[ad_1]
كوكتيل “Noix, c’est noix” (“الجوز يعني الجوز”) من صنع الساقي جان فوينييه من بار Tempête في مدينة تولوز بجنوب فرنسا. كورينتين ليبار
في أغلب الأحيان، تتكون زينة الكوكتيل من لفافة من قشر الحمضيات توضع برفق فوق المشروب بعد عصره فوق حافة الكأس. وهذا يضفي نضارة ويبرز النوتات العليا للمزيج: البرتقال للكوكتيل التقليدي، أو الليمون في مشروب الجن والتونيك. وفي بعض الأحيان، يكون مكونًا منقوعًا، يعمل كذكرى باقية عندما يتم الاستمتاع به بعد شرب المشروب: كرز الأمارينا في مشروب مانهاتن، أو الزيتون في مشروب المارتيني الجاف.
عادةً ما تُستخدم هذه الزينة في تحضير الكوكتيلات فقط لتهيئة المشهد، ولكنها تلعب الآن دورًا رئيسيًا، خاصةً عندما تُصنع من بقايا أحد المكونات المستخدمة في وصفة الكوكتيل. تمامًا كما هو الحال مع “الطماطم” في مطعم Little Red Door (في الدائرة الثالثة في باريس): ابتكار يعتمد على الطماطم المزروعة بطريقة الزراعة المستدامة، والتي تم نقعها لصنع مشروب فاتح للشهية. تُستخدم الفاكهة المتبقية لصنع رقائق مقرمشة تعمل كعنصر زخرفي، مما يبرز جانب الأومامي للكوكتيل عند الاستمتاع به.
كان بار Les Ambassadeurs، في فندق Crillon (باريس 8)، يقدم “الجوز” – الموجود على قائمة الطعام في الشتاء الماضي – كما تخيله مدير البار كيفين ريجولت: مزج الشعير المنفرد والشراب المتبل والقرع الشهير مع لمحات من البندق، والذي تم طهيه في فراغ وهرسه بالحليب. تم جمع قطع من الجوز وتجفيفها لصنع قطع صغيرة، والتي تم استخدامها لتزيين الكوكتيل.
في مسابقة CalvaClub في ديسمبر/كانون الأول، ابتكرت الساقية جين فوينييه (من بار Tempête، في مدينة تولوز الجنوبية) وصفة قديمة الطراز: كالافادوس VSOP مقترنة بنبيذ شيري أولوروسو، وشراب التين المخمر الياباني، ومرارة الجوز المحمصة. وللتزيين، أعادت فوينييه استخدام تين مخمر باللبن، ووضعته في نصف قشرة جوز تمثل قاربًا صغيرًا – وهو أمر مبتكر ولذيذ في نفس الوقت.
اقرأ المزيد للمشتركين فقط سبع وصفات كوكتيل تأخذك حول العالم
ترجمة المقال الأصلي المنشور باللغة الفرنسية على lemonde.fr؛ الناشر قد يكون مسؤولا فقط عن النسخة الفرنسية.
إعادة استخدام هذا المحتوى
[ad_2]
المصدر