض واللبن واخلطيهم جيدًا وبسرعة باستخدام ملعقة. يجب أن يكون المزيج رطبًا ثم يُسقط بالملعقة.
4. اعملي بسرعة، قسمي العجينة بين العلب أو القصدير المجهزة. اخبزيها لمدة 10 دقائق، ثم خففي درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية واطهيها لمدة 35 دقيقة أخرى.
5. أخرجي الخبز من العلب أو الصفيح واتركيه ليبرد. بمجرد أن تبرد، إذا قمت بتغليفها في فيلم ملتصق، فإنها ستبقى طازجة لفترة أطول. إنه لذيذ مع الزبدة فقط، أو رائع مع السلمون المدخن.
“”الطبخ مع آنا: الطبخ المنزلي الحديث بقلب أيرلندي”” بقلم آنا هو (دار بلومزبري، 26 جنيهًا إسترلينيًا).
[ad_2]
المصدر