[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ. احصل على النشرة الإخبارية للأطعمة والمشروبات مجانًا
يقول الشيف رايان رايلي، المؤسس المشارك لـ Life Kitchen، وهي مدرسة طبخ غير ربحية لمرضى السرطان: “لا تقلل أبدًا من القوة التصالحية البسيطة للكاري”.
“هذه النسخة من القرنبيط وجوز الهند تغني بالنكهات الطازجة لتمنحك انتعاشًا فوريًا، دون الانتقاص من كل ما هو مرحب به ومألوف في وعاء من لذيذ الكاري الدافئ.”
القرنبيط والبطاطس وجوز الهند بالكاري
يعد هذا الطبق النباتي اللذيذ بمثابة تدفئة رائعة في فصل الشتاء
(كريج روبرتسون / السلطة الفلسطينية)
يخدم: 2
مكونات:
4 جزرات، مفرومة ناعماً
5 فصوص ثوم
1 ليمونة، مبشورة ومقطعة إلى أرباع
قطعة بحجم 2 سم من جذر الزنجبيل، مقشرة
1 فلفل أحمر (تايلندي) طويل، مقشر، بالإضافة إلى شرائح إضافية اختيارية للتقديم
1 فلفل أخضر طويل (تايلندي)، مقشر
½1 ملعقة كبيرة جارام ماسالا
1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
1 عود قرفة (طوله حوالي 10 سم)
1 × 400 جرام علبة من حليب جوز الهند كامل الدسم
1 حبة بطاطس كبيرة (أحب ماريس بايبر)، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 سم
1 قرنبيط، زهرات مفصولة
2 ملعقة كبيرة زبدة فول سوداني ناعمة
100 جرام كزبرة، مفرومة ناعماً
ملح
أرز الياسمين المسلوق للتقديم
طريقة:
1. ضعي الكراث، والثوم، وقشر الليمون الحامض، والزنجبيل، والفلفل الحار، والجرام ماسالا، ومسحوق الكاري، والزيت، والكزبرة المطحونة، ورشة ملح في محضرة الطعام واهرسيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا. ضعي الخليط في قدر كبيرة وأضيفي إليه عود القرفة. حركي كل شيء للتأكد من عدم التصاقه بقاع المقلاة، ثم ضعي المقلاة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى تظهر رائحة الخليط الحلوة والعطرية.
2. أزيلي عود القرفة ثم أضيفي حليب جوز الهند وحوالي 100 مل من الماء وحركي المزيج. أضيفي البطاطس واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ثم أضيفي القرنبيط. يقلب جيدًا ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. أخيرًا، أضيفي زبدة الفول السوداني واخلطي جيدًا حتى تمتزج الصلصة. إزالة عموم من الحرارة.
3. حرك نصف كمية الكزبرة المفرومة مع الكاري، ثم اغرفها في أوعية ورشها بالكزبرة المتبقية للتقديم. يُقدم الطبق مع أرز الياسمين المسلوق، وشرائح الليمون الحامض للضغط عليه، ويُرش بشرائح الفلفل الأحمر الإضافي، إذا كنت ترغب في ذلك.
يخنة دجاج بالريحان التايلاندي وجوز الهند
الأعشاب الطازجة والفلفل الأحمر تتألق في هذا الطبق اللذيذ المستوحى من المطبخ الآسيوي
(كريج روبرتسون / السلطة الفلسطينية)
يقول رايلي: “يأتي أومامي حقًا للعب في هذا الحساء السريع والغني، مع حليب جوز الهند والطماطم وفول الصويا وصلصات السمك التي توفر جميعها تآزرًا لذيذًا”.
“الريحان التايلاندي هو المفضل عندي، وهو هنا يضفي الحيوية، بينما تضفي التوابل لمسة من الاندفاع. إنها وجبة مدتها 30 دقيقة في منتصف الأسبوع ولا تتراجع عندما يتعلق الأمر بانفجار نكهة دافئة ومرضية.
يخدم: 2
مكونات:
6 أفخاذ دجاج منزوعة العظم ومقطعة إلى قطع صغيرة
4 ملاعق كبيرة معجون ثوم
4 ملاعق كبيرة معجون زنجبيل
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض، بالإضافة إلى كمية إضافية للتتبيل
½ ملعقة صغيرة ملح، بالإضافة إلى كمية إضافية للتتبيل
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
3 حبات فلفل أحمر (تايلندي) طويلة، مفرومة ناعماً مع البذور (احتفظ ببضع شرائح للتزيين)
100 جرام من أوراق الريحان التايلندي، مفرومة فرماً ناعماً، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين
1 × 400 جرام علبة من حليب جوز الهند كامل الدسم
300 مل من مرق الدجاج
عشر حبات من الطماطم الكرزية الملونة، مقطعة إلى أنصاف
1 ملعقة صغيرة صلصة السمك
1 ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة
1 ملعقة صغيرة سكر ناعم بني فاتح
خضار مطهية على البخار وأرز الياسمين المسلوق للتقديم
طريقة:
1. ضعي الدجاج المقطع في وعاء وأضيفي إليه الثوم والزنجبيل والكزبرة المطحونة والفلفل الأبيض والملح واخلطيهم جيدًا. اتركيه منقوعًا طوال الليل إذا كان لديك وقت، ولكن لمدة 10 دقائق على الأقل.
2. عندما تصبح جاهزًا للطهي، سخني الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الدجاج المتبل واقليه لمدة خمس إلى ست دقائق، مع التقليب حتى يبدأ الدجاج في التحول إلى اللون البني. أضيفي الفلفل الحار ونصف كمية الريحان، ثم حليب جوز الهند ومرق الدجاج. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ثم تُضاف الطماطم الكرزية وصلصة السمك وصلصة الصويا والسكر، ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى، حتى تنضج الطماطم وينضج الدجاج. ارفعي الحساء عن النار، وتبليه بالملح والفلفل الأبيض الإضافي، وقلبي ما تبقى من الريحان. نثر فوقها أوراق الريحان الإضافية وشرائح الفلفل الحار للتزيين.
3. يقدم مع الخضار المطهوة على البخار وأرز الياسمين المطبوخ.
التفاح الحلو والحامض ينهار مع كريمة الريحان الحلوة
يضيف معجون التمر الهندي لمسة منعشة إلى الحلوى الكلاسيكية
(كريج روبرتسون / السلطة الفلسطينية)
يقول رايلي: “إن التمر الهندي ليس شيئًا تجده عادةً في تفاحة مفتتة، ولكن من غير المحتمل أيضًا أن تجد بذور الشمر في طبقة مفتتة مقرمشة”.
“ومع ذلك، يمكنني أن أؤكد لك أن هذه التقلبات البسيطة لا تفعل شيئًا سوى نجاح باهر. إن فتات التفاح الحلو والحامض على وشك أن يدخلك إلى عصر جديد تمامًا من الحلوى اللذيذة.
يخدم: 2
مكونات:
2 أكل التفاح، مقشر، مقشر، ومقطع إلى قطع 1 سم
2 ملعقة صغيرة معجون التمر الهندي
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1 ملعقة صغيرة معجون فانيليا
1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
للطبقة العلوية:
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
45 جرام دقيق عادي
1 ملعقة صغيرة بذور شمر مطحونة
30 جرامًا من الزبدة غير المملحة، المبردة والمقطعة
1 ليمونة، مبشورة، للتزيين
لكريمة الريحان الحلوة:
10 أوراق ريحان
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم ذهبي
100 مل كريمة مضاعفة
طريقة:
1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية/160 درجة مئوية.
2. ضعي التفاح، التمر الهندي، الهيل، الفانيليا، السكر وقليل من الماء في قدر صغيرة على نار متوسطة. يُطهى لمدة أربع إلى ست دقائق حتى يصبح التفاح طريًا.
3. لتحضير الطبقة العلوية، في وعاء، اخلطي السكر والدقيق والشمر المطحون والزبدة المبردة معًا بأطراف أصابعك، وافركي حتى يشبه الخليط فتات الخبز الخشنة.
4. ضعي خليط التفاح في طبق متوسط الحجم قابل للفرن (قطره حوالي 20-25 سم)، ثم ضعي فوقه الخليط المفتت في طبقة متساوية واخبزيه لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يتحول سطحه إلى اللون البني الذهبي وينضج الخبز. ملء محتدما.
5. في هذه الأثناء، حضري كريمة الريحان الحلوة. اصنعي سكر الريحان عن طريق طحن أوراق الريحان والسكر في محضرة الطعام حتى تمتزج المكونات معًا. ضع هذا جانبًا أثناء خفق الكريمة إلى قمم ناعمة. ثم، قم بطي ملعقة كبيرة من سكر الريحان بلطف عبر الكريمة حتى تمتزج بالتساوي. (يمكنك تخزين ما تبقى من سكر الريحان لطبق آخر، حيث سيحتفظ به لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في حاوية محكمة الإغلاق، على الرغم من أنه قد يفقد بعضًا من لونه النابض بالحياة – ولكن ليس نكهته – في تلك الفترة).
6. نثر قشر الليمون الحامض فوق البقسماط الدافئ، ثم نقدمه في ملاعق كبيرة مع كريمة الريحان الحلوة على الجانب.
“متع صغيرة: وصفات ممتعة للأوقات الصعبة” بقلم ريان رايلي (بلومزبري، 22 جنيهًا إسترلينيًا).
[ad_2]
المصدر