[ad_1]
أجاداجيدي، وهو نبيذ مصنوع من لسان الحمل، هو مشروب شعبي في المناسبات الاحتفالية في نيجيريا. لكنها ليست دائما ذات جودة عالية.
يتم إنتاجه عادة في الجزء الجنوبي من البلاد بكميات محدودة لصعوبة تخزينه. تشتهر ولايات أكوا إيبوم وكروس ريفر وإيمو وإنوجو وريفرز وإيدو ودلتا ولاغوس وأوغون وأوسون وأويو بزراعة لسان الحمل.
تناولت دراستنا طرق تحسين إنتاج الأجاداجيدي وخلق المزيد من فرص العمل في نهاية المطاف.
يتم إنتاج أجاداجيدي تقليديًا من الموز الناضج عن طريق تخمير العصير، المعروف باسم يجب، لمدة ثلاثة أيام ثم تصفيته بعد ذلك. العصير ذو مظهر غائم، فوارة، وله طعم حلو وحامض.
نظرًا لأن لسان الحمل متوفر بسهولة في البلاد، وأن النبيذ المستورد باهظ الثمن، فقد أجرينا بحثًا لتحديد ما إذا كان من الممكن صنع أجاداجيدي بجودة أفضل.
يوظف القطاع الزراعي في نيجيريا حوالي 70% من القوى العاملة ويساهم بحوالي 30% من الناتج المحلي الإجمالي الوطني. ويمثل المزارعون أصحاب الحيازات الصغيرة ما يقرب من 90% من إجمالي إنتاج الغذاء.
لكن الخسائر الناجمة عن سوء ممارسات ما بعد الحصاد يمكن أن تصل إلى 50% بالنسبة لبعض المنتجات الغذائية الطازجة. نصف الغذاء الذي يتم إنتاجه للإنسان لا يتم استهلاكه أبدًا. وتواجه البلاد مشكلة انعدام الأمن الغذائي، ويرجع ذلك جزئيًا إلى الاختناقات مثل ارتفاع خسائر الغذاء على طول سلاسل الإمدادات الغذائية. ويخسر المزارعون أيضًا دخلهم.
ارتفع إنتاج لسان الحمل من 994000 طن في عام 1972 إلى 3.12 مليون طن في عام 2021. ويبلغ متوسط زيادة الإنتاج 2.75% وهو ما يمكن أن يكون نعمة للاقتصاد إذا تمت إدارته بشكل جيد.
تم إجراء دراستنا لتحسين عملية الإنتاج لجعلها آمنة وذات جودة ثابتة. وهذا من شأنه أن يكون مفيداً بعدة طرق: فهو من شأنه أن يقلل الاعتماد على النبيذ المستورد، ويقلل من النفايات، ويشجع إنتاج مصانع النبيذ المحلية، وبالتالي خلق فرص العمل وتعزيز الاقتصاد النيجيري.
كيف أجرينا بحثنا
تم إنتاج دفعة واحدة من الأغاداجيدي باستخدام الطريقة التقليدية. لقد أنتجنا أيضًا agadagidi باستخدام التخمير الخاضع للرقابة وقسمنا السائل المفصول إلى ست دفعات لاختبار سيناريوهات مختلفة باستخدام ميتابيسلفيت الصوديوم وخميرة النبيذ. بعض العينات كانت مبسترة والبعض الآخر لا.
تم تخمير جميع العينات لمدة ثلاثة أيام وتوزيعها في زجاجات معقمة.
تم تحديد عدد الميكروبات ودرجة الحموضة والحموضة على فترات أسبوعية لمدة ثلاثة أسابيع.
قم بالتسجيل للحصول على النشرات الإخبارية المجانية AllAfrica
احصل على آخر الأخبار الإفريقية التي يتم تسليمها مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك
نجاح!
تقريبا انتهيت…
نحن نحتاج إلى تأكيد عنوان بريدك الإلكتروني.
لإكمال العملية، يرجى اتباع التعليمات الواردة في البريد الإلكتروني الذي أرسلناه إليك للتو.
خطأ!
حدثت مشكلة أثناء معالجة إرسالك. الرجاء معاودة المحاولة في وقت لاحق.
تم تحديد الكائنات الحية الدقيقة لتحديد سلامة المنتجات وتم تقييم اختبار قبول المستهلك أيضًا.
النتائج التي توصلنا إليها
جميع العينات غير المبسترة والمعاملة بميتابيكبريتيت الصوديوم مع أو بدون إضافة خميرة النبيذ كانت مقبولة من حيث العدد الميكروبي والخواص الفيزيائية والكيميائية ومقبولية المستهلك.
ويمكن تكرار طريقتنا على نطاق واسع باستخدام نفس المواد التي استخدمناها. كما أنها أصبحت أسهل مع الموز الوفيرة في نيجيريا. يمكن للبلاد أن تولد المزيد من فرص العمل لسكانها الشباب المكتظين. من المتوقع أن يرتفع معدل البطالة في نيجيريا إلى 40.6% في عام 2023 مقارنة بـ 37.7% في عام 2022، ويصل إلى 43.9% في عام 2024.
تظهر النتائج التي توصلنا إليها أنه يمكن تقليل نفايات لسان الحمل واستخدامها في إنتاج النبيذ. زادت كمية النبيذ المستورد المستهلك في نيجيريا من 26.7 إلى 33.1 مليون لتر من عام 2015 إلى عام 2021. وفي عام 2021، أنفقت نيجيريا 116 مليون دولار أمريكي على واردات النبيذ، لتصبح رقم 36 بين أكبر مستورد للنبيذ في العالم.
سيؤدي تحسين النبيذ المنتج محليًا إلى تقليل الاعتماد على النبيذ المستورد وتعزيز اقتصاد البلاد، خاصة في هذه الأيام التي تتسم بندرة النقد الأجنبي.
مالومو أديكونبي أديتولا، محاضر في علوم وتكنولوجيا الأغذية، جامعة أوبافيمي أوولوو
[ad_2]
المصدر