[ad_1]
مطعم أوفيم في برمنغهام توم بيرد @BYTOMBIRD
احتفلت ميشلان بإطلاق دليلها الخمسين لبريطانيا العظمى وأيرلندا يوم الاثنين 5 فبراير الساعة 7 مساءً بتوقيت جرينتش. ولأول مرة في تاريخه، لم يقام الحفل في لندن، بل في مانشستر، في فندق ميدلاند، وهو مبنى من الطوب الأحمر على الطراز القوطي الجديد تم افتتاحه في عام 1903. ويبدو أن روعته تجتذب الشركات الفرنسية ــ في ديسمبر/كانون الأول 2023، كان فندق ميدلاند بمثابة معسكر أساسي لفرق شانيل، التي نظمت عرض أزياء العلامة التجارية “métiers d’art” في مانشستر.
بالنسبة لميشلان، فإن إطلاق الدليل في مانشستر لم يكن من قبيل الصدفة أيضًا. وكان الهدف هو التأكيد على حقيقة أن فن الطهي البريطاني لا يقتصر على العاصمة – وهو نهج مماثل لذلك المتبع في فرنسا حيث لم يتم إطلاق الدليل في باريس منذ عام 2022. “لم تعد هناك صحراء طهي”، ابتهج أحد المفتشين المحليين الذين عملوا على تطوير الدليل (والذي يجب أن يظل مجهولًا دائمًا).
هذا العام، تمكن مطعم واحد فقط في مكان مزدحم من الفوز بجائزة الثلاث نجوم الأولى. كان هذا فندق Ledbury في منطقة Notting Hill في لندن. تم الاعتراف بالمطعم باعتباره معلمًا محليًا لتذوق الطعام منذ افتتاحه في عام 2005، وكان لا بد من إغلاق المطعم لمدة عامين في وقت كوفيد-19، عندما فقد نجمتيه. في ذلك الوقت، أعرب الشيف الأسترالي بريت غراهام عن شكوكه حول قدرته على إعادة فتح أبوابه، لكنه استأنف عمله في نهاية المطاف في أوائل عام 2022. وقال: “لقد ضربت الأزمة الصحية المطاعم بشدة، وكان هناك الكثير من حالات الإفلاس، لكننا نشهد ديناميكية جديدة”. وعلق المفتش قائلاً: “مع وجود 150 مطعماً جديداً في الدليل هذا العام”.
مستلمون غير متوقعين
في حين أن مطعم Ledbury يتمتع بمظهر كلاسيكي لمؤسسة ميشلان الحائزة على ثلاث نجوم (مأكولات حديثة وفردية تعتمد على منتجات محلية استثنائية)، فقد تم منح المزيد من الأوسمة غير المتوقعة في المجموعة ذات النجمتين. ومن بين المطاعم الستة الجديدة الحائزة على الجوائز، هناك مطعمان هنديان: جيمخانا في لندن وأوفيم في برمنغهام. قال المفتش: “هذه لحظة تاريخية لفن الطهي البريطاني”. “حتى الآن، كان هذا النوع من المأكولات يحظى دائمًا بشعبية كبيرة. والمطعمان اللذان تم التصويت لهما ليسا استثنائيين فحسب، بل من أنواع مختلفة تمامًا.”
قراءة المزيد Article réservé à nos abonnés ألكسندر كويون، الشيف الفرنسي الوحيد الحائز على نجوم ميشلان الثلاثة المرغوبة
يقع Gymkhana في منطقة مايفير، ويوفر أجواءً تذكرنا بأندية الهند الاستعمارية. يقدم الشيف كرم سيثي مأكولات شمال الهند المعدة بشكل مثالي، والتي تعتمد على أطباق مثل دجاج تيكا ماسالا ولحم الضأن روغان جوش وبرياني الخضار.
في برمنغهام، يدير أوفيم أكتر إسلام، الذي ولد ونشأ في هذه المدينة الكبيرة في ميدلاندز. تعتمد أطباقه على الوصفات الهندية، والتي يقوم بتحديثها من خلال قائمة تذوق مكونة من 10 خطوات، تتراوح من الإسكالوب مع التفاح إلى المزيد من الأطباق المستوحاة من طعام الشارع مثل البطاطس مع بهارات أشاري والتمر الهندي.
لديك 20% من هذه المقالة لقراءتها. والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر