[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ. احصل على النشرة الإخبارية للأطعمة والمشروبات مجانًا
يقول داني تريجو إن طبق التاكو هذا كان الطبق المفضل لكاتب الطعام الشهير أنتوني بوردان.
قام بوردان بتصوير حلقة من برنامجه على شبكة سي إن إن “أجزاء غير معروفة” في أحد مطاعم تاكو تريجو في لوس أنجلوس في عام 2017.
قال تريجو لصحيفة هوليوود ريبورتر إن الشيف “جعلني أشعر بالارتياح لأنني أعمل في مجال المطاعم”.
ستيك أسادا تاكو
يخدم 4
مكونات:
للتتبيلة:
½ بصلة بيضاء كبيرة الحجم، مفرومة خشناً
3 حبات فلفل شيبوتلي من علبة فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة من الصلصة
2 حبات هالابينو متوسطة الحجم، مفرومة خشنًا
6 فصوص ثوم
تشمل الوصفات في كتاب Trejo الجديد كل شيء بدءًا من الكعك المنخفض وحتى سندويشات التاكو النباتية الحائزة على جوائز.
(جين وانغ / بنسلفانيا)
نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة خشناً
ربع كوب عصير برتقال (يفضل الطازج)
نصف كوب زيت زيتون صافي
ربع كوب صويا صوص
عصير 1 ليمونة
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
للتاكو:
12 خبز تورتيلا
250 جرام شريحة لحم
50 مل ماء مالح تريجو
الملح والفلفل حسب الذوق
للصلصة الخضراء (تكفي حوالي 2 كوب):
12 حبة طماطم متوسطة الحجم، منزوعة الجلد الورقي، وتبقى حبات الطماطم كاملة
1 هالبينو متوسطة الحجم، اليسار كاملة
2 فصوص ثوم
½ بصلة بيضاء متوسطة الحجم
ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
عصير 1 ليمونة، بالإضافة إلى كمية إضافية حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير، بالإضافة إلى كمية إضافية حسب الرغبة
بالنسبة للسلطة الخضراء:
200 جرام ملفوف أبيض
50 جرام ملفوف أحمر
15 جرام جزرة مبشورة
50 مل من الصلصة الخضراء
5 جرام ملح بحري
للتزيين:
رشة من الكزبرة المفرومة
1 ليمونة، مقطعة أرباع
طريقة:
1. للتتبيلة: يُمزج البصل مع رقائق الشيبوتل والصلصة، والهلابينو، والثوم، والكزبرة، وعصير البرتقال، وزيت الزيتون، وصلصة الصويا، وعصير الليمون، والكمون، والبابريكا في محضرة الطعام أو الخلاط ثم هرسها. انقل التتبيلة إلى كيس بلاستيكي كبير محكم الإغلاق أو حاوية محكمة الإغلاق.
2. لتحضير الصلصة الخضراء: سخني مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة جدًا، لمدة أربع دقائق تقريبًا. أضف الطماطم الكاملة والجلابينو. يجب أن يصدروا أزيزًا عندما يضربون المقلاة الساخنة الجافة. اطهي الخضروات حتى تصبح سوداء ومتقرحة في البقع وناعمة على جانب واحد، لمدة خمس إلى سبع دقائق. استخدم الملقط لقلب الطماطم والجلابينو. أضف فصوص الثوم. قم بطهي الطماطم والجلابينو والثوم حتى تتقرح الطماطم والجلابينو وتحمص فصوص الثوم دون أن تحترق، لمدة خمس إلى سبع دقائق أخرى. ارفعي المقلاة عن النار واتركي الخليط يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. انقل الطماطم والجلابينو والثوم إلى الخلاط أو محضر الطعام وأضف البصل والكزبرة وعصير الليمون والملح. قم بالمعالجة حتى تصبح الصلصة ناعمة تمامًا. تذوق وأضف المزيد من الملح أو عصير الليمون إذا رغبت في ذلك. انقلي الصلصة إلى وعاء واتركيها تبرد قبل التقديم، أو ضعيها في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى خمسة أيام.
3. انقع شريحة لحم في ماء مالح تريجو لمدة 30 دقيقة على الأقل.
4. اشوي شريحة اللحم حتى تفحم، لمدة خمس دقائق على كل جانب (حسب الحجم).
5. قم بتقطيع الملفوف لتحضير السلطة الخضراء، وأضف الجزر والملح والصلصة الخضراء واحتفظ بها لوقت لاحق.
6. قم بتسخين خبز التورتيلا، ثم ضع فوق التورتيلا شريحة لحم أسادا، سلو فيردي وصلصة فيردي.
توستادا الروبيان
هذا الطبق اللذيذ بسيط ولكنه فعال للغاية
(إد أندرسون / بنسلفانيا)
يقول تريجو: “طبق طازج ولذيذ ولذيذ مصنوع من التوستادا المقرمشة والروبيان المقلي والجواكامولي ومزين بالبصل الأحمر المخلل والكزبرة”.
يخدم 4
مكونات:
4 خبز تورتيلا الذرة
10 مل زيت زيتون
32 جمبري
112 جرام زبدة
20 جرام ثوم
رشة ملح وفلفل
20 جرام فلفل أحمر
340 جرام جواكامولي
للتزيين:
24 حبة بصل أحمر مخلل
رشة من الكزبرة المفرومة
1 ليمونة، مقطعة أرباع
طريقة:
1. قم بدهن خبز تورتيلا الذرة بالزيت بخفة. ضعي التورتيلا بشكل مسطح على صينية خبز واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة خمس دقائق. ثم اقلبيها واخبزيها لمدة خمس إلى 10 دقائق إضافية، أو حتى تصبح التورتيلا مقرمشة وذهبية اللون.
2. يُقلى الجمبري مع الزبدة والثوم وقليل من الملح والفلفل والفلفل الأحمر المطحون.
3. قم بتوزيع 85 جرامًا من الجواكامولي بالتساوي على كل توستادا.
4. زيّن كل توستادا بستة بصل أحمر مخلل وقليل من الكزبرة المفرومة. يقدم مع إسفين الليمون.
توستادا القرنبيط
يمكن تقديم هذا الطبق البسيط واللذيذ على الطاولة في أقل من نصف ساعة
(إد أندرسون / بنسلفانيا)
استخدمي كريمة الأفوكادو النباتية لتحويلها إلى طبق نباتي – مع إضافة اختيارية من رقائق الفلفل الحار المكسيكية مما يمنحها نكهة نارية.
يخدم 4
مكونات:
4 خبز تورتيلا الذرة
1 رأس قرنبيط متوسط الحجم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الملح والفلفل حسب الذوق
بصل مخلل
كريمة الأفوكادو
2 ملعقة كبيرة رقائق أربول (اختياري)
للتزيين:
24 حبة بصل أحمر مخلل
رشة من الكزبرة المفرومة
1 ليمونة، مقطعة أرباع
طريقة:
1. سخني الفرن.
2. نثر زهور القرنبيط على الصينية وتتبل بالملح والفلفل.
3. قم بشوي القرنبيط إلى درجة الطراوة المرغوبة.
4. سخني خبز التورتيلا، ثم ضعي فوق التوستادا القرنبيط والبصل المخلل وكريمة الأفوكادو. ويقدم مع إسفين الليمون.
“تاكو تريجو: وصفات وقصص من لوس أنجلوس” بقلم داني تريجو (Penguin Random House، 23 جنيهًا إسترلينيًا).
[ad_2]
المصدر