[ad_1]
غالبًا ما توصف نبيذات Saint-Pourçain بأنها “vins de soif”، أي “نبيذ يروي العطش” باللغة الإنجليزية. ولكن ماذا يعني هذا التعبير الشعبي؟ إن القول بأن هذا النبيذ يروي العطش مثل الماء ليس كافيًا. “إنه زجاجة يمكن فتحها مع شخص آخر ومن المؤكد أنك ستنتهي منها في المساء!” بالنسبة لمورجان هوبرت، مدير شراء النبيذ في E.Leclerc، أحد كبار تجار التجزئة الفرنسيين، فإن التعريف واضح. حتى أنه يستطيع وصفه بالتفصيل: نبيذ سهل الهضم مع حموضة جيدة، ولا توجد نكهات خشبية من البراميل، ولا رائحة ناتجة عن الشيخوخة أو النضج، ولكن مع نكهات فاكهية مكثفة من تخمير العنب.
وقد استشهد بأصناف العنب الرائدة في صناعة النبيذ الذي يروي العطش: الشينين للنبيذ الأبيض، والسينسو أو الجاماي للنبيذ الأحمر، وحتى بينو نوير إذا لم يكن معصوراً بالخشب. كما استشهد بصنفه المفضل، بينو دي أونيس، وهو صنف عنب يزرع في وادي اللوار، وخاصة لمزارعي كوتيو دو فاندوموا، وهو قادر على إنتاج “نبيذ ديناميكي يرقص في الكأس”. بعبارة أخرى، العنب الذي ينتج نبيذاً خفيف الكحول والبنية، مع القليل من التانين. وفي الماضي، كان مصطلح “جوليان” (قابل للشرب) مستخدماً.
ولكن ليس كل الناس يشعرون بالارتياح عند الحديث عن ما يسمى بالنبيذ “الذي يروي العطش”. وذلك خوفاً من إثارة غضب الجمعيات المناهضة للكحول؛ وخوفاً من إعطاء انطباع سلبي عن هذه الخمور التي يشربها الناس ولكنهم لا يتذوقونها. ويفضل أغلب تجار النبيذ التعبير “نبيذ المتعة” أو “نبيذ الأصدقاء”. وهذا ليس أكثر وضوحاً بالنسبة للمستهلك، الذي نادراً ما يصادف أنواعاً من النبيذ لا تُقدم للمتعة أو مخصصة لتقديمها للأعداء.
بسيطة و فاكهية
هناك دليلان يساعدان على فهم هذا المفهوم بشكل أفضل. سواء كان النبيذ أحمر أو أبيض أو ورديًا في أغلب الأحيان، فإن النبيذ الذي يروي العطش يُقدم على أفضل وجه كمشروب قبل العشاء. وعلى عكس النبيذ “الذواقة”، الذي يُستمتع بتعقيده وبنيته وأناقته على مائدة العشاء، فإن هذا النبيذ لا يتطلب الطعام. ولإبراز طابعه البسيط والفواكهي، يمكن تقديمه حتى في درجة حرارة أكثر برودة قليلاً.
الدليل الثاني هو السعر. لا يحتاج هذا النبيذ إلى التخزين لفترة طويلة، ولا يتطلب تصنيعه استثمارًا كبيرًا، مما يجعله في متناول الجميع من حيث السعر. يقول لوران جانيود، في كاف دي شامبز في سانت بريوك، الذي يبيع نبيذ كوت كاتالان 2022 مقابل 9 يورو: “يمكنك العثور على زجاجات ذات جودة عالية مقابل ما بين 7 و12 يورو”.
يُعتقد أن النبيذ الطازج والخفيف الذي يروي العطش يقتصر على مناطق زراعة العنب المعتدلة. ومع ذلك، يمكن العثور عليه في كل مكان. في مصنع النبيذ Les Marmandais في Cocumont (Lot-et-Garonne)، يقومون بتصنيعه منذ 10 سنوات. يوضح مدير المصنع فريديريك كوستيلا: “يتم قطف العنب في وقت أبكر قليلاً من العام، للحفاظ على الحموضة، ويتم حصاده قبل شروق الشمس. ثم يتم تخميره في درجة حرارة منخفضة لتجنب استخراج العفص. ثم يتم تعقيمه في أحواض قصيرة جدًا للحد من التركيز. يتم تصريف العصير بسرعة لفصله عن الثفل، مما يزيد من القوة. ولا يتم مزجه بالعصير المضغوط، والذي من شأنه أن يكون له نفس التأثير. هذه العمليات تكسر الأنماط التقليدية. ولكن عليك أن تكون جريئًا!”
بقي لك 12.67% من هذه المقالة للقراءة، والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر