[ad_1]
غالبًا ما يوصف نبيذ Saint-Pourçain بأنه “vins de soif”، أي يروي العطش باللغة الإنجليزية. ولكن ماذا يعني هذا التعبير الشعبي؟ لا يكفي القول بأنها خمر تروي العطش كالماء. “إنها زجاجة يمكن فتحها مع شخص آخر ومن المؤكد أنك ستنتهي منها في المساء!” بالنسبة لمورجان هيوبرت، مدير شراء النبيذ في شركة E.Leclerc، أحد متاجر التجزئة الفرنسية الكبرى، فإن التعريف واضح. بل إنه يستطيع أن يصفه بالتفصيل: نبيذ سهل الهضم مع حموضة جيدة، ولا يحتوي على روائح خشبية من البرميل، ولا رائحة من الشيخوخة أو النضج، ولكن مع روائح فاكهية مكثفة من تخمير العنب.
واستشهد بأصناف العنب الرئيسية المستخدمة في النبيذ الذي يروي العطش: تشينين للنبيذ الأبيض، وسينسولت أو جاماي للنبيذ الأحمر، وحتى بينوت نوير إذا لم يكن بلوطًا. والمفضل لديه، بينو دونيس، وهو نوع من العنب يزرع في وادي لوار، بشكل أساسي من أجل coteaux-du-vendômois، قادر على صنع “نبيذ ديناميكي يرقص في الزجاج”. بمعنى آخر، العنب الذي ينتج نبيذًا خفيفًا في الكحول والبنية، مع القليل من التانين. في الماضي، تم استخدام مصطلح “gouleyant” (quaffable).
لا يشعر الجميع بالارتياح عند الحديث عن ما يسمى بالنبيذ “الذي يروي العطش”. خوفاً من إثارة حفيظة جمعيات مكافحة الكحول؛ خوفًا، قبل كل شيء، من إعطاء انطباع سلبي عن هذه الخمور التي يشربها الناس ولكن لا يتذوقونها. يفضل معظم تجار النبيذ التعبير “vin de plaisir” (نبيذ المتعة) أو “vin de copains” (نبيذ للأصدقاء). وهذا ليس أكثر وضوحًا بالنسبة للمستهلك، الذي نادرًا ما يصادف نبيذًا ليس للمتعة أو مخصصًا لتقديمه للأعداء.
بسيطة ومثمرة
هناك دليلان يساعدان على فهم المفهوم بشكل أفضل. سواء كان النبيذ أحمر أو أبيض أو في كثير من الأحيان وردي، فمن الأفضل تقديم النبيذ الذي يروي العطش كمقبلات. على عكس النبيذ “الذواقة”، الذي من الأفضل الاستمتاع بتعقيده وبنيته وأناقته على طاولة الطعام، فإن هذا النبيذ لا يتطلب طعامًا. وللتأكيد على طابعه الفاكهي البسيط، يمكن تقديمه في درجة حرارة أكثر برودة قليلاً.
الدليل الثاني هو السعر. لا يلزم الاحتفاظ بالعطش لفترة طويلة، كما أنه لا يتطلب استثمارًا كبيرًا لتصنيعه، مما يجعله في متناول الجميع من حيث السعر. وقال لوران جانيود، في Cave des Champs في سان بريوك، الذي يبيع زجاجة Côtes-Catalanes 2022 مقابل 9 يورو: “يمكنك العثور على زجاجات ذات جودة عالية بسعر يتراوح بين 7 و12 يورو”.
نظرًا لكونه طازجًا وخفيفًا، يُعتقد أن النبيذ الذي يروي العطش يقتصر على المناطق المعتدلة لزراعة النبيذ. ومع ذلك، يمكن العثور عليها في كل مكان. في مصنع النبيذ Les Marmandais في Cocumont (Lot-et-Garonne)، يقومون بتصنيعه منذ 10 سنوات. وأوضح المدير فريديريك كوستيلا: “يتم قطف العنب في وقت مبكر قليلاً من العام للحفاظ على الحموضة، ويتم حصاده قبل شروق الشمس”. “يتم بعد ذلك تخميرها في درجة حرارة منخفضة، لتجنب استخلاص العفص. ثم تكون عملية الضخ قصيرة جدًا، للحد من التركيز. ويتم تصفية العصير بسرعة، لفصله عن الثفل، مما يضيف قوة. ولا يتم مزجه مع العصير المضغوط. والتي سيكون لها نفس التأثير، وهذه العمليات تخالف الأنماط التقليدية، لكن عليك أن تكون جريئًا.
لديك 12.67% من هذه المقالة متبقية للقراءة. والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر