[ad_1]
يساعدنا دعمك في سرد القصة. اكتشف المزيدإغلاق
باعتباري مراسلكم في البيت الأبيض، فإنني أطرح الأسئلة الصعبة وأسعى للحصول على الإجابات المهمة.
بفضل دعمكم، أصبح بإمكاني أن أكون حاضراً في القاعة، وأن أطالب بالشفافية والمساءلة. وبدون مساهماتكم، لم نكن لنتمكن من الحصول على الموارد اللازمة لتحدي أصحاب السلطة.
تبرعك يجعل من الممكن لنا الاستمرار في القيام بهذا العمل المهم، وإبقائك على اطلاع بكل خطوة على الطريق إلى انتخابات نوفمبر
أندرو فينبيرج
مراسل البيت الأبيض
يقول نيكولاس بالف، مالك مطعم هولم الذي يضم غرفًا في قرية ساوث بيثرتون في جنوب سومرست: “هناك مجتمع غذائي مزدهر هنا، وأردنا أن نكون من أوائل المتبنين”.
ويضيف: “نحن في بداية شيء جديد”. وهو محق في ذلك. فقد بدأت سومرست في ترسيخ مكانتها كواحدة من الوجهات المفضلة للإقامة في المملكة المتحدة ــ فهي أكثر تكلفة من منطقة كوتسوولدز القريبة المفضلة لدى المشاهير وأقل استقطاباً للسياح من كورنوال. ولكن كيف وصلت إلى هنا بعد أن كانت لفترة طويلة تعتبر مجرد مقاطعة يمكن الوصول إليها بالسيارة؟ من خلال طعامها بالطبع.
بالنسبة لبالفي، تتمتع ساوث بيثرتون، التي تقع بين إلمنستر ويوفيل، بمقومات بعض المدن القريبة الأكثر شهرة مثل فروم أو بروتون. من السهل أن نرى لماذا ساوث بيثرتون على حافة الهاوية بفضل مبانيها التاريخية ذات اللون العسلي، والتي تم تغطيتها بأعلام متعددة الألوان عندما زرتها قبل الكرنفال في سبتمبر. هناك أيضًا أكواخ من القش مع أزهار بألوان الباستيل مزروعة في أوعية أنيقة في الحدائق الأمامية، وكنيسة كبيرة من القرن الخامس عشر، وساحة سوق بها قاعة قرية وحانة قرية مزدحمة – كل السمات المميزة لقرية ريفية إنجليزية بامتياز. ولأنها على بعد دقائق فقط من الطريق A303، الطريق الشرياني الرئيسي عبر الجنوب الغربي، فإن الوصول إليها أسهل بكثير مما تبدو عليه على الخريطة – مما يعني أنها مجرد مسألة وقت حتى يصبح هذا الجزء من سومرست منطقة رائجة.
افتتح نيكولاس بالف هولم سومرست في عام 2021 (إيد سكوفيلد)
سيكون بالف جاهزًا. افتُتح مطعم هولم في عام 2021، وفي أواخر عام 2023، تم إضافة سبع غرف في الطابق العلوي، مما يزيد من جاذبية قضاء عطلة نهاية الأسبوع هناك. تتميز الغرف بألوان ترابية باهتة وجدران مطلية بالجير وأثاث غير متناسق – بعيدًا كل البعد عن فندق ريفي كلاسيكي. يقول: “أردت إنشاء مطعم حضري ولكن في الريف”.
لحسن الحظ، لا يبعد المطعم عن متناول السكان المحليين، كما أنه لا يلبي احتياجات سكان لندن فقط. يبلغ سعر الغداء 29 جنيهًا إسترلينيًا لثلاثة أطباق (25 جنيهًا إسترلينيًا لطبقين)، وهو سعر لم يتغير منذ الافتتاح. كما توجد قائمة طعام في المساء، بالإضافة إلى قائمة تذوق في عطلات نهاية الأسبوع، والتي تبلغ قيمتها 69 جنيهًا إسترلينيًا وهي قيمة رائعة بالنظر إلى مستوى الطهي الرائع.
اقرأ المزيد: لماذا الخريف هو أفضل وقت لزيارة كورنوال
توجد سبع غرف مغطاة بالجير فوق مطعم South Petherton (Dave Watts)
كان الدافع وراء انتقال بالف أخيرًا من لندن إلى سومرست هو إدراكه أن العديد من مورديه المعتادين لمطاعمه في العاصمة كانوا موجودين بالفعل في هذه المنطقة من المقاطعة، بما في ذلك ويستكومب ديري، ومونتغمري شيدر، وسومرست سايدر براندي، ومورد لحم الخنزير الهبريدي – مما جعله يعتقد أن هذا كان مقدرًا له.
عندما كان في لندن، أخبره مندوبو المبيعات عن المنتجات المتاحة عبر الهاتف، ولكن الآن أصبحت متوفرة على عتبة منزله، مما يعني أنه أصبح أكثر اتصالاً ولا يحتاج إلى وسيط. “أعرف مزارعًا لديه الطماطم ولحية الراهب وعشبة اليانسون في نفس النفق البلاستيكي”، مما ألهمه لابتكار طبق باستخدام هذه المكونات. اتضح أنه أحد أفضل الأطباق التي تناولتها طوال العام بثرائه اللذيذ ونكهته المنعشة في نهاية الصيف.
خطوة بالف في سومرست تقطع الوسيط في سلسلة توريد المنتجات (إيد سكوفيلد)
وهو ليس الوحيد من سكان لندن الذي يتجه إلى هذه المناطق. مارجوت هندرسون هي المالكة المشاركة لمطعم Rochelle Canteen في شرق لندن وحانة The Three Horseshoes في باتكومب (على بعد 40 دقيقة فقط من هولم) والتي تم افتتاحها في عام 2023 بغرف في الطابق العلوي. كانت مارجوت طاهية أخرى انجذبت إلى المنتجين الوفيرة في المنطقة والتي أنشأت بسعادة وجهة طعام ريفية أخرى تتميز بالأطعمة الريفية المعتادة التي تقدمها هندرسون.
“كانت سومرست تدعوني”، تقول. “وقعت في حب التلال الجميلة المتموجة على الفور. المنطقة مليئة بالمنتجين الرائعين للجبن واللحوم والخضروات الرائعة. عندما بدأت في الغوص في كل الاحتمالات المذهلة للمكان الذي سأحصل منه على منتجاتنا، قال لي ماكس ويجرام (مالك The Three Horseshoes) إن الأمر سيستغرق مدى الحياة لمعرفة كل ما يمكن أن تقدمه سومرست حقًا.”
يقدم حانة Three Horseshoes في باتكومب الأطباق الريفية المعتادة التي تقدمها مارجوت هندرسون (إيما لويس)
من المؤكد أن جذور الموضة في سومرست بدأت في الظهور عندما افتتح بابينجتون هاوس في سوهو هاوس في عام 1998. ومنذ ذلك الحين تم تعزيزه بفندق نيوت الرائع، على الرغم من أن الغرف تبدأ من 855 جنيهًا إسترلينيًا لليلة واحدة فقط. وهناك فندق أقل تكلفة وهو تالبوت إن في ميلز، بالقرب من فروم، والذي كان أحد أول (وأفضل) تكرارات الحانة المتواضعة التي تحتوي على غرف في عام 2013، ويُنسب إليه الفضل إلى حد كبير في بدء هذا الاتجاه.
في الآونة الأخيرة، حدثت نقطة تحول في صعود المقاطعة إلى الشهرة مؤخرًا مع ارتفاع عدد الإجازات في عالم ما بعد الإغلاق. منذ ذلك الحين، استمرت بلدة بروتون الصغيرة في جذب عدد متزايد من الأثرياء، حيث لعبت معرض وحدائق هاوزر وويرث التي افتتحت عام 2014 دورًا كبيرًا في جذب الناس. تضم إمبراطورية المالكين أورسولا هاوزر وإيوان ويرث الصغيرة، المعروفة باسم Artfarm، الآن مطعم Da Costa الجديد المستوحى من شمال إيطاليا والذي أزوره في يوم الافتتاح. تأخذ القائمة الشواء على محمل الجد مع إعداد مثير للإعجاب مع أطباق مثل لحم الغزال من الحوزة والكثير من المعكرونة (اطلب صلصة البيجولين البسيطة اللذيذة) بينما لا ينبغي تفويت كرات الجبن المقلية مع الغنوكو والمغطاة بالمورتاديلا.
اقرأ المزيد: أفضل فنادق لندن لتناول الشاي بعد الظهر
يعد مطعم Da Costa الإيطالي بمثابة حلم لأطباق المعكرونة (ديف واتس)
يقع مطعم Da Costa بين بار Roth الذي تم تصميمه حديثًا (يقدم مشروب المارتيني اللذيذ) ومتجر Farm Shop، في حين يقع Durslade Farmhouse الرائع المصنف من الدرجة الثانية (يتسع لـ 12 شخصًا) على بعد خطوات قليلة فقط ويتميز بتصميمات داخلية رائعة وغريبة بشكل مثير للدهشة. يوجد أيضًا عدد من المزارع (تحتوي إحداها على أبقار واغيو) ومزرعة عنب وحديقة سوق، ولكن ليست كلها مفتوحة للجمهور. يتم تقديم المنتجات في المطعم وبيعها في المتجر، لذلك من غير المرجح أن تغادر خالي الوفاض أيضًا – أقترح أن تأخذ معك زجاجة واحدة على الأقل من النبيذ الفوار الوردي إلى المنزل.
في وسط مدينة بروتون، يقع فندق Number One Bruton الذي يعود تاريخ بنائه إلى العصر الجورجي. وقد فتح أبوابه في عام 2020 عندما تولى الشيف ميرلين لابرون جونسون الإقامة في مطعمه Osip المجاور باستخدام منتجاته الخاصة من مزرعته القريبة (مشروع أثناء فترة الإغلاق)، وسرعان ما نال نجمة ميشلان. وبعد الانتقال مؤخرًا إلى مكان قريب للحصول على مساحة أكبر، حل مطعم Briar محله، وهو الأحدث في سلسلة من الافتتاحات المستمرة تقريبًا في المنطقة حيث ينجذب الطهاة إلى سومرست، مثل العث إلى اللهب.
استمتع بالمنتجات المحلية في مزرعة Durslade Farmhouse المصنفة من الدرجة الثانية (مزرعة Durslade Farmhouse)
يتولى سام لومس (أحد الطهاة الصاعدين السابقين في River Cottage) زمام الأمور في Briar، وهو يدافع عن الطهي من المزرعة إلى المائدة، ويحب سومرست بسبب “احتفاظها القوي بتراث الطعام وتقاليدها الغنية في إنتاج عصير التفاح إلى جانب الجودة المذهلة لمصانع الألبان”. وفي تسليط الضوء على هذه العودة إلى التقاليد، يقول لومس إن هذه المهارات “انتقلت عبر الأجيال وهي الآن مزدهرة أكثر من أي وقت مضى”.
لا يتعلق الأمر فقط بعصير التفاح في سومرست، التي أصبحت أيضًا مركزًا لزراعة العنب. تنتج مزارع الكروم الأصغر حجمًا التي لا تزيد مساحتها عن بضعة أفدنة أنواعًا رائعة من النبيذ الفوار وغير الفوار، مثل مزرعة Wraxall Vineyard، التي يبلغ عمر أول كروم زرعتها 50 عامًا. بالقرب من المزرعة، قمت بتخزين مجموعة متنوعة من أنواع النبيذ المفضلة لدي، والتي تتضمن نبيذ Somerset الفوار الممتاز وBacchus Reserve. ثم أثناء السير على الطرق الخلفية المتعرجة، لاحظت ظهور بعض اللافتات المصنوعة يدويًا لمزارع الكروم الصغيرة الأخرى (التي سجلتها لزيارتها في المرة القادمة)، مما يدل على أن سومرست منطقة جديدة لزراعة النبيذ.
سام لومس من براير يروج للطهي من المزرعة إلى المائدة (براير)
من هنا، أقود سيارتي لمدة 15 دقيقة فقط على الطريق إلى قرية سباركفورد القريبة، حيث أنشأ سكان سومرست المحليون جولز وستيف هوريل حفل عشاء ريفي، هوريل وهوريل، في حديقتهم من خلال تحويل حظيرة أبقار قديمة تم تصميمها لتشعر وكأنها مزرعة ريفية إيطالية. تباع التذاكر قبل أشهر مقدمًا حيث أصبح على الفور أحد أفضل مطاعم سومرست بعد الافتتاح في عام 2023. يتم جمع مكوناتهم المحلية للغاية من خلال مجموعة WhatsApp للمنتجين المحليين (ومن حديقتهم الخاصة) حيث يحدد التوافر القائمة وتدرج أسماء المنتجين في القائمة، مثل “كوسة كام” و”أوراق من تيا”، ويطبخ ستيف كل شيء على النار بجوار الحظيرة.
اقرأ المزيد: أفضل مزارع الكروم في المملكة المتحدة التي يمكنك زيارتها خلال موسم الحصاد
كما أتوجه إلى حانة The Pony ومدرسة الطبخ التي أعيد إحياءها مؤخرًا، والتي تقع أسفل طريق أحادي المسار محاط بالريف الخلاب في قرية Chew Magna، والتي تبدو ريفية للغاية، ولكنها تبعد 30 دقيقة فقط عن بريستول في شمال سومرست. وهي مملوكة ومدارة من قبل الشيف المولود والمترعرع، جوش إيجليتون وشقيقته هولي إيجليتون، اللتين يتذكرهما البعض عندما كانتا تديران الحانة في حياتها السابقة باسم The Pony & Trap الحائزة على نجمة ميشلان. والآن، أصبحا أيضًا وراء مطاعم Root التي تقدم أطباقًا نباتية في بريستول وويلز، ومطاعم السمك والبطاطس Salt & Malt (بريستول وتشو فالي) وحانة The Kensington Arms في بريستول.
يقدم Wraxall Vineyard النبيذ الساكن وSomerset الفوار (Dave Watts)
من المطعم، يمكنك الاستمتاع بإطلالة على تلال سومرست المتدحرجة من خلال النوافذ الزجاجية الممتدة من الأرضية إلى السقف، في حين تزخر قائمة الطعام بالمكونات المحلية بالإضافة إلى تلك المزروعة في الحديقة أدناه مثل الكوسة والفاصوليا والأعشاب. كما يقدمون قائمة طعام منتصف الأسبوع بسعر معقول للغاية يبلغ 25 جنيهًا إسترلينيًا.
يقع الحانة على بعد دقائق قليلة من Wilding Cider (الذي تقول هولي إنهم محظوظون بما يكفي ليكونوا أصدقاء مقربين) أحد رواد حركة عصير التفاح الفاخر، حيث يصنع المنتجون عصير التفاح التقليدي ويستخدمون حتى طريقة الشمبانيا التقليدية لصنع عصير التفاح الفوار أيضًا. بالطبع، يتوفر هذا العصير هنا، ويظهر Wilding في قوائم المشروبات (بما في ذلك قائمة النبيذ التي يقدمها Holm) في أماكن أبعد بكثير من حدود سومرست.
ما الذي يميز سومرست حقًا؟ يقول بالف: “إنها رائعة للغاية وغنية وخصبة… إنها خضراء وحيوية للغاية”. ومن الواضح أن الطهاة والزوار على استعداد للانتقال والسفر إلى تلك الوديان الخضراء الغنية بالمنتجات الغذائية عالية الجودة. سومرست غنية جدًا لدرجة أن مارجوت محقة: ستحتاج إلى العمر كله للوصول إليها، لكن هذه الأماكن تشكل نقطة بداية جيدة.
اقرأ المزيد: هذا الحي المكسو باللبلاب في روما هو المكان الذي يأتي إليه السكان المحليون لتناول الطعام
[ad_2]
المصدر