[ad_1]
وصفات للنجاح: يقدم الشيف ماريو زيشندر في الرياض نصائح للهواة، ويناقش الحفاظ على الهدوء في المطبخ
دبي: كان ماريو زيشندر، رئيس الطهاة في كاربوني الرياض، أحدث إضافة إلى الواردات الدولية للمدينة، يعمل بجد خلال الأشهر القليلة الماضية لتجهيز المطعم الإيطالي الأمريكي – المفضل لدى المشاهير في الولايات المتحدة – وتشغيله. العملاء السعوديين الجدد.
نشأ على يد جدته التي غرست فيه شغفًا بالطهي، والتحق زيشندر بمدرسة فنون الطهي في تيانو، وبعد أن أكمل تعليمه، انتقل إلى هولندا، حيث عمل في العديد من المطاعم الإيطالية، بما في ذلك مطعم Mirafiori وCasa di David في أمستردام. . أمضى خمس سنوات في صقل حرفته قبل أن ينضم إلى فنادق NH كطاهي لمدة ثلاث سنوات أخرى.
يعد كاربوني الرياض أحدث إضافة إلى واردات المدينة الدولية. (زودت)
ثم عاد بعد ذلك إلى إيطاليا ليعمل في العديد من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان، قبل أن ينتقل إلى الخارج مرة أخرى للعمل في أمريكا الجنوبية. بعد ذلك قضى فترة في الهند، وبعد ذلك انتقل إلى المملكة هذا العام لحضور افتتاح كاربوني في أكتوبر.
يعد منفذ الرياض الجديد هو السابع لكاربوني، إلى جانب هونج كونج، والدوحة، ولاس فيغاس، وميامي، ودالاس، ومطعم نيويورك الأصلي، الذي افتتح في عام 2013 ويُصنف من بين المطاعم الأمريكية الأكثر ازدحامًا في العقد الماضي.
يشتهر كاربوني بابتكار تجربة طعام معاصرة واحتفالية وحصرية للغاية مستوحاة من التقاليد العريقة للمطعم الإيطالي الكلاسيكي المصمم على طراز نيويورك في منتصف القرن التاسع عشر.
كاربوني سبايسي ريجاتوني. (زودت)
“أنا في المطعم قبل الساعة 7 صباحًا ونغلق بعد الساعة 1 صباحًا، لذلك، أنا أعيش في المطبخ الآن،” يقول زيشندر لصحيفة عرب نيوز. “لم يكن هناك أي وقت لرؤية المدينة. ولكن آمل، بمجرد وصولنا إلى المياه الهادئة، أن أتمكن من الاستمتاع بمشاهد وأصوات الرياض.
هنا، يناقش Zechender أسلوبه في الإدارة، وطبقه التشيلي المفضل، وكيف يمكن للعملاء إزعاجه.
س: ما هي أهم نصيحتك للطهاة الهواة؟
ج: فقط قم بتحسين نفسك واستمر في العمل على مهاراتك في المنزل، مثل تقطيع الخضار ومهاراتك باستخدام سكاكين المطبخ.
ما هو العنصر الذي يمكن أن يحسن أي طبق على الفور؟
بالنسبة لي، إنها الأعشاب الطازجة وقشور الحمضيات. على سبيل المثال، إذا كنت تقوم بإعداد صلصة الطماطم، إذا قمت فقط بإضافة بعض أوراق الريحان، فسوف تحسن حقًا نكهة الصلصة ونضارتها ورائحتها.
الكفتة. (زودت)
عندما تخرج لتناول الطعام، هل تجد نفسك تنتقد الطعام؟
عندما أخرج، أحاول فقط الاستمتاع بالتجربة. لا أحب انتقاد الشيف، لأن كل طاهٍ مختلف وله تقنيات مختلفة. إذا حدث شيء سيء، فلن أعود إلى المطعم. لكنني لن أشتكي إلى الشيف، لأنه لديه أسلوبه الخاص.
عندما تخرج لتناول الطعام، ما هو المطبخ المفضل لديك؟
أنا أستمتع حقًا بالطعام المكسيكي لأنه لا يستخدم الكثير من المكونات ولكنه دائمًا مكونات طازجة.
قيصر علاء ZZ – كاربوني. (زودت)
ما هو طبقك المفضل إذا كان عليك طهي شيء ما بسرعة في المنزل، مثلاً في 20 دقيقة؟
عندما أرغب في طهي شيء سريع، عادةً ما يكون عبارة عن معكرونة مع بعض المكونات الطازجة والبسيطة. وهذا يأخذ مني أقل من 10 دقائق.
ما هو طلب/سلوك العملاء الذي يزعجك أكثر؟
بالنسبة لي، كإيطالي، أشعر بالانزعاج عندما يطلب العملاء المعكرونة “المطبوخة جيدًا”. من المفترض أن تؤكل المعكرونة.
ما هو حالك في المطبخ؟ هل أنت منضبط أم أنك أكثر استرخاءً؟
أنا بالتأكيد أكثر استرخاءً في المطبخ. لأن الأمر صعب للغاية بالنسبة للطهاة، لذا أحب أن أكون هادئًا. بعد الخدمة، نقوم عادةً بإجراء إحاطة قصيرة. وإذا ارتكب شخص ما خطأ، عندها سأقوم بتصحيحه – بمجرد انتهاء الخدمة.
[ad_2]
المصدر