[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ. احصل على النشرة الإخبارية للأطعمة والمشروبات مجانًا
لقد اكتسبت السلطات سمعة غير عادلة بأنها مملة، ومن السهل معرفة السبب. بالنسبة للكثيرين، تستحضر كلمة “سلطة” صورًا لأطباق الخس غير الملهمة، ربما شريحة طماطم أو اثنتين، مغمورة في صلصة باهتة.
لكن الأكل الصحي لا يعني تناول طعام لطيف وعديم النكهة، وذلك بفضل ثيو كيروان. كتابه الجديد Saladology هو احتفال بكل ما ينبغي أن تكون عليه السلطة.
من سلطة الشمر والكرنب الفاخرة إلى عسل البرتقال الحار والجزر المشوي، كل وصفة هي سيمفونية من الألوان والقوام والنكهات. مستوحاة من تجاربهم الغذائية الخاصة ومصنوعة من مكونات مزروعة في مزرعتهم العضوية في مقاطعة كيلدير، تعرض هذه الوصفات الإمكانات الكاملة للسلطات كوجبات لذيذة ومرضية.
مع القليل من الإبداع والعقل المنفتح، يمكن أن تكون السلطات غير مملة – يمكن أن تكون نابضة بالحياة ومثيرة ولذيذة تمامًا.
سلطة الشمر الفاخرة والكرنب
طريقة أنيقة لتقديم الشمر (مات راسل)
هذه طريقة أنيقة لتقديم الشمر. تمت حلقه جيدًا، ولا يزال به بعض القرمشة ولكن بطريقة منعشة ومنظفة. يقدم بجانب قطعة بسيطة من السمك المطبوخ تحت أشعة الشمس في يوم صيفي.
يقدم: 2 كطبق رئيسي، 4 كطبق جانبي
مكونات:
1 كحلبي
1 بصلة شمر
عصير نصف ليمونة
1 برتقالة
1 فلفل أحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة
حفنة كبيرة من أوراق البقدونس المسطحة، المفرومة ناعماً
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
طريقة:
1. قشر الكرنب، ثم قطعه إلى نصفين بشكل طولي ثم قطعه إلى شرائح رفيعة إلى أنصاف أقمار باستخدام المندولين إذا كان لديك واحدة. قم بقص السيقان، مع الاحتفاظ بالسعف ونهاية جذر بصلة الشمر، ثم قطعها إلى شرائح رفيعة مماثلة. أضف شرائح الكرنب والشمر إلى وعاء مع عصير الليمون وقليل من الملح. تُقطع سعف الشمر المحفوظة جيداً وتوضع جانباً.
2. ابشري البرتقالة واتركي القشر جانباً. قم بتقطيع الجزء العلوي والسفلي من البرتقالة، ثم قم بتقشير القشرة بسكين مسنن حاد، مع إزالة أكبر قدر ممكن من اللب الأبيض. قطع البرتقال إلى نصفين بالطول. اعصري عصير النصف فوق الشمر والكرنب، ثم قطعي النصف الآخر إلى شرائح.
3. أضف شرائح البرتقال إلى الوعاء مع الفلفل الأحمر والبقدونس وزيت الزيتون و4-5 حبات من الفلفل الأسود.
4. ضعي كل شيء في طبق التقديم وضعي فوقه قشر البرتقال، وسعف الشمر المفروم والقليل من الفلفل الأسود إذا لزم الأمر.
عسل برتقال دم حار وجزر متفحمة
عندما يحين موسم البرتقال الدموي، هذه هي طريقة استخدامه (مات راسل)
عندما يكون برتقال الدم في موسمه، استخدمه. هنا يظهرون في الحدث الرئيسي للطبق – العسل المنكه. في كل مرة أقوم فيها بإعداد هذه الوصفة، يتبقى لدي بقايا من العسل، لكن لم تكن هذه مشكلة على الإطلاق! أحب استخدامه لوجبة إفطار لذيذة مع الزبادي والمكسرات، أو دهنها على الخبز المحمص مع الجبن الطري أو في صلصة السلطة للحصول على حلاوة فريدة.
يخدم: 4 كطبق جانبي
مكونات:
100 جرام (3½ أوقية) من البندق الخام
حفنة من الجزر الصغير (حوالي 500 جرام/1 رطل 2 أونصة)، أو 5-6 جزرات عادية، مقشرة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2-3 حبات بصل أخضر، مقطعة إلى شرائح رفيعة قطريًا
150 جرام (5½ أونصة) جبن ماعز طري (أستخدم سانت تولا)
ملح
لعسل البرتقال الدموي:
1 برتقالة دم
زيت زيتون، للرش
2 فلفل أحمر حار، مثقوب الجلد بسكين حاد
6 فصوص من الثوم، مقشرة ومتركة كاملة
300 مل (10 أونصة سائلة) عسل
2 أغصان إكليل الجبل
ليخدم:
عدد قليل من أغصان الكزبرة الطازجة
عصير نصف ليمونة
زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح البحر قشاري
طريقة:
1. ابدأ بتحضير البندق. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية، 400 درجة فهرنهايت)، علامة الغاز 6. وزعي البندق على صينية الخبز واشويه لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي المكسرات إلى منشفة شاي نظيفة وافركيها داخل منشفة الشاي لإزالة القشرة. قم بتقطيع المكسرات بشكل خشن أو سحقها بخفة باستخدام مدقة وهاون، ثم اتركها جانبًا.
2. بالنسبة لعسل البرتقال الدموي، ابشر قشر البرتقال جيدًا أولاً واتركه جانبًا لوقت لاحق، ثم اقطع البرتقال إلى نصفين. تسخين صينية الشواية على نار عالية. يُرش زيت الزيتون على الفلفل الحار والثوم وأنصاف البرتقال. عندما تصبح المقلاة ساخنة للغاية، أضيفي الثوم والفلفل الحار إلى المقلاة واشويها لمدة 4 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها أسود. في الوقت نفسه، ضع أنصاف البرتقال، مقطعة الجوانب إلى الأسفل، في المقلاة الساخنة واشعلها لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تصبح كراميلًا لذيذًا ولذيذًا على الحواف.
3. اسكبي العسل في قدر، ثم ضعي البرتقال المتفحم، مقطع الجوانب إلى الأسفل، في العسل مع الفلفل الحار، وأغصان الثوم وإكليل الجبل. ضعي العسل على النار حتى يغلي، ثم أطفئي النار واتركيه جانبًا حتى يتشربه. قم بعصر كل عصير البرتقال في العسل واترك الفلفل الحلو والثوم جانباً لاستخدامهما لاحقًا فوق السلطة. صفي العسل في وعاء محكم الغلق وأغلقيه. لديك الآن الذهب السائل الحار للعديد من المناسبات!
4. أعد تسخين صينية الخبز على نار عالية (إذا لم تكن صينية الخبز مقاومة للفرن، فاستخدم مقلاة مقاومة للفرن هنا بدلاً من ذلك). سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية، 400 درجة فهرنهايت)، علامة الغاز 6. احتفظي بالجزر الصغير كاملًا، لكن في حالة استخدام الجزر العادي، قومي بتقطيعه إلى أرباع بالطول. يُمزج الجزر مع زيت الزيتون وقليل من الملح في وعاء. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة للغاية، أضيفي الجزر واشويها لمدة 3-4 دقائق على كل جانب، ثم انقلي المقلاة إلى الفرن لمدة 8-10 دقائق أو حتى ينضج الجزر.
5. للتجميع، رتبي الجزر المتفحم وشرائح البصل الأخضر على طبق التقديم، ثم ضعي القليل من جبن الماعز والبندق المحمص حولها. نقطع الفلفل الحار والثوم إلى شرائح ونوزعهما على الطبق. رشي عسل البرتقال الأحمر بسخاء على كل شيء، وانتهي بالكزبرة وقشر البرتقال الأحمر وعصير الليمون. أضف رشة من ملح البحر الرقيق وقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز واستمتع بوقتك!
كوسة مطهوة ببطء كاسيو إي بيبي
شيء سحري يحدث عندما تقوم بطهي الكوسة في عصيرها الخاص (مات راسل)
ربما يكون Cacio e Pepe هو طبق المعكرونة المفضل لدي على الإطلاق. ثقيل على الفلفل الأسود والبيكورينو، إنه بسيط للغاية. لقد اعتمدت على هذا المفهوم الإيطالي الكلاسيكي لإنشاء وصفة الخضار الخاصة هذه. أنا لست على وشك أن أخبرك أن معكرونة الكوسة أفضل من السباغيتي، لأنها ليست كذلك! ولكن شيئًا سحريًا يحدث عندما تقوم بطهي الكوسة في عصائرها الخاصة. يمكن إلقاء هذا من خلال المعكرونة، حيث تصبح الكوسة مربى وناعمة تمامًا، ولكنها مذهلة كطبق جانبي. يمكن بسهولة مضاعفة الوصفة أو مضاعفتها ثلاث مرات حسب حجم وعاء الطبخ الخاص بك.
يقدم: 2 كطبق جانبي
مكونات:
2 كوسة
3 ملاعق كبيرة من النوع الجيد
زيت الزيتون
حفنة صغيرة من أوراق الريحان (حوالي 15 جرام/½ أونصة)
2 فصوص ثوم، مقشرة ومهروسة بجانب السكين، قليل من الملح
20 جرام (¾أونصة) جبن بيكورينو، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
كمية كبيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
عصرة من عصير الليمون، للتقديم
طريقة:
1. قطّعي الكوسة إلى أقراص يبلغ سمكها حوالي 5 مم (¼ بوصة). ضع قدرًا ثقيلًا مقاومًا للاشتعال أو قدرًا بغطاء على أقل درجة حرارة ممكنة. أضيفي زيت الزيتون والكوسة والريحان وفصوص الثوم الكاملة مع الملح. قم بتحريك كل شيء معًا، ثم قم بتغطية المقلاة بالغطاء واطهيها بلطف شديد لمدة 30 دقيقة. لا ينبغي أن تقلى الكوسة أو تكتسب أي لون، ولكن غالبًا ما تتصاعد منها البخار بسبب الرطوبة القادمة منها. ارفعي الغطاء لفحصها من وقت لآخر، مع تحريكها بلطف للتأكد من طهيها جميعًا بالتساوي.
2. تخلصي من أوراق الريحان الذابلة والثوم (أو أخرجي الثوم واهرسيه حتى يصبح معجونًا، ثم أضيفيه مرة أخرى إلى المقلاة)، ثم ابشري البيكورينو وأضيفي 20 طحنة من الفلفل الأسود وقلبي برفق مع الكوسة.
3. ضعي الكوسة المطهوة ببطء في طبق التقديم وقدميها مع شبكة إضافية من البيكورينو والقليل من الفلفل الأسود الإضافي وعصير الليمون.
“Sprout & Co Saladology: أفكار جديدة للسلطات اللذيذة” بقلم ثيو كيروان (ميتشل بيزلي).
[ad_2]
المصدر