[ad_1]
دعمكم يساعدنا على رواية القصة
مهمتنا هي تقديم تقارير غير متحيزة وقائمة على الحقائق وتخضع للمساءلة وتكشف الحقيقة.
سواء كانت 5 دولارات أو 50 دولارًا، فكل مساهمة لها أهميتها.
ادعمنا لتقديم الصحافة دون أجندة.
اكتشف المزيد
يمكن لأي شخص يجد نفسه مع وفرة من التفاح هذا الخريف أن يجني الثمار من خلال الحفاظ عليها حتى يمكن تناولها خلال العام المقبل.
يقول البستاني العضوي والكاتب الحائز على جوائز والطاهية ستيفاني هافيرتي، مؤلفة كتاب The Creative Kitchen، الذي لديه منزل في سيريديجيون، ويلز، إن هناك خيارات لا حصر لها لخلطات التفاح الحلوة والمالحة، المجففة أو المخللة أو المجمدة أو المضغوطة، هناك خيارات لا حصر لها.
وبينما تقام سلسلة من “أيام التفاح” في جميع أنحاء البلاد خلال فصل الخريف، تقول بحماس: “التفاح حقًا هو ثمار متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق، وفي هذا الوقت من العام يكون موجودًا في كل مكان تقريبًا، وفي الكثير من حدائق المجتمع”.
وتقدم هنا أفكارًا حول كيفية الحفاظ على التفاح لرؤيتك خلال الأشهر القادمة.
خل التفاح
املأ جرة كيلنر أو ما شابه ذلك بثلاثة أرباع ممتلئة باللب والقشر وبقايا التفاح (ولكن ليس القطع المكدومة أو المتعفنة) والتفاح المفروم من التفاح الذي لا تشوبه شائبة أو تلك التي زرعتها بنفسك، ثم قم بملئها بالماء. ضع وزنًا عليها لإبقاء الفاكهة في الأسفل. قم بتغطية الجرار الزجاجية بالشاش لإبعاد ذباب الفاكهة ولكن اترك الهواء يدخل للمساعدة في التخمر.
يوضح هافرتي أن أم عصير التفاح – وهو الشيء المتذبذب الذي يشبه الهلام والذي يشتمل على ثقافة البكتيريا المفيدة التي تحول عصير التفاح إلى خل – سوف تتشكل في الأعلى بمرور الوقت.
وتضيف أن عملية التخمير تستغرق ما بين شهرين إلى أربعة أشهر، وبمجرد أن تصبح جاهزة، قم بتصفية الخل في زجاجات لتتكيف مع كونها فوارة قليلاً.
“أستخدم خل التفاح لصنع محميات أخرى مثل الصلصات والمخللات، لأنه خل خفيف لا يطغى على النكهة مثل خل الشعير.
“أنا أستخدمه أيضًا لصنع شجيرة، وهو مشروب فواكه تقليدي بالخل وهو حلو جدًا، حيث يمكنك إضافة السكر أو العسل إليه. في هذا الوقت من العام، يمكنك استخدام البلسان أو التوت الأسود لصنع الشجيرة. اسكبه في كوب في الشتاء مع بعض الماء الساخن وسيكون جيدًا حقًا إذا كنت تشعر بالطقس السيئ.
الوجبات الخفيفة المجففة
قشر التفاح، وانزع بذوره، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة قبل تجفيفه. وتقول إن العديد من مقالي الهواء تأتي مزودة بإعدادات الجفاف.
“ضعي حلقات التفاح الصغيرة في المجفف أو في فرن منخفض وانتظري حتى تجف. هناك مستويان – أحدهما لا يزال مطاطيًا بعض الشيء، وهو أمر رائع لتناول الوجبات الخفيفة؛ وتصل الأخرى إلى المرحلة التالية من الجفاف، فتصبح مقرمشة بعض الشيء، مثل رقائق التفاح. إنها لذيذة مع قليل من الزنجبيل والقرفة.”
وتقترح أن التفاح المطاطي يضاف بشكل رائع إلى كعكة فواكه عيد الميلاد.
جلد التفاح
اطبخي بعض التفاح لعمل صلصة التفاح ثم وزعيها على ورق مقاوم للدهون على صينية، ثم ضعيها في مجفف أو مقلاة هوائية مع إعداد التجفيف أو فرن تقليدي على درجة حرارة منخفضة جدًا.
بعد بضع ساعات، اعتمادًا على سمك طبقة صلصة التفاح ودرجة حرارة الفرن، سوف تحصل في النهاية على وجبة خفيفة رقيقة مطاطية تشبه الجلد بطعم التفاح. وتقول: احتفظ بها في وعاء تخزين نظيف.
الصلصة
“من السهل جدًا صنع صلصة التفاح الأساسية وتتناسب مع العديد من الأشياء المختلفة، باستخدام أي فاكهة مجففة لديك في الخزانة والبصل والتوابل والسكر البني الفاتح للحصول على نكهة عميقة. وتقول: “يمكنك استخدام خل التفاح في هذه العملية”.
“استخدم دائمًا وصفة مجربة ومختبرة، لأنه مع الحفاظ عليك تريد التأكد من أنها ستبقى. يجب أن تبقى لمدة عام تقريبا. أستخدم وصفات ديليا سميث و”بام ذا جام” بام كوربين.”
هلام التفاح
“مع هذا، يمكنك استخدام تفاح السلطعون لأنه يحتوي على نسبة عالية من البكتين، وهو ما يجعله ثابتًا. بدلًا من ذلك، يمكنك شراء السكر المحتوي على البكتين أو علبة من البكتين مما سيساعد في صنع مجموعة جيلي التفاح. أضف نعناعًا طازجًا من الحديقة لتتماشى مع مشاويك الشتوية.
تجميد التفاح
تقترح طهي التفاح الخاص بك لتحويله إلى صلصة التفاح وتجميد دفعات صغيرة لإخراجها مع أطباق لحم الخنزير.
الحفظ خلال فصل الشتاء
وتقول إن أسهل طريقة لحفظ التفاح الخام خلال فصل الشتاء هي فحصه بانتظام للتأكد من أنه مثالي.
تقترح عليك اختيارها، ولفها بشكل فردي في صحيفة للتأكد من عدم ملامستها، وتخزينها في مكان بارد ومظلم وجيد التهوية في صندوق من الورق المقوى الجاف الذي قد تحصل عليه من السوبر ماركت.
قم بفحصهم بانتظام للتأكد من أنهم لا يظهرون أي علامات للمرض وقم بإزالة أي علامات تظهر عليهم.
تعقيم الجرار
اغسلي البرطمانات جيدًا بالماء الساخن والصابون باستخدام فرشاة الزجاجة، ثم اشطفيها بالماء الساخن جدًا قبل وضع البرطمانات في فرن منخفض. وتنصح بوضع أغطية في إبريق من الماء المغلي من الغلاية لتعقيمها.
[ad_2]
المصدر