[ad_1]
عندما تتصفح أرفف السوبر ماركت الممتلئة بالسلطات المعبأة، والفواكه المستوردة من أقاصي الأرض، وشرائح اللحم المعبأة في أكياس مفرغة من الهواء والتي ارتفعت أسعارها بسبب التضخم، قد تعتقد أن التسوق أصبح طريقًا صعبًا. هل يستطيع أحد كبار الطهاة اليوم إعداد قائمة طعام لائقة أثناء التنقل في حقل الألغام هذا بميزانية متواضعة؟ لقد قمنا بتوسيع التحدي ليشمل العديد من كبار الطهاة، الذين رفضوا ذلك بسبب مخاوف بشأن صورة علامتهم التجارية. وفي نهاية المطاف، ارتقى أحد المغامرين إلى مستوى التحدي.
وهكذا وجدت نفسي عند مدخل سوبر ماركت في باجنوليه، خارج باريس. وكان الشيف هناك بالفعل. برونو فيرجوس، رجل مرح يتمتع ببنية وثقافة الغول الرابيليسي، الذي برزت صورته الظلية الطويلة، المبطنة بسرواله الناعم من قماش الترتان وسترة ضخمة، في مواجهة هالة أضواء النيون. “لم تطأ قدمي السوبر ماركت منذ 30 عامًا!” ضحك الشيف البالغ من العمر 64 عامًا. كررت له المهمة: إعداد وجبة كاملة وعالية الجودة لأربعة أشخاص مقابل 30 يورو. قال الشيف ذو النجمتين: “يجب أن يكون الأمر على ما يرام”. “لقد رأيت العملاء يخرجون بالخضروات الطازجة التي بدت مثالية بالنسبة لي.”
ومع ذلك، بدا أن فيرجوس غير مناسب لهذه المهمة. أولاً، لأن القائمة التي يقدمها في مطعم Table، الذي يقع خلف ستارة خضراء من النباتات والشجيرات في زقاق هادئ في الدائرة الثانية عشرة في باريس، هي واحدة من أغلى المطاعم في العاصمة، بسعر 400 يورو للشخص الواحد. ثانيًا، لأن هذا الهاوي تحول إلى محترف “من خلال قوة الحنك”، كما كتب في كتابه L’Art de Nourrir (“فن التغذية”)، فإنه يقسم فقط بالمنتجات “الحية” – أي تلك الطازجة جدًا أو المقطوفة حديثًا. تم القبض عليه – من الموردين الذين أصبحوا، في أغلب الأحيان، أصدقاء له.
تأتي خضرواته من مزارع Xavier Fender الأكثر برية في Sancy-lès-Provins، ويتم تدليل ثمار الحمضيات الخاصة به من قبل Perrine وEtienne Schaller، عند سفح جبل Mont Canigou، ويتم رعاية دواجنه ذات السلالات القديمة جيدًا بواسطة Frédéric Ménager في بورجوندي. هذه منتجات عالية الجودة ذات جودة استثنائية وسعر (في بعض الأحيان).
الشيف برونو فيرجوس في سوبر ماركت أوشان في باجنوليه (سين سان دوني)، 9 نوفمبر 2023. كليمان لوسفيلد لصحيفة لوموند
ومع ذلك، بالنسبة لفيرخوس، فإن متعة الذوق ليست مجرد مسألة مال. وأوضح: “قبل كل شيء، الطبخ يعني إعطاء الحب ومعرفة كيفية العثور على المنتجات الجيدة أينما كانت، حتى في محلات السوبر ماركت”. إذا لم يكن هذا الطاهي الذي علم نفسه بنفسه خائفًا من العمل في محلات السوبر ماركت، فربما كان ذلك لأنه، في أعماقه، لم يفعل شيئًا مثل أي شخص آخر. كان طالب طب سابق ورائد أعمال في مجال المعدات الطبية وصحفيًا متخصصًا في مجال الأغذية، وكان يتنقل بين الولايات المتحدة والصين، قبل أن يفتتح مطعم Table، في وقت لاحق من حياته، عن عمر يناهز 54 عامًا. قال: “قائمة بقيمة 25 يورو”. “في الواقع، لا يزال لدي عدد قليل من العملاء المخلصين من تلك الأيام، وما زلت أطلب منهم هذا السعر.”
لديك 70% من هذه المقالة لقراءتها. والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر