[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ Indyeat للوصفات الأسبوعية وميزات Foodie و REPLEASET COOKEREST NESSETGE
كان شنغنز شنغهيني نودلز زيت بصل البصل الذي قام بإعداد إيما تشونغ إلى النجاح في تيختوك قبل أربع سنوات.
يقول خالق المحتوى الذي يتخذ من هونغ كونغ ومقره الآن: “إنه زيت عطرة تصنعه عن طريق القلي من بصل الربيع وخلطه مع المعكرونة ؛ إنه أمر سهل حقًا! إنه خمسة مكونات في الطبق بأكمله”. “لقد نشرت عرضًا ، ولا حتى أخبر أي شخص.”
كانت تشونغ ، 28 عامًا ، التي تنشر تحت @Iam.Chungry ، قد أمضت بالفعل حياتها في الطبخ ، تعمل كمطور وصفات لشركة صندوق طعام وتدريس في مدرسة Wok في لندن.
مع هونغ كونغ بنياج ، انتقلت إلى شنغهاي في سن الخامسة. “لذلك عشت في شنغهاي أكثر مما فعلت في هونغ كونغ ، لكنني شعرت دائمًا بالمرتبطة حقًا بجذور الكانتونية ، لعائلتي في هونغ كونغ.”
يتأثر طعامها بشدة في كلا المجالين. يقول تشونغ: “إنها مختلفة حقًا”. “أود أن أقول أن الطعام Shanghainese هو أحلى قليلاً بشكل عام. نستخدم المزيد من صلصة الصويا المظلمة ، لذلك تميل الأطباق إلى أن يكون لها هذا اللون البني الداكن. لأنه يصبح باردًا جدًا في فصل الشتاء ، إنه أكثر صرامة من الطعام الكانتونية ؛ إنه ملء تمامًا. لقد حصلت على اللحوم الطبيعية ، والشعرية اللذيذة وأطباق الأرز.
“في هونغ كونغ ، تكون الأطباق أخف وزناً في النكهة ، وهناك الكثير من المأكولات البحرية ، وغالبًا ما تكون الأطباق على البخار.”
تتذكر تشونغ جدتها (“أفضل طباخ عرفتها”) تسرق جميع وجباتها على موقد كهربائي صغير في مطبخ صغير ، مع أدوات معلقة في كل مكان وتجفيف اللحوم في النوافذ.
“الطبق الذي أفتقده أكثر عندما أكون بعيدًا عن المنزل هو خضارها المقلي. أتذكر أيضًا أنها تقوم بعمل أسماك كاملة على البخار في مقلاة ضخمة. سيكونون 20 منا (الأكل) في هذه الشقة الصغيرة ويخرج هذا الطبق الساخن من الأسماك على البخار.”
يهدف كتاب طبخ تشونغ الأول ، وهو الطعام الصيني السهل الذي يمكن لأي شخص ، إلى إثبات أن التخلي عن الوجبات الجاهزة المحلية لصالح الطهي المنزلي أبسط بكثير مما تعتقد. فكر في عشاء الأسبوع السهل في الأسبوع مثل الروبيان Ketchup ، إلى كلاسيكيات الوجبات الجاهزة مثل لحم الخنزير الحلو والحامض واللحوم المرح ، وأرز المانجو اللزج للحلوى.
فتح الصورة في المعرض
“الطعام الصيني السهل يمكن لأي شخص أن يصنعه” يخرج من الضجة – واختصارات السوبر ماركت – من كلاسيكيات الوجبات الجاهزة (Ebury)
إذن ما هي نصيحتها للمبتدئين للمطبخ في المنزل؟
احصل على أربع أساسيات في مخزنك
وفقًا لـ Chung ، كل ما تحتاجه هو صلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا المظلمة وزيت السمسم وصلصة المحار. “ستكون صلصة الصويا الخفيفة مالحة للغاية وتضيف القليل من التوابل. صلصة الصويا الداكنة تمنحها لونًا بنيًا ذهبيًا جميلًا-عندما نفكر في المعكرونة اللذيذة ذات اللون البني الداكن ، وهذا ما يعطيه لونه. زيت السمسم له طعم لذيذ.
“تتذوق صلصة المحار أو الفطر (للحصول على بديل نباتي) مماثلة ، ويضيف طعمًا مالحًا لطيفًا إلى طعامك يختلف عن صلصة الصويا الخفيفة.”
من تلك الصلصات الأساسية القليلة ، يمكنك صنع العديد من أنواع الأطباق المختلفة ، كما يقول تشونغ. “عندما أذهب إلى مطبخ جدتي وألقي نظرة على مخزنها ، حصلت حرفيًا على أربع زجاجات كبيرة.”
توقف عن شراء صلصات السوبر ماركت الحزمة
“إنه مجرد مزيج من زيت السمسم أو الصويا الخفيفة أو المظلمة ، وربما السكر ، وربما بعض الأشياء الأخرى التي تجعلها أفضل قليلاً. أود أن أقول إذا كان لديك هذه المكونات الأساسية بنفسك ، فستكون طعمها بشكل أفضل ، وربما تكون أكثر صحة بكثير من أن تشتري هذه المكونات المعبأة مع الأشياء التي لا تعرف ما هي عليه حتى تشتري نفس الشيء.
فتح الصورة في المعرض
من Tiktok إلى التدريس في مدرسة Wok ، لم يكن مسار Chung إلى مؤلف كتاب الطبخ سوى تقليدي (إيما تشونغ)
“ابدأ بقليل (من كل شيء) ويمكنك دائمًا إضافة المزيد.”
من المحتمل أن تعمل أرخص على المدى الطويل أيضًا.
ابدأ بالأرز المقلي-لكن لا تفرط
يقول تشونغ ، إن طبق الأرز المقلي الصيني مصنوع من “المكونات الأساسية” ، “ربما يكون لديك بالفعل في المنزل – إنها طريقة رائعة لتحويل مكون بسيط للغاية أو بقايا.
“لدي دائمًا الكثير من الأشياء المختلفة التي تقع حول الثلاجة ، مثل الكوسة نصف المقطوعة ، أو نهاية بصل الربيع. إنها طريقة رائعة لاستخدام ما لديك بالفعل وتحويله إلى شيء مختلف.
“إذا حصلت على هذه التقنية بشكل صحيح (لا تحتاج بالضرورة إلى مقلاة) ، فيمكن أن تنتقل من نوع من الأرز المقلي المتوسط إلى الأرز المقلي الجيد حقًا.”
يقول تشونغ ، الذي درس في مدرسة ووك في لندن لسنوات عديدة ، إن المقلاة يجب أن تكون ساخنة للغاية – وليس مزجها أكثر من اللازم.
“لقد قمت بتدريس العديد من أطباق الأرز المقلي. كل فصل تقريبًا كان لديه نوع من الأرز المقلي. ما رأيته طوال الوقت كان مجرد أشخاص يخلطونه باستمرار ، وعندما تخلطه كثيرًا ، يبدو الأمر وكأنك يكسر حبيبات الأرز. ولهذا السبب يصبح الأمر رطبًا قليلاً.”
“مع Risotto ، يشجعونك على تحريكه باستمرار لأنك تريد تفكيك حبوب الأرز ، فأنت تريد أن تطلق بعضًا من هذا النشا. ولكن في الأرز المقلي ، هذا ليس ما تريد. لذلك أود أن أقول في الواقع أفضل نصيحة هي عدم القيام بالكثير والسماح لها بالطهي في المقلاة.”
اصنع الزلابية الخاصة بك – مع الحد الأدنى من الطيات
يقول تشونغ إن الزلابية الصينية أو الزلابية أسهل في صنعها. “إن صنع أي نوع من العجين ، سواء كنت تخبز أو تصنع المعكرونة ، قد يبدو شاقًا. لكنني أعتقد أنه بمجرد أن تجربه عدة مرات ، ثم تتعرف على ما يشعر به العجين ، يصبح الأمر سهلاً حقًا.”
في المطاعم الصينية ، سترى wontons مع العديد من الطيات ، كما تلاحظ ، لكن هذا مجرد “زائد”.
“الزلابية الأساسية ، عندما تذهب إلى أكشاك الزلابية في شنغهاي ، فإنهم يقومون بطي أساسية لأن عليهم أن يصنعوا 100 في اليوم. لن يزعجوا الجلوس هناك يصنعون 10 و 12 و 14 طياتًا على كل زلابية ، إنهم يقتصرون عليه فقط ، ويختمونه ثم ينتقلون إلى واحد التالي.”
أفضل نصيحة لها لملء الزلابية هي الطهي قليلاً لتذوقه ، قبل وضع بقية الخليط في الداخل. “مثلك لو كنت تصنع كرات اللحم في المنزل للتأكد من أن التوابل صحيحة. فقط طهي قليلاً.”
اقطع كل شيء قبل البدء في الطهي
“مع الطعام الصيني ، يحدث كل شيء بسرعة كبيرة. في كثير من الأحيان ، يتم تحريك الأمور في غضون 10-15 دقيقة. لذلك أود أن أقول ، تأكد من أن لديك كل ما تحتاجه جاهزًا وقياسًا من قبلك في البداية. وإذا كنت بحاجة إلى الثوم أو الزنجبيل أو البصل الربيعي أو الفلفل ، فإن كل شيء مقطوع بالفعل.”
“الطعام الصيني السهل يمكن لأي شخص أن يصنعه” بقلم إيما تشونغ (مطبعة إبري ، 22 جنيهًا إسترلينيًا).
[ad_2]
المصدر