[ad_1]
على الطاولة في مطعم Le Mimosa، عنوان الشيف جان فرانسوا بييج الجديد في باريس، عبارة عن بيسالاديير، وسمك التونة الأحمر المتبل وذيل أصفر مشوي مزجج بصلصة كالامانسي. ايليا كاجان
إنها أمسية جمعة من فصل الخريف في الدائرة العشرين بباريس. بحلول الساعة 7:30 مساءً، تكون الغرفة الصغيرة مكتظة: طاولات مليئة بالأصدقاء السعداء بتواجدهم معًا؛ إلى الوراء، النظاميون الذين لا يحتاج المفهوم بالنسبة لهم إلى شرح. هنا، كما هو الحال في العديد من المطاعم في فرنسا، لا توجد قائمة تقليدية في المساء، ولكن هناك حوالي 10 أطباق للمشاركة. يبدأ الجميع بطبق صغير فارغ، ويتناولون الحصص من أطباق التقديم الجميلة الموضوعة واحدة تلو الأخرى في وسط الطاولة. سيفيتشي باس البحر مع ليتشي دي تيجري، معكرونة الكراث، فطر المحار مع البقدونس، الملفوف المحشو، وما إلى ذلك.
منذ افتتاحه قبل عقد من الزمن، حافظ فندق لو جوردان على مسيرته وحافظ على زبائنه المتحمسين. على خطى مطعم Le Dauphin للشيف Iñaki Aizpitarte، كان أحد المطاعم الأولى في باريس التي تقدم هذا النوع من تجربة تناول الطعام في المساء. “لقد شعرت دائمًا بالإحباط بسبب الاضطرار إلى الاختيار بين المطاعم. لقد عدت للتو من برشلونة لعدة سنوات، حيث ثقافة التاباس قوية جدًا، وقد أحببت فكرة تناول وجبة وتذوق الكثير من الأشياء المختلفة.” وأوضح المؤسس جان بابتيست جاي جالو.
أصابع الهاش براون من مطعم لو جوردان، باريس. سالومي راتو
Aux Deux Amis، الذي افتتحه David Vincent-Loyola في عام 2010، قدم الزخم، وتلاه Clamato. وقالت كريستين دوبليت، المديرة المشاركة لدليل Le Fooding، إن هذه المطاعم الصغيرة الجديدة كانت فريدة من نوعها من حيث أنها أنشأها الطهاة. لقد قدموا النبيذ الطبيعي المختار بعناية، والذي يتم تقديمه مع أطباق متقنة ومبتكرة بدلاً من اللحوم الكلاسيكية والجبن والخضروات الموجودة في بارات النبيذ.
اقرأ المزيد كريستين دوبليت من Le Fooding: “الطاولة هي المكان الذي نتحقق فيه من بعضنا البعض، بغض النظر عن الأمر”
“عندما افتتح برتراند جريبو وتيوفيل بوريات مطعمهما Septime كلاماتو، عهدا بالمطبخ إلى الطاهية الحقيقية، إيريكا أرشامبولت. لقد أرادا مكانًا أكثر استرخاءً، مفتوحًا كل ليلة من أيام الأسبوع، حيث يمكنك تناول الطعام جيدًا وليس قالت: “فقط تناول مشروبًا”. وعلى نفس المنوال، أنشأ الشيف الأسترالي جيمس هنري بارًا لتناول الطعام في مطعمه Bones، بجوار غرفة الطعام المخصصة لقائمة التذوق الخاصة به، حيث يمكن للعديد من الأشخاص القدوم دون حجز لشرب النبيذ ومشاركة مجموعة متنوعة من الأطباق الأصلية اللذيذة.
“تاباسيت”
كانت ثقافة المشاركة هذه قوية جدًا بالفعل في المطاعم البريطانية في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، كما تشير إيلودي بيج، زوجة الشيف جان فرانسوا بييج والمدير العام لمجموعة ميزون بييج. “لقد تطورت مع المأكولات المتنوعة وأماكن مثل زوما في لندن؛ ومع الطهاة الذين سافروا إلى آسيا وإسبانيا وأمريكا الجنوبية أو الذين أتوا من الشرق الأوسط، مثل يوتام أوتولينغي. لقد استغرق الأمر وقتًا أطول بكثير للحصول على موطئ قدم في فرنسا “.
لديك 75% من هذه المقالة لقراءتها. والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر