[ad_1]
في زمن انهيار المناخ، وهيمنة الشركات، والأنظمة الغذائية غير الصحية، هل يمكن للطعام المتواضع في ليسوتو أن يرينا المستقبل؟
على مدى السنوات القليلة الماضية، اكتسبت فكرة أن جميع المأكولات يمكن اختزالها في أربعة عناصر بسيطة – الملح والدهون والحمض والحرارة – شعبية واسعة النطاق بفضل كتاب الطبخ الأكثر مبيعًا للشيف سامين نصرت. هذه الفلسفة مغرية لبساطتها المطلقة. ومع ذلك، يمكن القول إنها لا تزال معقدة بعض الشيء عند تطبيقها على بساطة الطعام التقليدي في ليسوتو.
خذ Likhets’o، الذي لا يتطلب سوى مكونين (اليقطين والماء) وثلاثة تعليمات (قطع، غلي، مغرفة). أو Nyekoe، الذي يجمع بين حبوب السكر والذرة الرفيعة والحبوب الكاملة – بالإضافة إلى القليل من زيت الطهي والماء والملح – لإعداد ما يمكن أن يكون وجبة كاملة. حرارة؟ قطعاً. الملح والدهون والحمض؟ ربما في بعض الأحيان.
بالنسبة للكثيرين، قد تبدو هذه الدرجة من الوضوح غير ملهمة بعض الشيء. ولكن بالنسبة للطاهي باسوتو سكا موتيان، فالبساطة جميلة. وتقول: “هذا ما كنا عليه دائمًا، باستخدام النكهات النظيفة والنظيفة والنظيفة”. “الأمر الفريد في مشهد الطهي لدينا في ليسوتو هو أننا لا نملك في الواقع أي أشياء معقدة قد تتطلب، على سبيل المثال، الكثير والكثير من التوابل.”
تعلمت موتيان طهي العديد من هذه الوصفات الوطنية منذ حوالي 15 عامًا بعد أن عادت إلى موطنها من جنوب إفريقيا حيث كانت تعمل. أدركت أنها لم تتعلم أبدًا كيفية إعداد الأطباق التقليدية التي كانت عنصرًا أساسيًا لأجيال عديدة – ولم تجد الوصفات في أي مكان على الرغم من البحث في المكتبات والإنترنت – فسافرت عبر البلاد لجمع القصص والتعليمات. لقد امتثلت لهم في كتاب الطبخ الذي نشرته بنفسها عام 2012 مطبخ مملكة الجبل: الطبخ في ليسوتو. ولدهشتها، فاز الكتاب بجائزة Gourmand Cookbook المرموقة لأفضل كتاب طبخ أفريقي في ذلك العام.
منذ ذلك الحين، أصبح احتفال موتيان بأطباق الباسوتو التقليدية – ومعها الفاصوليا والبقوليات التي تنمو جيدًا في المملكة الجبلية الصغيرة – أكثر بروزًا. في العقود القليلة الماضية في جميع أنحاء أفريقيا، كان هناك ارتفاع حاد في استهلاك الوجبات السريعة والمعالجة للغاية. وفي جنوب أفريقيا، زادت واردات المشروبات الغازية بنسبة 1200% بين عامي 1995 و2010. كما شهدت منافذ الوجبات السريعة ونسبة المواد المصنعة في محلات السوبر ماركت زيادة هائلة.
وكما هو الحال في الشمال العالمي، كان لهذا الاتجاه تأثير مباشر وسلبي على الصحة. ووفقا لمنظمة الصحة العالمية، تضاعف عدد الأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن في أفريقيا تقريبا بين عامي 1991 و2016، من 5.4 مليون إلى 10.3 مليون. وفي الوقت نفسه، ربطت الدراسات الحديثة في جميع أنحاء العالم بين الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الأطعمة فائقة المعالجة والارتفاع العالمي في معدلات الإصابة بالسرطان بين الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 50 عامًا. وتواجه أفريقيا اليوم ما يسمى “العبء المزدوج” لسوء التغذية، حيث تواجه في الوقت نفسه نقص التغذية والقضايا المرتبطة بفرط التغذية مثل السمنة والسكري وارتفاع ضغط الدم.
وتُعزى هذه الاتجاهات في أفريقيا إلى عدد من العوامل مثل التحضر وتغيير نمط الحياة المرتبط بالتحولات في أشكال العمالة. وجزء كبير آخر من اللغز يتلخص في تحرير التجارة ووصول شركات “الأغذية الكبرى” المتعددة الجنسيات ومقلديها المحليين. وفي بلدان مثل ليسوتو، أصبحت الأغذية فائقة المعالجة أرخص وأكثر انتشارا في كل مكان، في المناطق الحضرية، ومحلات السوبر ماركت، ومن خلال الإعلانات عبر الإنترنت التي تصور ثقافة الوجبات السريعة على النمط الغربي باعتبارها طموحة.
بالنسبة لموتياني، الذي أصبح من دعاة “الطعام البطيء” ونصيرًا للمأكولات المحلية الصحية في ليسوتو، فإن المعركة من أجل معدة البلاد تشبه معركة ديفيد وجالوت.
وتقول: “أرى أن دوري كطاهية هو أن أقول دعونا نضع هذه المحاصيل المغذية على أطباقنا، ولكن لدينا مشكلة كبيرة لأن الشركات الكبرى لديها الكثير من الأموال للإعلانات على التلفزيون والإنترنت للترويج لهذا السم”. “نحن نقاتل عملاقًا، لكن هذا لا يعني أننا سنتوقف.”
من خلال الشراكات المحلية وبدعم من شبكات مثل Slow Food International، تشارك Moteane في حملات تثقيفية عبر الإنترنت وشخصية في جميع أنحاء ليسوتو لتمجيد فضائل الأطباق التقليدية والتحذير من المخاطر الصحية للأغذية فائقة المعالجة، وخاصة التي تستهدف الشباب. المحادثات ليست سهلة دائما.
وتقول: “سيقول لك الناس أن الطعام الصحي ممل، وأن مذاقه ليس جيدًا، وأنه أكثر تكلفة”. “لكنني أقول لهم أن يفكروا فيما يفعله ذلك بصحتهم على المدى الطويل. نحن نمرض بالفعل بسبب جميع المواد الكيميائية التي نتناولها، والأطعمة الصحية ليست أكثر تكلفة خاصة إذا فكرت في الآلاف التي نستهلكها. سوف أقضي الذهاب إلى الطبيب على المدى الطويل.”
وبالإضافة إلى تأثيرها على الصحة، فإن موتيان يدرك جيدًا أيضًا تأثيرات هذه الثقافات الغذائية على البيئة والمناخ. وتشكل التحولات في السلوك بشأن استهلاك الغذاء جزءا من توسع أكثر عمومية في النظم الغذائية المعولمة في أفريقيا، بما في ذلك كيفية زراعة الغذاء.
لسنوات عديدة، حاولت شبكات المزارعين، وجماعات المجتمع المدني، والمدافعين عن البيئة التصدي لزيادة التصنيع الزراعي في القارة. وحثوا الحكومات على مقاومة استيراد نموذج يعتمد على المزارع الكبرى التي تستخدم زراعة محصول واحد وكميات هائلة من المدخلات الكيميائية. وبدلا من ذلك، يقولون إن البلدان يجب أن تساعد المزارعين على استخدام الأساليب الزراعية الإيكولوجية التي تعمل مع الطبيعة لتجديد التربة، وزيادة التنوع البيولوجي، وإعطاء الأولوية لسلاسل التوريد المحلية. ويزعم العديد من المراقبين ضرورة التحول من التركيز على الأمن الغذائي ــ حيث يحصل الناس على ما يكفي من السعرات الحرارية ولكن ربما بشروط شخص آخر ــ إلى التركيز على السيادة الغذائية ــ حيث يتحكم الناس في أنظمتهم الغذائية.
ومع ذلك، فهذه أيضًا معركة تُشن ضد خصوم يتمتعون بموارد أفضل بكثير. إن الثروة الهائلة التي تمتلكها شركات الأعمال الزراعية والكيماويات الزراعية المتعددة الجنسيات تمنحها آذاناً صاغية للمسؤولين في البلدان الفقيرة مثل ليسوتو. تصف موتيان الارتباك وخيبة الأمل إزاء السياسات الزراعية لحكومتها.
وتقول: “إنهم جزء من المشكلة، لكنني لا أعتقد ذلك عن قصد”، مشيرة إلى تقديمهم الدعم للمدخلات الكيميائية. “إذا تحدثت مع هؤلاء الأشخاص بشكل فردي خارج المكتب، فإنهم يوافقون بنسبة 100٪ على ما نقوله، ولكن بمجرد وصولهم إلى المنصب، تصبح القصة مختلفة.”
إن أزمة المناخ المتفاقمة تجعل جهود الناشطين مثل سكا أكثر إلحاحا. ويمثل النظام الغذائي العالمي حوالي ثلث إجمالي انبعاثات غازات الدفيئة. ويرجع ذلك إلى العديد من العوامل بما في ذلك إنتاج المدخلات الكيميائية، وتدهور التربة، وإزالة الغابات، والنقل، والتعبئة والتغليف.
قم بالتسجيل للحصول على النشرات الإخبارية المجانية AllAfrica
احصل على آخر الأخبار الإفريقية التي يتم تسليمها مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك
نجاح!
أوشكت على الانتهاء…
نحن بحاجة إلى تأكيد عنوان البريد الإلكتروني الخاص بك.
لإكمال العملية، يرجى اتباع التعليمات الواردة في البريد الإلكتروني الذي أرسلناه إليك للتو.
خطأ!
حدثت مشكلة أثناء معالجة إرسالك. يرجى المحاولة مرة أخرى لاحقا.
وفي المقابل، فإن آثار تغير المناخ لها آثار مدمرة على الزراعة، وخاصة في البلدان شديدة الضعف مثل ليسوتو.
يقول موتيان: “لسنا متأكدين مما إذا كان الشتاء لا يزال شتاءً”. “لم نعد متأكدين مما يمكننا الحصول عليه في أي موسم. في بعض الأحيان لا تهطل الأمطار. نحن بحاجة إلى البدء في العمل على التكيف مع المناخ الحالي مع التخلص من كل العادات السيئة التي تدمر كوكبنا.”
بالنسبة للطهاة من ليسوتو، قد تكون الأزمات المتقاطعة المتعلقة بالصحة والمناخ والسيادة الغذائية معقدة للغاية، ولكن الحل لها يكمن في النهاية في الحكمة التي كانت موجودة دائمًا في المطبخ التقليدي للبلاد: البساطة جميلة. بسيطة يمكن أن تغذي. البساطة هي بالفعل أكثر من كافية. وقد توصلت العديد من الدراسات العلمية إلى نفس النتيجة. إن إعطاء الأولوية للأنظمة الغذائية النباتية، والزراعة المتجددة، وسلاسل التوريد المحلية، من شأنه أن يفعل المعجزات فيما يتعلق بالصحة، وسبل العيش، والبيئة.
يقول موتيان: “في بعض الأحيان نميل إلى متابعة الأشياء التي تفعلها الدول الأخرى، معتقدين أن ما تفعله دولنا ليس جيدًا بما فيه الكفاية”. “ما يمكن أن تعلمه ليسوتو لبقية العالم هو أن ما لديك في مساحتك الخاصة يكفي. إنه أمر جيد. نقدر ذلك.”
جيمس وان هو محرر الإدارة والمناخ في African Arguments. وهو القائم بأعمال المحرر السابق لمجلة الأعمال الأفريقية ومحرر أول في Think Africa Press. وقد كتب لقنوات الجزيرة، ونيو هيومنتاني، وبي بي سي، والجارديان (المملكة المتحدة) وغيرها من المنافذ الإعلامية. وهو زميل مشروع إعداد التقارير الصينية الأفريقية بجامعة ويتس وعضو سابق في مجلس جمعية الدراسات الأفريقية بالمملكة المتحدة.
[ad_2]
المصدر