[ad_1]
ماذا تسمي المطعم الإيطالي الذي لا يقدم البيتزا؟
خلال هامش مهرجان إدنبرة لعام 2022، بدا مطعم غوستو في المدينة وكأنه الجملة النهائية لإحدى نكات المهرجان الكوميدي.
لم تكن البيتزا مدرجة في قائمة المطعم الإيطالي لأنه لم يكن لديها معلم ليستخدم “بالا”، وهي الصينية ذات المقبض الطويل المستخدمة لنقل العجين داخل وخارج فرن المطبخ الساخن للغاية.
يقول مات سنيل، الرئيس التنفيذي لشركة جوستو: “إن الشهور الأكثر ازدحامًا لدينا في إدنبرة، لكننا اضطررنا إلى الإغلاق يومين في الأسبوع ولم نتمكن من بيع البيتزا”. “إن طاهي البيتزا هو عمل ماهر ولم نتمكن من العثور عليه. كانت مبيعاتنا ثلث ما كانت عليه في العادة.
كلفت عمليات الإغلاق المرتبطة بنقص الموظفين الشركة 750 ألف جنيه إسترليني في ذلك العام.
لقد جاء الخلاص ـ الذي غيَّر قواعد اللعبة وفقاً لسنيل ـ عندما أدرك أن سلسلة المطاعم التي تضم 14 مطعماً قوياً قادرة على الاستفادة من برنامج تأشيرات العمال المهرة الذي أطلقته الحكومة. بشرط أن يتمكن جوستو من إثبات استحالة التوظيف محليًا، يمكن للشركة أن تدفع للحكومة 3000 جنيه إسترليني في المرة للحصول على ترخيص لتوظيف طهاة من الخارج بتأشيرة مؤقتة.
Bravissimo، تم حل النقص في الموظفين.
يقول سنيل: “في الأشهر الثمانية عشر الماضية، قمنا بتعيين 30 طاهيًا وأنفقنا أكثر من 200 ألف جنيه إسترليني على هذا المشروع”. “لقد كان هذا هو الفرق بين إبقاء المطاعم مفتوحة أو مغلقة.”
إن شريان الحياة هذا – والبيتزا – يتعرض الآن للتهديد من سياسة الحكومة المحافظة التي يشعر الكثيرون في مجال الضيافة بأنها تعطي الأولوية للحسابات السياسية على الواقعية الاقتصادية.
وبموجب خطط خفض الهجرة بمقدار 300 ألف سنويًا، سيزيد الحد الأدنى لمتطلبات الراتب للحصول على تأشيرة العمال المهرة من 26200 جنيه إسترليني إلى 38700 جنيه إسترليني اعتبارًا من أبريل. سيتم تطبيق نفس حد الراتب على أي شخص، بما في ذلك المواطنين البريطانيين، الذي يريد إحضار أفراد الأسرة إلى المملكة المتحدة، على الرغم من تأجيل ذلك إلى عام 2025 بعد تحول حكومي بسبب فزع واسع النطاق.
وتخشى الشركات من أن هذه التغييرات في السياسة يمكن أن يكون لها تأثير مروع على الصناعة التي لا تزال تعاني من كوفيد، والتضخم المتفشي وأزمة تكلفة المعيشة الناتجة. علاوة على ذلك، اتخذت الحكومة قرارها، وفقًا للهيئة التجارية UK Hospitality، دون أي تشاور مع الصناعة.
وكتبت المنظمة، التي تمثل الشركات التي تدير 100 ألف مكان للضيافة، إلى وزارة الداخلية توضح بعض مخاوفها. وتشمل هذه حقيقة أن 95% من العمال المهاجرين البالغ عددهم 8500 عامل الذين تم تعيينهم العام الماضي لن يكونوا مؤهلين للحصول على تأشيرة بموجب الحدود الدنيا الجديدة.
وبما أن المهاجرين يمثلون نحو 15% من القوى العاملة في هذا القطاع، فإن استبعادهم تماما لن يؤدي إلا إلى تكثيف المعركة المحمومة للعثور على الموظفين. إن معدل الوظائف الشاغرة في هذا القطاع مرتفع بالفعل عند 8% – حوالي 120 ألف وظيفة شاغرة – ويرتفع العجز إلى ما يصل إلى 10% بالنسبة لرؤساء الطهاة و21% بالنسبة لطهاة الإنتاج، أي النحل العامل الذي يحافظ على تدفق الأطباق بكميات كبيرة. المطابخ والمصانع.
وفي مناطق مثل كمبريا، ذات الكثافة السكانية المنخفضة ولكن مع ارتفاع عدد السياح، يكون النقص أكثر حدة. الشركات في منطقة البحيرة “محبطة وغاضبة” من خطط الحكومة، وفقًا لجيليان هاي، المدير الإداري لشركة كومبريا للسياحة.
وتقول: “لقد تبين فجأة أنهم يعتقدون أن زيادة الحد الأدنى للرواتب يمكن أن تفعل أي شيء آخر غير تفاقم الأزمة الحادة في عرض العمالة”. “ما الذي من المفترض أن تفعله الشركات؟ يقول البعض إن هناك أجزاء من أعمالهم لن يتمكنوا من إدارتها، أو لن يتمكنوا من إدارتها على الإطلاق.
تسلط كيت نيكولز، الرئيسة التنفيذية لشركة “يو كيه هوسبيتاليتي”، الضوء على المخاطر ليس فقط في فقدان التدفق المنتظم للموظفين إلى الفنادق والمطاعم والحانات في بريطانيا، ولكن أيضًا المنافسة الإضافية مع القطاعات الأخرى التي تواجه المشكلة نفسها. “هناك نقص في العمالة على مستوى الاقتصاد. إنهم (العمال المهاجرون) عنصر حيوي ومهم، والأهم من ذلك أنهم يسدون الفجوة”.
ومن الناحية النظرية، يمكن أن تكون النتيجة تحفيز شركات الضيافة على دفع أجور أعلى، والتي سيحصل عليها الموظفون المحليون. ولكن الحقيقة هي أنه حتى عندما ترتفع الأجور، فإن المعروض من الموظفين المهرة ليس موجوداً.
ويشير نيكولز إلى “قنبلة موقوتة” ديموغرافية ضربت عام 2020، عندما أدى تباطؤ معدلات المواليد منذ السنوات المحيطة بالألفية إلى انخفاض عدد الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و24 عاما الذين يلتحقون بسوق العمل.
أدى كوفيد إلى إغلاق خط المواهب القادم من كليات تقديم الطعام، أو أدى إلى قيام الموظفين بأخذ وظائف في أماكن أخرى عندما أغلقت الحانات والبارات والمطاعم والفنادق أبوابها.
تخطي ترويج النشرة الإخبارية السابقة
قم بالتسجيل في الأعمال اليوم
استعد ليوم العمل – سنوجهك إلى جميع أخبار الأعمال والتحليلات التي تحتاجها كل صباح
“”، “newsletterId”: “business-today”، “successDescription”: “استعد ليوم العمل – سنوجهك إلى جميع أخبار الأعمال والتحليلات التي تحتاجها كل صباح”}” config=”{“renderingTarget” :”Web”، “darkModeAvailable”:false}”>إشعار الخصوصية: قد تحتوي النشرات الإخبارية على معلومات حول المؤسسات الخيرية، والإعلانات عبر الإنترنت، والمحتوى الممول من أطراف خارجية. لمزيد من المعلومات، انظر سياسة الخصوصية الخاصة بنا. نحن نستخدم Google reCaptcha لحماية موقعنا الإلكتروني وتنطبق سياسة خصوصية Google وشروط الخدمة.
بعد الترويج للنشرة الإخبارية
يقول سنيل: “استقبلت مستودعات أمازون الكثير من موظفينا أثناء فترة الإغلاق”. “كان بإمكانهم الدخول فيه مباشرة وكانوا يدفعون مستويات مماثلة. الناس لم يعودوا إلى الصناعة “.
كان صداع التوظيف مؤلمًا للغاية لدرجة أنه عندما أعلن عن وظيفة رئيس طهاة في برمنغهام، بسعر تنافسي للغاية قدره 37 ألف جنيه إسترليني، استيقظ في صباح اليوم التالي ليجد المطاعم المنافسة تعرض عليه المزايدة على نفس الموظفين بمبلغ 40 ألف جنيه إسترليني.
إن الاقتصاد ببساطة لم يكن له أي معنى في صناعة حيث الهوامش ضئيلة بالفعل.
يقول سنيل: “هناك عتبة يصبح من المستحيل عندها كسب المال، لذلك يتعين عليك رفع الأسعار، مما يؤدي إلى التضخم، وهو ما يتعارض مع ما تقول الحكومة إنها تحاول القيام به”.
وحتى لو كان بإمكانه دفع المزيد، فإن سنيل ليس واثقًا من أنه سيجد العمال المهرة المطلوبين.
ويقول إن سياسة الهجرة الجديدة التي تنتهجها الحكومة لن تؤدي إلا إلى تفاقم المشكلة، مما يؤدي إلى ارتفاع إغلاق المطاعم وانخفاض إيرادات ضريبة القيمة المضافة المدفوعة للخزانة.
ويقول: “لقد انشغل المحافظون بقضية “أوقفوا القوارب”، وأن الهجرة هي كل شيء، لدرجة أنهم قرروا تضييق الخناق عليها دون أن يفهموا حقاً التأثير الذي ستحدثه على الصناعات المختلفة”. “هذا مجرد مسمار آخر في نعش صناعة الضيافة.”
ليست الشركات فقط هي التي يمكن أن تعاني، بالطبع، ولكن الأشخاص والأشخاص الذين يحبونهم.
وحصلت ماريا وزوجها ناصر، اللذان تم تغيير اسميهما لحماية هويتهما، على تأشيرة الزوج الأول العام الماضي، بتكلفة تقارب 5000 جنيه إسترليني، لا تشمل اختبارات اللغة الإنجليزية وترجمة المستندات.
“لقد استقرنا في سكن مستأجر وكلاهما لديه وظائف. تقول ماريا: “لقد قمنا فقط بوضع الأموال في المملكة المتحدة”. “إنه لأمر مدمر أن نجد أنه على الرغم من الجمع بين الدخل، إلا أننا قد نتجاوز متطلبات الدخل الجديدة.
“الحكم يمنعنا فعلياً من تكوين أسرة. أنا أعمل لحسابي الخاص، وإذا أصبحت حاملاً واضطررت إلى أخذ إجازة من العمل، فسوف نصل إلى ما دون الحد الأدنى وقد يتم طرد زوجي من العمل.
“سيتعين علي الاختيار بين العيش كوالد وحيد في المملكة المتحدة وإبعاد طفلي عن والدهما، أو ترك كل ما عملت من أجله هنا للانضمام إلى زوجي في بلد آخر.”
وردًا على سؤال حول التأثير المحتمل للتغييرات على قطاع الضيافة، أحال متحدث باسم وزارة الداخلية صحيفة الغارديان إلى صحيفة حقائق عبر الإنترنت.
[ad_2]
المصدر