[ad_1]
قم بالتسجيل في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ، احصل على Now Hear This email مجانًا
يقول مات تيبوت: “أنا أحب الجبن، وخاصة الجبن الأزرق، وأحب الفطائر”.
يجمع طاهي Saturday Kitchen – الذي تعاون مع ProCook – بين فطائر البارميزان المقرمشة مع سبانخ الروكفورت للحصول على طبق لذيذ.
فطائر البارميزان مع سبانخ الروكفورت
وجبة مقلية غنية سيستمتع بها الجميع
(كريس تيري/السلطة الفلسطينية)
يخدم 4
مكونات:
زيت نباتي، للقلي الغزير
100 مل حليب كامل الدسم
50 جرام زبدة غير مملحة
100 مل ماء
125 جرام دقيق عادي
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل الإنجليزي
2 بيضة متوسطة الحجم
1 ملعقة صغيرة أوراق زعتر مفرومة
280 جرام بارميزان، مبشورة
200 جرام سبانخ صغيرة
½ 3 ملاعق كبيرة كريمة طازجة
3½ ملعقة كبيرة كريمة مضاعفة
100 جرام جبنة ريكفورد
رشة من جوزة الطيب المبشور الطازج
طريقة:
1. سخني الزيت في مقلاة عميقة إلى 180 درجة مئوية، أو املئي نصف مقلاة عميقة وثقيلة بالزيت على نار متوسطة إلى عالية. يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية عندما يتحول مكعب صغير من الخبز في الزيت إلى اللون البني الذهبي خلال 40-50 ثانية (أو يمكنك اختبار درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة مسبار).
2. ضعي الحليب والزبدة والماء في قدر كبيرة واتركيها حتى تغلي. بمجرد أن يصل إلى الغليان، أضيفي الدقيق والخردل واخفقيهما معًا بملعقة خشبية أو مخفقة كبيرة للحصول على عجينة سميكة.
3. أطفئي النار واتركيه ليبرد قليلاً (إذا لم تبرديه قد ينقسم الخليط). يُضاف البيض والزعتر و200 جرام من جبن البارميزان المبشور تدريجيًا.
4. استخدمي ملعقة الحلوى لإسقاط كل فطيرة برفق في الزيت الساخن واطهيها حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون. سوف يستغرق الأمر من أربع إلى خمس دقائق في المقلاة، مع التقليب بشكل متكرر. قم بإزالتها وتصفيتها على طبق مبطن بالمناشف الورقية وتبقى دافئة.
5. بعد ذلك، قم بتسخين قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي السبانخ واطهيها حتى تذبل، ثم أضيفي الكريمة الطازجة والقشدة وجبنة الروكفور واطهيها حتى تذوب الجبنة. انتهي من جوزة الطيب المبشور الطازج.
6. للتقديم، ضعي خليط السبانخ والجبن في طبق التقديم، ثم ضعي فوقه الفطائر اللذيذة ورشي فوقها ما تبقى من جبن البارميزان المبشور.
وصفة من كتاب “Weekend” لمات تيبوت (Quadrille، 22 جنيهًا إسترلينيًا).
حساء السمك التقليدي
استثمر الوقت في هذا الطبق للحصول على أفضل حساء ممكن
(الزي / السلطة الفلسطينية)
يشاركنا تيبوت وجهة نظره حول حساء السمك التقليدي المليء ببلح البحر وسمك القد والاسكالوب وأي مأكولات بحرية تفضلها.
يخدم 4
مكونات:
1 كجم من السمك البحري المختلط – بالعظم إن أمكن، ولكن لا بأس بشرائح الفيليه فقط. أي مخالب سرطان البحر أو الأصداف أو القريدس في القشرة سيكون إضافة رائعة
1 بصل أبيض
1 رأس من الثوم، مقسم إلى فصوص
1 نجمة يانسون
1 جزرة
½ بصلة شمر
3 أعواد كرفس
2 ورق غار
1 حفنة صغيرة من الزعتر
125 مل نويلي برات
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
علبة 400 جرام من الطماطم
1 رشة زعفران
1 حفنة من الطرخون
للطبقة:
1 كيلو جرام من بلح البحر المنظف بالقشرة
50 مل من النبيذ الأبيض أو نويلي برات
1 ورقة غار وفص ثوم مهروس
1 سمكة قاروص صغيرة أو بوري رمادي أو غيرها من الأسماك البحرية البريطانية
200 جرام فيليه سمك القد
1 البوري الأحمر أو الغرنارد (اختياري)
2 اسكالوب
طريقة:
1. ابدأ بتعرق الخضار والروائح العطرية (ما عدا الطرخون) في بعض الزيت لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى تصبح طرية وتبدأ في اللون.
2. أضف السمك والأصداف، إذا كنت تستخدم، والعظام وكل شيء إلى المقلاة واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى أو نحو ذلك قبل إضافة معجون الطماطم، خيوط الزعفران، الخمر أو النبيذ، والطماطم.
3. يُطهى حتى يصبح معجونًا ثم يُغطى بالكاد بالماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
4. بعد هذا الوقت، قم بضرب السمكة لفترة وجيزة باستخدام خلاط يدوي للحصول على أقصى استفادة من الأسماك، قبل تصفيتها في مصفاة ودفع أكبر قدر ممكن من السائل من العظام.
5. انزع هذه العظام بعيدًا ثم أضف الطرخون إلى المرق واتركه يغلي حتى يقل حجمه. تخلص من أي دهون كما تذهب. خفض إلى حوالي نصف الحجم. تذوق وتتبل وفقًا لذلك.
6. خذ قدرًا جافًا بغطاء وضعه على نار عالية. أضف بلح البحر، نويلي برات، الغار وفص الثوم، ثم قم بتغطيتها على الفور بغطاء ورج المقلاة من وقت لآخر.
7. بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق، تأكد من أن جميع بلح البحر مفتوح. إزالة من الحرارة. تلميح في منخل أو مصفاة. اتركها لتبرد قبل قطف اللحم من الأصداف. تجاهل أي شيء لا يفتح.
8. الآن قم بتصفية هذا المشروب من خلال منخل شبكي ناعم أو منخل صيني ثم أضفه إلى المرق المنخفض.
9. اقطع بقية السمك إلى شرائح ثم اقليه مع الإسكالوب على جانب واحد (حسب السمك). ابق دافىء.
10. للتقديم، ضعي بعضًا من السمك المطبوخ في قاع وعاء التقديم، ثم اغرفي بعضًا من حساء السمك فوقه.
11. للحصول على لمسة نهائية مثالية، أضف الخبز المحمص والرويل محلي الصنع.
خبز جوز الهند وكريمة التوت
طبق الغداء المثالي لأي شخص لديه أسنان حلوة
(كريس تيري/السلطة الفلسطينية)
يقول تيبوت: “أعتقد أن هذه كعكة أكثر من كونها خبزًا”.
يضيف تيبوت: “إنه لذيذ بشكل خاص محمص في مقلاة جافة لتنعيم الحواف قليلاً. يعمل هذا بشكل جيد كوجبة فطور وغداء مستقلة أو كوجبة خفيفة حلوة في أي وقت من اليوم.
العدد: 8-10 شرائح
مكونات:
370 جرام دقيق عادي
3 ملاعق كبيرة بيكنج بودر
1-2 ملعقة صغيرة ملح
160 جرام سكر ناعم
80 جرام جوز هند مجفف
300 مل من حليب جوز الهند
2 بيضة كبيرة الحجم، مخفوقة
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
75 جرام زبدة، مذابة ودافئة
لكريمة التوت:
100 جرام كريمة طازجة
100 جرام مسكربون
1-2 ملعقة صغيرة مربى التوت من نوعية جيدة
150 جرام توت، للتقديم
طريقة:
1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية مروحة / 400 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 6. قم بتبطين قالب رغيف 900 جرام مقاس 24 سم × 14 سم تقريبًا بورق الخبز.
2. اخلطي الدقيق مع مسحوق الخبز والملح والسكر وجوز الهند المجفف في وعاء الخلط. يُمزج حليب جوز الهند والبيض وخلاصة الفانيليا والزبدة المذابة في إبريق، ويُمزج جيدًا، ثم تُسكب المكونات السائلة ببطء على المكونات الجافة. تخلط جيدا بين الإضافات لتشكيل عجينة ناعمة.
3. اسكبي الخليط في قالب الرغيف المجهز واخبزيه لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة واحدة. نتركها لتبرد قليلاً على شبك معدني قبل إخراجها وتقطيعها.
4. لتحضير كريمة التوت، اخفقي الكريمة الطازجة والماسكاربوني في وعاء. قم بخلط ملعقة من مربى التوت بلطف للحصول على تأثير مضاعف.
5. عندما تصبح جاهزًا لتناول الطعام، قم بتحميص الخبز في مقلاة جافة، ثم وزعه فوق القليل من المربى وفوقه كريمة التوت والتوت الطازج.
وصفة من كتاب “Weekend” لمات تيبوت (Quadrille، 22 جنيهًا إسترلينيًا).
يمكن العثور على مفضلات مطبخ ProCook الخاصة بـ Matt Tebbutt في المتجر وعلى الإنترنت على procook.co.uk.
[ad_2]
المصدر