[ad_1]
عشية الهجوم الروسي في عام 2022 ، كان مطعمي في أوديسا مفتوحًا لمدة ست سنوات. على الرغم من الصراع الذي كان يلوح في الأفق في البلاد في ذلك الوقت ، كان لدي حياة جيدة ، مع بيسترو ، مطبختي ، عائلتي ، الذين عاشوا هناك لمدة أربعة أجيال. ثم اندلعت الحرب. مررنا في فصل الشتاء بدون كهرباء ، بدأ الناس يفرون وكان الروس يستعدون لغزونا. كل ليلة ، كان علينا أن نأوى في الطابق السفلي. سأذهب وأحصل على والدتي حتى تتمكن من الاختباء أيضًا. فقدت النوم ، وفقدت شهوة مدى الحياة ، وفقدت البصر من الضوء في نهاية النفق.
اقرأ المزيد من الطماطم الإرثية وسلطة سامفاير: وصفة نيكا لوزوفسكا
بعد عامين ، قررت مغادرة البلاد لمحاولة إعادة بناء حياتي وحياتي المهنية في مكان آخر. تركت والدتي ومطعمي خلف. أعلم أن والدتي لن ترغب أبدًا في مغادرة بلدها – إنها لغتها وثقافتها وأصدقائها وسوقها. لن تكون سعيدة في أي مكان آخر. لكنني كنت بحاجة للذهاب.
عدت لأول مرة إلى فرنسا ، حيث تعلمت الطهي في مدرسة فيراندي للضيافة ، عندما كان عمري 18 عامًا. قضيت بعض الوقت في باريس ، ثم في لطيفة. لكن لم يكن لدي القوة للبدء من جديد أو الاستقرار. لم أستطع فعل أي شيء دائم أو دائم ؛ أولاً ، كنت بحاجة للشفاء ، لرعاية نفسي. كانت السنة الثالثة من الحرب في أوكرانيا. فعلت القليل من تقديم الطعام والأحداث الخيرية وشاركت في مهرجان الغذاء للاجئين ، والذي كان رمزيًا وقويًا للغاية بالنسبة لي.
ثم انتقلت إلى لندن. كانت روسيا تقصف بلدي لمدة أربع سنوات. أنا أعمل كقائد سوس في مطعم لندن يسمى برات. في الويلزية ، وهذا يعني “المفلطح”. باللغة الأوكرانية ، وهذا يعني “أخي”. في بعض الأحيان ، شارك في عشاء خيري لجمع الأموال لأوكرانيا. آمل أن أتمكن من فعل المزيد.
نتحدث عن الحقول والبحر
شيء واحد علمتنا الحرب هو أن التنبؤ بالأشياء ، وضع الخطط أمر مثير للسخرية بعض الشيء. لديّ مشاريع ، لكنه اتجاه أكثر أتجه إليه. أنا أعرف شيئًا واحدًا: لا شيء يجعلني أكثر سعادة من الطهي. أحب القيام بذلك في المطعم وفي المنزل ، للآخرين ونفسي ، وصنع الأطباق الموسمية التي تذكرني بمنطقتي. مثل هذا الصيف مع طماطم الإرث العصير و Samphire – التي تنمو بكثرة حول Odesa ، على ساحل البحر الأسود – على سرير من البوريه الذرة ، رمز حلو ومريح لأوكرانيا.
لديك 46.57 ٪ من هذه المقالة ترك للقراءة. الباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر