[ad_1]
دعمكم يساعدنا على رواية القصة
من الحقوق الإنجابية إلى تغير المناخ إلى شركات التكنولوجيا الكبرى، تتواجد صحيفة The Independent على أرض الواقع أثناء تطور القصة. سواء أكان الأمر يتعلق بالتحقيق في الشؤون المالية للجنة العمل السياسي المؤيدة لترامب التابعة لإيلون ماسك أو إنتاج أحدث فيلم وثائقي لدينا بعنوان “الكلمة”، والذي يسلط الضوء على النساء الأمريكيات اللاتي يناضلن من أجل الحقوق الإنجابية، فإننا نعلم مدى أهمية تحليل الحقائق من المراسلة.
وفي مثل هذه اللحظة الحرجة من تاريخ الولايات المتحدة، نحتاج إلى مراسلين على الأرض. تبرعك يسمح لنا بمواصلة إرسال الصحفيين للتحدث إلى جانبي القصة.
تحظى صحيفة “إندبندنت” بثقة الأميركيين عبر الطيف السياسي بأكمله. وعلى عكس العديد من المنافذ الإخبارية الأخرى عالية الجودة، فإننا نختار عدم استبعاد الأمريكيين من تقاريرنا وتحليلاتنا من خلال نظام حظر الاشتراك غير المدفوع. نحن نؤمن بأن الصحافة الجيدة يجب أن تكون متاحة للجميع، وأن يدفع ثمنها أولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليفها.
دعمكم يصنع الفارق. أغلق اقرأ المزيد
بالنسبة لجيل من البريطانيين، لم يكن هناك شيء يعبر عن الاحتفال تمامًا مثل بيتزا هت. كنت تعلم أنك ستستمتع عندما استسلم والديك لإغراء بيبسي الذي لا نهاية له، والجبن الصناعي، والوضع الاجتماعي لرحلة إلى بار السلطة. أو ربما تتذكر أفراح TGI Fridays حيث يصل البرغر الشاهق والأضلاع اللزجة وقشر البطاطس مع طلب جانبي من الحماس المسلح.
سلسلة المطاعم، التي كانت ذات يوم نجوم الروك في الطعام البريطاني، تجد نفسها الآن في حالة تقاعد، وقد خلفت أيام مجدها. خذ بيتزا هت على سبيل المثال: أكبر صاحب امتياز لها في المملكة المتحدة يتدافع للحصول على المال، وذلك بفضل ارتفاع التكاليف وولع الجمهور الجديد بالعجين المخمر الحرفي. تقوم Prezzo بإغلاق الفروع بشكل أسرع مما يمكنك قوله “al forno”، وقد اتخذت TGI Fridays مؤخرًا منعطفًا غير مرغوب فيه عبر الإدارة.
من المستحيل ألا تشعر بألم الحنين عند سماع الأخبار. كانت الفكرة بالطبع عبارة عن تصدير أمريكي، مع افتتاح أول سلسلة مطاعم، ويمبي، هنا في عام 1954 – ولم تنتشر بيتزا هت حتى عام 1973، أي قبل عام من ظهور ماكدونالدز. لكن السلاسل لم تكن أبدًا تتعلق بنجوم ميشلان أو حقوق التفاخر المحلية. بالنسبة للكثيرين منا، كانت هذه أول ذكرى مميزة للضيافة. إنها المكان الذي تعلمنا فيه كيفية الطلب من القائمة، حيث كانت حفنة من المناديل الدهنية وكوكاكولا (كاملة الدسم بالطبع) تشعرنا بالمتعة، وحيث كان الآيس كريم غير المحدود في قمة التطور. كانت استضافة عيد ميلاد في المدرسة الابتدائية بمثابة طقوس المرور. قدمت هذه الأماكن لأجيال من البريطانيين، وحتى المتكبرين، متعة تناول الطعام بالخارج – بأسعار معقولة وموثوقة ومثيرة إلى حد ما. أحبها الأطفال، وتحملها الآباء ولم يشتكي أحد من الفاتورة. فماذا حدث؟
الجواب السريع: كل شيء. الأطول: تواجه سلاسل مثل Pizza Hut وTGI Fridays تهديدًا ثلاثيًا يتمثل في ارتفاع التكاليف وتغير الأذواق والمناخ الاقتصادي الذي يجعل تناول الطعام بالخارج أمرًا معقولًا مثل الحصول على قرض يوم الدفع.
واجهت صناعة الضيافة سلسلة من الأزمات خلال السنوات القليلة الماضية. وجاءت عملية إعادة البناء بعد الجائحة مع زيادة ضريبة القيمة المضافة من 5 إلى 20 في المائة، في الوقت الذي كانت فيه الشركات تكافح من أجل التعافي. أدى خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي إلى نقص الموظفين والبيروقراطية المتعلقة بالواردات وضعف الجنيه الاسترليني. أدت الحرب الأوكرانية الروسية إلى ارتفاع أسعار الطاقة، في حين دفعت أزمة تكاليف المعيشة الزبائن إلى شد الأحزمة.
والآن، أصبحت الميزانية القشة التي قصمت ظهر البعير، حيث أضر ارتفاع مساهمات التأمين الوطني وارتفاع الأجور بقطاع الضيافة بشدة. تتوقع أكبر شركة حاصلة على امتياز بيتزا هت أن تقفز تكاليفها السنوية بمقدار 4 ملايين جنيه إسترليني، وهي فاتورة باهظة للغاية، مما يجعلها تسعى جاهدة للعثور على مشتري أو تمويل جديد. وهذا مجرد مثال واحد على الأزمة التي تعصف بالصناعة بأكملها. وكما أوضحت كيت نيكولز، الرئيس التنفيذي لشركة UKHospitality: “تستعد قطاع الضيافة لزيادة التكاليف بمقدار 3.4 مليار جنيه إسترليني نتيجة للتغيرات في الميزانية، وسيؤثر ذلك على الوظائف ويؤدي إلى ارتفاع الأسعار، وهو ما نعلم أنه سيكون بمثابة صراع للعملاء”. “. بالنسبة للسلاسل التي تدير أماكن مترامية الأطراف بإيجارات قديمة ونفقات عامة باهظة، لا توجد طريقة سهلة لتحقيق التوازن بين الدفاتر.
تواجه مؤسسات تناول الطعام الفاخرة العديد من الضغوط نفسها. على سبيل المثال، أغلق ماركوس ويرينج مطعمه الذي يحمل اسمه في The Berkeley العام الماضي، مشيرًا إلى التحديات التي لم تعد الصناعة قادرة على تجاهلها، وأغلق مطعم Le Gavroche التابع لميشيل رو جونيور أبوابه في يناير بعد أكثر من 50 عامًا من الخدمة. ربما تعمل شركتا Wareing وRoux في طبقة الستراتوسفير مختلفة عن تلك التي تعمل بها بيتزا هت، لكن إغلاقهما يحكي قصة مماثلة. وكما يشير نيكولز: “الحقيقة هي أن الشركات غير قادرة على استيعاب أي تكاليف إضافية، بعد أن تحملت الكثير على مدى السنوات الأربع الماضية، والمستهلكون وأعضاء الفريق هم الذين سيشعرون بالآثار”.
السؤال ليس ما إذا كانت السلاسل في ورطة أم لا، بل ما إذا كان مشهد تناول الطعام بأكمله على وشك الانهيار. وبالنسبة للمستهلكين الذين اعتمدوا لفترة طويلة على القدرة على تحمل التكاليف واتساق السلاسل، ماذا يحدث عندما تبدأ هذه السلاسل القوية في التعثر؟
فتح الصورة في المعرض
يوم الحساب: تقدمت شركة TGI Fridays بطلب للإفلاس في وقت سابق من هذا الشهر (غيتي)
تم تصميم سلسلة المطاعم لتكون أماكن ديمقراطية وبأسعار معقولة لتناول الطعام. لم يكن اهتمامهم بالحصرية أو التجريب، بل كانوا هناك لتناول العشاء العائلي يوم الجمعة، ومحطة الخدمة على الطريق السريع، ووجبة ما قبل السينما. ولكن الآن سوف تكلفك المارجريتا في بيتزا هت 13.49 جنيهًا إسترلينيًا؛ وفي بيتزا إكسبريس، سعرها 13.45 جنيهًا إسترلينيًا. قارن ذلك بـ نابولي على الطريق في تشيسويك، حيث يتقاضى ميشيل باسكاريلا – الذي يُطلق عليه حرفيًا أفضل طاهٍ بيتزا في العالم – 12.90 جنيهًا إسترلينيًا. أو بيتزا كريسب، التي يتم الترحيب بها باستمرار باعتبارها واحدة من أرقى البيتزا في لندن، حيث تكلف نفس الفطيرة الكلاسيكية 12 جنيهًا إسترلينيًا فقط. فجأة، لم تعد جاذبية القشرة المحشوة كما كانت من قبل.
مشكلة السلاسل هي أنها عالقة في المنتصف. إنها مكلفة للغاية بحيث لا تكون صديقة للميزانية ولكنها لا يمكن أن تضاهي جودة أو خبرة المستقلين. إن رواد المطعم الذين يرغبون في إنفاق أكثر من 13 جنيهًا إسترلينيًا على البيتزا يصوتون بمحافظهم على الطبقة الحرفية والقشور المحشوة بشكل مثالي، وليس على موثوقية البيبروني الفاتر.
يُترك المستهلكون يتساءلون عما يدفعون مقابله. لقد كان العامل الرئيسي لـ USP لسلاسل المطاعم دائمًا هو القدرة على التنبؤ بها، ولكن في مشهد تناول الطعام سريع الحركة اليوم، تعد هذه القدرة على التنبؤ جزءًا من المشكلة. يريد رواد المطعم الحصول على القيمة مقابل المال، ولكن القيمة تعني الآن أيضًا المكونات عالية الجودة والمصادر المحلية والأصالة – وهو شعور بأن ما تأكله قد تم تصنيعه بعناية ويعكس شخصية الشخص الذي صنعه.
والحقيقة هي أن الشركات غير قادرة على استيعاب المزيد من التكاليف، بعد أن تحملت الكثير على مدى السنوات الأربع الماضية، وسوف يشعر المستهلكون وأعضاء الفريق بالآثار
كيت نيكولز، الرئيس التنفيذي لشركة UKHospitality
ليس كل الويل للسلاسل. كان أداء الأطفال الجدد في المنطقة أفضل: شهدت شركة Five Guys ارتفاعًا في الإيرادات بأكثر من 90 مليون جنيه إسترليني في العام الماضي، وعلى الرغم من الخسارة الصغيرة قبل خصم الضرائب، زادت مبيعات فرانكو مانكا بأكثر من 20 في المائة. العلامات التجارية مثل Nando’s وWagamama قامت أيضًا بفك الشفرة. تعتمد Nando’s على علامتها التجارية الجذابة والأطعمة المحيطة بها التي تسبب الإدمان، وقد أبلغت عن خسارة مرة واحدة فقط، في عام 2021، في حين أن Wagamama، التي شهدت أداءً قويًا منذ أن أصبحت شركة خاصة في العام الماضي، تحافظ على الأشياء طازجة باستخدام أوعية نباتية وأطعمة صحية واعية. أجرة. يشعر كلاهما بالحداثة والملاءمة، والأهم من ذلك، أنهما ذو قيمة جيدة.
هذا هو المكان الذي تكافح فيه السلاسل من أجل المنافسة. الأصالة، بطبيعتها، ليست شيئًا يمكن قياسه جيدًا. كيف يمكن لمطعم أن يشعر بالخصوصية عندما يكون واحدًا من 100 منفذ متطابق، لكل منها طاهٍ مختلف يتبع نفس الصيغة؟ بالنسبة للمستقلين، كل طبق يحكي قصة – من تراث الشيف، أو المورد المحلي، أو وصفة عائلية. بالنسبة للسلاسل، عادة ما تكون القصة متماسكة، وعلى الرغم من أن ذلك كان في السابق نقطة قوة، إلا أنه أصبح الآن غير شخصي في مشهد تناول الطعام الذي يقدر التفرد.
بالنسبة للعائلات التي تعتمد على سلسلة المطاعم كخيار لتناول الطعام بأسعار معقولة، فإن هذه التحولات مؤلمة. قد يقدم المستقلون طعامًا أفضل ولكن لا يمكن الوصول إليهم دائمًا في المدن الصغيرة أو مناسبين لرواد المطاعم ذوي الميزانية المحدودة. ولا يقتصر القلق على قلة عدد أماكن تناول الطعام فحسب؛ يتعلق الأمر بتآكل تناول الطعام بالخارج كعلاج يسهل الوصول إليه. ويحث نيكولز قائلاً: “إذا كانت الحكومة تريد السيطرة على التضخم، وحماية الوظائف ومساعدة الشركات، فيتعين عليها أن تعيد النظر بشكل عاجل في تغييراتها على بطاقات الاستثمار الوطنية لأصحاب العمل”. وقد دعت إلى اتخاذ تدابير مثل نطاق NIC الجديد لصاحب العمل لأصحاب الدخل المنخفض أو إعفاءات للعاملين بدوام جزئي لحماية الشركات وموظفيها.
ثم هناك مشكلة Instagram. متى كانت آخر مرة شاهدت فيها مقطعًا غنائيًا حول شريط سلطة بيتزا هت؟ لقد أحدثت وسائل التواصل الاجتماعي ثورة في كيفية اختيار الناس لأماكن تناول الطعام، وفشلت سلاسل المطاعم إلى حد كبير في الاستفادة من ذلك. يقوم رواد المطعم بتمرير موجزاتهم بحثًا عن الأماكن الرائجة والأطباق واسعة الانتشار والديكورات الداخلية الجمالية. وبالمقارنة، فإن السلاسل تبدو راكدة وغير ملهمة، ولا تقدم سوى القليل لجذب النقر المزدوج أو المشاركة. وقد شارك البعض في حملات وسائل التواصل الاجتماعي – على سبيل المثال، كانت Chipotle أول سلسلة تنضم إلى TikTok، وأطلقت Nando’s برنامجًا للدردشة حول الصحة العقلية، ودخل ليون في شراكة مع جو ويكس – لكنهم كافحوا لخلق هذا النوع من الضجيج الذي يولده المستقلون جهد. بدون رؤية مقنعة أو قصة تروى، تبدو الرحلة إلى سلسلة ما وكأنها مغامرة أكثر من كونها خيارًا احتياطيًا.
ومن الغريب أن أكبر منقذ للسلاسل في السنوات الأخيرة كان أيضًا التراجع عنها. سمحت منصات التوصيل مثل Deliveryoo وUberEats للسلاسل بالابتعاد عن نماذج تناول الطعام المتعثرة، وإنشاء مطابخ مظلمة وتحسين قوائم الوجبات الجاهزة الخاصة بها. بالنسبة لبيتزا هت، كان هذا التحول عبارة عن قصة شركتين: شركة HWS، التي تدير جميع مطاعمها في بريطانيا، تواجه مشكلة، في حين أن العدد الكبير من منافذ التوصيل التابعة لها ــ التي يديرها أصحاب امتياز منفصلون ــ لم يتأثر. لكن ظهور خدمة التوصيل أدى أيضًا إلى تحويل تناول الطعام إلى تجربة مختلفة تمامًا – حيث يكون الاتساق أقل أهمية من الجودة، ويصبح السعر هو نقطة البيع الرئيسية.
الاحتمالات ليست كبيرة. التكاليف القديمة، والمناخ الاقتصادي المليء بالتحديات، والرغبة العامة في توفير الراحة تجعل العديد من السلاسل تبدو قديمة. تدير بيتزا هت أماكن كبيرة ومكلفة مصممة لعصر مختلف. وفي الوقت نفسه، يكون المستقلون أصغر حجمًا وأكثر رشاقة، مع مساحات أصغر وقوائم شديدة التركيز. فلا عجب أنهم يستطيعون القيام بعمل أفضل بسعر أقل. إنهم يسيرون على نفس الحبل المشدود مع ارتفاع فواتير الطاقة وتكاليف المكونات. الفرق هو أن لديهم الزخم. داينرز يتأصلون لهم. السلاسل؟ ليس كثيرا.
ومع ذلك، فمن الصعب أن نتركها. لم تكن سلسلة المطاعم مثالية ولكن لم يكن من الضروري أن تكون كذلك. لقد كانوا هناك في المواعيد الأولى وأعياد الميلاد العائلية ومحطات التوقف أثناء الإقامة. لقد كانوا الخلفية لملايين اللحظات الصغيرة، نوع الأماكن التي لم تفكر فيها إلا فجأة، لقد اختفت.
ربما يكمن مستقبل السلاسل في إيجاد طريقة للاستفادة من هذا الحنين دون التشبث بالماضي – وهي طريقة لاستعادة متعة تناول الطعام بالخارج للعائلات وأول مرة مع احتضان الجودة والتفرد الذي يطلبه رواد المطعم الآن. لأنها إذا لم تتمكن من التطور، فإنها تخاطر بأن تصبح بالضبط ما لا يريد أي مطعم أن يكون عليه: ذاكرة الطفولة.
[ad_2]
المصدر