[ad_1]
دعم حقيقي
الصحافة المستقلة
مهمتنا هي تقديم تقارير غير متحيزة ومبنية على الحقائق والتي تحمل السلطة للمساءلة وتكشف الحقيقة.
سواء كان 5 دولارات أو 50 دولارًا، فإن كل مساهمة لها قيمتها.
ادعمونا لتقديم صحافة بدون أجندة.
اكتشف المزيد
لقد استحوذت الثقافة الفرنسية منذ فترة طويلة على قلوب البريطانيين، بدءاً من جاذبية الكرواسون والخبز الفرنسي إلى رقي الرموز الفرنسية مثل مونيه وكوكو شانيل. وتكشف الأبحاث الحديثة أن الغالبية العظمى من البريطانيين (76%) يتوقون إلى الانغماس في أسلوب الحياة الفرنسي، حيث يقدرون ليس فقط متعته الطهوية ولكن أيضاً “بهجة الحياة” الساحرة التي تميز الحياة الفرنسية.
ردًا على هذا الإعجاب المتزايد، تعاونت Boursin، علامة الجبن المحبوبة، مع نجمة برنامج Great British Bake-Off والطاهية الفرنسية مانون لاجريف لإضفاء القليل من السحر الفرنسي على فصول الصيف البريطانية.
“توجد العديد من الأشياء الرائعة التي تستحق التقدير في فرنسا، ولكن اللحظات المشتركة أثناء تناول الطعام والود في تناول الطعام هي حيث يتجسد جوهر الثقافة الفرنسية الحقيقي”، كما يقول لاجريف. “هذا ما يرمز إليه بورسين بالنسبة لي. إنه أحد مكوناتي الفرنسية المفضلة وهو شيء نشأت عليه.
“الوصفات التي ابتكرتها كانت مستوحاة من نشأتي الفرنسية ورحلتي الأخيرة حول المناطق المختلفة في فرنسا.”
وصفات بورسين الصيفية
فطائر بورسين بروفانس
افتح الصورة في المعرض
(ديبي لويس هاريسون)
يُنتج: 15 فطيرة صغيرة، دائرية بقطر 4/5 سم
مكونات:
بالنسبة للبسكويت القصير:
175 جرام من الدقيق العادي
50 جرام من الثوم والأعشاب
1 ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المفروم الطازج
1/4 ملعقة صغيرة ملح مالدون
110 جرام زبدة مملحة مقطعة إلى مكعبات بدرجة حرارة الغرفة
بالنسبة للبنجر:
300 جرام من البنجر الطازج الصغير المقطع إلى شرائح
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة من الخل البلسمي
1 ملعقة صغيرة سكر بني
1 ملعقة كبيرة ماء
ليخدم:
100 جرام من الكوسة الصغيرة المقطعة إلى شرائح
1 ليمونة
½ ملح مالدون
100 جرام من الثوم والأعشاب
الشبت الطازج
عسل اللافندر أو العسل العادي
طريقة:
1. لتحضير البسكويت، أضيفي الدقيق وإكليل الجبل المفروم والبورسين والملح إلى محضر الطعام واخلطيهم لمدة 30 ثانية. أضيفي مكعبات الزبدة واخلطيهم لمدة 30 ثانية أخرى حتى تتماسك العجينة. أضيفي ملعقة صغيرة من الماء وهو لا يزال بودرة.
2. اصنعي وعاءً بالعجينة واحفظيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
3. لتحضير البنجر المكرمل، ما عليك سوى إضافة شرائح البنجر إلى صينية الخبز، وإضافة زيت الزيتون وخلط المكونات معًا باستخدام يديك لتغطية البنجر. اخبز لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة حتى يصبح البنجر طريًا، ثم امزج المكونات في منتصف الخبز للحصول على خبز متساوي.
4. لتجهيز البسكويت، رشي سطح العمل بالدقيق وافردي العجينة حتى تصل إلى سمك 7 مم واستخدمي قاطع البسكويت لصنع بسكويت بقطر 5 سم. ضعيها على صينية خبز مبطنة واطهيها لمدة 12 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تكتسب اللون الذهبي. اتركيها جانبًا لتبرد.
5. لتحضير صلصة البورسين، ضعيها في وعاء واستخدمي الخلاط الكهربائي لخفقها لمدة دقيقتين. أضيفيها إلى كيس تزيين مزود بفوهة دائرية واتركيها جانبًا.
6. وأخيرًا، ضعي الكوسة في وعاء مع عصير الليمون والملح.
7. للتجميع، ضع طبقة من البورسين المخفوق فوق البسكويت، ثم أضف طبقة من البنجر، ثم ضع نقطة أخرى من البورسين المخفوق، ثم ضع بضع شرائح صغيرة من البنجر والكوسة الصغيرة فوقها. زينها ببعض الشبت الطازج ورشها بعسل اللافندر.
بلح البحر على طريقة بورسين
افتح الصورة في المعرض
(ديبي لويس هاريسون)
يخدم 4
مكونات:
3 لتر/500 جرام من بلح البحر الطازج
100 جرام زبدة مملحة
4 أو 5 بصل
200 مل من النبيذ الأبيض الجاف
100 جرام من الثوم والأعشاب
ملح وفلفل
للبطاطس المقلية مع الروزماري:
750 جرام بطاطس
40 مل زيت نباتي
4 فصوص ثوم مهروسة
1 ملعقة كبيرة ملح البحر
1 ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المجفف
طريقة:
1. ابدأ بتحضير البطاطس المقلية. قشّر البطاطس وقطّعها، ثم ضعها في وعاء من الماء الساخن لمدة 20 دقيقة لتتشرب الماء. جفف البطاطس المقلية، ثم ضعها في صينية خبز كبيرة (أو اثنتين متوسطتي الحجم) لأنك تريد طبقة واحدة فقط.
2. سخني الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية. أضيفي الزيت النباتي والملح وإكليل الجبل والثوم واخلطي المكونات بيديك لتغطي البطاطس المقلية. اخبزيها لمدة 40 دقيقة، مع تقليب البطاطس المقلية عدة مرات بين الحين والآخر.
3. قومي بتقطيع البصل إلى قطع رفيعة. قومي بتذويب الزبدة في مقلاة كبيرة واقلي البصل على نار متوسطة لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى ينضج. قومي بإزالة الكحول من البصل باستخدام النبيذ الأبيض واتركيه على النار لمدة 3 دقائق.
4. اسكبي كل المول وغطي المقلاة لمدة 3 إلى 4 دقائق. أزيلي الغطاء واستخدمي ملعقة خشبية لخلط المول معًا.
5. أضيفي البورسين واستخدمي ملعقة مسطحة لتذويبه في الصلصة والبلح. ينضج بلح البحر عندما تنفتح جميع القواقع. قدميه على الفور.
بورسين الكمأة كروك مسيو
افتح الصورة في المعرض
(ديبي لويس هاريسون)
يقدم لـ: 4 أشخاص (أو 8 كوجبات صغيرة)
مكونات:
1 خبزة كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح رفيعة
100 جرام من الكمأة البورسينية
100 جرام زبدة مملحة طرية
200 جرام من فطر شامبينيون دي باريس، مقطع إلى شرائح رفيعة
4 شرائح من لحم الخنزير سيرانو (لحم الخنزير بارما)
فلفل مطحون
للصلصة (لتحضير البرطمان):
3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
1 ملعقة كبيرة ملح و 1 ملعقة كبيرة فلفل
1 ملعقة كبيرة من الخردل الكامل
5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي البكر
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة ماء
لتحضير صلصة الكروك:
20 جرام زبدة
20 جرام دقيق عادي منخول
250 مل حليب
1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون (اختياري)
50 جرام من بودرة الترفل بورسين
أوراق مختلطة للتقديم
طريقة:
1. في مقلاة كبيرة، اطهي شامبينيون دي باريس لمدة 5 دقائق حتى ينضج، ثم ضعيه جانبًا.
2. لتحضير كروك مسيو، خذ شريحتين رفيعتين من الخبز، وادهن كل جانب بالزبدة. أضف ¼ من جبن بورسين (يمكنك استخدام شوكة ووعاء لتليينه قبل فرده) فوق كل شريحة، ثم ضع ¼ من الفطر فوق شريحة واحدة وشريحة من لحم الخنزير المقدد، وأغلق كروك مسيو بالشريحة الأخرى المدهونة بالزبدة.
3. ضعي نفس المقلاة على نار متوسطة إلى عالية وضعي الكروك في المنتصف. اطهيه لمدة 3 دقائق على كل جانب أو حتى يصبح ذهبي اللون، باستخدام ملعقة مسطحة لدفعه لأسفل وطهيه جيدًا.
4. قطعيها إلى قطعتين (أو إلى 4 أو 6 قطع إذا تم تقديمها كقطع صغيرة)
5. لتحضير الصلصة، سخني الحليب في مقلاة صغيرة. وفي الوقت نفسه، أذيبي الزبدة في مقلاة أخرى وقلبي الدقيق حتى ينضج ويصبح قوامه مثل العجين. أضيفي الحليب الدافئ تدريجيًا إلى العجين قليلاً في كل مرة مع الخفق المستمر.
6. بمجرد الحصول على صلصة سميكة، أخرجيها من النار وأضيفي 50 جرامًا من البورسين والخردل إذا كنت تستخدمينه.
7. وزعي الصلصة فوق كروك مسيو، ثم فتتي بعضًا من البورسين المتبقي واطهيها حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا. قدميها مع السلطة والخل.
سلطة بورسين دي اسبرج
افتح الصورة في المعرض
(ديبي لويس هاريسون)
مكونات:
500 جرام هليون
200 جرام عدس مطبوخ
75 جرام بندق محمص ومقطع
1 عبوة من بورسين ميني
حفنة من الثوم المعمر المفروم
للتتبيلة:
1 ليمونة
حفنة من الريحان الطازج
حفنة من البقدونس الطازج
1 ملعقة كبيرة من الخردل الفرنسي
1 ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر
½ ملعقة صغيرة ملح مالدون
½ فلفل مطحون
1 ملعقة كبيرة من اللوز المطحون
طريقة:
1. لطهي الهليون، حضّري وعاءً به ماء مثلج واتركيه جانبًا. اغلي بعض الماء مع ملعقة كبيرة من الملح في مقلاة كبيرة. أضيفي الهليون واتركيه على النار لمدة 5-6 دقائق، حتى تتمكني من إدخال سكين بسهولة في الهليون. صفّي الماء واسكبي الهليون في الماء المثلج لمدة 30 ثانية تقريبًا. صفّيه واتركيه جانبًا.
2. لتحضير الصلصة، قومي بإضافة جميع المكونات إلى محضر الطعام للحصول على صلصة ناعمة.
3. ضعي السلطة في طبق بيضاوي، وضعي الهليون، ورشي العدس الأخضر والبندق المحمص، واسكبي كمية وفيرة من الصلصة. وزّعي فوقها قطع البورسين الصغيرة وبعض الثوم الأخضر المفروم الطازج.
بورسين روتي البوليت الصيفي الموسمي
افتح الصورة في المعرض
(ديبي لويس هاريسون)
6 خدمات
مكونات:
1.5 كجم دجاج مزرعة عضوي
4 بصل أصفر
2 ملعقة كبيرة زبدة مملحة طرية
6 فصوص ثوم
2 ربيع الروزماري
1 ورقة غار
1 ملعقة كبيرة ملح مالدون
1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
100مل ماء
150 جرام من الثوم والأعشاب
3 حبات خوخ ناضجة كبيرة، وبرقوق، ومشمش، وكرز
2 ملعقة كبيرة من شراب القيقب
¼ ملعقة صغيرة ملح مالدون
¼ فلفل مطحون
طريقة:
1. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. تبّلي الدجاج من الداخل بالملح والفلفل. افرمي بصلة واحدة إلى قطع رفيعة واخلطيها مع البورسين في وعاء. احشي الدجاج بالبورسين واستخدمي خيط المطبخ لإغلاق قاع الدجاج (لضمان بقاء الحشوة في الداخل).
2. ادهني الدجاج بالزبدة الطرية، وتبليه مرة أخرى بالملح والفلفل، ثم ضعيه في صينية تحميص كبيرة مع الفواكه ذات النواة.
3. قومي بتقطيع ما تبقى من البصل إلى أرباع، واهرسي الثوم وأضيفيه حول الدجاج مع الماء وإكليل الجبل والغار.
4. اطهي الدجاج لمدة تتراوح بين ساعة وساعة وربع (حسب حجم الدجاج). اغمريه بالعصير كل 20 دقيقة ولا تترددي في تغطيته بورق القصدير إذا أصبح لونه بنيًا أكثر من اللازم.
5. أخرج اللحم من الهيكل وقدم الدجاج مقطعًا إلى شرائح. افرد قاعدة من خليط البورسين على طبق، وضع الدجاج في الأعلى مع وضع الفواكه منزوعة النواة حوله. رش العصائر.
بورسين الصيفي اللذيذ مخملي ميل فوي
افتح الصورة في المعرض
(ديبي لويس هاريسون)
يخدم 4
مكونات:
1 ورقة من عجينة البف باستري الجاهزة
200 جرام من التابيناد (وصفة أو شراء من المتجر)
6 فلفل (ألوان مختلفة)
1 ملعقة صغيرة من الزعتر
125 جرام/1 علبة بورسين مخملية من الثوم والأعشاب
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ملح وفلفل
50 جرام جوز (مطحون)
1 صفار بيضة
طريقة:
1. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. افردي العجينة المنتفخة على صينية الخبز، واثقبيها بالشوكة وادهنيها بصفار البيض. اطهيها لمدة 20 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.
2. اغسلي الفلفل وحضريه، ثم قطعيه إلى أربع أو ست شرائح. ضعيه على صينية خبز كبيرة ورشي عليه ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. تبليه بالملح والزعتر وضعيه في الفرن لمدة 20 دقيقة. بعد أن ينضج، ضعيه بسرعة في وعاء زجاجي وقومي بتغطيته بطبق واتركيه لمدة 10 دقائق. سيساعدك هذا على طهي الفلفل بالبخار وإزالة القشرة. أزيلي القشرة عن الفلفل وضعيه جانبًا.
3. انقلي البورسين فيلفيت إلى كيس التزيين وافتحيه لصنع فتحة بقطر 1 سم.
4. لتجميع عجينة الميل فوي، قومي بقص رقاقة العجين إلى 3 أجزاء متساوية، ثم قومي بتوزيع نصف كمية التابيناد على إحدى الرقاقات، وزيني الوجه بنقاط دائرية باستخدام كيس التزيين، وأخيراً قومي بتشكيل طبقة من نصف كمية الفلفل والجوز المطحون. كرري نفس الخطوات على الطبقة الثانية من العجين ثم قومي بتغطية الطبقة الأخيرة من عجينة العجين.
5. تزيين مع بعض النقاط من المخملية بورسين والأعشاب.
[ad_2]
المصدر