[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ. احصل على النشرة الإخبارية للأطعمة والمشروبات مجانًا
يقول جوزيبي ديلانو، الحائز على جائزة The Great British Bake Off في عام 2021: “لا يزال سلامي دي تشوككولاتو، أحد الأطباق الإيطالية الأساسية في السبعينيات، لا يزال يتمتع بشعبية كبيرة حتى اليوم”.
“نظرًا لأنه من السهل جدًا صنعه ولا يتطلب أي خبز، فهو المشروع المثالي لترفيه الأطفال في فترة ما بعد الظهيرة الممطرة. تتضمن الوصفة الأساسية فقط بسكويت الشاي الغني، ولكن يمكن صنعه باستخدام أي شيء قد يكون لديك في خزانتك: فهو يعمل بشكل جيد للغاية مع بسكويت دايجستيف أو، إذا كنت تحب المزيج، مع جوز الزنجبيل.
“لقد قمت بإثراءها بالبندق المحمص والفستق، لإضفاء مزيد من القرمشة عليها، ولكن يمكنك تجربة إضافات أكثر غرابة، مثل المشمش المجفف، أو الزنجبيل المتبلور إذا كنت ترغب في ذلك.”
سلامي دي سيوكولاتو – سلامي الشوكولاتة
احتفظ بهذا في ثلاجتك للحصول على حلوى لذيذة وقتما تشاء
(مات راسل/ بنسلفانيا)
يجعل: ما يصل إلى 12 شريحة
مكونات:
60 جرام بيضة (حوالي بيضة واحدة كبيرة)
40 جرام سكر ناعم
1 ملعقة صغيرة معجون فانيليا
⅛ ملعقة صغيرة ملح
90 جرام من رقائق الشوكولاتة الداكنة، أو قطعة مقسمة إلى قطع صغيرة (70-75% من الكاكاو الصلب)
60 جرام من رقائق شوكولاتة الحليب، أو قطعة مقسمة إلى قطع صغيرة (30-35% من مواد الكاكاو الصلبة)
30 جرام زبدة غير مملحة
30 جرام من مشروب ستريجا أو مشروب الروم الداكن
60 جرام من بسكويت الشاي الغني أو أي نوع آخر من الحلويات الخفيفة والمقرمشة
30 جرام فستق غير مملح
30 جرامًا من البندق المحمص والمقطع
حوالي 50 جرامًا من السكر البودرة للتزيين
طريقة:
1. ضعي البيض والسكر والفانيليا والملح في وعاء صغير ثم اخفقيهم بخفة بالشوكة أو المخفقة لدمج المكونات. اجلس جانبا.
2. ضعي الشوكولاتة والزبدة في وعاء عازل للحرارة (يفضل أن يكون معدنياً)، ويكون كبيراً بما يكفي لاستيعاب جميع المكونات. ضعي الوعاء فوق وعاء من الماء المغلي بلطف، مع التأكد من عدم وصول الماء إلى قاع الوعاء. حرك بملعقة سيليكون حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا وتدمج الزبدة. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى وصب خليط البيض في الشوكولاتة المذابة. استمري في التقليب المستمر على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا. يُرفع عن النار، ويُترك ليبرد لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف المشروب الكحولي. يُغلف سطح الخليط بطبقة من النايلون، ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يصبح الخليط سميكًا بدرجة كافية لتشكيله.
3. في هذه الأثناء، قومي بتكسير البسكويت يدوياً إلى قطع صغيرة، حوالي 2 سم لكل قطعة. ضعي ورقة خبز كبيرة (حوالي 40 سم مربع) على سطح العمل.
4. أخرجي خليط الشوكولاتة من الثلاجة، وأضيفي البسكويت المكسور والفستق والبندق، وقلبي بلطف حتى تمتزج المكونات جيداً. اقلب الخليط على ورق الخبز ثم لف الصفيحة فوق الخليط لتشكيله على شكل نقانق كبيرة يبلغ سمكها حوالي خمسة سنتيمترات وطولها 25 سنتيمترًا، ثم ثبتها عن طريق لف أطراف الورقة.
5. ضعيها في الثلاجة لمدة خمس ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل. عندما يصبح السلامي جاهزًا للتقديم، قم بفك غلاف السلامي واحتفظ به على ورق الخبز. نرشها بسخاء بالسكر البودرة، ثم نلفها على ورق الخبز ثم نوزع السكر عليها بيديك حتى تتغلف بالكامل. يُقدم باردًا، مقطعًا إلى شرائح على لوح التقطيع. يُحفظ Salame di cioccolato لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة ويمكن تجميده لمدة تصل إلى شهر.
Torta alle noci – كعكة الجوز
خبز إيطالي كلاسيكي لشاي بعد الظهر
(مات راسل/ بنسلفانيا)
يقول Dell’Anno: “تعد كعكة Torta alle noci (كعكة الجوز) من الكلاسيكيات الأخرى لعائلتي: فهي تستخدم في الغالب المواد الغذائية الأساسية في خزانة الشتاء، لذا فهي مثالية لإضفاء البهجة على فترة ما بعد الظهيرة الباردة والممطرة”.
“النكهة هي الجوز بشكل لا لبس فيه: يتم طحن المكسرات جزئيًا في خليط الدقيق، ويتم تقطيعها جزئيًا إلى قطع أكبر لإضافة قرمشة لطيفة.”
يخدم: ما يصل إلى 12
مكونات:
بالنسبة للاسفنج:
100 جرام كشمش أو زبيب
50 جرام مارسالا أو أي نوع آخر من النبيذ الحلو
200 جرام من قطع الجوز
180 جرام دقيق قمح ناعم 00 أو دقيق عادي، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
100 جرام زبدة غير مملحة، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
200 جرام بيضة (حوالي 4 بيضات متوسطة الحجم) في درجة حرارة الغرفة
180 جرام سكر ناعم
1 ملعقة صغيرة معجون فانيليا
⅛ ملعقة صغيرة ملح
نكهة 1 ليمونة عضوية غير مشمعة
للطلاء:
30 جرام عسل صافي
40 جرام من نبيذ مارسالا
200 جرام سكر ناعم ذهبي
6 أنصاف جوز للتزيين
طريقة:
1. ضعي الرف على أدنى وضع في الفرن وقم بتسخينه إلى 180 درجة مئوية/350 فهرنهايت/علامة الغاز 4. ادهني القالب بالزبدة ورشيه بالدقيق، مع التخلص من الزائد.
2. ضعي الكشمش في وعاء صغير آمن للاستخدام في الميكروويف مع مارسالا. قم بتسخينه في الميكروويف حتى يصبح دافئًا عند اللمس: 30 ثانية ستكون كافية. يقلب ويغطى بطبق ويترك جانباً لينقع.
3. في هذه الأثناء، ضعي نصف كمية الجوز في وعاء محضرة الطعام، وأضيفي الدقيق والبيكنج باودر واخفقي حتى يصبح الخليط ذو قوام الرمل الناعم. اجلس جانبا. يُقطع الجوز المتبقي تقريبًا بسكين حاد إلى قطع بحجم حبة البازلاء ويوضع جانبًا. ضع الزبدة في وعاء صغير آمن للاستخدام في الميكروويف وقم بإذابتها: 40 ثانية في الميكروويف ستكون كافية. توضع جانبا لتبرد. ضعي البيض والسكر والفانيليا والملح في وعاء كبير بما يكفي لاستيعاب جميع المكونات واخفقيهم بسرعة عالية بالمضرب الكهربائي اليدوي (أو استخدمي المضرب اليدوي) لمدة خمس دقائق، حتى يتضاعف حجم الخليط ويصبح فاتح اللون. ورقيق. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي الزبدة المذابة ببطء ثم اخفقيها لمدة دقيقة أخرى لدمجها بالكامل.
4. أضيفي خليط الجوز والدقيق إلى الوعاء، ثم أضيفي قشر الليمون، وقلبي المكونات باستخدام ملعقة سيليكون. أضيفي السلطان مع مارسالا إلى الخليط، يليه الجوز المفروم، وقلبيهم بلطف. يُسكب الخليط في القالب، ويُساوي السطح بالملعقة ويُخبز في الفرن لمدة تتراوح بين 33 و35 دقيقة أو حتى يُدخل سيخ في أعمق جزء من الكعكة ويخرج نظيفًا.
5. اتركي الكيك في القالب ليبرد لبضع دقائق، ثم اقلبيه على شبك معدني ليبرد تماماً. وفي الوقت نفسه، جعل الطلاء. ضعي العسل والمرسالا في وعاء كبير آمن للاستخدام في الميكروويف، ثم ضعيه في الميكروويف لمدة 20 ثانية. يضاف السكر البودرة ويقلب حتى يتجانس. ثبتي الرف السلكي فوق صينية ثم اسكبي الشراب الدافئ ببطء فوق سطح الكيك حتى يغطيه بالكامل. اسمح للفائض بالتنقيط في الدرج أدناه. بينما لا يزال الطلاء دافئًا، قم بترتيب نصفي الجوز حول سطح الكعكة. نترك الخليط حتى يتماسك، ثم ننقل الكيك إلى طبق التقديم. يتم الاحتفاظ بـ Torta alle noci لمدة تصل إلى أسبوع تحت قبة الكعكة.
كانتوتشي – بسكويت اللوز
اغمسي هذا البسكويت المقرمش في فنجان من القهوة
(مات راسل/ بنسلفانيا)
يقول ديل أنو: “القليل من أنواع البسكويت تحظى بشعبية كبيرة مثل الكانتوتشي: فهي معروفة جيدًا في جميع أنحاء العالم، وقد تم ابتكار هذه البسكويت التوسكاني لأول مرة في القرن السادس عشر، وتم تطوير الوصفة الحالية بعد حوالي 300 عام في براتو”.
«لا يمكن أن تكون الوصفة أبسط؛ فهو لا يتطلب أي مهارة فنية ولا يتطلب سوى مستلزمات خزانة الملابس اليومية. لقد استخدمت اللوز حصريًا في وصفتي لإبقائها أقرب إلى الأصلية، ولكن يمكن استبدالها جزئيًا أو كليًا بالجوز المفضل لديك: البندق والفستق يعملان بشكل جيد.
“غالبًا ما يتم تقديم الكانتوتشي جنبًا إلى جنب مع قهوة الإسبريسو، ولكن عندما يتم غمرها في كوب من فين سانتو، يتم الارتقاء بها إلى مستوى مختلف حقًا: تذوق الثنائي معًا وستختبر واحدة من أبسط الهدايا الإيطالية التي لا تنسى. الخبز.”
صنع: 24
مكونات:
50 جرام بيضة (حوالي بيضة متوسطة الحجم)
120 جرام سكر ناعم
1 ملعقة صغيرة معجون فانيليا
نكهة 1 ليمونة عضوية غير مشمعة
نكهة 1 برتقالة عضوية غير مشمعة
⅛ ملعقة صغيرة ملح
140 جرام دقيق قمح ناعم 00 أو دقيق عادي (جميع الأغراض)، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
100 جرام من اللوز الكامل غير المقشر
طريقة:
1. ضع الرف في منتصف الفرن وقم بتسخينه إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / علامة الغاز 4. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز أو حصيرة السيليكون.
2. ضعي البيض، السكر، الفانيليا، قشر الحمضيات والملح في وعاء كبير بما يكفي لاستيعاب جميع المكونات واخفقيهم بخفة باليد، لفترة كافية لدمجهم. يُنخل الدقيق والبيكنج باودر ويُمزج أولاً بالملعقة، ثم باليد حتى يصبح الخليط عجينة طرية. أضيفي اللوز واعجني العجينة لدمجها. ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، وقسميها إلى نصفين، وشكل كل نصف على شكل نقانق كبيرة، لا يزيد سمكها عن ثلاثة سنتيمترات، ثم ضعيها على صينية خبز مدهونة.
3. اخبزيها لمدة تتراوح بين 23 و25 دقيقة حتى تنتفخ النقانق ويكتسب سطحها اللون البني الفاتح. أخرجيها من الفرن وخفضي درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية / 300 فهرنهايت / علامة الغاز 2. اتركي البسكويت ليبرد لمدة خمس دقائق على صينية الخبز، وعندما يصبح متماسكًا بما يكفي للتعامل معه، قطعيه قطريًا إلى شرائح بعرض 2 سم سكين حاد مسنن.
4. ضعي الشرائح التي لا تزال دافئة بشكل جانبي مرة أخرى على صينية الخبز واخبزيها لمدة 10 دقائق إضافية، ثم اقلبيها في منتصف الطريق لضمان خبز متساوٍ. اتركي البسكويت ليبرد لبضع دقائق على صينية الخبز، ثم انقليه إلى رف سلكي ليبرد تماماً. يمكن الاحتفاظ بالكانتوتشي لمدة تصل إلى شهر في حاوية محكمة الإغلاق.
“مخبوزات جوزيبي السهلة” بقلم جوزيبي ديلانو (Quadrille، 24 جنيهًا إسترلينيًا).
[ad_2]
المصدر