[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ. احصل على النشرة الإخبارية للأطعمة والمشروبات مجانًا
يشكر خبير الساندويتش ماكس هالي الشيف كارل كلارك لمساهمته بعنصر الدجاج المقلي في هذا الطبق.
يقول: “على الرغم من أنني أرغب في اعتبار عنصر الدجاج في هذه الشطيرة عنصرًا خاصًا بي، إلا أنني لا أستطيع ذلك، لأنها ليست ملكي، إنها ملك لكارل وهي الأفضل”.
“إذا كنت تريد أن تجعل هذا أسهل، قم بتحضير القطع السهلة، ثم قم بشراء بعض دجاج كييف بدلاً من قلي الدجاج وضرب واحدة منها (مطبوخة، obvs) بدلاً من ذلك. انتبه من تلك الزبدة المغلية، واهتم بهذا القميص.»
تتويج ساندويتش الدجاج المقلي
اذهب بكل ما في وسعك وقم بقلي الدجاج بنفسك، أو اتبع الطريق المختصر وأضف دجاج كييف بدلاً من ذلك (Rob Billington/PA)
يصنع: 1 ساندويتش
مكونات:
1 خبز بريوش أو برجر، مقطع إلى نصفين
3 ملاعق كبيرة صلصة دجاج التتويج (انظر أدناه)
حفنة صغيرة من مزيج بومباي (مزيج لندن الأفضل هو الأفضل إذا أمكنك الحصول عليه – ماركة CoFresh ممتازة)
1 × فخذ دجاج كارل كلارك المقلي بدون عظم (انظر أدناه)
1 ملعقة كبيرة بصل مخلل بالليمون (انظر أدناه)
رش بذور حبة البركة (إذا كنت قد حصلت عليها)
1 ملعقة كبيرة ممتلئة من خس ايسبرغ ممزوج مع ملعقة كبيرة عادية من الكزبرة المفرومة والنعناع
لصلصة التتويج (تكفي لساندويتشين):
2 ملعقة كبيرة مايونيز مملوء من المتجر (أنا أحب هيلمانز)
2 ملعقة كبيرة زبادي يوناني كامل الدسم
1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري مدراس معتدل
1 ملعقة صغيرة خل النبيذ الاحمر
ملح وفلفل
لدجاج كارل كلارك المقلي (يكفي لأربعة شطائر):
4 أفخاذ دجاج كبيرة خالية من العظم، مع الجلد إن أمكن
2 لتر زيت عديم النكهة، للقلي العميق
لتتبيل الدجاج:
284 مل من اللبن (يبدو أن هذا هو حجم الحاويات التي تبيعها محلات السوبر ماركت)
½ ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
½ ملعقة صغيرة من مسحوق MSG (اختياري)
للقليل من الدجاج المقلي الرطب:
1 بيضة حرة
120 مل حليب كامل الدسم
للجزء الجاف من الدجاج المقلي:
50 جرام دقيق عادي
65 جرام دقيق الأرز
20 جرام دقيق الذرة
½ ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
للبصل المخلل بالليمون (يكفي لأربعة شطائر):
1 بصلة حمراء كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح ناعمة
عصير 1 ليمونة
¼ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بذور حبة البركة (اختياري)
طريقة:
1. لتحضير صلصة التتويج: اخلطي جميع المكونات معًا. كما هو الحال دائما، إعطائها طعم. مسطحة قليلاً، فوق مسحوق الكاري والخل. تفتقر إلى العمق، قليل من الملح والفلفل. غنية جدًا، ربما قطرة من عصير الليمون أو مرة أخرى القليل من الخل. ما مدى سهولة ذلك؟! وأفضل بكثير من كل تلك الهوى. ولا يوجد أي من تلك القمامة من اللوز والزبيب – إنها ليست قطعة شوكولاتة، إنها صلصة دجاج، ماذا كانوا يفكرون؟ سيستمر هذا لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام على الأقل.
2. للدجاج المقلي: لتتبيل الدجاج، اخفقي اللبن مع الملح وMSG (إذا كنت تستخدمينه) معًا في وعاء زجاجي أو بلاستيكي أو وعاء أو شيء من هذا القبيل. اغمري الفخذين فيه وأدخليه إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل. اقلب الفخذين بين الحين والآخر إذا كنت تتذكر. عندما تريدين طهي الدجاج، قومي بتحضير الجزء الرطب عن طريق خفق البيض والحليب في وعاء حتى تمتزج المكونات بالكامل ثم ضعيها جانباً. بالنسبة للجزء الجاف، قم بجمع جميع المكونات في وعاء آخر، واخفقها معًا جيدًا باستخدام مضرب جاف، واتركها جانبًا أيضًا. أخرجي أفخاذ الدجاج من اللبن، ثم رجيها ثم اغمسيها واحدة تلو الأخرى في خليط الدقيق ثم في الخليط الرطب ثم مرة أخرى في خليط الدقيق. يقول كارل أن تعمل/تضغط الطبقة حول الفخذين بيديك حتى يكون ملمسها “يشبه رقائق الذرة تقريبًا”. يقوم كارل بقلي هؤلاء الأطفال مرتين، لذا سأخبرك بكيفية القيام بذلك، ولكن بصراحة تامة، في المنزل، ربما تكون مرة واحدة كافية، لذا تجاوز هذا الجزء إلى الفقرة الأخيرة، إلا إذا كنت تريد فعل ذلك حقًا. اضبط المقلاة العميقة على 140 درجة مئوية، أو إذا كنت تقلي في مقلاة، فأنت تعرف الطريقة: خذ مقلاة كبيرة عالية الجوانب وقم بتسخين الزيت إلى 140 درجة مئوية، وهي درجة الحرارة التي تصدر فيها قطعة الخبز أزيزًا وتتحول إلى اللون الذهبي. في حوالي 40 ثانية (على عكس المعتاد 20). اقلي الفخذين في كل مرة، حسب حجم المقلاة/المقلاة، لمدة سبع دقائق، ثم أخرجيهما، ضعيهما على الرف وارفعي حرارة الزيت (كما لو كنت تحضرين البطاطس المقلية). هذه المرة، قم بتسخين الزيت حتى 180 درجة مئوية – عندما تسقط قطعة من الخبز في الزيت، تصدر أزيزًا وتتحول إلى اللون الذهبي خلال 20 ثانية. اقلي الدجاج مرة أخرى، هذه المرة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق ثم استريحي مرة أخرى على هذا الرف لتبرد قليلاً بينما تقومين بتحضير جميع القطع الأخرى لـ Coronation Chicken Fried Chicken BANGER! إذا كنت تقلي مرة واحدة فقط، سخني الزيت إلى 180 درجة مئوية من الخارج واقلي الدجاج لمدة سبع دقائق تقريبًا حتى ينضج تمامًا وعلى درجة حرارة تزيد عن 70 درجة مئوية (158 فهرنهايت) من الداخل. إذا كانت أفخاذك المقلية طويلة ومسطحة، فقد ترغب في تقطيعها إلى نصفين بمجرد قليها وتكديسها فوق بعضها البعض في السارني الخاص بك.
3. ضعي البصل المقطع في وعاء مع عصير الليمون والملح وقومي بتدليكهم جميعًا معًا. الضغط، الضغط، الضغط. غطاء على، ويهز، يهز، يهز. هذا كل شيء. كلما تركتها في الثلاجة لفترة أطول (من ثلاثة إلى أربعة أيام) وكلما قمت بإخراجها من الحوض بشكل منتظم (خمس مرات في اليوم؟)، كلما أصبحت أكثر احمرارًا وجنونًا وتجعد الشفاه، وهو ما شيء جيد. من المعروف أنني أحتفظ بها في المنزل في الثلاجة لأسابيع، وفي بعض الأحيان تبدأ في الفوران والتخمر، وهو أمر ممتع ولذيذ. إنها أيضًا رائعة (ولكنها ليست رائعة بأي حال من الأحوال) وأقل لونًا ورديًا إذا لم تلمسها مرة أخرى بعد صنعها. إذا كان الليمون الخاص بك قاسيًا بعض الشيء، فقم بلفه جيدًا على لوح التقطيع تحت كرة يدك قبل تقطيعه، وستحصل على المزيد من العصير منه بهذه الطريقة. إذا كنت ترغب في جعلها أكثر حيوية، أضف شرائح الفلفل الأحمر ويمكنك دائمًا استبدال الليمون بالليمون. باستخدام الطريقة المذكورة أعلاه (مع الكثير من الرج العنيف – كل 10 دقائق؟)، سيكون البصل لذيذًا وصالحًا للاستخدام بعد ساعتين إذا كنت في عجلة من أمرك. قبل أن تأكلها مباشرة، يمكنك خلط بذور حبة البركة من خلالها. لا تفعل ذلك إلا قبل الاستهلاك مباشرةً، وإلا فسوف تنتفخ وتفقد طعم البوب/الطعم المقرمش الرائع الذي كانت تحدثه.
4. اصنعي الساندويتش: ادهني الجزء العلوي والسفلي من الكعكة من الداخل بصلصة دجاج التتويج ورشي مزيج لندن/بومباي في جميع أنحاء الجزء العلوي.
5. ضعي الفخذ المقلي في الأسفل وغطيه بالبصل المخلل.
6. قم برش بذور حبة البركة (إذا كنت تستخدمها) في كل مكان، ثم مزيج الخس والأعشاب، ثم ضع الغطاء، وبذلك تكون قد انتهيت.
تونة تذوب توست
يأخذ هذا الطبق متوسط سمك التونة والذرة الحلوة إلى المستوى التالي (Rob Billington/PA)
“جاءتني فكرة هذا الجيب الصغير الحار من الجنة أثناء تناول سمك التونة الرائع الذائب في فيلم Elephant and Castle. وبينما كنت أتناوله، قلت لنفسي: “يا إلهي، أتمنى أن يكون هذا خبزًا محمصًا وليس مرنًا بالكامل”. تتذكر هالي.
وهكذا ولدت خبز التونة الذائب – وتقول هالي إن هذه الوصفة تسبب حشوة أكثر من اللازم، مما يمنحك العذر المثالي لإعداد شطيرة أخرى بعد ذلك.
يصنع: 1 ساندويتش
مكونات:
1 علبة تونة غير فاخرة (إلا إذا كنت تفضل واحدة)، في الماء أو الزيت، مفرغة في جانب واحد من منخل كبير وتصفى في الحوض لمدة 10 دقائق على الأقل
¼ بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة، منقوعة في الماء البارد لمدة 5 دقائق، مصفى في المصفاة
5-6 شرائح هالابينو مخللة، مقطعة إلى قطع صغيرة، وتصفى في المصفاة
½ مخللة كبيرة، مبشورة، وتوضع في قطعة أخرى من تلك المنخل
1 ملعقة صغيرة ممتلئة من الذرة الحلوة المعلبة (السكر الكامل)، مصفاة في المنخل
¼ ساق كرفس، مقطعة بالطول إلى 3-4 قطع، ثم إلى قطع صغيرة
رشة من خل الشعير
4 ملاعق كبيرة مايونيز هيلمان
3 ملاعق كبيرة من أفضل زيت زيتون بكر ممتاز لديك
شريحتان من الخبز الأبيض من نوع هوفيس، المتوفر في السوبر ماركت
75 جرام موزاريلا سوبر ماركت مبشورة
ملح وفلفل
طريقة:
1. ضعي التونة المصفاة في وعاء مع البصل، الهالبينو، الخيار المخلل المبشور، الذرة الحلوة، الكرفس، خل الشعير، رشة كبيرة من الملح، قليل من الفلفل الأسود المطحون و3 ملاعق كبيرة من المايونيز. امزج كل شيء معًا باستخدام شوكة، وبمجرد دمجه، ملعقة كبيرة في كل مرة، امزج زيت الزيتون اللذيذ مع مزيج التونة. تأكد من دمج كل ملعقة من الزيت تمامًا قبل إضافة ملعقة أخرى، وإلا فإن كينجي لوبيز-ألت (الذي كانت حيلته الصغيرة هذه) سيكون غاضبًا للغاية بالفعل، كما أعتقد.
2. وزعي ما تبقى من ملعقة كبيرة من المايونيز على جانب واحد من شريحتي الخبز وضعي جانب إحداهما من المايونيز على سطح العمل أمامك. رش نصف كمية الموزاريلا عليها. ضعي القليل من خليط التونة فوق ذلك ووزعيه بالتساوي على جميع أنحاء الساندويتش، مع ترك فجوة صغيرة حول الحواف. إذا استطعت، قم بتكرار شكل جيوب التوست، مع وجود مساحة أقل في المنتصف، إذا كنت تعرف ما أقصده، ولكن لا داعي للقلق إذا لم تعرفه.
3. ضعي باقي كمية الجبن فوقها ثم ضعي قطعة الخبز الأخرى مع وضع المايونيز عليها. لقد قلتها من قبل وسأقولها مرة أخرى، المايونيز يعمل بشكل أفضل على السطح الخارجي للخبز المحمص أكثر من الزبدة. إنه مصنوع من الزيت والبيض، مما يجعله بنيًا جميلًا ومقرمشًا جيدًا ومذاقًا رائعًا. باستخدام ملعقة، أو يديك، ضع الساندويتش في الآلة، وأغلق الغطاء وانتظر حتى يصبح ساخنًا للغاية ولونًا لذيذًا.
خبز كروس ساخن مع آيس كريم كراميل مملح
هذا هو ما يحدث بشكل أساسي عندما يقوم الطاهي بتحسين شطيرة الآيس كريم (روب بيلينجتون / بنسلفانيا)
لقد تناولنا جميعًا شطيرة آيس كريم من قبل – ولكن هذا يأخذ الأمور إلى المستوى التالي.
لا تحتفظ بهذا الطبق لعيد الفصح فحسب، فهو لذيذ طوال العام.
يصنع: 1 ساندويتش
مكونات:
1 كعكة متقاطعة ساخنة (أيًا كانت المفضلة لديك – أحبها جميعًا، ولكن ليس كثيرًا عندما تحتوي على إضافات من الشوكولاتة والأشياء)، بالإضافة إلى نصف كعكة إضافية
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم (ناعم) أو سكر بني فاتح
قليل من دبس الرمان أو الخل البلسمي القديم
1 مغرفة كبيرة من آيس كريم الكراميل المملح
طريقة:
1. سخني الفرن إلى 140 درجة مئوية (275 فهرنهايت). لم تر ذلك يأتي في شطيرة الآيس كريم، أليس كذلك؟
2. قم بتحميص النصف الإضافي من الكعكة الساخنة في محمصة الخبز، واتركها حتى تبرد ثم قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة في محضرة الطعام. نضعها في صينية الخبز ونرشها بالسكر ونخلطها جميعًا وندخل الصينية إلى الفرن. كل 10 دقائق، أخرجي الصينية وادفعي كل الفتات بالملعقة. افعلي ذلك لمدة 20-30 دقيقة تقريبًا، ثم ضعي الفتات على قطعة من الورق المقاوم للدهون، وكشطي كل شيء من الصينية باستخدام الملعقة. دعهم يبردوا ثم ضعهم مرة أخرى في محضرة الطعام للحصول على خفق سريع آخر حتى يصبح حجمهم في الغالب بحجم فتات الخبز الكبيرة حقًا. يجب أن تكون مقرمشة ولذيذة جدًا، وليست محترقة.
3. خذ الكعكة الطازجة والساخنة بالكامل واقطع فتحة في معظمها على طول أحد الجانبين. أنت تصنع جيبًا فيه. افتح ذلك بأفضل ما يمكنك واضغط على الدواخل قليلاً بإصبعك. رش دبس الرمان أو البلسميك القديم بالداخل.
4. خذي ملعقة كبيرة من الآيس كريم في كل مرة، ولفيها في فتات الكعكة الباردة والساخنة، واضغطي بعضًا منها، ثم ضعي الآيس كريم داخل الكعكة. استمر بهذه الطريقة حتى لا تتمكن من إدخال المزيد من الآيس كريم. ضع هذا على رف الفريزر لمدة 10 دقائق لتثبيت كل شيء مرة أخرى قليلاً. أخرجه واعصر الخبز وشكله (بعناية، دون سحقه أو إخراج الآيس كريم إلى مكان ما). آخر شيء هو لف الآيس كريم المكشوف من الأمام في المزيد من الفتات والالتصاق به.
“عالم السندويشات ماكس” بقلم ماكس هالي وبنجامين بينتون (دار هاردي غرانت للكتب، 25 جنيهًا إسترلينيًا).
[ad_2]
المصدر