[ad_1]
دعم حقيقي
الصحافة المستقلة
مهمتنا هي تقديم تقارير غير متحيزة ومبنية على الحقائق والتي تحمل السلطة للمساءلة وتكشف الحقيقة.
سواء كان 5 دولارات أو 50 دولارًا، فإن كل مساهمة لها قيمتها.
ادعمونا لتقديم صحافة بدون أجندة.
إعرف المزيد
يقول نجم برنامج Saturday Kitchen على قناة BBC، مات تيبوت، إن أحد أكبر التحديات التي يواجهها هو عدم استخدام الشتائم لأنك “تنسى أنك على شاشة التلفزيون” – وعلى مدار ثماني سنوات ارتكب بعض الأخطاء.
“عليك أن تتذكر أنك على شاشة التلفزيون، ويمكنك أن تشعر براحة تامة وتتصرف وتقول أشياء كنت لتفعلها في مطبخك مع أصدقائك – يمكنك بسهولة أن تسب، لأنني أسب كثيرًا” يقول الرجل البالغ من العمر 50 عامًا، والذي حل محل جيمس مارتن كمقدم في عام 2016.
“لقد وصفت بيتر جوردون (الشيف النيوزيلندي) بأنه عبقري، وكان لزامًا عليّ الاعتذار، فقد شعرت بالخزي الشديد.”
ومن المضحك أن تيبوت يقول إنه تلقى لاحقًا بريدًا إلكترونيًا من المساعد الشخصي لجوردون يشكره على ذكر اسمه في برنامج Saturday Kitchen في عام 2017. “(قالوا)، ‘لقد تعطل موقعنا على الإنترنت، هل ترغب في الحضور لتناول الغداء؟’
“لقد تم توبيخي بشكل صحيح، ولكن منذ ذلك الحين، أحاول دائمًا أن أتحدث مع نفسي قليلاً قبل (الظهور على الهواء مباشرة)”.
ويقول تيبوت إنه في حين يقوم الضيوف بتذوق النبيذ إلى جانب تناول الأطباق المطبوخة في العرض، فإنه يتوخى الحذر مع الكحول أثناء وجوده على الهواء مباشرة.
“لقد أدركت بسرعة كبيرة أنه إذا شربت نصف كأس من النبيذ، فجأة يتحرك جهاز التذكير التلقائي، فلن تكون جيدًا في ربط الكلمات معًا. لذا إذا شربت سنتيمترًا واحدًا من النبيذ طوال العرض، فسأصاب بالدهشة.
افتح الصورة في المعرض
“Pub Food” عبارة عن مجموعة من أطباق الحانة الراقية، فضلاً عن الاحتفال بالحانات البريطانية بشكل عام (Quadrille)
ويضيف قائلاً: “نتذوق الكثير أثناء التدريبات”.
أصدر تيبوت مؤخرًا أحدث كتبه للطهي، Pub Food، وهو عبارة عن مجموعة من أطباق الحانة الراقية – مثل بلح البحر المطبوخ في البيرة مع خدود سمك الراهب المقرمشة، ولحم الضأن الويلزي مع الباذنجان الحار والنعناع والزبادي – بالإضافة إلى الاحتفال بالحانات البريطانية بشكل عام.
يقول الشيف الذي يقدم أيضًا برنامج Food Unwrapped على القناة الرابعة: “إنهم من آخر الأماكن التي تنصهر فيها الثقافات في الحياة. أختفي يوم الجمعة وأذهب إلى Saturday Kitchen. ثم أقابل بعض الوجوه الشهيرة أحيانًا، وأعود إلى الحانة (بالقرب من منزله في مونماوثشاير)، ولا أحد يهتم! إنهم لا يهتمون حقًا، وهذا أمر رائع.
“يمكنك أن تكون في نفس المكان مع أشخاص أثرياء للغاية ومزارعين، والرجل الذي يفرغ صناديق القمامة، كلهم على نفس المستوى، وتتبادلون أطراف الحديث – هناك أماكن قليلة جدًا يمكنك القيام بذلك فيها بعد الآن.
“ثم إذا أضفت إلى هذا المزيج البيرة الجيدة والمحادثة والطعام الجيد، أعتقد أنها أماكن مميزة حقًا.”
لكن الحانات المحلية “تمر بوقت عصيب للغاية في الوقت الحالي”، كما يقول تيبوت. “إنها تكافح، والأسعار ترتفع إلى عنان السماء، وتكاليف الطاقة، وتكاليف الغذاء، وتكاليف الموظفين. كل هذا يعيق النمو – فهي تغلق بأعداد غبية كل أسبوع. أعتقد أنه أمر مخز حقًا وهو أمر يستحق محاولة إنقاذه.
“يجب على الناس أن يتذكروا أنهم لن يكونوا موجودين دائمًا. وإذا كان لديك شخص جيد، فاذهب وادعمه.”
أدار تيبوت وزوجته ليزا فندق فوكسهنتر في مونماوثشاير لمدة 14 عامًا، حيث دافعا عن الأطعمة المحلية المستدامة – وهو ما لا يزال أسلوبه. “في منتصف التسعينيات (عندما كنت أعمل في لندن) لم تكن المنتجات الموسمية والمحلية ذات أهمية كبيرة. ثم انتقلت للعيش في مكان آخر، وأنشأت مكاني الخاص، وبدا الأمر واضحًا لأنه أ، سيكون أرخص، وب، سيكون في أفضل حالاته”.
ويشير إلى أن الناس أصبحوا الآن “أكثر انسجاماً” مع الأكل المستدام.
إن العديد من الوصفات في الكتاب الجديد متأثرة بالمنتجات المحلية في مونماوثشاير وما كان يقدمه في قائمة الحانة. يقول تيبوت: “من الواضح أن هناك الكثير من لحم الضأن، والكثير من الفطر من خلال البحث عن الطعام، وأطباق جراد البحر – لأننا نحصل على جراد البحر في الأنهار – والأسماك البرية، والثعبان البحري، والبودنج الأسود”.
في النهاية، احترقت قواه وهو يدير حانة خاصة به. “لقد كان عملاً مختلفًا تمامًا. لم نأخذ قسطًا من الراحة – لقد فعلنا ذلك لمدة 14 عامًا. كنت أتنقل بين التلفاز والمطعم لبعض الوقت، ثم وصلت إلى نقطة لم أكن أعتقد فيها أن الأمر يمكن أن يستمر، لأنني كنت منهكًا.
“الحانات الريفية الصغيرة، على الرغم من جمالها، ويريد الجميع وجودها على عتبة بابهم، يجب دعمها لأن الاستمرار فيها يتطلب عملاً شاقًا للغاية.”
تعلم تيبوت مهنته في البداية في مطابخ حاصلة على نجمة ميشلان في لندن، وتدرب تحت إشراف ماركو بيير وايت وسالي كلارك. وعلى الرغم من اضطراره إلى الاستيقاظ في الخامسة صباحًا لتصوير برنامج Saturday Kitchen، فإن ساعات العمل فيه “أشبه بالنزهة في الحديقة” مقارنة بالحياة في المطبخ الاحترافي.
افتح الصورة في المعرض
يستضيف تيبوت برنامج Saturday Kitchen على قناة BBC منذ عام 2016 (ديفيد باري)
“عندما دخلت مجال التلفزيون لأول مرة، وكنت أعمل 10 ساعات في اليوم أو نحو ذلك، وكان الناس يسألونني: “هل أنت بخير؟”، “هل تحتاج إلى الجلوس؟”، “هل تحتاج إلى مشروب؟” – لا، أنا بخير! عندما تعتاد على العمل لمدة 18 ساعة في اليوم في ظروف مروعة في بعض الأحيان، فإن كل شيء (آخر) يكون سهلاً”.
انجذب تيبوت لأول مرة إلى الحياة في المطبخ بعد قراءة كتاب White Heat لماركو بيير وايت عندما كان في السادسة عشرة من عمره. “لقد جعل هذا الكتاب الطهاة يبدون رائعين ومثيرين حقًا ومتميزين حقًا. كان أول كتاب طبخ يظهر فيه هذا الطاهي القذر المظهر والقوي نوعًا ما وهو يصنع أجمل مكان للطعام.
“هذا التناقض بين العرق والدم والدموع في الجزء الخلفي من المنزل والتحكم في المقدمة – لقد وقعت في حبه نوعًا ما.
“المطابخ تشبه إلى حد ما الانضمام إلى الجيش. تدخل من القاع، وتبقي رأسك منخفضًا، وتجد طريقك وتبني نفسك ببطء. إنها تجربة قاسية ولكنك تتعلم الكثير.”
ولكن بعض كبار الطهاة يبالغون في هذا الأمر. يتذكر أنه ذهب لتناول الطعام في أحد المطاعم عندما كان يعمل في لندن مع طاهٍ مشهور للغاية في ذلك الوقت؛ “كان الباب مفتوحًا ورأينا هذا الطاهي يمزق طاقم المطبخ باستمرار. إلى الحد الذي كان فيه الجميع يركعون، بدوا محطمين.
“ثم تحصل على الطعام، يبدو جميلاً، ولكنك لا تريد أن تأكله بسبب البؤس الذي يسببه.
الآن، “أنا لا أحب الشيف، ولن آكل طعامه”.
“طعام الحانة الخاص بـ مات تيبوت” بقلم مات تيبوت (Quadrille، 26 جنيهًا إسترلينيًا).
[ad_2]
المصدر