[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ. احصل على النشرة الإخبارية للأطعمة والمشروبات مجانًا
يمكن أن يكون لتناول الكيمتشي بعض الفوائد الصحية المثيرة للإعجاب، وفقا لبحث جديد.
غالبًا ما يرتبط طبق الملفوف والخضار المخمر بتحسين البكتيريا المفيدة في الأمعاء، والآن وجدت دراسة جديدة أن الطبق الكوري الكلاسيكي قد يقلل من خطر الإصابة بالسمنة لدى الرجال بشكل عام.
وأظهرت النتائج أن الرجال الذين تناولوا حصة واحدة إلى ثلاث حصص من الكيمتشي الملفوف يوميا انخفض لديهم خطر الإصابة بالسمنة بنسبة 10 في المائة مقارنة بالرجال الذين تناولوا أقل من حصة واحدة.
وفحص البحث، الذي نشر في مجلة BMJ Open، بيانات 115.726 شخصًا تتراوح أعمارهم بين 40 و69 عامًا في كوريا. كما أشارت إلى أن الرجال والنساء الذين تناولوا الكيمتشي الفجل انخفض لديهم خطر الإصابة بالدهون حول الوسط والبطن بنسبة 8 إلى 11%.
لذلك يمكن أن يكون الكيمتشي مفيدًا جدًا بالنسبة لك – فضلاً عن كونه لذيذًا – ولكن شراءه من المتجر ليس رخيصًا.
إذا كنت حريصًا على جني الفوائد المحتملة من هذا الطعام الصديق للأمعاء (خاصة إذا كنت ترغب في تناول حصص متعددة يوميًا)، فإن أفضل طريقة للمضي قدمًا هي صنع طعامك في المنزل.
نابا الملفوف الكيمتشي
تشتمل معظم الوجبات الكورية التقليدية على نوع من التخمير
(جينجو كانغ / بنسلفانيا)
وفقًا لجونج هيون بارك وجونج يون تشوي، مؤلفي كتاب الطبخ الكوري، إذا جلست لتناول وجبة كورية نموذجية، فإن جميع الأطباق تقريبًا تحتوي على نوع من التخمير.
ويقولون: “إن كيمتشي ملفوف نابا هو أحد أشهر الكيمتشي في كوريا”. “يتم صنعه عادةً في الخريف أو الشتاء، عندما يكون ملفوف نابا لذيذًا للغاية.”
هذه هي وصفة Junghyun Park وJungyoon Choi لكيمتشي ملفوف نابا.
الصنع: 2-2.5 كجم
مكونات:
للملفوف المملح:
1 رأس كبير من ملفوف نابا/ورقة صينية
1 كوب ملح بحري خشن
بالنسبة لمعجون الأرز:
1 ملعقة كبيرة دقيق الأرز الدبق
لتوابل الكيمتشي:
½ كوب جوتشوجارو
6 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
2 كوب عصير كمثرى كوري
1 ملعقة كبيرة جمبري مملح
3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك الأنشوجة
350 جرام مو (فجل كوري)، مقطع إلى أعواد ثقاب مقاس 4 سم
100 جرام بصل، مقطع إلى نصفين ومقطع إلى شرائح رفيعة
50 جرامًا من البصل الأخضر المقطع إلى قطع بطول 4 سم
30 جرام ميناري، مقطعة إلى قطع بطول 4 سم
طريقة:
1. قم بتصفية الملفوف: قم بإزالة أي أوراق تالفة من الملفوف. اصنع شقًا بطول خمسة سنتيمترات في قاعدة الملفوف واسحب الملفوف إلى نصفين عن طريق تمزيقه بيديك. مع ملفوف نابا كبير الحجم، مقطّع إلى أرباع.
2. في وعاء، اخلطي نصف كوب من الملح الخشن مع أربعة أكواب من الماء. خذي الكرنب المقطع إلى نصفين واغمسيه في الماء المملح أربع مرات، مع التأكد من أن كل ورقة مغلفة بالتساوي. كرر للجميع. رش نصف كوب الملح المتبقي بالتساوي على الملفوف، مع التركيز على الأجزاء السميكة من الأوراق بما في ذلك الطبقات الخارجية والقاعدة.
يحتوي “كتاب الطبخ الكوري” على 350 وصفة كورية أصيلة ولذيذة للطهي المنزلي
(فايدون / السلطة الفلسطينية)
3. اختر حاوية زجاجية أو خزفية محكمة الإغلاق وكبيرة بما يكفي لتناسب الكيمتشي مع وجود مساحة صغيرة للتنفس في الأعلى (لمنع التدفق الزائد أثناء حدوث التخمير). ضع الملفوف المملح في الوعاء بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى. اسكبي المحلول الملحي المتبقي في الوعاء لتغطيته. لمنع الملفوف من الطفو، ضع شيئًا أثقل، مثل زجاجة ماء، على الملفوف لإبقائه مغمورًا بالمياه.
4. اترك مخلل الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة ست إلى سبع ساعات. تأكد من أن الملفوف مملح بدرجة كافية عن طريق ثني الجزء السميك من الورقة برفق؛ يجب أن ينحني بلطف عند اللمس. اشطف الملفوف ثلاث مرات تحت الماء الجاري البارد، ثم اعصره للتخلص من الماء الزائد، ثم ضع الملفوف في مصفاة بحيث يكون وجهه لأسفل لتصريف الرطوبة الزائدة. تخلص من المحلول الملحي من الحاوية.
5. لتحضير طين الأرز: في قدر صغيرة، اخلطي دقيق الأرز اللزج مع كوب واحد من الماء، واطهيه على نار متوسطة مع الخفق المستمر حتى لا يتكتل الدقيق. عندما تبدأ الفقاعات في التشكل، قم بطهيها مع التحريك لمدة ثلاث دقائق أخرى لتكوين ملاط. ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تمامًا.
6. تحضير توابل الكيمتشي: في وعاء كبير، قم بجمع الجوتشوجارو والثوم والزنجبيل وعصير الكمثرى والروبيان المملح وصلصة السمك وطين الأرز المبرد واخلطهم حتى تمتزج المكونات بالتساوي. يُضاف الفجل والبصل والبصل الأخضر والميناري ويُقلب.
7. لتجميع الكيمتشي، قم بحشو كل طبقة من الملفوف المجهز بخليط توابل الكيمتشي. بعد الانتهاء من كل إسفين، استخدم الورقة الخارجية لتغليف الملفوف ومنع توابل الكيمتشي من الهروب. ضع الكيمتشي النهائي في الوعاء بحيث يكون الجانب المقطوع متجهًا لأعلى، واضغط على الملفوف لأسفل بقوة حتى لا يتبقى أي مساحة في الوعاء. صب أي توابل الكيمتشي المتبقية على الملفوف المضغوط. قم بتغطية سطح الكيمتشي بغشاء ملتصق لتجنب ملامسة الأكسجين قدر الإمكان وأغلق الحاوية. اتركها تتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين، ثم أدخلها إلى الثلاجة لمدة 10 أيام إضافية.
8. يمكن تخزين الكيمتشي لمدة تزيد عن سنة إذا تم تخزينه بشكل جيد في الثلاجة، بشرط منع ملامسته للأكسجين قدر الإمكان.
“كتاب الطبخ الكوري” بقلم جونغهيون بارك وجونغيون تشوي (مطبعة فايدون، 39.95 جنيهًا إسترلينيًا).
[ad_2]
المصدر